Pizzoccheri fatti in casa

Ricetta per 4 persone

Per i pizzoccheri:

400 g di farina di grano saraceno

100 g di farina 0

280 g di acqua tiepida

500 g di verze o erbette circa

2 patate medie

200 g di formaggio latteria tagliato a dadini

parmigiano grattugiato qb

salvia

olio evo

Mescolare le due farine, aggiungere l'acqua e lavorare bene l'impasto fino a farlo diventare elastico.

Stenderlo con un mattarello allo spessore di circa 3 mm e tagliare delle strisce lunghe 7 cm e larghe 1 cm.

Mettere a bollire dell'acqua in una pentola, aggiungere la verdura e le patate tagliate a dadini e far cuocere per circa 5 minuti.

Tuffare i pizzoccheri e farli cuocere per 4 minuti.

Nel frattempo far rosolare alcune foglie di salvia con dell'olio evo (lo preferisco al burro che si usa nella ricetta tradizionale).

Scolare i pizzoccheri e le verdure con una schiumarola e formare degli strati alternati ai formaggi in una ciotola che andrà appoggiata sulla pentola contenente l'acqua di cottura e coperta con un canovaccio o un coperchio.

Versare alla fine il condimento ben caldo e mescolare.

 

Lasagne al pomodoro e pesto

 

Questa è una di quelle ricette che faccio fatica a descrivere - soprattutto per le dosi - perchè la faccio con quello che ho in casa.

In questo caso avevo del pesto un po' asciutto ed ho deciso di impiegarlo così...con ottimi risultati per fortuna!

Quindi elencherò di seguito gli ingredienti:

pasta secca formato lasagne (liscia e agli spinaci) qb

1 vasetto di pesto circa

sugo di pomodoro (ognuno lo può fare come più gli piace)

besciamella (preparata con 1/2 l di latte, 40 g di burro, 30 g di farina 00)

parmigiano qb

Fare 4 strati così alternati:

pasta (uno strato bianco e uno verde) - sugo - pesto - besciamella - parmigiano

Infornare la teglia coperta con carta stagnola a 200° per circa 40 minuti, togliere la carta stagnola per circa 10 minuti e poi far gratinare sotto il grill.

Pasta al forno con zucca e besciamella di stracchino

Altra ricetta presa da Giallo Zafferano ed adeguata alle mie esigenze.

500 g di pasta
700 g di zucca delica
2 scalogni

150 g di scamorza affumicata tagliata a dadini

100 g di parmigiano grattugiato
salvia
olio evo
sale, pepe

250 g di stracchino
180 g di latte

Pulire la zucca e tagliarla a pezzetti, metterla in una padella con gli scalogni e la salvia (5-6 foglie) tagliati a pezzetti, aggiungere un filo d'olio e far insaporire.

Aggiungere un po' d'acqua, coprire e lasciar cuocere per circa 10 minuti, salare, pepare e continuare la cottura finchè la zucca è morbida. Frullare il tutto.

Mettere in una ciotola lo stracchino e il latte e frullare.

Cuocere la pasta lasciandola a metà cottura.

Prendere una teglia/pirofila e procedere con gli strati: fare innanzitutto un fondo di besciamella, poi mettere pasta, zucca, besciamella, scamorza, parmigiano e così via fino ad esaurimento degli ingredienti.

Infornare a 200° per circa 30-40 minuti.

Pasta al forno con cavolfiore

300 g di maccheroni
cavolfiore verde

per la besciamelle
40 g di burro
30 g di farina 00
500 ml di brodo
sale e pepe

parmigiano grattugiato


Cuocere i maccheroni molto al dente in acqua salata e nel frattempo preparare la besciamelle: sciogliere in un pentolino il burro, aggiungere la farina, far tostare e unire gradatamente il brodo.
Portare a ebollizione, salare e pepare a piacere, continuare la cottura per 5 minuti.
Condire la pasta con la besciamelle e il cavolfiore saltato in padella, versare in una teglia da forno e cospargere del parmigiano in superficie.
Infornare a 200° per circa 40 minuti.

Spaghetti alle ortiche

spaghetti alle ortiche
carote
sedano
carciofini
olive

Le dosi sono a piacere.
Far saltare in padella con olio evo le carote tagliate a julienne e le altre verdure tagliate a pezzettini.
Far bollire la pasta, aggiungere alla verdura e far saltare per qualche minuto.

Pasta tricolore "esotica"

spaghetti tricolore
1 pomodoro
carciofi sott'olio
avocado
parmigiano grattugiato

Far saltare in padella il pomodoro, un paio di carciofini e metà avocado, tagliati a tocchetti piccoli, con dell'olio evo salando a piacere.
Buttare la pasta cotta al dente, far saltare per qualche minuto e aggiungere del parmigiano a piacere.

