Happy Halloween – Dita della strega

 

Per questi biscotti ho fatto una frolla (che poi mi è servita anche per altre preparazioni) con 

340 g di farina 00

160 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

vaniglia per aromatizzare

1 pizzico di sale

mandorle pelate

glassa all'acqua

colorante rosso per la ghiaccia

Una volta preparata la frolla e fatta riposare per circa 1 ora in frigorifero (almeno 30 minuti), ho fatto dei cilindretti che ho modellato a forma di dito a cui ho applicato una mandorla per simulare l'unghia.

Ho infornato a 180° per circa 20-30 minuti (regolatevi col vostro forno).

Una volta sfornati e fatti raffreddare, li ho decorati con la glassa colorata di rosso per simulare il sangue.

Baci di dama

 

150 g di farina + 1 cucchiaino di cacao amaro
130 g di burro
70 g di zucchero
180 g di mandorle
cioccolato fondente q.b.

 

Avendo una scorta di mandorle con pellicina, ho deciso di utilizzarle per fare i baci di dama (anche se preferisco la versione con metà mandorle e metà nocciole), quindi le ho messe a bagno in acqua fredda per una notte e le ho poi sbucciate senza difficoltà.

Poi le ho tostate (anche per farle asciugare bene) in forno a 150° per una decina di minuti rigirandole di tanto in tanto e, una volta raffreddate, le ho passate al mixer con 2 cucchiai di zucchero.

Ho aggiunto, sempre nel mixer, il burro, il restante zucchero ed infine la farina setacciata col cacao.

Amalgamato il tutto, ho formato una palla che ho messo in frigorifero per qualche ora (perché avevo altro da fare ma 2 ore sono sufficienti!).

Con la pasta ho formato delle palline che ho cotto in forno a 160° (non + di 160°: è molto importante) per 20/25 minuti.

Le ho lasciate raffreddare sulla piastra (appena sfornate sono molli, si rassodano raffreddando), poi le ho unite a 2 a 2 con il cioccolato fuso al microonde (va bene anche a bagnomaria ma ho scoperto che col microonde viene benissimo ed è più veloce!).

Chocolate chips cookies

 

250 g di farina 00

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale

170 g di burro

200 g di zucchero di canna

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 uovo

1 tuorlo

300 g di gocce di cioccolato o cioccolato fondente spezzettato

Mescolare il burro con lo zucchero usando le fruste elettriche, aggiungere l'uovo e il tuorlo e, una volta amalgamati, aggiungere la farina setacciata con sale e bicarbonato e lavorare ancora con le fruste elettriche.

Aggiungere il cioccolato e far riposare in frigo per circa 20 minuti.

Fare delle palline con l'impasto ed adagiarle distanziate sulla placca del forno ricoperta con carta forno.

Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti.

I cookies dovranno essere leggermente dorati ma ancora morbidi al momento di sfornarli.

Cioccobiscotti di farina di riso

 

125 g di farina di riso

125 g di maizena

1 cucchiaino di lievito per dolci

50 g di cacao amaro

80 g di cioccolato fondente spezzettato col coltello

100 g di zucchero

100 g di burro

2 uova

1 pizzico di sale

cannella a piacere

Setacciare farina, maizena, cacao e lievito.

Lavorare le uova con lo zucchero e il sale fino ad avere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungere la miscela di farine fino ad avere un composto omogeneo.

Formare delle palline e disporle distanziate sulla placca del forno ricoperta con carta forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Biscotti nodosi

300 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito
125 g di burro
70 g di zucchero
1 uovo
1 bustina di vanillina
sale

Setacciare la farina con il lievito e un pizzico di sale.
Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere il mix di farina e lavorare fino ad avere una pasta liscia.
Darle la forma di una palla o di un disco, avvolgerla in pellicola e metterla in frigorifero per almeno 30 minuti.
Prelevare dei pezzettini di pasta, lavorarli fino a formare dei serpentelli e annodarli facendo attenzione a non spezzarli.
Appoggiare i nodi su una piastra ed infornare a 180° per circa 20 minuti.
Sfornare e far raffreddare su una griglia.

Waffle o Gaufre

140 g di farina 00

3 uova medie

90 g di zucchero

110 g di burro

estratto di vaniglia

sale

Sbattere i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano ed aggiungere il burro fuso raffreddato.

