Bucatini al pomodoro

Ho seguito le dosi proposte in tv da Sonia Peronaci per la realizzazione della pasta fresca.

Per il condimento ho fatto un semplicissimo sugo al pomodoro a cui ho aggiunto del basilico essiccato.

280 g di semola rimacinata

135 g di acqua tiepida

Ho impastato il tutto in una ciotola ottenendo un panetto piuttosto sodo che ho messo a riposare per un'oretta sotto la ciotola capovolta (credo sia sufficiente mezz'ora ma nel frattempo avevo altro da fare).

Trascorso il tempo di riposo, ho staccato un pezzo di impasto (lasciando il rimanente sotto la ciotola in modo che non si seccasse), l'ho suddiviso in pezzettini, ho avvolto ogni pezzettino (uno alla volta) intorno ad un ferro da calza misura 2 e 1/2 ed ho cominciato ad arrotolare con il palmo della mano, poi con due fino ad avere un bucatino di circa 20 cm (spero sia chiaro....).

Ho steso i bucatini su un vassoio cosparso di poca semola, li ho cosparsi con poca semola a pioggia, li ho coperti con un canovaccio e lasciati ad asciugare fino al giorno successivo.

Li ho cotti in acqua bollente salata per circa 5 minuti e conditi.

 

Biscotti sablée "farciti"

Faccio una premessa: io ho sempre saputo che sablée significa sabbioso, termine che deriva dalla lavorazione degli ingredienti che prevede un primo passaggio dove vengono mescolati burro (freddo di frigorifero) e farina, fino ad avere un composto appunto sabbioso.

Ciò viene riportato anche da Il Cucchiaio d'Argento nella ricetta della pasta sablée.

Perchè dico ciò? Perchè la ricetta dei biscotti sablée l'ho presa proprio da Il Cucchiaio d'Argento, ma il procedimento non è quello descritto nella ricetta della pasta sablée.

E questa cosa mi ha un po' "destabilizzata", ma ciò che mi ha maggiormente destabilizzata è che questi biscotti - nonostante non rispettino il procedimento dovuto - sono sabbiosissimiiiiiiiii ed anche buonissimi!!!

A questo punto è doveroso aggiungere che ho seguito la ricetta nel procedimento ma ho sostituito alcuni ingredienti.

250 g di farina 00

150 g di burro morbido

60 g di zucchero

50 g di uvetta

50 g di frutta secca mista tagliuzzata grossolanamente (mandorle, pistacchi, noci pecan, anacardi)

40 g di farina di cocco (non cocco rapè)

2 uova + 1 tuorlo

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale

scorza grattugiata di limone

Mettere a mollo l'uvetta in acqua tiepida per 20 minuti.

Nel frattempo con lo sbattitore elettrico montare il burro a crema con lo zucchero e il sale.

Unire l'uovo, il tuorlo e la farina di cocco ed amalgamare bene.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito, la frutta secca, l'uvetta strizzata ed asciugata, la scorza di limone ed impastare rapidamente.

Formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigorifero a riposare per almeno un'ora.

Stendere la pasta su un foglio di carta forno, adagiarla sulla leccarda del forno, spennellarla con l'uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua fredda, tagliare in quadrotti con la rotella dentellata ed infornare a 180° per circa 15 minuti, fino a doratura.

Una volta sfornati, aspettare una decina di minuti, spezzettarli e lasciarli raffreddare completamente.

 

Caviadini

Questa ricetta fa parte della saga delle mie montagne, ho iniziato con la torta Resegone, poi la torta Grigna ed ora tocca a questi semplicissimi ma buonissimi biscotti!

250 g di farina 00

100 g di zucchero

100 g di burro

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

granella di zucchero

zucchero di canna

Preparare una frolla mescolando la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il burro, l'uovo ed il sale.

Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere la frolla ad uno spessore di circa 5 mm e ritagliare (io ho usato la rotella dentellata) dei rettangoli di circa 9 cm per 4 cm.

Incidere i rettangoli al centro e adagiandoli sulla piastra del forno - ricoperta con carta forno - allargarli leggermente per dare la forma tipica dei biscotti.

Spennellare i biscotti con l'uovo sbattuto (o latte) e cospargerli di granella o zucchero di canna (io ho fatto un po' e un po').

