Mini cupcakes al cioccolato

Con questi dolcetti partecipo alla raccolta "SUNDAY MORNING".

Ho cercato di trovare spunti facendo un sondaggio in ufficio...chi mangia brioches senza latte (per intolleranza), chi mangia fette biscottate, chi uova al tegamino...alla fine ho deciso di fare di testa mia...secondo me muffins&co sono l'ideale per la colazione della domenica mattina.

per i cupcakes

125 g burro

120 g zucchero

200 g farina autolievitante

150 ml latte

60 g gocce di cioccolato fondente

20 g cacao amaro in polvere

2 tuorli

1 bustina vanillina

1 pizzico sale

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

In un'altra ciotola sbattere i tuorli con la vanillina e aggiungere alla crema di burro.

Setacciare la farina con il cacao e il sale, aggiungere al composto diluendo con il latte.

Infine, unire le gocce di cioccolato.

Mettere il composto in una sac à poche e riempire per 2/3 gli stampi per mini muffins rivestiti con pirottini di carta.

Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Sfornare, far raffreddare su una gratella e passare alla decorazione.

per la decorazione

cioccolato bianco

cioccolato al latte

smarties

chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Sciogliere i cioccolati a bagnomaria separatamente, versarli con un cucchiaino sui cupcakes e creare delle decorazioni con uno stuzzicadenti.

Terminare con i cioccolatini.

Baci di meringhe con cioccolato

Ecco che mi son ritrovata a dover smaltire qualcosa come 6 albumi ed ho pensato di fare delle meringhe...non semplici meringhe...magari meringhette unite a due a due...quindi baci di meringhe!

200 g albumi

400 g zucchero

1 cucchiaino di succo di limone

Ci sono varie teorie per la preparazione delle meringhe...io le ho fatte così:

per prima cosa ho polverizzato lo zucchero nel mixer (più lo zucchero è fine, più le meringhe sono delicate).

Ho cominciato a montare gli albumi con il succo di limone (serve a rendere le meringhe lucide) ed - arrivata a quattro volte il volume degli albumi - ho cominciato ad aggiungere a poco a poco lo zucchero continuando a montare.

Se si aggiunge lo zucchero fin dall'inizio le meringhe risultano solide ma il volume degli albumi aumenta di poco.

Una volta ottenuto un composto molto solido (a neve fermissima: mettendo la ciotola sottosopra il composto non si sposta), l'ho messo in una sac à poche con beccuccio a rosa ed ho formato le rosette su una piastra ricoperta con carta forno.

Ho infornato a 100° circa per 1 ora circa (il circa è una costante: difficile per il mio forno stabilire una bassa temperatura e mantenerla costante...lo scopo delle meringhe è quello di asciugare non cuocere...ho fatto un po' ad occhio).
Una volta raffreddate le ho unite a due a due con del cioccolato fuso (io ho usato dei rimasugli di cioccolato al latte e bianco della ricetta precedente).

Cioccolatini a 2 piani

Semplicissimi ma di sicuro effetto...grazie anche ai fantastici stampini della silikomart.

Occorrente:

cioccolato bianco

cioccolato al latte

cioccolato fondente

wafer

cereali

Ho sciolto i tre cioccolati in recipienti distinti, ho fatto uno strato di cioccolato bianco negli stampini, l'ho fatto rapprendere poi ho messo in alcuni un pezzetto di wafer, in altri dei cereali ed ho coperto con il cioccolato al latte alcuni e con il cioccolato fondente altri.

Tortino di uova con feta e verdure

6 uova

3 zucchine

3 carote

1 patata

40 g parmigiano grattugiato

40 g scamorza affumicata a pezzetti

200 g feta

basilico a piacere

sale

Tagliare le verdure a dadini e cuocerle a vapore per circa 10 minuti.

Sbattere le uova, aggiungere il sale, i formaggi, la feta sbriciolata, le verdure intiepidite e il basilico spezzettato.

Amalgamare bene e versare in una tortiera di 24 cm di diametro circa coi bordi alti, ricoperta di carta forno.

Cuocere a 200° per 25 minuti.

Evergreen: biscotti al matcha

Ecco un'altra ricetta che dovevo fare da un po' di tempo....mi mancava solo 1 ingrediente: il matcha!

Finalmente mia sorella si è ricordata di "prestarmelo"...mi sembrava inutile comprarlo visto che lei ne ha un barattolo pieno e non è un ingrediente che si usa tutti i giorni...

230 g farina 00

100 g zucchero a velo

150 g margarina

1 cucchiaio matcha

Lavorare lo zucchero a velo - setacciato con il matcha - con la margarina fino ad ottenere una crema verde.

