Buche de Noel ovvero Tronchetto di Natale

Per realizzare questo tronchetto ho preso spunto da più fonti qua e là sul web, un po' per la base, un po' per la glassa, arrivando a questa ricetta che però vorrei perfezionare.

per la pasta biscotto

220 g di albume
100 g di tuorlo
100 g di zucchero
45 g di farina 00
30 g di maizena
70 g di olio di semi
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per la farcia
200 g circa di confettura di lamponi
4-5 cucchiai di ganache al cioccolato (vd. copertura)

per la copertura

150 g di panna fresca liquida
200 g di cioccolato fondente
 
per la decorazione
pasta di zucchero verde
caramelline rosse

 

Prepariamo la pasta biscotto: montare nella planetaria (o con delle fruste elettriche) albumi, zucchero, sale e vaniglia a neve non troppo ferma.

Aggiungere i tuorli mescolando lentamente fino ad incorporarli al composto.

A mano con una spatola incorporare le farine setacciate e, per ultimo, l’olio di semi.

Fissare un foglio di carta forno sulla piastra del forno, versarvi sopra il composto e cuocere in forno caldo a 190° per circa 13 minuti 8la superficie dovrebbe dorare ma il composto deve rimanere morbido altrimenti non si riesce ad arrotolare.

Poggiare sul tavolo un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato, appoggiarvi sopra la pasta biscotto dalla parte dell’impasto e staccare piano piano il foglio di carta forno usato per la cottura, coprire con pellicola e arrotolare, avvolgere in pellicola o carta forno e lasciar raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la ganache: portare a ebollizione la panna, togliere dal fuoco e versarvi il cioccolato spezzettato al coltello, mescolando fino a completo scioglimento. Lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto finchè la crema avrà preso consistenza.

Srotolare la pasta biscotto e, lasciando un cm circa dai bordi, fare uno strato di confettura e poi di ganache.

Arrotolare senza pressare troppo, avvolgere in pellicola e far riposare per 2-3 ore in luogo fresco.

Assembliamo il tronchetto: tagliare le estremità per pareggiare il tronchetto, ricavare da ciascuna estremità due pezzi con tagli obliqui, uno con la parte larga di 5 cm e l’altro con la parte larga di 9 cm. Utilizzando la ganache applicare la parte obliqua alla base e rivestire tutto il tronchetto con la ganache spatolando (se la ganache fosse troppo solida, ammorbidirla sul fuoco).

Io l’ho decorato ricavando delle foglie di agrifoglio dalla pasta di zucchero.

 

Madeleines & C

Ho deciso di fare le madeleines ma, avendo un solo stampo, per non fare più infornate ho pensato di realizzare altre forme (roselline e stelline).

120 g di farina 00

3 uova

100 g di burro (fuso e fatto raffreddare)

100 g di zucchero

6 gocce di aroma mandorla amara

1 cucchiaino di aroma vaniglia

1 cucchiaino di miele di acacia

2 cucchiaini di lievito vanigliato per dolci

1 pizzico di sale

cioccolato fondente

codette di zucchero al cioccolato

In una planetaria munita di frusta ho montato le uova con lo zucchero, il miele e l'aroma di vaniglia e di mandorla fino ad avere un composto soffice e spumoso.

Ho aggiunto il burro a filo sempre montando ed, infine, la farina setacciata con il lievito e il sale continuando a montare lentamente.

Ho messo il composto in frigorifero per circa 1 ora.

Poi ho riempito gli stampini (lasciando qualche millimetro dal bordo) ed ho infornato in forno molto caldo a 190° (ripiano di mezzo) per 6 minuti circa (il tempo che si formasse la gobbetta) e ultimato la cottura per altri 5 minuti a 170° (è sempre bene fare la prova stecchino - i dolcetti devono risultare dorati fuori e morbidi dentro).

Ho sfornato e lasciato raffreddare prima di sformarli.

Li ho poi decorati con del cioccolato fondente fuso e codette di zucchero al cioccolato.

 

Panettoncini con gocce di cioccolato

Per questa ricetta ho preso spunto da GialloZafferano apportando qualche modifica.

per il preimpasto

125 g di farina manitoba

250 ml latte senza lattosio

7 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero

per l'impasto

325 g di farina manitoba

75 g di burro

40 g di miele di acacia

1 uovo

60 g di zucchero

8 g di sale fino rosa

100 g di gocce di cioccolato

In una ciotola ho sciolto il lievito nel latte tiepido, ho unito lo zucchero e la farina setacciata mescolando con una frusta fino ad avere un composto liscio. Ho coperto con pellicola e messo in forno con la luce accesa fino al raddoppio (circa 40 minuti).