Infornare a 180° per circa 15 minuti.

 

La focaccia di Giorgio Locatelli

 

La focaccia di Giorgio Locatelli non delude mai.

L'avevo fatta anni fa e non ricordavo che fosse così semplice da realizzare e allo stesso così buona!

Sembra uno shar pei...devo migliorarne l'aspetto.... :-)

per l'impasto

250 g di farina manitoba

250 g di farina 00

15 g di lievito di birra fresco

300 ml di acqua a 20°

2 cucchiai di olio evo

10 g di sale

per la salamoia

65 g di acqua a 20°

65 g di olio evo

sale grosso

In una ciotola unire le farine setacciate, aggiungere il lievito sciolto nell'acqua, l'olio e il sale e formare una palla senza impastare troppo (non deve essere liscia). Ungerla con olio evo e far riposare 10 minuti nella ciotola coperta.

Riprendere l'impasto, metterlo nella teglia - ricoperta con carta forno e unta - ungere nuovamente la superficie (io ho appoggiato la parte unta sulla teglia ed ho spennellato l'atro lato) e far riposare ancora 10 minuti coprendo con la ciotola capovolta.

Trascorso il tempo, stendere l'impasto nella teglia con le mani e far riposare per 20 minuti coperto con uno strofinaccio (io ho messo la teglia coperta nel forno spento).

In una ciotola sbattere l'acqua e l'olio per la salamoia, con le dita fare i buchini (che a me son venuti un po' male) sull'impasto e versare la salamoia.

A piacere distribuire il sale o eventualmente anche olive o rosmarino.

Lasciar riposare per altri 20 minuti sempre coprendo con uno strofinaccio (anche qui io ho messo la teglia coperta nel forno spento).

Nel frattempo accendere il forno a 220° e - trascorsi i 20 minuti - infornare nel forno ben caldo per circa 30-40 minuti (io ho messo inizialmente la teglia sul ripiano di mezzo, poi l'ho spostata in basso, forno a gas).

Biscotti Novariso

185 g di farina di riso
110 g di uova (circa 2)
50 g di tuorli

10 g di miele di acacia

4 g di lievito per dolci

110 g di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di ouzo

granella di zucchero 

cioccolato fondente

panna liquida

Con lo sbattitore elettrico ho montato le uova e i tuorli con il miele, lo zucchero e la vaniglia fino ad avere un composto chiaro e spumoso.

Ho aggiunto la farina setacciata con il lievito e il liquore.

Con una sac a poche ho realizzato dei ciuffetti su un tappetino per macarons, li ho cosparsi di granella di zucchero e li ho infornati nella parte alta del forno a 210° per 7 minuti.

Una volta sfornati e raffreddati li ho uniti a due a due con della ganache preparata con cioccolato fondente e un "avanzo" di panna liquida (va bene anche cioccolato fondente fuso, alcuni li ho farciti con confettura di albicocche).

Rustichella integrale vegetariana

 

Per questa ricetta ho preso spunto da Giallozafferano.

per la base

180 g di farina integrale

120 g di farina 0

1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate

200 g di acqua calda

30 g di olio evo

10 g di sale fino

per la farcitura

200 g di formaggio spalmabile

100 g di affettato vegetariano

olio evo

rosmarino

Ho versato in una ciotola le farine, il lievito e l'olio.

Ho aggiunto l'acqua ed impastato fino ad avere un panetto morbido ed elastico.

Ho coperto con la ciotola e lasciato riposare per circa 2 ore (bastano 10 minuti ma avevo altro da fare :-).

Ho diviso il panetto in due parti e le ho stese in rettangoli di circa 30x40 cm.

Ho adagiato un rettangolo in una teglia oliata della stessa misura, ho farcito con l'affettato e il formaggio ed ho coperto con l'altro rettangolo sigillando bene i bordi.

Con una rotella dentellata ho fatto delle incisioni formando dei quadratini, poi ho spennellato la superficie con olio evo e l'ho cosparsa di rosmarino.

Ho infornato a 180° per circa 40 minuti.

