Torta di more...very fluffy

Questa torta è frutto di grandi fatiche avendo raccolto le more direttamente dai rovi nei boschi ....e i segni sulle mie mani lo dimostrano! ;-)

ma ne è valsa la pena!!!

per la torta

250 g di farina 00

150 g di zucchero

2 vasetti (da 150 g l'uno) di yogurt bianco magro

120 ml di olio di semi di girasole

3 uova

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

sale

per la decorazione

more (non le ho pesate)

200 ml di acqua

100 g di zucchero

10 g di amido di mais

Con lo sbattitore elettrico ho montato le uova con lo zucchero fino ad avere un composto soffice e spumoso (bello gonfio!), ho aggiunto l'olio a filo, lo yogurt a temperatura ambiente, la vanillina, il sale ed infine la farina setacciata con il lievito (sempre utilizzando le fruste elettriche).

Ho versato l'impasto in uno stampo quadrato (28x28circa) imburrato ed infarinato ed ho infornato a 180° per circa 40 minuti.

A cottura ultimata, ho preparato la gelatina: ho messo in un pentolino l'acqua con lo zucchero e l'amido di mais ed ho mescolato con una frusta (per evitare la formazione di grumi) fino ad ebollizione, ho abbassato la fiamma ed aggiunto le more mescolando per qualche minuto, dopo di che ho spento il fuoco.

Ho sfornato la torta e - ancora calda e nella teglia - l'ho bucherellata con un bastoncino cinese senza arrivare in fondo, ho versato sopra la gelatina con le more e lasciato raffreddare (volendo si può mettere in frigorifero ma per me non è stato necessario).

Piccolo commento: è stata definita eccezionale!!!! non da me che sono di parte :-)

Torta di mele

 

La decisione di fare questa torta è dovuta al fatto che avevo una vagonata di mele gialle in casa piuttosto ammaccate, per cui ho salvato il salvabile!

500 g di mele
160 g di farina 00
150 g di burro

150 g di zucchero

30 g di farina di mandorle

2 uova

3 cucchiai di latte

1/2 bustina di lievito per dolci

cannella in polvere

sale

confettura di albicocche

pangrattato

Con lo sbattitore elettrico ho lavorato burro, zucchero e tuorli fino ad ottenere una crema morbida che ho aromatizzato con sale e cannella a piacere.

Ho aggiunto - mescolando con una spatola a mano -  la farina setacciata con il lievito, il latte e gli albumi montati a neve ben ferma.

Ho imburrato uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro e spolverizzato con un cucchiaio di farina, uno di pangrattato e uno di farina di mandorle.

Ho versato il composto nello stampo, l'ho cosparso di confettura di albicocche (un "fondo di vasetto" che dovevo finire) e ho disposto sulla superficie le fette di mele sbucciate.

Infine ho spolverizzato con farina di mandorle (si potrebbe aggiungere anche dello zucchero di canna) e infornato a 180° per circa 1 ora.

Ho sfornato la torta e lasciata raffreddare completamente nella teglia.

Torta Grigna

E dopo la torta Resegone non poteva mancare la torta Grigna!

La ricetta originale prevede l'utilizzo di farina di mandorle e farina di nocciole, io ho utilizzato solo quella di mandorle ed ho dimezzato le dosi di tutti gli ingredienti per fare una torta piccola.

 

70 gr di farina di mandorle 

2 tazzine di caffè (io ho usato un cucchiaino di caffè liofilizzato sciolto in acqua calda)

110 gr di zucchero

125 gr di farina 00

120 gr di burro

2 uova

1/2 bustina di lievito per dolci

 

zucchero a velo (a piacere)

 

Per l'occasione (:-) ho rispolverato uno sbattitore/impastatrice lidl comprato anni fa ed usato pochissimo...non so il motivo perchè si è rivelato veramente utile!

Per prima cosa sbattere lo zucchero con il burro un po' ammorbidito fino ad ottenere una crema morbida, quindi unire i tuorli d’uovo, il caffè, la farina setacciata con il lievito e la farina di mandorle.

