Cipolle ripiene di zucca e amaretti

6 cipolle di media grandezza

500 g di zucca

100 g di amaretti

1 uovo

Tagliare la zucca a dadini, metterla in una casseruola con acqua e farla bollire per 5 minuti.

Aggiungere le cipolle sbucciate e continuare la cottura per circa 20 minuti (la zucca deve essere ben cotta, le cipolle ancora belle sode).

Tagliare la calotta delle cipolle e svuotarle.

In una ciotola unire la zucca schiacciata a purea, gli amaretti sbriciolati e l'uovo (salare a piacere).

Adagiare le cipolle in una teglia da forno e riempirle con il composto di zucca.

Infornare a 200° per 40 minuti.

Spiedini veg

pane tipo "banana"
zucchine
emmenthaler

Tagliare il pane a fettine e farle tostare sulla piastra.
Tagliare le zucchine sul lato lungo e grigliarle sulla piastra.
Comporre gli spiedini alternando gli ingredienti (le zucchine vanno piegate a fisarmonica).
Ovviamente gli ingredienti si possono sostituire a piacere.

Tortino di patate

1 patata grossa

scorze di finocchio

1 pezzetto di emmenthaler

parmigiano grattugiato

3 uova sode

Affettare la patate e le scorze di finocchio con la mandolina.

Ungere una teglia, fare uno strato di patate, uno di finocchi, aggiungere un uovo sodo spezzettato, l'emmenthaler a pezzettini e spolverare con del parmigiano. Continuare per circa 3 strati fino ad esaurimento degli ingredienti e terminare con le patate.

Salare e irrarare con olio evo.

Infornare a 200° per circa 2 ore.

Torta salata con cicoria alle olive speziate

pasta di pane

un ciuffo di cicoria

olive speziate

Preparare la pasta di pane con metà farina 00 e metà farina di semola.

Mondare la cicoria e farla saltare in padella con dell'olio evo e olive speziate a piacere fino a cottura.

Far raffreddare.

Stendere 2/3 di pasta di pane e ricoprire il fondo di una tortiera a cerniera (circa 26-28 cm di diametro) lasciando trasbordare un bel po' di pasta.

Riempire con la cicoria, coprire con il disco ottenuto stendendo la restante pasta, chiudere i bordi.

Infornare a 180-200° per circa 40 minuti.

Purè al forno con carciofi

purè de "il milanese veg" avanzato

carciofi sott'olio

parmigiano grattugiato

pangrattato

Stendere il purè in una pirofila, mettere sopra i carciofi tagliati a metà per il lungo, spolverare di parmigiano e pangrattato ed infornare a 180° per circa 20-30 minuti.

Cardi gratinati

cardi

per la besciamelle

30 g di olio evo o di semi

30 g di farina 00

500 ml di latte di soia

sale, pepe

parmigiano grattugiato

Pulire i cardi, tagliarli a tocchetti di circa 10 cm di lunghezza e farli cuocere a vapore lasciandoli un po' indietro di cottura.

Preparare la besciamelle: scaldare l'olio, aggiungere la farina e far tostare per qualche secondo, aggiungere il latte e portare a ebollizione. Salare e pepare a piacere, abbassare la fiamma e cuocere per circa 5 minuti.

Ricoprire il fondo di una pirofila con un po' di olio e un po' di besciamelle, fare uno strato di cardi, uno di besciamelle e spolverare con del parmigiano.

Continuare per 2-3 strati.

Coprire con carta stagnola ed infornare a 200° per circa 30 minuti, scoperchiare e continuare la cottura per una decina di minuti. Passare sotto il grill.

Zuppa di zucca con cicoria saltata

per la zuppa
un pezzo di zucca
2 carote
1 patata
1 dado vegetale

cicoria

preparare la zuppa.
Mentre cuoce, far saltare la cicoria con poco olio evo.
Impiattare!

Chips di zucca

Tagliare la zucca a fettine sottili, metterle sulla piastra del forno, salare con sale nero di Cipro, cospargere con dell'olio evo ed infornare a 180-200° fino a quando diventano croccanti (circa 30 minuti).

Quiche di zucchine

un rotolo di pasta sfoglia tondo
250 g di ricotta
1 uovo
parmigiano grattugiato
1 grossa zucchina

Tagliare la zucchina a rondelle e farla saltare in padella con dell'olio evo senza cuocerla completamente. Salare a piacere.
In una ciotola amalgamare la ricotta con l'uovo, aggiungere del parmigiano e salare.
Stendere la sfoglia in una teglia, versare il composto di ricotta, decorare con le zucchine ed infornare a 180° per circa 30 minuti.

Involtini di melanzane

Prendere le melanzane grigliate, spalmarle con del caprino, arrotolarle e scaldarle in forno a 180° per circa 10 minuti.

Melanzane alla griglia

Prendere una melanzana viola e tagliarla a fette piuttosto spesse.