Torta mattone da libidine

Ho definito questa torta "mattone" perchè riempie solo a guardarla, ma sentirsi appesantiti per averla mangiata ne vale veramente la pena!!!

per la base di frolla

250 g di farina 00

100 g di zucchero di canna tritato finissimo

125 g di burro

1 uovo

1 bustina di vanillina

per la farcitura
500 g di Riccotta
mezzo vasetto di confettura di lamponi

ganache al cioccolato (ho usato quella avanzata dal tronchetto allungata con un po' di panna liquida)

amaretti e biscotti

Per prima cosa ho messo farina e burro in un robot da cucina ed azionato fino ad avere un composto sabbioso. Ho aggiunto i restanti ingredienti ed azionato di nuovo fino ad ottenere un panetto compatto di frolla che ho avvolto in pellicola e messo in frigorifero per circa 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, ho steso 2/3 della frolla e messa in una tortiera rettangolare di circa 25x30 (sul fondo ho messo la carta forno ed ho imburrato ed infarinato i lati).

Ho fatto uno strato di biscotti sbriciolati (volevo fare solo amaretti ma non ne avevo a sufficienza), uno strato di ricotta, uno strato di confettura di lamponi ed ho terminato con la ganache al cioccolato fondente.

Dalla restante frolla ho ricavato le strisce per la decorazione.

Ho infornato a 180° (forno a gas - ripiano medio) per circa 40 minuti (ogni forno è a sè e ognuno si deve regolare in base alla propria esperienza).

Terrina di pane, spinaci e funghi

Questa ricetta si può considerare una dei quelle ricette "svuotafrigo" perchè l'ho fatta con quello che avevo a disposizione e che dovevo consumare.

2 fette di pane di segale

spinaci bolliti (nel mio caso decongelati perchè li avevo preparati tempo fa)

scamorza affumicata grattugiata con la grattugia a fori larghi

parmigiano grattugiato

funghi champignon saltati in padella con olio e sale

olio evo

In una pirofila unta con olio evo ho messo le fette di pane (per riempire i buchi ho usato una fetta di pane in cassetta ai cereali tostata in forno) e le ho leggermente spennellate con dell'altro olio evo.

Ho fatto uno strato di spinaci, uno di scamorza, uno di champignon, ancora scamorza e infine ho spolverato con del parmigiano e pepe.

Ho infornato a 200° per circa 20 minuti e passato sotto il grill.

 

Buche de Noel ovvero Tronchetto di Natale

Per realizzare questo tronchetto ho preso spunto da più fonti qua e là sul web, un po' per la base, un po' per la glassa, arrivando a questa ricetta che però vorrei perfezionare.

per la pasta biscotto

220 g di albume
100 g di tuorlo
100 g di zucchero
45 g di farina 00
30 g di maizena
70 g di olio di semi
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per la farcia
200 g circa di confettura di lamponi
4-5 cucchiai di ganache al cioccolato (vd. copertura)

per la copertura

150 g di panna fresca liquida
200 g di cioccolato fondente
 
per la decorazione
pasta di zucchero verde
caramelline rosse

 

Prepariamo la pasta biscotto: montare nella planetaria (o con delle fruste elettriche) albumi, zucchero, sale e vaniglia a neve non troppo ferma.

Aggiungere i tuorli mescolando lentamente fino ad incorporarli al composto.

A mano con una spatola incorporare le farine setacciate e, per ultimo, l’olio di semi.

Fissare un foglio di carta forno sulla piastra del forno, versarvi sopra il composto e cuocere in forno caldo a 190° per circa 13 minuti 8la superficie dovrebbe dorare ma il composto deve rimanere morbido altrimenti non si riesce ad arrotolare.

Poggiare sul tavolo un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato, appoggiarvi sopra la pasta biscotto dalla parte dell’impasto e staccare piano piano il foglio di carta forno usato per la cottura, coprire con pellicola e arrotolare, avvolgere in pellicola o carta forno e lasciar raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la ganache: portare a ebollizione la panna, togliere dal fuoco e versarvi il cioccolato spezzettato al coltello, mescolando fino a completo scioglimento. Lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto finchè la crema avrà preso consistenza.

Srotolare la pasta biscotto e, lasciando un cm circa dai bordi, fare uno strato di confettura e poi di ganache.