Infine, a mano con una spatola, incorporare gli albumi montati a neve ben ferma,  facendo attenzione a non smontarli (mescolare dal basso verso l'alto).

Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata (io ho utilizzato una teglia quadrata di 25x25 cm circa). Infornare a 180° per circa 40 minuti (fare sempre la prova stecchino!).

Sformare la torta e lasciarla raffreddare su una gratella.

Spolverare con abbondante zucchero a velo prima di servire.

Cornetti di pizza

 

Per l’impasto
350 g di farina 00
150 g di semola di grano duro rimacinata
270 g di acqua a temperatura ambiente
10 g di sale fino
Una bustina di lievito di birra disidratato
 
Per il ripieno
2 mozzarelle da 125 g
Passata di pomodoro
Origano
Olio evo
Sale fino q.b.

 

Per questa ricetta ho preso spunto da GialloZafferano apportando piccole modifiche in base alle mie esigenze.

Per prima cosa ho preparato l’impasto: ho messo il lievito nell’acqua con un cucchiaino di zucchero ed ho lasciato agire per 10 minuti coperto. Ho versato le farine in una ciotola capiente ed aggiunto la parte liquida. Ho mescolato il tutto ed iniziato ad impastare aggiungendo il sale.

Ho trasferito l’impasto sul piano di lavoro e continuato a lavorare per circa 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, che ho messo in una ciotola leggermente oliata, coperto con pellicola e lasciato lievitare nel forno spento per circa 3 ore, fino al raddoppio del volume. Nel frattempo ho tagliato la mozzarella a striscioline e messa a scolare in un colapasta.

Trascorso il tempo di lievitazione, ho steso l’impasto formando un rettangolo dello spessore di 1 cm circa, ho piegato i lati corti verso il centro e ripiegato il rettangolo a metà.

Ho steso di nuovo l’impasto per formare un rettangolo, dello spessore di 2 cm, l’ho diviso a metà per il lungo e ricavato da ciascuna metà dei triangoli (ho usato una rotella dentellata) che ho leggermente allargato con le mani e spalmato con la passata di pomodoro precedentemente condita con sale, olio e origano e farcito con la mozzarella.

Ho poi arrotolato i triangoli partendo dalla base e posizionati con la chiusura verso il basso su un vassoio foderato con carta forno, li ho coperti con un altro vassoio e lasciati lievitare ancora per un’ora.

Ho, infine, infornato i cornetti pizza in forno statico a 220° per 25 minuti posizionando la teglia sul ripiano in basso.

Torta Resegone

Non potevo non fare la torta delle mie montagne...... prossimo esperimento: Torta Grigna!

Per la pasta frolla

60 g di farina di mais (io ho usato quella mista per taragna perché non avevo quella di mais)

50 g di farina bianca 00

50 g di zucchero

50 g di burro

1 tuorlo

un pizzico di sale

Per l’impasto

70 g farina di grano saraceno

30 g di farina 00

100 g di burro morbido

100 g di zucchero

2 uova

20 g di fecola di patate (io ho usato amido di mais)

confettura di mirtilli (io ho usato quella di ciliegie)

un pizzico di sale

 

zucchero a velo per decorare

 

Preparazione della pasta frolla

Ho mischiato le due farine, ho unito lo zucchero, il tuorlo d’uovo, il burro tagliato a tocchetti, un pizzico di sale e ho lavorato gli ingredienti velocemente fino ad ottenere un impasto solido che ho steso in una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro, creando un piccolo bordo sui lati. Ho messo a riposare e rassodare in frigorifero per circa 30 minuti.

Preparazione dell’impasto

Ho messo in una ciotola capiente il burro precedentemente ammorbidito a bagnomaria e lo zucchero. Ho montato il composto con le fruste elettriche fino a creare una crema, aggiungendo le uova, una alla volta.

