Plumcake salato con spinaci e feta

4 uova

15 g di sale fino

30 g di zucchero

120 g di olio di mais

180 g di latte senza lattosio

460 g di farina 00

170 g di spinaci bolliti

1 bustina di lievito

200 g di feta

2 cipolle rosse

olio evo

pepe

Tagliare le cipolle a fettine sottili, metterle su una piastra ricoperta con carta forno, salare, pepare, irrorare con olio evo e cuocere in forno a 180° per circa 1 ora.

Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola, aggiungere sale, zucchero, olio di mais, latte e metà della farina, poi unire gli spinaci tagliuzzati e il lievito. 

Aggiungere, infine, la restante farina e amalgamare bene.

Unire per ultima la feta sbriciolata.

Versare il tutto in uno stampo per plumcake precedentemente imburrato ed infarinato, infornare a 200° per circa 45 minuti.

Sfornare e decorare con le cipolle essiccate.

Quiche di zucchine e funghi

1 confezione di pasta brisé rotonda

125 g di ricotta

1 uovo

sale e pepe

parmigiano a piacere

zucchine saltate in padella

funghetti sott'olio saltati in padella

Stendere la pasta in una teglia, bucherellarla e versarvi sopra la crema di ricotta (mescolare la ricotta con l'uovo, aggiungere il parmigiano a piacere, salare e pepare).

Ricoprire con le zucchine e i funghi.

Informare a 180° per circa 30 minuti

Crostata salata al vino con broccoli

per la base
300 g di farina 00
10 g di sale
100 g di vino bianco secco
80 g di olio evo

per la crema
125 g di ricotta
1 uovo
sale e pepe

broccoli

Preparare la base amalgamando tutti gli ingredienti, stenderla in una teglia per crostate e bucherellarla con una forchetta.
Mischiare la ricotta con l'uovo, salare e pepare a piacere, versarla sulla base.
Decorare con i broccoli saltati in padella e cuocere in forno a 180-200° per circa 40 minuti.

Torta pasqualina alternativa

pasta di pane fatta con 500 g di farina circa

cime di rapa saltate con olive taggiasche

zucchine saltate in padella

2 uova

250 g di ricotta

parmigiano grattugiato

Preparare la pasta di pane

Stenderne 3/4 circa e adagiarli nella teglia unta con olio evo, fare uno strato di ricotta, uno strato di cime di rapa, rompere due uova (una per angolo), coprire con delle rondelle di zucchina, spolverare con del parmigiano, coprire con la restante pasta di pane e chiudere la torta.

Infornare a 180° per circa 1 ora.

Torta salata con cicoria alle olive speziate

pasta di pane

un ciuffo di cicoria

olive speziate

Preparare la pasta di pane con metà farina 00 e metà farina di semola.

Mondare la cicoria e farla saltare in padella con dell'olio evo e olive speziate a piacere fino a cottura.

Far raffreddare.

Stendere 2/3 di pasta di pane e ricoprire il fondo di una tortiera a cerniera (circa 26-28 cm di diametro) lasciando trasbordare un bel po' di pasta.

Riempire con la cicoria, coprire con il disco ottenuto stendendo la restante pasta, chiudere i bordi.

Infornare a 180-200° per circa 40 minuti.

Quiche di zucchine

un rotolo di pasta sfoglia tondo
250 g di ricotta
1 uovo
parmigiano grattugiato
1 grossa zucchina

Tagliare la zucchina a rondelle e farla saltare in padella con dell'olio evo senza cuocerla completamente. Salare a piacere.
In una ciotola amalgamare la ricotta con l'uovo, aggiungere del parmigiano e salare.
Stendere la sfoglia in una teglia, versare il composto di ricotta, decorare con le zucchine ed infornare a 180° per circa 30 minuti.

Quiche al sedano

Come la quiche ai carciofi...ma con il sedano!

Quiche ai carciofi

pasta sfoglia rotonda

carciofi

125 g di ricotta

2 uova

parmigiano grattugiato qb

sale - pepe

olio evo

Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e farli saltare in padella con olio evo fino a cottura.

Mischiare la ricotta con le uova, aggiungere del parmigiano, salare e pepare.

Stendere il disco di pasta sfoglia in una teglia rotonda, bucherellare con la forchetta, versarvi sopra il composto di ricotta e ricoprire con i carciofi.

Cuocere in forno a 180° per circa 35-40 minuti.

Torta girasole

2 dischi di pasta sfoglia rotondi

400 g di spinaci bolliti

250 g di ricotta

1 uovo

parmigiano grattugiato

sale/pepe

semi di sesamo neri

latte

Amalgamare la ricotta e l'uovo agli spinaci, aggiungere parmigiano a piacere, salare e pepare.

Su un disco di pasta mettere al centro una cupola di spinaci e fare con i restante un anello tutt'intorno ad una distanza di circa 5 cm.