Aggiungere gradatamente la farina e per ultimi i tuorli, come per una frolla montata.

A questo punto ho dovuto aggiungere un po' di farina perchè l'impasto risultava appiccicoso.

Avvolgere la pasta in pellicola e mettere a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Stendere la frolla dello spessore desiderato, ritagliare i biscotti della forma preferita e infornare su una piastra ricoperta di carta forno a 170° per circa 15 minuti.

I biscotti non devono dorare troppo.

Macine

Queste macine le ho fatte tempo fa ed ero convinta di averle postate...invece no!

Meglio tardi che mai...:-)

500 g farina 00

50 g fecola

150 g zucchero a velo

1 bustina lievito

1 pizzico sale

100 g burro

100 g margarina

1 uovo

5 cucchiai panna

Setacciare la farina con la fecola, il lievito, lo zucchero a velo e il sale.

Aggiungere burro e margarina tagliati a dadini, amalgamare bene il tutto e unire l'uovo e la panna.

Lavorare bene con le mani fino ad avere un composto omogeneo; formare una palla e riporre in frigorifero per circa 1 ora.

Stendere la pasta e ritagliare le macine con l'apposito stampino.

Infornare a 180° per 15 minuti.

Spaghetti black & white

250 g spaghetti

150 g spaghetti al nero di seppia

ripieno delle sarde 

1 zucchina

1 patata

olio evo

Tagliare a dadini la zucchina e la patata e farle saltare in padella con olio evo fino a cottura, salare.

Far bollire gli spaghetti, condirli con il ripieno delle sarde, la zucchina, la patata e olio evo.

Servire.

Sarde a beccafico alla siciliana

Ecco che mia mamma mi telefona e mi dice: "ho comprato le sarde, le ho pulite e lavate....me le friggi?".

Ci ho pensato un po' ed ho optato per una ricetta - secondo me - più sfiziosa e decisamente meno puzzolente per la cucina!!! Già non sopporto l'odore del pesce...se aggiungiamo la puzza da luna park del fritto....

1 kg sarde

150 g pangrattato

40 g pecorino sardo...quello tosto (puzzolente)

2 acciughe sott'olio

40 g pinoli

30 g uvetta

2 limoni

1 cucchiaio prezzemolo

olio evo

Pulire le sarde e lavarle (io le ho messe 10 minuti a bagno nell'acqua tiepida e poi le ho sciacquate di nuovo).

Metterle ad asciugare su un tagliere e tamponarle con della carta da cucina.

Scaldare in un padellino 2 cucchiai di olio evo e stemperare le acciughe schiacciandole con un cucchiaio di legno.

Far ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, scolarla e strizzarla.

Spremere un limone e tagliare il rimanente a metà per il lungo e poi a fettine sottili, in modo che le fette siano una mezza sfera (io l'ho sbucciato perchè non avevo limoni non trattati).

Far tostare per qualche istante il pangrattato in 4 cucchiai di olio evo scaldato.

Metterlo in una ciotola - tranne un cucchiaio - con uvetta, acciughe, pinoli, prezzemolo e pecorino (questi ultimi io li ho tritati insieme).

Spolverizzare le sarde - aperte a libro - con questo composto, arrotolarle e disporle in una teglia unta con poco olio evo, alternandole con le fettine di limone.

Irrorare con il succo di limone, spolverizzare con il pangrattato tenuto da parte e infornare a 200° per 15 minuti.

Il ripieno è un po' abbondante e con quello che mi è rimasto ho fatto degli spaghetti black & white.

Il mare dei pirati.......o torta puffosa?

La preparazione di questa torta è un po' elaborata ma è da almeno 20 anni che la dovevo fare.....più precisamente il libretto di cucina da cui l'ho presa risale al 1985...e finalmente eccola!

per la pasta frolla

250 g farina 00

150 g burro

100 g zucchero

2 tuorli

1 pizzico sale

per il ripieno

250 g ricotta

1/2 bicchierino liquore all'arancia

100 g zucchero

2 uova

30 g farina 00

400 ml latte

succo di 1 arancia

1/2 bicchiere blue curacao

7 fogli colla di pesce

Per prima cosa preparare la pasta frolla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigorifero per circa  1 ora, poi stenderla in una tortiera per crostate di 28 cm di diametro imburrata e infarinata ricoprendo anche i bordi, bucherellare il fondo con una forchetta e coprirlo con della carta forno.

Versare sulla carta forno dei fagioli secchi ed infornare a 180° per 20 minuti, togliere carta e fagioli e infornare per altri 10 minuti.

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e strizzarla.