Ho miscelato la farina di grano saraceno, la farina bianca, la maizena e le ho amalgamate all’impasto passandole al setaccio (e recuperando le scorie della farina di grano saraceno!) Ho aggiunto un pizzico di sale.

Tolta la frolla dal frigorifero, ho steso uno strato di confettura e coperto con l’impasto di grano saraceno facendo molta attenzione a non mischiarlo alla confettura.

Ho infornato a 180°C per circa 30 minuti.

Una volta raffreddata, ho spolverato la torta Resegone con abbondante zucchero a velo.

American pancakes

250 g di farina 00

2 cucchiai di lievito

2 cucchiai di zucchero di canna

250 ml di latte

2 uova

50 g di burro fuso

1 cucchiaino di cannella

1 pizzico di sale

Ho sbattuto le uova con il latte utilizzando una frusta.

Ho setacciato la farina con il lievito, la cannella, il sale e lo zucchero ed ho aggiunto il composto di latte e uova e il burro, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e piuttosto denso.

Ho riscaldato una padella leggermente unta con burro (asciugare l'eccesso con un foglio di carta cucina), ho versato la pastella formando un cerchio di circa 8 cm e, appena si sono formate delle bolle in superficie (circa 1 minuto), ho rigirato il pancake e cotto per un minuto.

Ho continuato fino ad esaurimento della pastella impilando i pancakes uno sopra l'altro per mantenerli caldi.

Li ho poi mangiati farcendoli con nutella o confettura di albicocche.

 

Lamingtons australiani

per la base
200 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

130 g di zucchero

5 uova medie

100 g di burro

per la farcitura

confettura di ciliegie

per la copertura

400 g di cioccolato fondente

200 ml di panna liquida

per la decorazione

farina di cocco o cocco rapè

Per questa ricetta ho preso spunto da Giallo Zafferano, apportando alcune piccole modifiche in base alle mie esigenze.

Innanzitutto ho fatto fondere il burro e lasciato intiepidire. Nel frattempo ho sbattuto con le fruste elettriche le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, ho aggiunto il burro e continuato a sbattere fino ad avere un composto molto chiaro e soffice.

Ho setacciato la farina con il lievito e la vanillina e l'ho amalgamata al composto mescolando delicatamente con una spatola.

Ho versato il composto in una teglia (30x22 cm circa) ricoperta con carta forno ed infornato a 180° per 30 minuti.

Ho sfornato e lasciato intiepidire la torta per circa 10 minuti, poi l'ho sformata e lasciata raffreddare completamente.

Nel frattempo ho scaldato la panna in un pentolino, ho sciolto il cioccolato al microonde e l'ho unito alla panna (avendo ottenuto un composto un po' denso per la scarsità di panna, ho aggiunto alcuni cucchiai di acqua, poco alla volta).

A questo punto ho tagliato la torta in quadratini di circa 4 cm di lato che ho tagliato a metà in senso orizzontale e farcito con confettura di ciliegie; ho passato i quadratini nel cioccolato fuso riscoprendoli completamente e li ho passati nel cocco.

Li ho adagiati su un vassoio ricoperto con carta forno finchè il cioccolato si è rappreso (essendo estate ed essendo le temperature alte, li ho messi anche un po' in frigorifero).

Burger di zucchine

3 zucchine medie
3 cucchiai di parmigiano grattugiato

mezzo panino raffermo + pangrattato 

1 uovo

olio evo

sale - pepe

Per prima cosa ho messo il panino a bagno in acqua per farlo ammorbidire, nel frattempo ho grattugiato le zucchine con la grattugia a fori larghi, poi ho strizzato il pane e l'ho sbriciolato nelle zucchine aggiungendo al composto anche l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e pan grattato fino ad ottenere un composto morbido ma consistente.  

Utilizzando l'apposito attrezzo per hamburger ho formato i burger di zucchine (ne ho ottenuti 9), li ho messi sulla piastra del forno ricoperta con carta forno oliata e li ho infornati a 180° per circa 1 ora rigirandoli di tanto in tanto.