Coprire con l'altro disco, mettere una ciotola rovesciata sulla cupola, far aderire i bordi con una forchetta e tagliare la parte scoperta a spicchi.

Roteare gli spicchi, togliere la ciotola, spennellare la sfoglia con del latte, spolverizzare la cupola con i semi di sesamo nero ed infornare a 180° per circa 30 minuti.

Libro di pasta sfoglia con porri e ricotta

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

2-3 porri

1 vaschetta di ricotta

1 uovo

sale pepe olio evo

Ritagliare una cornice dalla pasta soglia, ricoprire i bordi e fare la divisione centrale.

Pulire i porri, tagliarli a rondelle e farli saltare in padella con olio evo e sale.

Una volta cotti, farli raffreddare un pochino ed adagiarle sulle "pagine" del libro.

Sgretolare sopra la ricotta q.b.

Sbattere l'uovo, spennellare la pasta sfoglia e versare il rimanente sulla ricotta.

Salare, pepare ed infornare a 180-200° per circa 30 minuti.

Torta di melanzane al funghetto

1 confezione di pasta sfoglia tonda
1 melanzana tonda
2 uova
caprino
prezzemolo
sale/pepe
olio evo

Pulire e tagliare la melanzana a dadini, farla saltare in padella con dell'olio evo, salare e aggiungere un po' di prezzemolo tritato.
In una bacinella mescolare le uova con del caprino o formaggio cremoso a piacere, salare e pepare.
Mettere la sfoglia in una teglia ricoperta con carta forno, versare il composto di uova e infine le melanzane.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Torta salata di ricotta e biete con riccioli di zucchine

1 pasta sfoglia rotonda

125 g di ricotta

2 uova

parmigiano grattugiato

una "palla" di biete lessate (circa 2 palle da tennis)

2 zucchine medie

olio evo - sale - pepe

Tagliare le zucchine a julienne e farle saltare con olio evo fino a cottura, salarle.

Sbattere la ricotta con le uova ed una manciata di parmigiano, aggiungere le biete sminuzzate,v salare e pepare.

Mettere la pasta sfoglia in una teglia ricoperta con carta forno, bucherellarla con una forchetta, riempirla con il composto di ricotta, richiudere i bordi, ricoprire con le zucchine ed infornare a 180-200° per circa 35 minuti.

Servire a piacere tiepida o fredda.

Quiche di porri

pate a quiche di Cristophe Felder

3 grossi porri

500 g di ricotta

2 uova

parmigiano

olio evo

sale 

pepe

Per la pate a quiche vedi qui.

Lavare i porri, tagliarli a rondelle e farli saltare con olio evo, salare a piacere.

Mescolare la ricotta con le uova e il parmigiano. Salare e pepare.

Stendere la pasta, foderare una teglia imburrata ed infarinata, bucherellare con una forchetta, versare la ricotta, coprire con i porri ed infornare a 180° per circa 40-45 minuti.

Sfornare e servire tiepido.

Altro modello di torta:

Ciambella di riso ripiena

500 g di riso

1 bustina di zafferano

brodo vegetale

olio evo

spumante secco

parmigiano

broccoli (circa mezzo broccolo di media grandezza)

mozzarella (tagliarla a cubetti e farla sgocciolare)

2 zucchine

1 melanzana lunga e stretta

Per prima cosa pulire il broccolo, cuocerlo a vapore e farlo saltare in padella con poco olio evo e sale.

Tagliare le zucchine e la melanzana sbucciata a fettine sottili (circa 2 mm) e grigliarle.

Preparare il risotto: scaldare un paio di cucchiaio do olio evo, aggiungere il riso e far tostare per qualche secondo. Sfumare con uno spruzzo di spumante, far evaporare e cuocere il riso al dente (15-18 minuti) aggiungendo brodo quando necessario. A metà cottura mettere lo zafferano. Una volta cotto e asciutto, spruzzarlo di parmigiano e far mantecare per un paio di minuti.

Imburrare uno stampo per kugelhopf e foderarlo con le fette di zucchina e melanzana alternate sovrapponendole per metà in modo che non rimangano spazi aperti.

Riempire lo stampo con metà riso formando un incavo in cui mettere metà broccoli, la mozzarella e, infine, l'altra metà dei broccoli.

Coprire con il restante riso, livellare ed infornare coperto con carta stagnola a 180° per 40 minuti,

Sfornare, far intiepire e sformare su un piatto da portata.

Fonte modificata: Giallo Zafferano

Quiche con carote e zucchine

1 confezione di pasta sfoglia

3 carote

3 zucchine

per la besciamella

25 g di burro

25 g di farina 00

300 ml di latte

2 uova

40 g di parmigiano grattugiato

sale - pepe

Affettare le carote e le zucchine molto sottili seguendo la lunghezza.