Lasagne con porcini e carciofi

9 fogli di lasagne secche all'uovo

per il sugo

300 g di porcini surgelati

5 carciofi con gambo sott'olio

per la besciamelle

30 g di olio di semi di girasole

30 g di farina 00

500 g di latte di soia

parmigiano grattugiato a piacere

Scottare i fogli di pasta in acqua bollente per 1-2 minuti.

Far saltare i funghi (tagliati a tocchetti piccoli) in padella con olio evo per qualche minuto, aggiungere i carciofi tagliati a spicchietti e cuocere per pochi minuti.

Nel frattempo preparare la besciamelle: scaldare l'olio in un pentolino, aggiungere la farina e far tostare per qualche secondo, aggiungere a poco a poco il latte, portare a ebollizione, salare e pepare a piacere e cuocere per 3 minuti circa.

Preparare le lasagne: cospargere il fondo della teglia con olio e qualche cucchiaio di besciamelle, fare uno strato di pasta, uno strato di sugo, uno strato di besciamelle, una spruzzata di parmigiano e così via fino a 4 strati.

Terminare con il parmigiano.

Coprire con la carta stagnola ed infornare a 180° per circa 30-40 minuti, scoperchiando la teglia per gli ultimi 10 minuti.

Passare sotto il grill per qualche minuto per fare la crosticina.

Gnocchetti di castagne

300 g di farina di castagne

150 g di farina 00

300 ml ca di acqua tiepida

sale

salvia

olio evo

parmigiano

Setacciare le farine, aggiungere un pizzico di sale e cominciare ad impastare aggiungendo acqua a poco a poco (potrebbe non servire tutta, dipende dalla farina).

Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigorifero per almeno un'ora.

Formare delle "biscioline" con l'impasto, tagliarle a tocchetti e formare gli gnocchetti passando ogni tocchetto sul "rigagnocchi".

In una padella far soffriggere dell'olio evo con la salvia, aggiungere gli gnocchi bolliti per circa 5 minuti, del parmigiano a piacere e far saltare per 1-2 minuti.

Pennotte pomodorini e rucola

Dosi a piacere.
Mentre cuoce la pasta, fate saltare in padella dei pomodorini tagliati a metà finchè caramellano.
Buttate la pasta nella stessa padella e aggiungete della scamorza affumicata tagliata a dadini.
Una volta sciolta la scamorza, buttate qualche foglia di rucola e amalgamate il tutto.

Spaghetti tricolore

80-100 g di spaghetti tricolore (pomodori/spinaci)
2 zucchine piccole
10 pomodorini ca
parmigiani grattugiato

Tagliare le zucchine a julienne e farle saltare in padella per una decina di minuti con i pomodorini tagliati a metà.
Aggiungere gli spaghetti bolliti e scolati e far saltare il tempo di amalgamare il tutto.
Aggiungere del parmigiano grattugiato a piacere.

Carbonara veg

80-100 g di spaghetti

2 fettine di seitan affumicato taglate a dadini

1 uovo

parmigiano grattugiato

pepe

Mescolare l'uovo con il parmigiano, unire gli spaghetti cotti al dente, il pepe e il seitan abbrustolito in padella.

Mescolare e servire!

La ricetta delle lasagne al forno

Questa è la ricetta delle lasagne al forno "cruelty free" ... al pomodoro!

Ho preparato il sugo di pomodoro mettendo semplicemente a cuocere – per circa due ore – 400 g di polpa di pomodoro + un po' di concentrato di pomodoro (quello in tubetto).

Ho preparato la besciamella con

40 gr di burro

30 g di farina 00

500 ml di latte

mettendo a sciogliere in una casseruola il burro. Una volta sciolto, ho aggiunto la farina e fatto leggermente dorare, poi ho aggiunto il latte ed appena è iniziato il "bollore" ho continuato la cottura a fuoco basso per circa 5 minuti, dopo aver salato e pepato.

Infine ho scottato le lasagne (pasta secca: metà all’uovo, metà agli spinaci) in acqua bollente (a cui ho aggiunto un filo d'olio per non farle attaccare) per circa un minuto, scolate e lasciate raffreddare.

Assemblaggio: ho steso sul fondo di una teglia uno strato di olio e besciamella, poi ho fatto:

uno strato di pasta

uno strato di sugo

un po’ di besciamella

una spolverata di parmigiano grattugiato

così per 4 strati di pasta terminando con il condimento.

Ho coperto con carta stagnola ed infornato a 200° per circa 40 minuti, scoperchiato e passato sotto il grill per pochi minuti.

Pasta con zucchine

La pasta con zucchine è il piatto più veloce che ci sia...diciamo il piatto dell'ultimo momento!