Torta salata con porri e uova

 

Per questa torta salata ho utilizzato un disco di pasta sfoglia con i semini e un rettangolo (non avevo il disco) di pasta sfoglia liscia. Inoltre:

2 porri medio-grandi
250 g di riccotta (è scritto giusto) ;-)

3 uova (circa, poi vi spiego meglio)

olio evo

sale

pepe

Per prima cosa ho tagliato a rondelle i porri, li ho saltati in padella con olio evo fino a cottura, li ho salati e pepati e lasciati raffreddare.

Ho steso la sfoglia con i semini in uno stampo per crostata ricoperto con carta forno facendola un po' trasbordare dallo stampo.

Ho passato la ricotta attraverso un setaccio e l'ho stesa sulla sfoglia, vi ho adagiato sopra i porri ed infine ho messo un uovo + i 2 tuorli rimasti dalla ricetta precedente.

E qui viene il bello!

Ho preso il rettangolo di sfoglia con l'intenzione di creare un reticolato a rombi con l'apposito attrezzo...peccato che era diventato molliccio perchè l'ho tolto dal frigo ad inizio ricetta, quindi mi è venuto un agglomerato di spaghetti anarchici!

L'ho comunque utilizzato per ricoprire il tutto, ho sigillato i bordi ed ho infornato in forno preriscaldato a 180-200° (dipende un po' dal forno, il mio è a gas) per circa 40 minuti.

Roselline di pane carasau al forno

Questa è la classica ricetta realizzata per utilizzare quello che c'è in casa/frigo.

Ovviamente non metto le dosi proprio perchè è fatta ad occhio per "smaltire" ingredienti "d'avanzo".

pane carasau

affettato vegano

fiocchi di latte

parmigiano grattugiato

zucchine

curcuma

olio evo

sale 

pepe

Per prima cosa ho bagnato leggermente le fette di pane sotto l'acqua corrente e le ho messe impilate su un tagliere ad ammorbidirsi.

Nel frattempo ho tagliato le zucchine a spicchi, le ho saltate in padella fino a cottura avanzata e le ho insaporite con sale, pepe e curcuma. Infine le ho frullate con un frullatore ad immersione fino ad avere una crema.

Le mie fette di pane carasau erano dei quarti di cerchio per cui le ho stese a due a due leggermente sovrapposte formando un semicerchio.

Le ho farcite con uno strato di crema di zucchine, affettato vegano, fiocchi di latte, parmigiano e le ho arrotolate e poi tagliate in 4 tronchetti che ho adagiato in una pirofila rivestita con carta forno.

Ho irrorato con un filo d'olio e infornato in forno caldo a 200° per circa 30-35 minuti.

 

Gnudi

Ho visto questa ricetta nel programma tv "La cucina di Sonia" in un momento in cui cercavo una ricetta che comprendesse ricotta e spinaci e non fosse il classico strudel salato.

L'ho personalizzata con qualche piccola modifica e ne sono rimasta veramente soddisfatta!

500 g di spinaci

250 g di ricotta (io ho usato ricotta vaccina)

50 g circa di parmigiano grattugiato

1 uovo

30 g di farina 00 + quella per infarinare le quenelle

sale - pepe

olio evo

burro

salvia

Per prima cosa lessiamo gli spinaci con la sola acqua "di lavaggio", una volta raffreddati, li strizziamo molto bene per eliminare totalmente i liquidi e li sminuzziamo col coltello.

Aggiungiamo la ricotta passata al setaccio, il parmigiano, l'uovo, la farina, sale e pepe a piacere e amalgamiamo il tutto.

Con due cucchiai formiamo delle quenelle, le passiamo nella farina e adagiamo distanziate su un vassoio.

Mettiamo l'acqua a bollire e nel frattempo sciogliamo in una padella un po' di burro con olio evo ed uniamo alcune foglie di salvia facendole diventare belle croccanti.

Una volta raggiunto il bollore, saliamo l'acqua e immergiamo gli gnudi. Appena vengono a galla li mettiamo nella padella e li facciamo insaporire facendo attenzione a non romperli (sono molto delicati).