Nel frattempo ho messo le gocce di cioccolato in freezer per evitare che durante l'impasto si depositassero sul fondo dei panettoncini.

Trascorso il tempo di lievitazione, ho messo l'impasto nella planetaria munita di foglia, ho aggiunto farina, miele, zucchero, uovo e sale.

Una volta amalgamati gli ingredienti, ho sostituito la foglia con il gancio ed ho aggiunto il burro, un pezzettino alla volta, aspettando che fosse assorbito il precedente prima di aggiungere il successivo.

Ho impastato fino ad avere un composto liscio che si staccava dalle pareti, l'ho tolto dalla planetaria, ho formato una palla e messa in una ciotola, ho coperto con pellicola e messo a lievitare in forno spento con la luce accesa per un'ora e mezza.

Trascorso il tempo, ho ripreso l'impasto ed ho unito le gocce di cioccolato, poi l'ho suddiviso in palline che ho messo nei pirottini a lievitare per circa un'ora (sempre in forno spento) dopo averle spennellate con del latte (le palline devono raggiungere il bordo del pirottino, per cui in base alla temperatura ed altri fattori può volerci più di un'ora).

Trascorso il tempo, ho spennellato nuovamente la superficie con del latte e infornato a 180° per circa 20-30 minuti.

 

Torta pangrattato

 

4 uova
150 gr di zucchero
250 ml di panna fresca
200 gr di pangrattato
200 gr di amaretti
100 gr di gocce di cioccolato
1 bustina di lievito per dolci

Ho preso questa ricetta da Benedetta Rossi, modificando solo la quantità di zucchero.

Ho sbriciolato gli amaretti usando un pestello.

In una ciotola ho frullato le uova, poi ho aggiunto lo zucchero, la panna e, continuando a frullare, ho aggiunto gli amaretti, il pangrattato, il lievito e – mescolando con una spatola – le gocce di cioccolato.

Ho versato il composto ottenuto in una teglia quadrata a cerniera (lato circa 24 cm) imburrata e infarinata (sul fondo ho messo la carta forno).

Ho infornato in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti.

Una volta sfornata e raffreddata, ho decorato con lo zucchero a velo.

Happy Halloween – Bloody cupcakes

 

Per i cupcakes con i vetri insanguinati ho preso spunto da Giallozafferano apportando alcune modifiche, per quelli con il coltello ho preso spunto da immagini viste sul web.

per l'impasto

150 g di farina 00

30 g di cacao amaro in polvere

120 g di zucchero

120 g di olio di semi di girasole

3 uova

1 pizzico di sale

4 g di lievito in polvere vanigliato + 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere 

per il frosting

250 g di formaggio spalmabile

30 g di zucchero a velo

1/2 cucchiaino ca di vaniglia in pasta

per le decorazioni

pasta frolla al cacao

pasta di zucchero nera e grigia (quella grigia l'ho ricavata da nero e bianco)

glassa all'acqua rossa

colorante rosso

Ho messo in uno sbattitore elettrico lo zucchero, l'olio e la vaniglia e l'ho azionato per amalgamare il tutto. 

Ho aggiunto le uova - una alla volta - e il sale.

Una volta amalgamato il tutto, ho aggiunto la farina, il cacao e il lievito, precedentemente setacciati, mescolando con una marisa o spatola o leccapentole.

Ho versato l'impasto in una sac a poche senza bocchetta e riempito uno stampo per 12 muffins foderato con pirottini di carta.

Ho infornato a 180° per circa 30 minuti, sfornato e lasciato raffreddare.

Nel frattempo - per i cupcakes col "vetro" - ho preparato i frammenti di vetro, sciogliendo l'isomalto in un pentolino col fondo spesso su fuoco medio (bisogna fare attenzione a non superare i 150°) senza usare attrezzi (roteare il pentolino). Una volta sciolto, l'ho versato su un tappetino in silicone cercando di distribuirlo bene per ottenere una lastra, dopodichè ho intinto uno stecchino di legno nel colorante rosso e ho creato delle striature nella lastra (operazione da fare abbastanza velocemente perchè tende a solidificarsi in poco tempo).