In un pentolino fondere il burro, aggiungere la farina, far tostare ed aggiungere gradatamente il latte. Portare ad ebollizione, salare e pepare a piacere e far cuocere dolcemente per 5 minuti.

Far raffreddare ed aggiungere le uova e il parmigiano.

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera ricoperta con carta forno, bucherellarla, versarvi la besciamella e posizionare le verdure in modo concentrico alternandole (vedi foto).

Infornare a 180° per circa 1 ora.

Strudel di spinaci

2 confezioni pasta sfoglia rettangolare

400 g spinaci

400 g biete

parmigiano

400 g ricotta

40 g uva sultanina

40 g pinoli

sale

olio evo

Lessare le verdure, strizzarle, sminuzzarle e farle saltare in padella con olio evo e sale per qualche minuto.

Una volta intiepidite, unire la ricotta, il parmigiano (una manciata), l'uvetta (messa a bagno in acqua calda e strizzata), i pinoli ed amalgamare bene.

Unire i due rettangoli di pasta sfoglia inumidendo un lato lungo e sovrapponendolo all'altro, spalmarvi il composto di spinaci lasciando un paio di centimetri di perimetro.

Spennellare il bordo "vuoto" con dell'acqua ed arrotolare lo strudel.

Richiudere bene ai lati e spennellare tutta la superficie con un uovo sbattuto.

Infornare a 180° per 40 minuti.

Mini brioche salate

una confezione di pasta sfoglia rotonda

2 fette di prosciutto cotto

carpaccio di formaggio (io ho usato leerdammer)

biete bollite

1 uovo

Tagliare la pasta sfoglia in otto spicchi di uguale misura.

Adagiare su ogni spicchio un pezzetto di prosciutto, una fettina di formaggio ed una pallina di biete.

Arrotolare come si fa per le brioche.

Adagiare le briochine sulla placca del forno rivestita di carta forno, spennellarle con l'uovo sbattuto ed infornarle a 180-200° per circa 25 minuti.

Passarle per qualche minuto sotto il grill per farle dorare anche in superficie.

Quiche ai porri

una confezione di pasta sfoglia rotonda
3 grossi porri
1 caprino
3 uova
parmigiano grattugiato
olio evo

Pulire i porri e tagliarli a rondelle. Cuocerli con un po' di olio evo per circa 30 minuti e salare a piacere. Lasciar raffreddare.

In una ciotola mettere le uova, il caprino ed una manciata di parmigiano e lavorare con la frusta fino ad avere un composto omogeneo e piuttosto liquido.

Aggiungere i porri.

Stendere la pasta sfoglia in una teglia per crostate di circa 28-30 cm di diametro.

Bucherellarla con i rebbi di una forchetta e versarvi sopra il composto di porri richiudendo i bordi.

Spennellare i bordi con del latte o del rosso d'uovo sbattuto ed infornare a 200° per circa 30 minuti.

Quiche coi fiorellini

pate a quiche di Cristophe Felder

2 caprini (160 g)

1 philadelphia (80 g)

2 uova

broccolo

Stendere la pasta in una teglia per crostate e bucherellarla con una forchetta.

In una bacinella sbattere con una frusta a mano i formaggi con le uova e versare il tutto sulla pasta.
Decorare con "fiorellini" di broccolo bollito.

Infornare a 180° per circa 30-40 minuti.

Torte salate ripiene

La prima è ripiena di ricotta, erbette e uova, la seconda di prosciutto cotto e mozzarella.

Ho preparato 2 impasti distinti ma praticamente identici, utilizzando per ognuno:

500 g farina 00

100 g burro fuso freddo

2 uova

25 g lievito di birra fresco

1 bicchiere latte

1 pizzico sale

Sciogliere il lievito nel latte tiepido aggiungendo un cucchiaino di zucchero, lasciar riposare per circa 15 minuti coperto e poi mischiare tutti gli ingredienti, il sale per ultimo, fino ad avere un impasto omogeneo.

Lasciar lievitare fino al raddoppio.

per il ripieno 1

500 g erbette scottate

250 g ricotta

1 uovo sodo

parmigiano grattugiato

per il ripieno 2

100 g prosciutto cotto

200 g mozzarella per pizza

Mischiare le erbette alla ricotta aggiungendo un po' di parmigiano.

Riprendere gli impasti, uno alla volta, e dividerli in 2 parti.

Stendere la prima, ricoprire con l'impasto di ricotta lasciando almeno un cm di bordo intorno, cospargere con l'uovo sodo a rondelle, "coperchiare" con l'altra metà dell'impasto stesa, avendo cura di sigillare bene i bordi.

Ripetere l'operazione per l'altro impasto cambiando ovviamente il ripieno.

Infornare a 180° per circa 30/40 minuti finchè diventano belle dorate! 

Per la cottura ho usato delle teglie per pizza ricoperte di carta forno unta con un po' di olio evo.