Montare gli albumi ed unirli al composto stando attenti a non farli smontare.

Aggiungere a poco a poco la farina, un pizzico di sale e un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Cuocere i waffle seguendo le istruzioni della piastra.

Gufetti della Ross

250 g di farina 00
125 g di burro
90 g di zucchero di canna
gocce di cioccolato
pinoli

Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stenderla e tagliare dei dischetti di 7 cm di diametro.

Ripiegare i dischetti in modo da dar vita al gufetto, applicare occhi e naso e mettere in frigorifero per circa 30 minuti.

Infornare a 180° per 10-15 minuti.

Biscotti vegan ripieni di fagiottella

per la frolla
250 g di farina 00
60 g di malto d'orzo
60 ml di olio di semi di girasole
70 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di cremortartaro

per la fagiottella
200 g di fagioli cannellini lessati
35 g di zucchero di canna
15 g di mandorle
3 cucchiai di latte di soia
20 g di cacao amaro in polvere

Setacciare la farina con il cremortartaro ed aggiungere gli ingredienti liquidi miscelati tra di loro formando un panetto da mettere a riposare in frigorifero, avvolto in pellicola, per circa 1 ora.

Frullare tutti gli ingredienti per la fagiottella.

Stendere la frolla, ritagliare dei dischi, farcirli con la fagiottella ed infornare a 180° per 15 minuti.

La pasta frolla è una base per dolci

La pasta frolla è una base per dolci sempre ottima. In questo caso ho preparato dei biscottini al caffè.

220 g di farina 00

30 g di cacao amaro in polvere

1 cucchiaino di caffè liofilizzato

125 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

Cioccolato al latte

Chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Preparare la pasta frolla seguendo le solite indicazioni con l’aggiunta del caffè sciolto in pochissima acqua calda e fatta raffreddare.

Stendere la frolla, ritagliare i biscotti ed infornarli a 180° per circa 10-12 minuti.

Far raffreddare su una gratella e decorare con il cioccolato fuso a bagnomaria e i chicchi di caffè.

Biscotti di Natale 2013

1. Biscotti al cioccolato e marshmallows

150 g di farina 00

40 g di cacao in polvere

1 cucchiaino di lievito

125 g di burro

100 g di zucchero

1 tuorlo

sale

marshmallows

cioccolato a piacere

codette di zucchero colorate e mompariglia

Setacciare farina, cacao, lievito e sale.

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad avere una crema, unire il tuorlo senza mescolare troppo ed infine il mix di farina.

Fare dei mucchietti ed infornare a 180° per circa 12-15 minuti.

Far raffreddare e decorare: "incollare" il marshmallow con del cioccolato fuso, cospargerlo con dell'altro cioccolato fuso e cospargere di zuccherini colorati.

2. Biscotti integrali al miele

200 g di farina integrale

80 g di miele

1 uovo

1 dl di olio evo

1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito

cioccolato a piacere

codette di zucchero colorate e mompariglia

Mischiare il miele e l'uovo, unire la farina la vanillina il lievito (precedentemente setacciati) e l'olio continuando a mescolare.

Con la sac a poche formare delle barrette o dei "boomerang" ed infornare a 180° per 12 minuti.

Far raffreddare e decorare a piacere col cioccolato e gli zuccherini.

3. Biscotti di pastafrolla

pastafrolla

coloranti a piacere

Colorare alcune parti di pastafrolla a piacere e preparare i biscotti con le forme desiderate.

Infornare a 180° per circa 12 minuti.

4. Biscotti di pastafrolla decorati con pasta di zucchero

pastafrolla

coloranti a piacere

pasta di zucchero

confettini

Preparare i biscotti di pastafrolla come sopra (3 - senza colorare la pastafrolla) e decorarli con la pasta di zucchero facendola aderire con un po' di colla alimentare (o semplicemente acqua+zucchero a velo).

Alcuni possono essere pitturati con il colorante gel come se fosse tempera.

Ragno con ragnatela

pasta frolla

cioccolato al latte

Preparare il biscotto come nella ricetta precedente e decorarlo con cioccolato al latte sciolto a bagnomaria.

Biscotti di frolla di mandorle e pasta di zucchero

300 g di farina 00

200 g di farina di mandorle

140 g di zucchero

230 g di burro

pasta di zucchero

Preparare la frolla mischiando gli ingredienti ed aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua fredda.