Arrotolare senza pressare troppo, avvolgere in pellicola e far riposare per 2-3 ore in luogo fresco.

Assembliamo il tronchetto: tagliare le estremità per pareggiare il tronchetto, ricavare da ciascuna estremità due pezzi con tagli obliqui, uno con la parte larga di 5 cm e l’altro con la parte larga di 9 cm. Utilizzando la ganache applicare la parte obliqua alla base e rivestire tutto il tronchetto con la ganache spatolando (se la ganache fosse troppo solida, ammorbidirla sul fuoco).

Io l’ho decorato ricavando delle foglie di agrifoglio dalla pasta di zucchero.

 

Madeleines & C

Ho deciso di fare le madeleines ma, avendo un solo stampo, per non fare più infornate ho pensato di realizzare altre forme (roselline e stelline).

120 g di farina 00

3 uova

100 g di burro (fuso e fatto raffreddare)

100 g di zucchero

6 gocce di aroma mandorla amara

1 cucchiaino di aroma vaniglia

1 cucchiaino di miele di acacia

2 cucchiaini di lievito vanigliato per dolci

1 pizzico di sale

cioccolato fondente

codette di zucchero al cioccolato

In una planetaria munita di frusta ho montato le uova con lo zucchero, il miele e l'aroma di vaniglia e di mandorla fino ad avere un composto soffice e spumoso.

Ho aggiunto il burro a filo sempre montando ed, infine, la farina setacciata con il lievito e il sale continuando a montare lentamente.

Ho messo il composto in frigorifero per circa 1 ora.

Poi ho riempito gli stampini (lasciando qualche millimetro dal bordo) ed ho infornato in forno molto caldo a 190° (ripiano di mezzo) per 6 minuti circa (il tempo che si formasse la gobbetta) e ultimato la cottura per altri 5 minuti a 170° (è sempre bene fare la prova stecchino - i dolcetti devono risultare dorati fuori e morbidi dentro).

Ho sfornato e lasciato raffreddare prima di sformarli.

Li ho poi decorati con del cioccolato fondente fuso e codette di zucchero al cioccolato.

 

Bretzel

 

Ho seguito la ricetta di Sonia, utilizzando il bicarbonato al posto della soda caustica che mi fa un po’ paura …😱

 

500 g di farina 0
250 g di acqua
50 g di burro
12g di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
 
30 g di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
1 l di acqua
 
sale grosso

 

Ho messo nella ciotola della planetaria munita di gancio la farina e il lievito. Ho sciolto il sale nell’acqua e l’ho aggiunta a filo nella ciotola della planetaria in funzione, poi ho unito il miele.

Ho lavorato il tutto per 7-8 minuti fino a che l’impasto si è incordato e staccato dalle pareti della ciotola. Ho unito il burro a pezzettini, lasciando assorbire il precedente prima di aggiungere il successivo, ottenendo un composto liscio ed elastico.

Ho formato una palla e messa a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente nel forno spento per un’ora.

Trascorso il tempo necessario, ho diviso l’impasto in 8 parti da 100 g ciascuna. Con ogni pezzetto ho formato un filoncino della lunghezza di 50-60 cm leggermente più spesso al centro e più sottile alle estremità ed ho formato i bretzel seguendo le chiarissime indicazioni di lucake.

Ho adagiato ogni bretzel su un quadratino di carta forno, li ho messi sulla placca del forno e lasciati lievitare per 30 minuti nel forno spento, infine li ho trasferiti in frigorifero per un’ora e mezzo.

Al termine, ho fatto bollire l’acqua, ho aggiunto bicarbonato e sale e immerso un bretzel alla volta per 20 secondi, girandolo una volta.

Dopo averli scolati con una schiumarola, li ho adagiati sulla placca del forno – ricoperta con carta forno – li ho incisi nella parte “cicciosa”, li ho cosparsi di sale grosso ed infornati a 180° per circa 30-40 minuti (la ricetta di Sonia dice 15 minuti ma erano decisamente crudi, dipende dal forno!).

Una volta pronti li ho farciti con melanzane grigliate, affettato veg e formaggio simil brie.