500 g di orecchiette fresche

2 zucchine

2 carote

1 cucchiaio di ricotta

parmigiano grattugiato

Tagliare le zucchine e le carote a rondelle e farle saltare con un po' d'olio.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e buttarla nella padella delle verdure aggiungendo la ricotta e un po' di parmigiano grattugiato.

Far saltare per un minuto e servire.

Pasta pasqualina

200 g penne

1 cipolla bianca

300 g cuori di carciofi surgelati

200 g piselli surgelati

500 g patate

150 g pancarrè (ho usato i contorni dei funghetti)

180 g parmigiano grattugiato

3 uova sode

prezzemolo

sale

olio evo

In una padella far rosolare la cipolla tagliata grossolanamente con la mezzaluna ed, una volta imbiondita, aggiungere i carciofi ed i piselli. Far soffriggere un poco ed unire le patate precedentemente tagliate a fettine e lasciate in ammollo in acqua fredda. Bagnare con mezzo bicchiere d'acqua, coprire e lasciar cuocere finchè le patate sono tenere ma non sfatte.

Nel frattempo triturare il pancarrè nel mixer e metterlo in una ciotola con del prezzemolo tritato (quantità a piacere), il parmigiano e il sale e mescolare bene.

Lessare le penne al dente, unirle alle verdure ed aggiungere metà del composto di pane.

Rivestire una teglia con carta forno, versare metà della pasta+ verdure+pane, distribuire metà delle uova a fettine, ricoprire con l'altra metà del composto, poi l'altra metà delle uova ed, infine, il rimanente composto di pane.

Versare un paio di bicchieri d'acqua distribuendola bene in tutta la teglia, cospargere con fiocchetti di burro ed infornare a 180/200° per circa 40 minuti.

Lasagne al ragù

Ecco un classico natalizio che quest'anno non ho cucinato volentieri...vista la presenza di carne...ma su richiesta non ho osato dire no.....

Ho preparato un ragù con circa 

400 gr di trita 

200 gr di salsiccia 

3 scatole di pomodori pelati

mettendo a rosolare la carne nell'olio evo, che ho poi sfumato con del vino bianco ed alla quale ho aggiunto, infine, i pomodori + un po' di concentrato di pomodoro (quello in tubetto).

Ho fatto cuocere per un paio d'ore e nel frattempo ho preparato la besciamelle con

60 gr burro

45 g farina 00

750 ml latte

mettendo a sciogliere in una casseruola il burro. Una volta sciolto, ho aggiunto la farina e fatto leggermente dorare, poi ho aggiunto il latte ed appena è iniziato il "bollore" ho continuato la cottura a fuoco basso per circa 5 minuti, dopo aver salato e pepato.

Infine ho scottato le lasagne (pasta secca) in acqua bollente (a cui ho aggiunto un filo d'olio per non farle attaccare) per circa un minuto, scolate e lasciate raffreddare.

Assemblaggio: stendere sul fondo di una teglia uno strato di olio e besciamelle (per evitare che la pasta si attacchi - non mi piace usare carta forno in qs casi) e procedere con

uno strato di pasta

uno strato di ragù

uno strato di besciamelle

una spolverata di parmigiano grattugiato

così per circa 4/5 strati.

Coprire con carta stagnola ed infornare a 180-200° per circa 40 minuti, scoperchiare ed accendere il grill per far dorare la superficie. 

Pasta di Pasqua

Per questa pasta ho preso spunto da GZ ...... dosi un po' troppo abbondanti!!!! meglio ridurre...

400 g sedanini

4 carciofi

3 scalogni

300g piselli surgelati

700 g patate

3 uova

prezzemolo - 1 mazzetto

150 g parmigiano grattugiato

280 g pane per tartine alle noci

sale - pepe - olio evo

Pulire i carciofi, tagliarli in otto spicchi e metterli in acqua e limone per non farli annerire.

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine di 1 cm circa.

Sbucciare gli scalogni, tritarli al mixer e metterli ad imbiondire in una padella con olio evo, aggiungere i carciofi e farli rosolare per 5 minuti, unire i piselli e dopo qualche minuto bagnare con un mestolino di acqua calda.

A questo punto aggiungere le patate, mescolare delicatamente, coprire con un coperchio e lasciar cuocere finchè le patate diventano morbide ma non sfatte.

Nel frattempo tritare al mixer il pane e metterlo in una ciotola con il prezzemolo tritato, il parmigiano e un pizzico di sale.

Lessare la pasta lasciandola molto al dente e rassodare le uova.

Unire la pasta alle verdure e mischiare bene aggiungendo 3/4 del mix di pane sbriciolato.

A questo punto serve una teglia moooooooooolto grande!

