Crostata con confettura di albicocche

Preparare una pasta frolla con:

250 g di farina 00

125 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

Stendere la pasta frolla in una teglia imburrata ed infarinata lasciandone una parte per la griglia, cospargere la base con confettura di albicocche (o altra a piacere), formare la griglia con strisce di pasta frolla e infornare a 180° per circa 30 minuti.

 

Strudel di mele

Per la pasta strudel:

130 g di farina 00

30 ml di acqua

1 uovo

1 cucchiaio di olio di semi

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

2 mele golden medie sbucciate e tagliate a fettine sottili

50 g di uvetta ammollata in acqua tiepida

25 g di pinoli tostati

60 g di pangrattato

50 g di zucchero

1 cucchiaino di cannella

Mettere tutti gli ingredienti dell'impasto in una ciotola e cominciare ad impastare fino ad ottenere un composto elastico. Metterlo ina ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e far riposare in luogo fresco per un'ora.

Tostare il pangrattato in poco burro. In una ciotola mettere le mele, lo zucchero, l'uvetta strizzata, i pinoli e la cannella.

Stendere l'impasto in un rettangolo, cospargerlo (tranne i bordi) col pangrattato e versarvi il composto di mele.

Chiudere la pasta e adagiarla sulla piastra del forno ricoperta con carta forno.

Infornare a 200° per circa 40 minuti.

 

Stelle di sfoglia alle mele

2 confezioni di pasta soglia rettangolare

1/2 mela 

zucchero di canna

Tagliare la sfoglia in 24 quadrati di 8 cm di lato.

Inciderli a croce lasciando intatto il centro.

Mettere al centro qualche pezzetto sottilissimo di mela e una spolverata di zucchero di canna, fino a riempire 12 quadrati.

Richiuderli portando una punta al centro ed unendo successivamente le altre due punte, così per le 4 punte.

Adagiare ogni fagottino su un quadrato di sfoglia facendo coincidere le punte con i tagli e ripetere l'operazione.

Infornare a 180° per circa 30 minuti o fino a doratura.

Crostata al cioccolato con le fragole

220 g di farina
30 g di cacao amaro in polvere
125 g di burro
90 g di zucchero
marmellata di fragole
fragole

Preparare la pasta frolla. 

Dopo il riposo in frigorifero, stendere la pasta frolla ed adagiarla in uno stampo per crostata.

Cuocere in bianco (coprire la frolla con un foglio di carta forno ed adagiarvi sopra dei fagioli) a 180° per circa 20 minuti, togliere carta e fagioli e continuare la cottura per circa 10 minuti.

Far raffreddare, stendere un velo di marmellata e decorare con le fragole.

A piacere spennellare con della gelatina o del miele.

Torta di mele

3 mele

succo di limone

300 g di farina 00

1 bustina di lievito

150 g di zucchero

3 uova

100 g di burro

zucchero di canna

Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e irrorarle di succo di limone perchè non anneriscano.

Setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero, le uova sbattute, il burro sciolto e per ultime le mele.

Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, versarvi il composto livellando con un cucchiaio e cospargere con dello zucchero di canna.

Infornare a 180° per circa 40 minuti.

Crostata di more al cioccolato

per la base di pasta frolla

200 g di farina 00

30 g di cacao amaro in polvere

125 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

marmellata di frutti di bosco

per la crema

2 tuorli

60 g di zucchero

1 cucchiaio di farina 00

200 ml di latte

per la gelatina

1 bustina di tortagel

more

Preparare la pasta frolla: sbriciolare con il burro la farina + il cacao setacciati, aggiungere lo zucchero e l'uovo e formare una palla da riporre in frigorifero - avvolta in pellicola - per circa un'ora.

Stendere la frolla, metterla in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in bianco a 180° (coperta con un foglio di carta forno pieno di fagioli per evitare che la frolla si "gonfi") per 30 minuti e poi ancora per 10 minuti senza fagioli.

Una volta sfornata, stendere un velo di marmellata sulla base e mettere in frigorifero.

Nel frattempo preparare la crema: montare leggermente i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano, aggiungere la farina e gradatamente il latte portando ad ebollizione. Far bollire dolcemente per qualche minuto. Lasciar raffreddare un pochino e stenderla sopra la marmellata.

Rimettere il tutto in frigorifero e, una volta raffreddato, decorare con le more e completare con la gelatina preparata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (ho sostituito metà acqua con del succo di melograno e uva rossa).

Rimettere in frigorifero.