Panettoncini con gocce di cioccolato

Per questa ricetta ho preso spunto da GialloZafferano apportando qualche modifica.

per il preimpasto

125 g di farina manitoba

250 ml latte senza lattosio

7 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero

per l'impasto

325 g di farina manitoba

75 g di burro

40 g di miele di acacia

1 uovo

60 g di zucchero

8 g di sale fino rosa

100 g di gocce di cioccolato

In una ciotola ho sciolto il lievito nel latte tiepido, ho unito lo zucchero e la farina setacciata mescolando con una frusta fino ad avere un composto liscio. Ho coperto con pellicola e messo in forno con la luce accesa fino al raddoppio (circa 40 minuti).

Nel frattempo ho messo le gocce di cioccolato in freezer per evitare che durante l'impasto si depositassero sul fondo dei panettoncini.

Trascorso il tempo di lievitazione, ho messo l'impasto nella planetaria munita di foglia, ho aggiunto farina, miele, zucchero, uovo e sale.

Una volta amalgamati gli ingredienti, ho sostituito la foglia con il gancio ed ho aggiunto il burro, un pezzettino alla volta, aspettando che fosse assorbito il precedente prima di aggiungere il successivo.

Ho impastato fino ad avere un composto liscio che si staccava dalle pareti, l'ho tolto dalla planetaria, ho formato una palla e messa in una ciotola, ho coperto con pellicola e messo a lievitare in forno spento con la luce accesa per un'ora e mezza.

Trascorso il tempo, ho ripreso l'impasto ed ho unito le gocce di cioccolato, poi l'ho suddiviso in palline che ho messo nei pirottini a lievitare per circa un'ora (sempre in forno spento) dopo averle spennellate con del latte (le palline devono raggiungere il bordo del pirottino, per cui in base alla temperatura ed altri fattori può volerci più di un'ora).

Trascorso il tempo, ho spennellato nuovamente la superficie con del latte e infornato a 180° per circa 20-30 minuti.

 

"Vitello tonnato" vegano

 

Per questo piatto ho preso spunto da Sonia Peronaci apportando alcune modifiche in base alle mie esigenze.

1 melanzana grossa

succo di 1 limone

olio evo

sale & pepe

1 scatola di ceci lessati (240 g)

succo di 1 limone

tahina

olio evo

capperi

Per prima cosa ho sbucciato la melanzana e tagliata a fettine di circa 1 cm. Ho messo le fettine in una pirofila spennellandole con un'emulsione fatta con succo di limone, olio, sale e pepe. Coperte con pellicola, le ho messe a riposare al fresco per circa 30 minuti.

Nel frattempo ho frullato i ceci con la tahina (un cucchiaio circa), il succo di limone, un po' d'olio e ho regolato la consistenza con dell'acqua tiepida.

Ho grigliato le fette di melanzana, le ho adagiate su un piatto da portata e coperte con la crema di ceci. Ho guarnito con dei capperi e servito.

Torta salata integrale

Questa è una torta che faccio spesso in diverse varianti: il ripieno è sempre lo stesso, cambiano l'involucro e la forma.

In questo caso ho usato 2 rotoli di pasta sfoglia integrale rotonda.

per il ripieno:

spinaci bolliti

una confezione di ricotta

2 uova

Ho steso un disco di pasta sfoglia in uno stampo per crostata, l'ho bucherellato e farcito con uno strato di ricotta, uno strato di spinaci, le due uova sgusciate ed ho coperto con l'altro disco di pasta sfoglia.

Ho bucherellato e spennellato con un po' di latte la superficie ed ho infornato a 200° per circa 40 minuti.

 

Torta pangrattato

 

4 uova
150 gr di zucchero
250 ml di panna fresca
200 gr di pangrattato
200 gr di amaretti
100 gr di gocce di cioccolato
1 bustina di lievito per dolci

Ho preso questa ricetta da Benedetta Rossi, modificando solo la quantità di zucchero.

Ho sbriciolato gli amaretti usando un pestello.

In una ciotola ho frullato le uova, poi ho aggiunto lo zucchero, la panna e, continuando a frullare, ho aggiunto gli amaretti, il pangrattato, il lievito e – mescolando con una spatola – le gocce di cioccolato.

Ho versato il composto ottenuto in una teglia quadrata a cerniera (lato circa 24 cm) imburrata e infarinata (sul fondo ho messo la carta forno).