Metterla a riposare in frigorifero - avvolta in pellicola - per circa 1 ora.

Stenderla, ritagliare le forme desiderate ed infornare a 180° per circa 12 minuti.

Decorare con la pasta di zucchero.

Muesli & chocolate chip cookies

230 g farina 00

1 cucchiaino di bicarbonato

200 g di burro

180 g di zucchero di canna

1 bustina di vanillina

1 uovo + 1 tuorlo

200 g di cioccolato (uova di pasqua fatte a pezzettini)

sale

una manciata di muesli

Setacciare la farina con il bicarbonato e la vanillina.

Sciogliere 180 g di burro, versarlo in una ciotola ed aggiungere il resto del burro, lo zucchero, un pizzico di sale e amalgamare bene.

Unire l'uovo + il tuorlo e sbattere il composto fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, circa 30 secondi. Lasciar riposare per 3 minuti, poi sbattere per altri 30 secondi. Ripetere ancora una volta, poi aggiungere a poco a poco la farina ed infine il cioccolato e il muesli.

Formare con l'impasto delle palline da golf, metterle ben distanziate tra loro su una teglia rivestita con carta forno.

Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Biscotti al cocco

200 g di farina 00

50 g di farina di cocco + quella per la decorazione

70 g di burro

80 g di zucchero

1 uovo grande

1 cucchiaio di lievito vanigliato

In un robot da cucina lavorare burro + zucchero, aggiungere uovo e cocco ed infine la farina setacciata con il lievito.

Con il composto ottenuto formare delle palline (circa 20 g), rotolarle nella farina di cocco ed infornarle a 180° per 15 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Christmas cookies 2012

Bastoncini e bottoncini zenzero e cannella

250 g di farina 00

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di lievito

2 cucchiaini di cannella in polvere

zenzero candito - quantità a piacere (non l'ho pesato!)

100 g di burro

100 g di zucchero di canna

60 g di miele

1 uovo

cioccolato fondente

decorazioni varie

Setacciare la farina con il lievito e il bicarbonato. Aggiungere le spezie e mescolare bene. Spezzettare il burro e sbriciolarlo con il composto. Unire lo zucchero, il miele, l'uovo ed impastare fino a formare una palla.

Avvolgerla in pellicola e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stenderla, ritagliare i bastoncini e i bottoni ed infornare a 180° per circa 10 minuti.

Far raffreddare, spennellare un'estremità dei bastoncini e la superficie dei bottoncini con il cioccolato fuso a bagnomaria e cospargere con le decorazioni.

Far rapprendere il cioccolato.

Biscottini puffosi

Ho preparato un pasta frolla con

200 g di farina

75 g di zucchero velo a cocco

100 g di burro

1 uovo

fatta riposare in frigorifero per 30 minuti circa avvolta in pellicola, stesa, ritagliata ricavando biscottini cotti in forno a 180° per circa 10 minuti. 

Biscotti al tè matcha

Per questi biscotti ho preso spunto da una ricetta pubblicata su Il cavoletto di Bruxelles a cui ho apportato alcune modifiche (spt ho impastato tutto a mano e non con la planetaria).

215 g di farina 00

100 g di zucchero a velo

150 g di burro

2 tuorli

1,5 cucchiaio di te matcha

zucchero di canna

Setacciare tè e zucchero a velo, lavorare con lo zucchero ed aggiungere a poco a poco la farina.

Una volta incorporata, aggiungere i tuorli fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere l'impasto all'altezza di 1 cm o 1/2 cm a piacere, ritagliare le forme, rotolarle nello zucchero di canna ed infornare a 180° per circa 15 minuti.

Biscotti decorati con pasta di zucchero 3

Per il procedimento vedi qui

Baci di dama con farina di mais

Questa ricetta è presa da GZ. Ho però dimezzato le dosi.

150 g di farina di mais

125 g di farina 00

70 g di zucchero

1 bustina di vanillina

175 g di burro

2 tuorli

cioccolato fondente

Setacciare le farine con zucchero e vanillina. Aggiungere il burro fuso ed infine le uova.

Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un'oretta.

Formare delle palline e adagiarle su della carta forno premendo leggermente.

Infornare a 180° per 20 minuti.

Una volta raffreddati, unire i biscotti a due due con del cioccolato fondente fuso.

Lascia solidificare.