Farne sciogliere un foglio nel liquore all'arancia e, una volta raffreddato, unirlo alla ricotta frullata con un goccio di latte.

Versare il composto sulla pasta frolla fredda e mettere la torta in freezer per mezz'ora.

In una casseruola sbattere le uova con lo zucchero, unire la farina e poco per volta il latte e il succo d'arancia.

Mettere su fuoco basso e portare al limite dell'ebollizione; continuando a mescolare togliere dal fuoco e sciogliervi 3 fogli di colla di pesce.

Appena la crema sarà tiepida versarla sulla torta e mettere in freezer per un'altra mezz'ora.

Far sciogliere su fiamma bassa la restante colla di pesce in mezzo bicchiere d'acqua e mezzo bicchiere di blue curacao.

Quando la gelatina si sta per rapprendere, versarla sulla torta e mettere in frigorifero per almeno due ore.

Quadratini alle mele e uvetta

Adoro il formaggio in tutte le sue forme e in tutte le portate, quindi con questa ricetta partecipo alla raccolta di buoni e veloci.

per la base

250 g farina 00

2 cucchiai zucchero

185 g burro

1 tuorlo

2 cucchiai acqua ghiacciata

per il ripieno

2 mele sbucciate tagliate a pezzettini

60 g + 100 g zucchero

1 cucchiaio succo di limone

60 ml succo d'arancia

2 cucchiaini scorza d'arancia grattugiata

50 g uva sultanina + 40 g uva cilena disidratata

500 g ricotta

1 cucchiaio farina 00 setacciata

4 uova

1 cucchiaino essenza di vaniglia

60 ml panna

Per la base: in un mixer versare farina, zucchero e burro e azionare per 30 secondi fino ad avere un composto che si sbriciola, aggiungere il tuorlo e lavorare per altri 20 secondi.

Stendere la pasta e ricoprire fondo e bordi di uno stampo di cm 30 x 25, rivestito con carta forno.

Bucherellare il fondo con una forchetta e infornare a 180° per 15-20 minuti.

Far raffreddare per 20 minuti.

Per il ripieno: mettere in una pentola le mele, lo zucchero (60 g), i succhi e la scorza, coprire e lasciar cuocere finchè le mele saranno tenere.

Levare il coperchio e far assorbire il succo per 3 minuti, aggiungere l'uva sultanina e mescolare.

Far raffreddare, scolare e conservare l'eventuale succo rimasto.

Mettere nel mixer la ricotta ed azionare per 20 secondi, aggiungere lo zucchero (100 g), il succo delle mele e lavorare per 10 secondi.

Trasferire in una ciotola e amalgamare la farina (1 cucchiaio), i tuorli, la vaniglia e la panna.

Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente, un terzo alla volta.

Rovesciare il ripieno di mela sulla base, seguito da quello al formaggio.

Infornare a 180° per 45 minuti.

Sfornare, far raffreddare e tagliare a quadratini direttamente nella teglia.

Una volta fredda, la torta si può anche estrarre dallo stampo (grazie alla carta forno) e tagliare direttamente su un piatto da portata.

Sofficiotti ai fiori d'arancio

200 g farina 00

125 g zucchero a velo

3 uova

1 cucchiaino estratto di vaniglia

1 cucchiaino acqua ai fiori d'arancio

60 g burro

60 g margarina

Non è la prima volta che realizzo questi dolcetti ed ogni volta penso che sia meglio variare le dosi.

Infatti, le dosi da me riportate non sono quelle della ricetta originale, ma quelle usate da me.

Innanzitutto bisogna miscelare a bagnomaria le uova con lo zucchero a velo e gli aromi fino ad avere un composto omogeneo.

Dopo di che allontaniamo dal fuoco e frulliamo il composto finchè si raffredda.

Aggiungiamo la farina setacciata amalgamandola per bene al composto e, infine, il burro fuso freddo (e qui il composto diventa un po' troppo molliccio, per questo motivo ho aggiunto altra farina rispetto all'originale).

Mettiamo il tutto in una sac à poche e facciamo dei mucchietti sulla piastra del forno ricoperta di carta forno.

Inforniamo a 200° per 20 minuti o finchè diventano gonfi e dorati.

Biscotti ciocco riso

La ricetta è quella dei chocolate&rice cookies de il criceto goloso.

Più che dei cookies ho fatto dei biscotti di dimensioni + piccole: infatti l'originale prevede la riuscita di 25 cookies, io ho ottenuto 40 biscotti.