Focaccine all'ananas

250 g di farina 00

8 g di lievito di birra fresco

125 g di latte

1 pizzico di sale

2 tuorli

burro

zucchero + zucchero di canna

sale

12 fette di ananas naturale

Sciogliere il levito nel latte tiepido e impastare con la farina, le uova e un pizzico di sale.

Formare una palla e lasciar lievitare coperto fino al raddoppio.

Reimpastare e formare 12 palline, coprirle e lasciar lievitare ancora.

Nel frattempo caramellare le fette di ananas in una padella cosparsa di zucchero.

A questo punto appiattire le palline fino a raggiungere il diametro delle fette di ananas o poco più, appoggiare sopra ogni disco una fetta d'ananas, pennellare con del burro fuso, mettere al centro dello zucchero di canna e far riposare per circa 30 minuti.

Infornare a 180° per 30-40 minuti.

Granita con limoni di Sorrento

1,5 kg di limoni di Sorrento

400 ml di acqua

160 g di zucchero

Spremere i limoni e filtrare il succo ottenendo 400 ml di liquido.

Portare a bollore l'acqua, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere completamente (pochi secondi).

Spegnere e far raffreddare.

Aggiungere il succo di limone e mettere in freezer in un contenitore coperto per qualche ora finchè si formano i primi cristalli di ghiaccio.

Togliere dal freezer e mescolare, così per 2-3 volte ogni mezz'ora.

Torta al limone

Ecco una torta al limone con motivo floreale.

120 g farina 00 + 120 g maizena

250 g burro

150 g zucchero

3 uova

1 bustina di lievito

1 limone: succo

1 arancio: succo

Lavorare il burro, tagliato a pezzetti e ammorbidito, con lo zucchero usando uno sbattitore elettrico fino ad avere un composto liscio e spumoso, aggiungere i tuorli, uno alla volta fino ad amalgamarli completamente.

Unire la farina setacciata con la maizena e il lievito e mescolare bene.

Montare gli albumi a neve ed aggiungere a filo i succhi filtrati continuando a montare, fino ad  ottenere un composto denso e spumoso.

Aggiungere gli albumi al composto di farine, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versare il tutto in uno stampo di silicone a forma di rosa e infornate a 180° per circa un’ora.

Sfornare e lasciar raffreddare la torta su una gratella: servire spolverizzando con zucchero a velo e decorare con fette di limone o arancio.

Torta di mele

La torta di mele è un classico della cucina della nonna....qui ho aggiunto uvetta e ricotta

per la base

250 g di farina 00

40 g di zucchero

1 bustina di lievito di birra

100 ml di latte

1 uovo

1 pizzico di sale

per la farcia

2 mele golden

200 g di ricotta

50 g di uvetta

50 g di zucchero

3 uova

Mettere l'uvetta a mollo in acqua tiepida.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con il sale, aggiungere 100 g di farina, mescolare con una forchetta e far riposare coperto per 20 minuti.

Aggiungere la restante farina, lo zucchero, l'uovo e lavorare fino ad avere una palla liscia.

Coprire e far lievitare per 40 minuti.

Stendere la pasta in una teglia quadrata.

Lavorare la ricotta con un uovo e un cucchiaio di zucchero e stendere la crema sopra la pasta.

Disporre a piacere le mele sbucciate, tagliate a metà e a fette sottili ancora attaccate tra di loro.

Sbattere 2 uova con il restante zucchero e l'uvetta scolata e strizzata e versare sopra le mele.

Infornare  200° per circa 40 minuti.

Torta soffice alle fragole

250 g di farina autolievitante

3 uova

150 g di zucchero di canna

60 ml di latte

40 ml di olio

250 g di fragole

Montare le uova e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad avere un composto soffice e spumoso (circa 4-5- minuti).

Aggiungere la farina facendola cadere da un setaccio, infine il latte e l'olio.

Versare il composto in una tortiera a cerniera di circa 24 cm di diametro imburrata ed infarinata, disporre le fragole tagliate a metà in superficie, spolverare con dello zucchero di canna ed infornare a 180° per circa un'ora.

Sfornare, togliere dalla tortiera e lasciar raffreddare su una gratella.

Disco di cioccolato con fragole

Per questa torta ho utilizzato la pasta frolla fatta per le faccine. L'ho cotta in forno a 180° per circa 30 minuti dopo averla stesa in uno stampo imburrato ed infarinato.

Una volta raffreddato il disco di pasta, l'ho spennellato di marmellata di fragole e decorato con fragole fresche.

L'ho ricoperto con gelatina e messo in frigo a rassodare.