Sono pronti per essere serviti!

Torta di mele e albicocche con crumble

 

per la base
350 g di farina 00 + 2 cucchiaini di lievito per dolci
200 g di burro
120 g di zucchero
2 uova
200 ml di latte
sale
 
per il ripieno
200 g di mele (una mela non molto grande)
200 g di albicocche
4 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di zucchero di canna
 
per il crumble
100 g di farina 00
60 g di burro
70 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
farina di mandorle a piacere
 
La ricetta originale prevede l’uso di sole mele (quindi 400 g di mele) ma io avevo delle albicocche un po’ durette (praticamente immangiabili) ed ho deciso di utilizzarle per la torta.
Nel crumble, invece, al posto della farina di mandorle andrebbero utilizzati 125 g di noci spezzettate grossolanamente, ma mi ero dimenticata di prepararle…..

Sbucciamo la mela e tagliamola a fettine sottili e tagliamo a fettine sottili anche le albicocche dopo averle lavate. Mettiamo il tutto in un pentolino con lo zucchero ed il limone, portiamo ad ebollizione, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco molto basso per circa 10 minuti (finchè la frutta è morbida). Scoliamo e lasciamo raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la base: lavoriamo burro e zucchero con le fruste elettriche a velocità media (le mie fruste hanno solo 2 velocità per cui ho usato quella bassa) fino ad ottenere una crema, aggiungiamo le uova una alla volta mescolando brevemente.
Incorporiamo – con le fruste a bassa velocità - la farina setacciata con il lievito e il sale alternandoli con il latte.
Versare 2/3 del composto in uno stampo quadrato precedentemente imburrato ed infarinato, coprire con la frutta raffreddata e terminare con il restante impasto.

Prepariamo il crumble: sbricioliamo con la punta delle dita il burro nel mix di farina-zucchero-cannella fino ad avere un composto granuloso, infine aggiungiamo la farina di mandorle o le noci e distribuiamo sulla torta.

Inforniamo in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

Baci di dama

 

150 g di farina + 1 cucchiaino di cacao amaro
130 g di burro
70 g di zucchero
180 g di mandorle
cioccolato fondente q.b.

 

Avendo una scorta di mandorle con pellicina, ho deciso di utilizzarle per fare i baci di dama (anche se preferisco la versione con metà mandorle e metà nocciole), quindi le ho messe a bagno in acqua fredda per una notte e le ho poi sbucciate senza difficoltà.

Poi le ho tostate (anche per farle asciugare bene) in forno a 150° per una decina di minuti rigirandole di tanto in tanto e, una volta raffreddate, le ho passate al mixer con 2 cucchiai di zucchero.

Ho aggiunto, sempre nel mixer, il burro, il restante zucchero ed infine la farina setacciata col cacao.

Amalgamato il tutto, ho formato una palla che ho messo in frigorifero per qualche ora (perché avevo altro da fare ma 2 ore sono sufficienti!).

Con la pasta ho formato delle palline che ho cotto in forno a 160° (non + di 160°: è molto importante) per 20/25 minuti.

Le ho lasciate raffreddare sulla piastra (appena sfornate sono molli, si rassodano raffreddando), poi le ho unite a 2 a 2 con il cioccolato fuso al microonde (va bene anche a bagnomaria ma ho scoperto che col microonde viene benissimo ed è più veloce!).

Crostata al cioccolato con ricotta e confettura di pere

 

per la base

300 g di farina 00

110 g di burro

2 tuorli

1/2 bustina di lievito per dolci

100 g di zucchero

per il ripieno

1 vasetto di confettura di pere

250 g di ricotta

Preparare la frolla e metterla a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Dividere la pasta in due parti (2/3 e 1/3).

Stendere i 2/3 e rivestire una tortiera imburrata ed infarinata, bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta e stendere uno strato di confettura di pere e uno di ricotta.

Decorare a griglia con striscioline ricavate dalla restante pasta ed infornare a 180° per circa 40 minuti.