Per i cupcakes col coltello ho ritagliato dalla pasta frolla al cacao le sagome dei coltelli e - dopo averle cotte in forno a 180° per circa 10-15 minuti e lasciate raffreddare - le ho rivestite con la pasta di zucchero (vd. foto).

A questo punto ho assemblato i bloody cupcakes: ho distribuito il frosting sulla superficie dei cupcakes, vi ho versato sopra un po' di glassa rossa ed ho decorato con i pezzetti di "vetro" ottenuti spezzettando con le mani la lastra di isomalto e con i coltelli infilati nel mezzo (dopo averli sporcati con un po' di glassa rossa).

Happy Halloween – Biscottini vari – mummie

Per la frolla al cioccolato ho utilizzato

300 g di farina 00

30 g di cacao amaro in polvere

150 g di burro

120 g di zucchero

1 uovo + 2 tuorli

La frolla alla vaniglia è quella delle dita della strega.

cioccolato bianco

cioccolato fondente

smarties

gocce di cioccolato

pasta di zucchero bianca

ghiaccia reale bianca, nera e rossa

teschietti di zucchero

Una volta stese le frolle, ritagliato i biscotti con le formine desiderate e fatti cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, inutile stare a spiegare il procedimento della decorazione.....si vede dalla foto! :-)

 

Happy Halloween - Occhi insanguinati

 

Ho preso la ricetta da Giallozafferano ma ho dimezzato le dosi.

per l'impasto

150 g di ricotta

50 g di biscotti secchi

200 g di cioccolato bianco

per la decorazione

confetti smarties colorati

ghiaccia reale rossa e nera

Ho sbriciolato i biscotti con un pestello e li ho mescolati con la ricotta e 25 g di cioccolato fuso al microonde.

Con l'impasto ho formato delle palline che ho messo in freezer a rassodare per circa 15 minuti (per comodità ho infilato in ogni pallina un bastoncino per cake pops in modo da riuscire ad intingere le palline nel cioccolato senza difficoltà).

Nel frattempo ho sciolto il restante cioccolato al microonde e lasciato intiepidire.

A questo punto ho intinto le palline nel cioccolato fino a ricoprirle completamente ed ho lasciato colare il cioccolato in eccesso.

Ho adagiato le palline su un vassoio sfilandole dal bastoncino (a meno che non si voglia servire gli occhi come cake pops - io avevo altre idee!), ho applicato su ognuna un confettino e le ho messe in frigorifero.

Una volta che il cioccolato si è rassodato le ho decorate con la glassa.

Lamingtons australiani

per la base
200 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

130 g di zucchero

5 uova medie

100 g di burro

per la farcitura

confettura di ciliegie

per la copertura

400 g di cioccolato fondente

200 ml di panna liquida

per la decorazione

farina di cocco o cocco rapè

Per questa ricetta ho preso spunto da Giallo Zafferano, apportando alcune piccole modifiche in base alle mie esigenze.

Innanzitutto ho fatto fondere il burro e lasciato intiepidire. Nel frattempo ho sbattuto con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, ho aggiunto il burro e continuato a sbattere fino ad avere un composto molto chiaro e soffice.

Ho setacciato la farina con il lievito e la vanillina e l'ho amalgamata al composto mescolando delicatamente con una spatola.

Ho versato il composto in una teglia (30x22 cm circa) ricoperta con carta forno ed infornato a 180° per 30 minuti.

Ho sfornato e lasciato intiepidire la torta per circa 10 minuti, poi l'ho sformata e lasciata raffreddare completamente.

Nel frattempo ho scaldato la panna in un pentolino, ho sciolto il cioccolato al microonde e l'ho unito alla panna (avendo ottenuto un composto un po' denso per la scarsità di panna, ho aggiunto alcuni cucchiai di acqua, poco alla volta).

A questo punto ho tagliato la torta in quadratini di circa 4 cm di lato che ho tagliato a metà in senso orizzontale e farcito con confettura di ciliegie; ho passato i quadratini nel cioccolato fuso riscoprendoli completamente e li ho passati nel cocco.

Li ho adagiati su un vassoio ricoperto con carta forno finchè il cioccolato si è rappreso (essendo estate ed essendo le temperature alte, li ho messi anche un po' in frigorifero).

Baci di dama

 

150 g di farina + 1 cucchiaino di cacao amaro
130 g di burro
70 g di zucchero
180 g di mandorle
cioccolato fondente q.b.