Ho infornato in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti.

Una volta sfornata e raffreddata, ho decorato con lo zucchero a velo.

Polpette di ricotta aromatizzate

250 g di ricotta
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
pangrattato
salvia e rosmarino
sale e pepe

 

Per prima cosa ho tritato salvia e rosmarino con la mezzaluna, dopo averli puliti.

In una ciotola ho amalgamato la ricotta con l’uovo, il parmigiano, gli aromi tritati e sufficiente pangrattato ad avere un composto sodo e morbido.

Ho aggiustato di sale e pepe e ho formato delle palline che ho passato nel pangrattato e messe a riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

Le ho poi ripassate nel pangrattato e messe in forno a 180-200° per circa 30 minuti (dipende un po’ dal forno).

 

Muffin briosciati alla cannella

Ho preso la ricetta su Cucchiaio d'argento e modificata in base alle mie esigenze

 

200 g di farina 00
100 g di farina manitoba
120 ml di latte scremato
30 g di burro
7 g di lievito di birra disidratato
1 uovo
50 g di zucchero
1 pizzico di sale
aroma vaniglia
 
burro fuso
zucchero bianco e di canna
cannella

Per prima cosa preparare la pasta brioche: mescolare nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero e il lievito. Versare l’uovo sbattuto, la vaniglia, il burro morbido e il latte.

Impastare a bassa velocità (aggiungere da ultimo il sale) fino ottenere un impasto liscio ed elastico.

Metterlo in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio (2 ore circa).

Formare con l'impasto un lungo filoncino della larghezza di circa 5 cm e tagliarlo a fette di 5 mm circa.

Stendere le fette con il mattarello, spennellarle con il burro fuso e cospargerle con i due tipi di zucchero miscelati alla cannella.

Impilare 5 fette, piegare il mucchietto a metà e metterlo "a ventaglio" in uno stampo da muffin imburrato e infarinato. Procedere nello stesso modo con tutte le fette rimaste, riempiendo sei stampini (io ho lo stampo da 12 muffin per cui ne ho lasciato metà vuoto).

Spennellare con un po' di burro fuso e cospargere con lo zucchero rimanente.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti (io li ho lasciati per circa 40 minuti). 

 

Happy Halloween – Bloody cupcakes

 

Per i cupcakes con i vetri insanguinati ho preso spunto da Giallozafferano apportando alcune modifiche, per quelli con il coltello ho preso spunto da immagini viste sul web.

per l'impasto

150 g di farina 00

30 g di cacao amaro in polvere

120 g di zucchero

120 g di olio di semi di girasole

3 uova

1 pizzico di sale

4 g di lievito in polvere vanigliato + 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere 

per il frosting

250 g di formaggio spalmabile

30 g di zucchero a velo

1/2 cucchiaino ca di vaniglia in pasta

per le decorazioni

pasta frolla al cacao

pasta di zucchero nera e grigia (quella grigia l'ho ricavata da nero e bianco)

glassa all'acqua rossa

colorante rosso

Ho messo in uno sbattitore elettrico lo zucchero, l'olio e la vaniglia e l'ho azionato per amalgamare il tutto. 

Ho aggiunto le uova - una alla volta - e il sale.

Una volta amalgamato il tutto, ho aggiunto la farina, il cacao e il lievito, precedentemente setacciati, mescolando con una marisa o spatola o leccapentole.

Ho versato l'impasto in una sac a poche senza bocchetta e riempito uno stampo per 12 muffins foderato con pirottini di carta.

Ho infornato a 180° per circa 30 minuti, sfornato e lasciato raffreddare.

Nel frattempo - per i cupcakes col "vetro" - ho preparato i frammenti di vetro, sciogliendo l'isomalto in un pentolino col fondo spesso su fuoco medio (bisogna fare attenzione a non superare i 150°) senza usare attrezzi (roteare il pentolino). Una volta sciolto, l'ho versato su un tappetino in silicone cercando di distribuirlo bene per ottenere una lastra, dopodichè ho intinto uno stecchino di legno nel colorante rosso e ho creato delle striature nella lastra (operazione da fare abbastanza velocemente perchè tende a solidificarsi in poco tempo).