Gratin di pane di segale con cipolle bianche

 

Per questa ricetta ho preso spunto da Il cucchiaio d'argento, apportando varie modifiche.

2-3 fette di pane di segale
1 cipolla bianca 
2 uova

100 ml di latte

parmigiano grattugiato

uvetta

origano

olio evo

Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 240°.

Foderare il fondo di una pirofila con il pane leggermente unto (la prossima volta lo bagno con un po' di latte perchè è seccato un po').

Distribuire sulle fette di pane la cipolla tagliata a fette non troppo sottili, cospargerle con l'uvetta, irrorare con olio evo e infornare a 220° per circa 15 minuti.

Nel frattempo sbattere le uova con il latte, il formaggio e l'origano aggiustando a piacere con sale e pepe.

Trascorsi i 15 minuti, versare il composto nella pirofila ed infornare per altri 20 minuti.

Girelle con crema e uvetta/gocce di cioccolato

 

Per questa ricetta ho preso spunto da Il cucchiaio d'argento, adeguandola alle mie esigenze.

per l'impasto

180 g di farina 00

100 g di farina manitoba

7 g di lievito di birra disidratato

65 g di zucchero

1 uovo 

120 ml di latte

40 g di burro 

1 pizzico di sale

per la crema pasticcera

2 tuorli

50 g di zucchero

30 g di farina 00

250 ml di latte

1 bustina di vanillina

per guarnire

50 g di uvetta

50 g di gocce di cioccolato

3 cucchiai di acqua

2 cucchiai di zucchero

Per prima cosa mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti.

Preparare la crema pasticcera: unire tuorli, zucchero, vanillina e farina ed aggiungere il latte mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, portare a bollore per circa 4 minuti.

Versare in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar raffreddare.

Nel frattempo setacciare le farine, unire lievito, zucchero, uovo e latte ed impastare fino ad avere un composto ben amalgamato, aggiungere a poco a poco il burro ed impastare per circa 15 minuti, verso la fine unire il sale.

Coprire il panetto ottenuto con pellicola e far lievitare in forno spento (con la luce accesa) per circa 2 ore.

Una volta lievitato, dividere il panetto in 2, stendere due rettangoli piuttosto sottili (5mm circa), distribuirvi sopra la crema e l'uvetta su un rettangolo, le gocce di cioccolato sull'altro.

Arrotolare ben stretto dal lato lungo e tagliare a fette di circa 2 cm.

Disporle ben distanziate su una placca ricoperta con carta forno, coprire con un telo e lasciar lievitare per circa 30 minuti.

Infornare a 180° per circa 20 minuti o fino a doratura.

A piacere far bollire acqua e zucchero per 5 minuti e spennellare le girelle per lucidarle (io l'ho fatto con quelle all'uvetta).

Lasagne di pane e spinaci

pane di segale a fette

spinaci bolliti

1/2 l di besciamella

2 uova sode

parmigiano grattugiato

brodo vegetale

Ungere il fondo di una teglia con un po' di besciamella e olio evo.

Fare uno strato di pane e bagnarlo con il brodo, fare uno strato di spinaci, uovo sodo a fettine, besciamella e parmigiano a piacere. Fare un secondo strato identico ed infornare a 180-200° (dipende un po' dal forno) per circa 40 minuti senza coprire la teglia.

Passare sotto il grill per qualche minuti per far dorare la superficie.

Torta di riso ripiena

 

Questa ricetta è realizzata "a spanne" per cui le dosi sono - come si suol dire - a sentimento....

per la torta

riso - circa 4 pugni

curcuma

1 uovo

parmigiano grattugiato

1/2 l di besciamella (fatta con 1/2 l di latte, 30 g di olio evo, 30 g di farina 00, sale e pepe)

per il ripieno

zucchine grigliate

pomodori al forno

brie

pangrattato

olio evo

Cuocere il riso dopo aver sciolto nell'acqua un po' di curcuma a piacere (io ho usato il metodo a vapore, ma forse sarebbe meglio sbollentarlo e lasciarlo un po' indietro di cottura).