Ricoprire la teglia con carta forno (o se preferite imburrate e cospargete di pan grattato), versare sul fondo metà degli ingredienti, cospargere con metà delle uova sode tagliate a fettine e ricoprire con il resto della pasta.

Disporre le restanti uova a fettine, ricoprire con il restante composto di pane e irrorare con un po' di acqua calda.

Infornare a 180° per circa 30 minuti ed accendere il grill per altri 2-3 minuti.

Lasagne alle ortiche con asparagi e mazzancolle

Quest'estate in Liguria ho trovato le lasagne alle ortiche e non ho saputo resistere...considerando che la pasta alle erbe di solito ha un gusto molto forte, ho comprato della stessa marca anche le lasagne classiche da alternare....

Ho utilizzato per questa ricetta - inventata di sana pianta domenica mattina - una teglia quadrata di 23 cm di lato.

Quindi:

8 fogli di lasagne alle ortiche

8 fogli di lasagne classiche

una trentina di asparagi surgelati

500 g mazzancolle surgelate

besciamella (preparata con 750 ml latte)

parmigiano grattugiato

Per prima cosa cuocere al vapore gli asparagi e tagliarli a pezzettini piccoli (eliminando la parte finale della gamba troppo dura).

Stesso procedimento per le mazzancolle (eliminando i gusci ovviamente).

Preparare la besciamella e unire gli asparagi.

Mettere a bollire una pentola d'acqua con del sale grosso e scottare le lasagne per un paio di minuti.

Mettere dell'olio evo e qualche cucchiaio di besciamella sul fondo della teglia, fare uno strato di lasagne bianche, (*) coprire con la besciamella agli asparagi, un po' di mazzancolle e del parmigiano grattugiato.

Fare uno strato di lasagne alle ortiche e ripetere l'operazione (*) fino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminare con uno strato di besciamella, mazzancolle e parmigiano.

Coprire la teglia con carta stagnola ed infornare a 200° per circa 40 minuti, scoperchiare e continuare la cottura ancora per 15 minuti. Passare per qualche minuto sotto il grill.

Testaroli con funghi porcini

Qualche tempo fa il marito di una collega di mia sorella - che pare apprezzare parecchio i miei dolcetti - ci ha regalato una mega "cialdona" di testaroli...famosissimi in Lunigiana...si tratta di una pasta preparata con acqua e farina di grano duro e cotta a mo' di piadina col testo (un apposito attrezzo) che viene messo sotto la brace.

Il consiglio della collega di mia sorella è stato quello di cucinare i testaroli con i funghi e così ho fatto.

Ecco, quindi, gli ingredienti necessari:

testaroli (non ricordo il peso)

750 g funghi porcini surgelati + 1 porcinello trovato da mia mamma

100 g pancetta dolce a dadini

olio evo

sale

Per prima cosa ho preparato i funghi: li ho fatti scongelare leggermente e li ho tagliati a tocchetti.

Ho fatto soffriggere la pancetta in olio evo ed ho aggiunto i funghi portandoli fino a cottura (15-20 minuti) e il sale. 

A questo punto ho tagliato i testaroli a losanghe della larghezza di circa 5 cm e li ho messi per 2 minuti in acqua salata portata a bollore e spenta prima di immergere la pasta.

Li ho scolati, suddivisi nei piatti e conditi con i funghi.

Spaghetti black & white

250 g spaghetti

150 g spaghetti al nero di seppia

ripieno delle sarde 

1 zucchina

1 patata

olio evo

Tagliare a dadini la zucchina e la patata e farle saltare in padella con olio evo fino a cottura, salare.

Far bollire gli spaghetti, condirli con il ripieno delle sarde, la zucchina, la patata e olio evo.

Servire.

Spaghetti di soia con pollo e verdure

17 giugno 2009


250 g spaghetti di soia
200 g pollo
10 funghi neri
1 pollo
1 carota
50 g germogli di bambù
1 cucchiaino radice di zenzero grattugiata
2 cucchiai salsa di soia
1 cucchiaio vino bianco
1 cucchiaio zucchero
olio

Ammollare i funghi in acqua tiepida, tagliare le carote a julienne e il porro a rondelle sottili.
Tagliare il pollo a striscioline e sofriggerlo nell'olio.
Aggiungere lo zenzero, i funghi, le carote, i porri, i germogli di bambù e cuocere per pochi minuti dopo aver irrorato con la salsa di soia, lo zucchero e il vino bianco.
Nel frattempo lasciare gli spaghetti in ammollo in acqua per 10 minuti e lessarli per 4 minuti (secondo me è meglio cuocerli direttamente in padella dopo l'ammollo).
Unire gli spaghetti al pollo e verdure e servire.