Torta di mele della nonna

150 g burro

150 g zucchero

essenza di vaniglia

4 uova

200 g farina 00

 bustina lievito

100 g frutta secca tritata finemente

3 mele

Lavorare il burro fino ad ammorbidirlo, aggiungere lo zucchero e un po' di essenza di vaniglia.

Unire le uova e con lo sbattitore elettrico montare fino ad avere un composto spumoso.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e la frutta secca.

Versare in uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro - foderato con carta forno - e disporre in superficie  le mele tagliate a fettine.

Infornare a 180° per 45 minuti.

Torta di cachi

300 g farina 00

1 bustina di lievito

100 g zucchero

100 g burro fuso

3 uova

latte

4 cachi

Mettere nel mixer la farina, il lievito e lo zucchero, azionare il mixer ed aggiungere gradatamente le uova ed il burro.

Aggiungere del latte (circa 1 bicchiere) fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo liquido.

Sbucciare i cachi, tagliarli a pezzettini ed unirli al composto.

Versare il tutto in una tortiera (28 cm di diametro) imburrata ed infarinata ed infornare a 180-200° per circa 50 minuti (fare verifica stecchino).

Sfornare, sformare e lasciar raffreddare su una gratella.

Torta di mele a raggi

Ricetta presa da GZ (un po' modificata)....meno scenografica ma buona!

150 g farina manitoba

100 g farina 00

1 bustina lievito

125 g burro

100 g zucchero vanigliato

150 ml latte

3 uova

3 mele golden

2-3 cucchiai zucchero di canna

Con le fruste elettriche sbattere il burro con lo zucchero e le uova fino ad ottenere una crema.

Unire, poco alla volta, la farina setacciata con il lievito alternando con il latte.

Imburrare e infarinare una tortiera di 26 cm di diametro con cerchio apribile, versarvi il composto livellando bene con una spatola.

Distribuire a raggi le mele tagliate a fettine formando due cerchi, uno interno all'altro.

Cospargere con lo zucchero di canna ed infornare a 180° per circa 50 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Crostata 6 con le fragole

Compleanno della Ross...l'anno scorso crostata 5 con la nutella ....quest'anno crostata 6 con le fragole...che originalità!!!

pasta frolla (fatta con 250 g di farina 00 - 125 g burro - 90 g zucchero - 1 uovo)

marmellata di fragole

fragole

Preparare la pasta frolla, stenderla e ritagliarla a forma di 6.

Cuocerla in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, lasciarla raffreddare, cospargerla di marmellata di fragole e decorarla con le fragole fresche.

Crostata di frutta

So che sono monotona ultimamente....continuo a postare crostate....che dire? va così!

per la frolla

250 g farina 00

125 g burro

90 g zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

per la crema pasticcera

250 ml latte

2 tuorli

35 g farina 00

70 g zucchero

per la copertura

fragole (una decina)

banane (una)

kiwi (uno - due)

mandaranci (uno - due)

per la rifinitura

confettura di albicocche

Preparare la frolla. Dopo il riposo stenderla e ricoprire uno stampo per crostate (di quelli che si rigirano e rimane la cavità centrale) imburrato ed infarinato.

Bucherellare con i rebbi di una forchetta ed infornare a 180° per circa 25-30 minuti.

Sfornare, lasciar raffreddare e sformare.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera: mescolare farina e zucchero con le uova, aggiungere gradatamente il latte, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Lasciar sobbollire per circa 5 minuti, fino ad addensamento. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Una volta raffreddata, stenderla nella cavità della crostata e decorare con la frutta tagliata a piacere.

Scaldare in un pentolino la confettura di albicocche e spennellare la frutta.

Mettere in frigorifero fino ad un'oretta prima della consumazione.

Crostata di more con con lemon curd e coulis di frutti di bosco

Appena mi è arrivata la nl di GZ mi è venuta voglia di realizzare questa crostata ... mi mancavano però alcuni ingredienti e così ho fatto di necessità virtù e l'ho rielaborata secondo le mie esigenze.

per la frolla

300 g farina 00 + 30 g cacao amaro in polvere

125 g zucchero a velo

150 g burro

2 tuorli

per il lemon curd

2 limoni grossi: il succo

100 g zucchero

60 g burro

10 g gelatina in fogli (5 fogli)

1 uovo grande + 2 tuorli

per il coulis di frutti di bosco

1 barattolo (400 g) di mirtilli allo sciroppo

1 manciata di frutti di bosco surgelati

10 g gelatina in fogli (5 fogli)

per la decorazione

more (le ho raccolte direttamente dai rovi e mi son dimenticata di pesarle)

Preparare la frolla sbriciolando il burro a pezzettini nella farina setacciata con il cacao e lo zucchero.