Lasciar intiepidire, aggiungere la besciamella, poi l'uovo ed infine il parmigiano amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Stendere uno strato di riso in una padella unta con olio e cosparsa di pangrattato facendo un bordo che contenga il ripieno, farcire a piacere (io avevo rimasugli di zucchine grigliate e pomodori al forno) e coprire con un altro strato di riso.

Spolverare con pangrattato e irrorare con olio evo.

Far dorare la torta sul fuoco per una decina di minuti per parte.

Ellissi con crema di cioccolato fondente

Questo doveva essere più o meno un tronchetto di pasta biscotto...la pasta biscotto c'è ed è buona ma la forma di tronchetto un po' meno....

per la pasta biscotto:

120 g di farina 00
100 g di zucchero
4 uova

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto "che scrive".
Montare gli albumi ed aggiungerli ai tuorli mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non farli smontare.

Unire la farina setacciata continuando a mescolare.

Versare il composto sulla placca del forno ricoperta con carta forno e livellare ad 1 cm.

Infornare a 220° per circa 7 minuti.

Rimuovere la carta forno e arrotolare la pasta in un altro foglio, lasciar riposare fino a raffreddamento.

Farcire a piacere, in questo caso con della crema di cioccolato fondente, arrotolare e cospargere di zucchero a velo.

Crostata con confettura di albicocche

Preparare una pasta frolla con:

250 g di farina 00

125 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

Stendere la pasta frolla in una teglia imburrata ed infarinata lasciandone una parte per la griglia, cospargere la base con confettura di albicocche (o altra a piacere), formare la griglia con strisce di pasta frolla e infornare a 180° per circa 30 minuti.

 

Terrina di melanzane e zucchine

Anche in questa ricetta le dosi sono indicative.

1 grossa melanzana o 2 piccole

2-3 zucchine

2 patate

scamorza affumicata

parmigiano grattugiato

pangrattato

olio evo, sale e pepe

Tagliare a fettine sottili (a mano o con una mandolina) le verdure (lasciare la buccia alle patate) e la scamorza.

Ungere uno stampo per plum-cake, foderarlo con del pangrattato e fare degli strati così alternati: melanzane, olio sale pepe, scamorza, parmigiano, pangrattato.

Fare la stessa cosa con le zucchine fino ad esaurimento.

Ultimo strato: le patate, ultimando con olio, sale, pepe, parmigiano e pangrattato.

Infornare a 180° per circa un'ora.

Lasciar intiepidire e servire.

Strudel salato

 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
500 g di erbette lessate

250 g di ricotta

parmigiano grattugiato qb

2 uova

sale pepe

Tagliuzzare le erbette in una ciotola, aggiungere la ricotta, il parmigiano, sale e pepe a piacere.

Amalgamare bene.

Srotolare la pasta sfoglia sulla placca del forno ricoperta con carta forno (od utilizzare quella della sfoglia), inumidire i bordi con acqua o latte, distribuire il composto lasciando un bordo di circa 2-3 cm e formare due incavi in cui rompere le uova.

Richiudere la pasta e fare dei leggeri tagli in superficie per far uscire il vapore se no la pasta si bagna  e si gonfia troppo (a me stavolta è esplosa nonostante le fessure!!!).

Infornare a 180-200° (dipende un po' dal forno) per circa 40 minuti e - a piacere - far dorare sotto il grill.

Strudel di mele

Per la pasta strudel:

130 g di farina 00

30 ml di acqua

1 uovo

1 cucchiaio di olio di semi

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

2 mele golden medie sbucciate e tagliate a fettine sottili

50 g di uvetta ammollata in acqua tiepida

25 g di pinoli tostati

60 g di pangrattato

50 g di zucchero

1 cucchiaino di cannella

Mettere tutti gli ingredienti dell'impasto in una ciotola e cominciare ad impastare fino ad ottenere un composto elastico. Metterlo ina ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e far riposare in luogo fresco per un'ora.