 

Avendo una scorta di mandorle con pellicina, ho deciso di utilizzarle per fare i baci di dama (anche se preferisco la versione con metà mandorle e metà nocciole), quindi le ho messe a bagno in acqua fredda per una notte e le ho poi sbucciate senza difficoltà.

Poi le ho tostate (anche per farle asciugare bene) in forno a 150° per una decina di minuti rigirandole di tanto in tanto e, una volta raffreddate, le ho passate al mixer con 2 cucchiai di zucchero.

Ho aggiunto, sempre nel mixer, il burro, il restante zucchero ed infine la farina setacciata col cacao.

Amalgamato il tutto, ho formato una palla che ho messo in frigorifero per qualche ora (perché avevo altro da fare ma 2 ore sono sufficienti!).

Con la pasta ho formato delle palline che ho cotto in forno a 160° (non + di 160°: è molto importante) per 20/25 minuti.

Le ho lasciate raffreddare sulla piastra (appena sfornate sono molli, si rassodano raffreddando), poi le ho unite a 2 a 2 con il cioccolato fuso al microonde (va bene anche a bagnomaria ma ho scoperto che col microonde viene benissimo ed è più veloce!).

Crostata al cioccolato con ricotta e confettura di pere

 

per la base

300 g di farina 00

110 g di burro

2 tuorli

1/2 bustina di lievito per dolci

100 g di zucchero

per il ripieno

1 vasetto di confettura di pere

250 g di ricotta

Preparare la frolla e metterla a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Dividere la pasta in due parti (2/3 e 1/3).

Stendere i 2/3 e rivestire una tortiera imburrata ed infarinata, bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta e stendere uno strato di confettura di pere e uno di ricotta.

Decorare a griglia con striscioline ricavate dalla restante pasta ed infornare a 180° per circa 40 minuti.

Ellissi con crema di cioccolato fondente

Questo doveva essere più o meno un tronchetto di pasta biscotto...la pasta biscotto c'è ed è buona ma la forma di tronchetto un po' meno....

per la pasta biscotto:

120 g di farina 00
100 g di zucchero
4 uova

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto "che scrive".
Montare gli albumi ed aggiungerli ai tuorli mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non farli smontare.

Unire la farina setacciata continuando a mescolare.

Versare il composto sulla placca del forno ricoperta con carta forno e livellare ad 1 cm.

Infornare a 220° per circa 7 minuti.

Rimuovere la carta forno e arrotolare la pasta in un altro foglio, lasciar riposare fino a raffreddamento.

Farcire a piacere, in questo caso con della crema di cioccolato fondente, arrotolare e cospargere di zucchero a velo.

Chocolate chips cookies

 

250 g di farina 00

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale

170 g di burro

200 g di zucchero di canna

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 uovo

1 tuorlo

300 g di gocce di cioccolato o cioccolato fondente spezzettato

Mescolare il burro con lo zucchero usando le fruste elettriche, aggiungere l'uovo e il tuorlo e, una volta amalgamati, aggiungere la farina setacciata con sale e bicarbonato e lavorare ancora con le fruste elettriche.

Aggiungere il cioccolato e far riposare in frigo per circa 20 minuti.

Fare delle palline con l'impasto ed adagiarle distanziate sulla placca del forno ricoperta con carta forno.

Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti.

I cookies dovranno essere leggermente dorati ma ancora morbidi al momento di sfornarli.

Cioccobiscotti di farina di riso

 

125 g di farina di riso

125 g di maizena

1 cucchiaino di lievito per dolci

50 g di cacao amaro

80 g di cioccolato fondente spezzettato col coltello

100 g di zucchero

100 g di burro

2 uova

1 pizzico di sale

cannella a piacere

Setacciare farina, maizena, cacao e lievito.

Lavorare le uova con lo zucchero e il sale fino ad avere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere la miscela di farine fino ad avere un composto omogeneo.

Formare delle palline e disporle distanziate sulla placca del forno ricoperta con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Crostata al cacao con marmellata di pere e stracciatella di ricotta

per la frolla

280 g di farina 00

20 g di cacao amaro

1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere

150 g di margarina vegetale

100 g di zucchero 

1 uovo

1 cucchiaino ca di estratto di vaniglia

per il ripieno

1 vasetto di marmellata di pere

500 g di ricotta

70 g di cioccolato fondente

Setacciare la farina con il cacao e il lievito e preparare la pasta frolla.