Unire i tuorli e amalgamare velocemente fino a formare un panetto che va avvolto in pellicola e riposto in frigorifero per 1 ora.

Preparare il lemon curd: mettere le uova e il tuorlo in una terrina con lo zucchero e sbattere con le fruste elettriche fino ad avere un composto chiaro e spumoso, aggiungere a filo il succo dei limoni continuando a sbattere.

Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.

Cuocere la crema a bagnomaria mescolando con una frusta per 2-3 minuti, aggiungere il burro a pezzettini e continuare la cottura fino ad addensamento.

Unire la gelatina strizzata, trasferire la crema in una scodella, coprirla bene con della pellicola e far raffreddare in frigorifero.

Nel frattempo stendere la frolla e adagiarla in uno stampo per crostate (diametro 28 cm) imburrata ed infarinata e cuocere in bianco (coperta con carta forno con sopra fagioli secchi) in forno caldo a 180° per 30 minuti, dopo i quali eliminare i fagioli e la carta e rimettere in forno per 10 minuti.

Togliere da forno e far raffreddare. Una volta fredda ricoprire con il lemon curd e rimettere in frigorifero.

Preparare il coulis: mettere i mirtilli scolati e i frutti di bosco in un pentolino, far cuocere a fuoco lento fino a che si sfaldano, frullare con un frullatore ad immersione e setacciare con un colino a maglie fitte.

Aggiungere la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata e farla sciogliere bene.

Far raffreddare per qualche minuto in frigorifero, dopo di che versare il coulis sulla crostata e mettere in frigorifero fino a rassodamento.

Decorare a piacere con le more fresche.

Crostata al gelo di anguria

Ho trovato questa ricetta su Cucinare Bene di settembre 2010.

Devo dire che la base di frolla non mi ha per nulla soddisfatta, per cui riporto la ricetta pari pari - perchè quella ho fatto - ma consiglio per la pasta frolla di seguire questa.

per la frolla

200 g farina (ne ho dovuta aggiungere altra)

100 g burro

100 g zucchero

2 uova

1 pizzico sale

per la gelatina

800 g anguria (da cui ricavare 500 g di succo)

60 g zucchero

40 g amido di mais

gocce di cioccolato

Preparare la frolla: setacciare la farina, lavorarla con il burro a pezzettini fino ad avere un composto sabbioso, aggiungere lo zucchero, il sale e le uova (decisamente troppe 2 uova intere - meglio 1 uovo o 2 tuorli).

Lavorare velocemente (ho dovuto aggiungere parecchia farina perchè il composto era troppo appiccicoso), formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparare la gelatina: tagliare l'anguria a pezzetti, metterne un po' alla volta in un colino di ferro e - con una forchetta - spremere i tocchetti d'anguria raccogliendo il succo in una bacinella (continuare fino ad ottenere 500 g di succo).

In un pentolino mischiare lo zucchero con l'amido, mettere sul fuoco ed aggiungere a filo il succo d'anguria mescolando con una frusta. Portare ad ebollizione e lasciar sobbollire per 2 minuti.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Stendere la pasta frolla e metterla in una tortiera per crostate (io ho usato il modello che si capovolge con l'incavo al centro) imburrata ed infarinata.

Infornare a 180° per 30 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

A questo punto mettere la base su un piatto da portata, versare la gelatina al centro, livellare con un cucchiaio, decorare con le gocce di cioccolato a formare i semini e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

La versione originale della ricetta prevede anche una decorazione con menta e panna montata che io ho omesso.

Crostata di fragole per la festa della mamma

per la base:

300 g farina 00

150 g burro

100 g zucchero

1 uovo

per la farcia:

marmellata di fragole

fragole

per la copertura:

1 bustina tortagel

50 ml sciroppo di lamponi

Preparare la base della crostata come indicato qui e cuocerla in bianco per circa 25 minuti a 180°.

Una volta raffreddata, ricoprire la base con della marmellata di fragole e disporre le fragole - pulite e lavate - come nella foto. 

Preparare la gelatina: portare a ebollizione 200 ml di acqua + il succo di lamponi e il contenuto della bustina di tortagel. Lasciar sobbollire a fiamma bassa per un paio di minuti, togliere dal fuoco e mescolare di tanto in tanto fino a quando il composto è tiepido.

Versarlo sulla torta e mettere in frigorifero.

p.s.: meglio usare del succo di fragole o lamponi, non lo sciroppo, perchè questo impedisce la totale solidificazione della gelatina :-(

Con i "ritagli di pasta" ho preparato delle crostatine.