Tostare il pangrattato in poco burro. In una ciotola mettere le mele, lo zucchero, l'uvetta strizzata, i pinoli e la cannella.

Stendere l'impasto in un rettangolo, cospargerlo (tranne i bordi) col pangrattato e versarvi il composto di mele.

Chiudere la pasta e adagiarla sulla piastra del forno ricoperta con carta forno.

Infornare a 200° per circa 40 minuti.

 

Pizzoccheri fatti in casa

Ricetta per 4 persone

Per i pizzoccheri:

400 g di farina di grano saraceno

100 g di farina 0

280 g di acqua tiepida

500 g di verze o erbette circa

2 patate medie

200 g di formaggio latteria tagliato a dadini

parmigiano grattugiato qb

salvia

olio evo

Mescolare le due farine, aggiungere l'acqua e lavorare bene l'impasto fino a farlo diventare elastico.

Stenderlo con un mattarello allo spessore di circa 3 mm e tagliare delle strisce lunghe 7 cm e larghe 1 cm.

Mettere a bollire dell'acqua in una pentola, aggiungere la verdura e le patate tagliate a dadini e far cuocere per circa 5 minuti.

Tuffare i pizzoccheri e farli cuocere per 4 minuti.

Nel frattempo far rosolare alcune foglie di salvia con dell'olio evo (lo preferisco al burro che si usa nella ricetta tradizionale).

Scolare i pizzoccheri e le verdure con una schiumarola e formare degli strati alternati ai formaggi in una ciotola che andrà appoggiata sulla pentola contenente l'acqua di cottura e coperta con un canovaccio o un coperchio.

Versare alla fine il condimento ben caldo e mescolare.

 

Lasagne al pomodoro e pesto

 

Questa è una di quelle ricette che faccio fatica a descrivere - soprattutto per le dosi - perchè la faccio con quello che ho in casa.

In questo caso avevo del pesto un po' asciutto ed ho deciso di impiegarlo così...con ottimi risultati per fortuna!

Quindi elencherò di seguito gli ingredienti:

pasta secca formato lasagne (liscia e agli spinaci) qb

1 vasetto di pesto circa

sugo di pomodoro (ognuno lo può fare come più gli piace)

besciamella (preparata con 1/2 l di latte, 40 g di burro, 30 g di farina 00)

parmigiano qb

Fare 4 strati così alternati:

pasta (uno strato bianco e uno verde) - sugo - pesto - besciamella - parmigiano

Infornare la teglia coperta con carta stagnola a 200° per circa 40 minuti, togliere la carta stagnola per circa 10 minuti e poi far gratinare sotto il grill.

Chocolate chips cookies

 

250 g di farina 00

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale

170 g di burro

200 g di zucchero di canna

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 uovo

1 tuorlo

300 g di gocce di cioccolato o cioccolato fondente spezzettato

Mescolare il burro con lo zucchero usando le fruste elettriche, aggiungere l'uovo e il tuorlo e, una volta amalgamati, aggiungere la farina setacciata con sale e bicarbonato e lavorare ancora con le fruste elettriche.

Aggiungere il cioccolato e far riposare in frigo per circa 20 minuti.

Fare delle palline con l'impasto ed adagiarle distanziate sulla placca del forno ricoperta con carta forno.

Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti.

I cookies dovranno essere leggermente dorati ma ancora morbidi al momento di sfornarli.

Cioccobiscotti di farina di riso

 

125 g di farina di riso

125 g di maizena

1 cucchiaino di lievito per dolci

50 g di cacao amaro

80 g di cioccolato fondente spezzettato col coltello

100 g di zucchero

100 g di burro

2 uova

1 pizzico di sale

cannella a piacere

Setacciare farina, maizena, cacao e lievito.

Lavorare le uova con lo zucchero e il sale fino ad avere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere la miscela di farine fino ad avere un composto omogeneo.

Formare delle palline e disporle distanziate sulla placca del forno ricoperta con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.