Per i cupcakes col coltello ho ritagliato dalla pasta frolla al cacao le sagome dei coltelli e - dopo averle cotte in forno a 180° per circa 10-15 minuti e lasciate raffreddare - le ho rivestite con la pasta di zucchero (vd. foto).

A questo punto ho assemblato i bloody cupcakes: ho distribuito il frosting sulla superficie dei cupcakes, vi ho versato sopra un po' di glassa rossa ed ho decorato con i pezzetti di "vetro" ottenuti spezzettando con le mani la lastra di isomalto e con i coltelli infilati nel mezzo (dopo averli sporcati con un po' di glassa rossa).

Happy Halloween – Biscottini vari – mummie

Per la frolla al cioccolato ho utilizzato

300 g di farina 00

30 g di cacao amaro in polvere

150 g di burro

120 g di zucchero

1 uovo + 2 tuorli

La frolla alla vaniglia è quella delle dita della strega.

cioccolato bianco

cioccolato fondente

smarties

gocce di cioccolato

pasta di zucchero bianca

ghiaccia reale bianca, nera e rossa

teschietti di zucchero

Una volta stese le frolle, ritagliato i biscotti con le formine desiderate e fatti cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, inutile stare a spiegare il procedimento della decorazione.....si vede dalla foto! :-)

 

Happy Halloween – Dita della strega

 

Per questi biscotti ho fatto una frolla (che poi mi è servita anche per altre preparazioni) con 

340 g di farina 00

160 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

vaniglia per aromatizzare

1 pizzico di sale

mandorle pelate

glassa all'acqua

colorante rosso per la ghiaccia

Una volta preparata la frolla e fatta riposare per circa 1 ora in frigorifero (almeno 30 minuti), ho fatto dei cilindretti che ho modellato a forma di dito a cui ho applicato una mandorla per simulare l'unghia.

Ho infornato a 180° per circa 20-30 minuti (regolatevi col vostro forno).

Una volta sfornati e fatti raffreddare, li ho decorati con la glassa colorata di rosso per simulare il sangue.

Happy Halloween - Occhi insanguinati

 

Ho preso la ricetta da Giallozafferano ma ho dimezzato le dosi.

per l'impasto

150 g di ricotta

50 g di biscotti secchi

200 g di cioccolato bianco

per la decorazione

confetti smarties colorati

ghiaccia reale rossa e nera

Ho sbriciolato i biscotti con un pestello e li ho mescolati con la ricotta e 25 g di cioccolato fuso al microonde.

Con l'impasto ho formato delle palline che ho messo in freezer a rassodare per circa 15 minuti (per comodità ho infilato in ogni pallina un bastoncino per cake pops in modo da riuscire ad intingere le palline nel cioccolato senza difficoltà).

Nel frattempo ho sciolto il restante cioccolato al microonde e lasciato intiepidire.

A questo punto ho intinto le palline nel cioccolato fino a ricoprirle completamente ed ho lasciato colare il cioccolato in eccesso.

Ho adagiato le palline su un vassoio sfilandole dal bastoncino (a meno che non si voglia servire gli occhi come cake pops - io avevo altre idee!), ho applicato su ognuna un confettino e le ho messe in frigorifero.

Una volta che il cioccolato si è rassodato le ho decorate con la glassa.

Sbriciolata all'olio

La mia vera intenzione era quella di realizzare una torta per utilizzare 3 tuorli separati dagli albumi che avevo utilizzato per i bastoncini di melanzane.

Ho deciso di provare a fare la frolla all'olio, ma senza albumi non si compattava, quindi ho optato per una sbriciolata.

In ogni caso il risultato è stato buono!

3 tuorli

300 g di farina 00

100 g di zucchero

80 g di olio di semi di girasole

1/2 bustina di lievito per dolci

confettura a piacere

Ho seguito il classico procedimento per la pasta frolla, utilizzando ovviamente gli ingredienti a disposizione.

Ho messo metà del composto in una teglia imburrata ed infarinata compattandolo leggermente, ho ricoperto con confettura di albicocche e ciliegie (un rimasuglio da finire) ed ho sbriciolato il restante composto sulla superficie.

Ho infornato a 180° per circa 40 minuti.