Cuocerla su una piastra da entrambi i lati per qualche minuto.

Spennellare con olio e limone e cospargere di origano.

Quiche al sedano

Come la quiche ai carciofi...ma con il sedano!

Quiche ai carciofi

pasta sfoglia rotonda

carciofi

125 g di ricotta

2 uova

parmigiano grattugiato qb

sale - pepe

olio evo

Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili e farli saltare in padella con olio evo fino a cottura.

Mischiare la ricotta con le uova, aggiungere del parmigiano, salare e pepare.

Stendere il disco di pasta sfoglia in una teglia rotonda, bucherellare con la forchetta, versarvi sopra il composto di ricotta e ricoprire con i carciofi.

Cuocere in forno a 180° per circa 35-40 minuti.

Torta girasole

2 dischi di pasta sfoglia rotondi

400 g di spinaci bolliti

250 g di ricotta

1 uovo

parmigiano grattugiato

sale/pepe

semi di sesamo neri

latte

Amalgamare la ricotta e l'uovo agli spinaci, aggiungere parmigiano a piacere, salare e pepare.

Su un disco di pasta mettere al centro una cupola di spinaci e fare con i restante un anello tutt'intorno ad una distanza di circa 5 cm.

Coprire con l'altro disco, mettere una ciotola rovesciata sulla cupola, far aderire i bordi con una forchetta e tagliare la parte scoperta a spicchi.

Roteare gli spicchi, togliere la ciotola, spennellare la sfoglia con del latte, spolverizzare la cupola con i semi di sesamo nero ed infornare a 180° per circa 30 minuti.

Libro di pasta sfoglia con porri e ricotta

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

2-3 porri

1 vaschetta di ricotta

1 uovo

sale pepe olio evo

Ritagliare una cornice dalla pasta soglia, ricoprire i bordi e fare la divisione centrale.

Pulire i porri, tagliarli a rondelle e farli saltare in padella con olio evo e sale.

Una volta cotti, farli raffreddare un pochino ed adagiarle sulle "pagine" del libro.

Sgretolare sopra la ricotta q.b.

Sbattere l'uovo, spennellare la pasta sfoglia e versare il rimanente sulla ricotta.

Salare, pepare ed infornare a 180-200° per circa 30 minuti.

Patate hasselback

3 patate di media grandezza

sale

pepe

lemon grass

olio evo

parmigiano grattugiato

Lavare bene le patate, tagliarle a fettine sottili lasciando una base di 1 cm.

Rilavarle e metterle a scolare.

Nel frattempo mischiare tutti gli altri ingredienti - tranne l'olio - nella quantità desiderata, riempire le patate, adagiarle in una teglia ricoperta con carta forno, irrorare con l'olio ed eventualmente ricoprirle con il composto di parmigiano avanzato.

Infornare a 200° per 1 h e 15 minuti circa.

Zucchine al cumino

zucchine

olio evo

sale cumino

Tagliare le zucchine e farle saltare in padella con olio evo.

Quando sono quasi cotte salare e aggiungere cumino a piacere.

Completare la cottura.

Torta di melanzane al funghetto

1 confezione di pasta sfoglia tonda
1 melanzana tonda
2 uova
caprino
prezzemolo
sale/pepe
olio evo

Pulire e tagliare la melanzana a dadini, farla saltare in padella con dell'olio evo, salare e aggiungere un po' di prezzemolo tritato.
In una bacinella mescolare le uova con del caprino o formaggio cremoso a piacere, salare e pepare.
Mettere la sfoglia in una teglia ricoperta con carta forno, versare il composto di uova e infine le melanzane.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Zuppa di zucca ai semi vari

un pezzo di zucca di circa 300 g

1 patata grossa

2-3 carote

1 dado vegetale

semi di zucca - girasole - lino sesamo bianchi e neri

Mettere le verdure e il dado in una casseruola e coprirle con acqua a piacere (dipende se piace molto densa o più liquida).

Far bollire per un'oretta.

Lasciar riposare e passare col mixer ad immersione.

Versare nel piatto o in una scodella e guarnire con i semi.

Torta salata di ricotta e biete con riccioli di zucchine

1 pasta sfoglia rotonda

125 g di ricotta

2 uova

parmigiano grattugiato

una "palla" di biete lessate (circa 2 palle da tennis)

2 zucchine medie

olio evo - sale - pepe

Tagliare le zucchine a julienne e farle saltare con olio evo fino a cottura, salarle.

Sbattere la ricotta con le uova ed una manciata di parmigiano, aggiungere le biete sminuzzate,v salare e pepare.

Mettere la pasta sfoglia in una teglia ricoperta con carta forno, bucherellarla con una forchetta, riempirla con il composto di ricotta, richiudere i bordi, ricoprire con le zucchine ed infornare a 180-200° per circa 35 minuti.

Servire a piacere tiepida o fredda.