Mentre riposa in frigorifero, tagliare il cioccolato a scaglie ed amalgamarlo alla ricotta.

Stendere 2/3 della frolla e rivestire una teglia per crostate imburrata ed infarinata, bucherellarla, stendere uno strato abbondante di marmellata (io ho usato tutto il vasetto), coprire con la ricotta e fare la griglia e le decorazioni con la restante frolla.

Infornare a 180° per circa 40 minuti.

Crostata al cioccolato

250 g di farina 00

8 g di lievito

125 g di burro

100 g di zucchero di canna passato al mixer

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 uovo

200 ml di panna vegetale

200 g di cioccolato fondente

1 bustina di cioccolata istantanea

250 ml di latte di riso

Setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero, l'uovo, il burro, l'estratto di vaniglia ed impastare velocemente.

Avvolgere la palla in pellicola e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

Scaldare leggermente la panna e sciogliervi il cioccolato tritato finemente; lasciar raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare la cioccolata come da istruzioni riportate sulla confezione, farla raffreddare ed aggiungerla alla ganache.

Stendere 2/3 della pasta in una teglia formando un bordo abbastanza alto, bucherellarla con una forchetta, versarvi la ganache e fare una grata con strisce ricavate dalla restante pasta.

Infornare a 180° per 30-40 minuti.

Crostata al cioccolato con le fragole

220 g di farina
30 g di cacao amaro in polvere
125 g di burro
90 g di zucchero
marmellata di fragole
fragole

Preparare la pasta frolla. 

Dopo il riposo in frigorifero, stendere la pasta frolla ed adagiarla in uno stampo per crostata.

Cuocere in bianco (coprire la frolla con un foglio di carta forno ed adagiarvi sopra dei fagioli) a 180° per circa 20 minuti, togliere carta e fagioli e continuare la cottura per circa 10 minuti.

Far raffreddare, stendere un velo di marmellata e decorare con le fragole.

A piacere spennellare con della gelatina o del miele.

Torciglioni alla crema di nocciole

2 confezioni di pasta sfoglia rettangolari

crema di nocciole

Sciogliere un tot di crema a bagnomaria o ammorbidirla vicino a una fonte di calore, spalmarla su un rettangolo di pasta sfoglia e coprire con l'altro rettangolo.

Tagliare dei rettangoli di circa 10x4 cm e arrotolarli a caramella.

Infornare a 180° per circa 15-20 minuti fino a doratura.

Salame di cioccolato

300 g di biscotti secchi
150 g di burro
100 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
2 uova
1 fialetta di aroma vaniglia

Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Sbriciolare i biscotti.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e far raffreddare.
Lavorare il burro a crema, aggiungere lo zucchero, le uova, il cioccolato e la vaniglia.
Versare sui biscotti e amalgamare bene.
Dare forma al salame, avvolgere in carta forno, poi in carta stagnola e mettere in frigorifero per qualche ora.
Una volta rassodato, infilarlo nella retina.

Crostata vegan alla fagiottella

per la crostata

250 g di farina 00

60 g di miele di castagno

60 ml di olio evo

70 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di cremortartaro

Setacciare la farina con il cremortartaro ed aggiungere gli ingredienti liquidi miscelati tra di loro formando un panetto da mettere a riposare in frigorifero, avvolto in pellicola, per circa 1 ora.

Stendere la frolla tenendone una parte per le decorazioni, metterla in uno stampo per crostate unto con un po' d'olio e infarinato, bucherellarla con una forchetta, coprirla con la fagiottella e procedere con le decorazioni.

Infornare a 180° per circa 25-30 minuti.

Biscotti vegan ripieni di fagiottella

per la frolla
250 g di farina 00
60 g di malto d'orzo
60 ml di olio di semi di girasole
70 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di cremortartaro

per la fagiottella
200 g di fagioli cannellini lessati
35 g di zucchero di canna
15 g di mandorle
3 cucchiai di latte di soia
20 g di cacao amaro in polvere

Setacciare la farina con il cremortartaro ed aggiungere gli ingredienti liquidi miscelati tra di loro formando un panetto da mettere a riposare in frigorifero, avvolto in pellicola, per circa 1 ora.

Frullare tutti gli ingredienti per la fagiottella.

Stendere la frolla, ritagliare dei dischi, farcirli con la fagiottella ed infornare a 180° per 15 minuti.