180 g farina 00

90 g zucchero

30 g zucchero di canna

60 g cacao amaro

120 g burro

1/2 cucchiaino bicarbonato

2 cucchiai acqua

1 bustina vanillina

30 g riso soffiato

1 pizzico sale

Setacciare la farina con il cacao, il bicarbonato e la vanillina.

In un'altra ciotola mescolare con le fruste il burro ammorbidito, i due zuccheri, l'acqua e il sale fino ad ottenere una crema

versare il mix di farina nella ciotola ed impastare con le mani fino ad avere un composto omogeneo.

A questo punto aggiungere il riso soffiato.

Formare con l'impasto delle palline, metterle sulla leccarda del forno, ricoperta di carta forno, ad una distanza di circa 2-3 cm l'una dall'altra ed infornare a 180° per 10 minuti.

Appena tolti dal forno i biscotti sono ancora morbidi, diventeranno friabili raffreddando.

Miss Settembre: la torta fantascienza

Questa torta è appesa in casa mia, nella cucina di mia mamma e nel mio ufficio, è la miss del mese di settembre del calendario paneangeli 2009 (torta cioccomenta).

Ho fatto alcune piccole modifiche.

Torta fantascienza perchè mi ricorda terribilmente il primo ed unico film di fantascienza visto quand'ero piccola. Ero alle elementari ed avevo un maestro - Gino - con la fissa dei cineforum: era bello integrare con la visione di film la quotidianità scolastica....però la fantascienza mi faceva senso.

In questo film ricordo un astronauta con un casco trasparente (tipo quelli da palombaro) nel quale saliva - dal collo verso la nuca - facendo bolle - un liquido verde che sembrava acqua e menta......bleah.......

Poi c'erano film bellissimi tipo "Tikoyo e il pescecane" e "Corvo rosso non avrai il mio scalpo".

Parliamo della torta. 

Ci servono:

per l'impasto

150 g burro

100 g zucchero

3 uova

1 pizzico sale

250 g farina 00

1 bustina lievito

175 ml latte

10 cucchiai sciroppo alla menta

per la glassa

150 g cioccolato fondente

100 ml panna

Lavorare il burro a crema ed aggiungere lo zucchero, i tuorli ed il sale.

Aggiungere a poco a poco la farina setacciata con il lievito, alternando con il latte mischiato allo sciroppo di menta.

Montare gli albumi a neve fermissima ed incorporarli al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Versare l'impasto in una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro rivestita di carta forno e cuocere a 180° per circa 50 minuti.

Una volta sformata la torta, metterla a raffreddare su una gratella e rivestirla con la glassa ottenuta sciogliendo a bagnomaria il cioccolato spezzettato con la panna.

La teoria degli opposti: la dolce scorzonera

Girovagando su Giallo zafferano mi sono imbattuta in questa ricetta realizzata da erborina - diamantini (biscotti) con farina di riso - ed avendo della farina di riso prossima alla scadenza ho deciso di farli.

Questo, però, non è l'unico motivo: mi son piaciuti molto la forma ed il colore di questi biscotti che mi hanno fatto subito pensare alla scorzonera (immagine presa da web), una radice amara che mia mamma cucinava spesso quando ero piccola.

Il suo gusto è amarognolo, ma è molto buona se mangiata insieme alle carote, entrambe tagliate a rondelle - dopo essere state bollite - e condite con sale e olio.

Il gusto amaragnolo della scorzonera si fonde perfettamente con il gusto dolciastro della carota.

Torniamo ai biscotti: ho apportato qualche modifica alla ricetta originale anche perchè mi sono accorta che la farina di riso non era sufficiente...:-(

150 g burro

280 g farina di riso + 120 g farina 00

2 uova

100 g zucchero

1 pizzico sale

cacao amaro q.b.

zucchero q.b.

In una ciotola ho sbattuto le uova con lo zucchero, ho aggiunto il burro ammorbidito a pezzettini, il sale ed ho amalgamato il tutto.

Ho aggiunto, a poco a poco, la farina sempre mescolando, poi ho versato l'impasto su un ripiano infarinato e l'ho lavorato a mano fino ad avere un composto omogeneo che ho suddiviso in otto parti con le quali ho formato dei cilindretti, di 2 cm di diametro circa, che ho avvolto in pellicola e messo a riposare in frigorifero - distesi su un tagliere - per circa 1 ora.

A questo punto ho rotolato i cilindretti nella miscela di cacao e zucchero fino ad impregnarne la superficie e li ho tagliati a rondelle di circa 1 cm di spessore.

Li ho sistemati sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno e li ho cotti a 180° per 10 minuti.

Crostata di riso con zucca e chiodini

Ultimamente mi è venuta la fissa delle torte di riso e - dal momento che avevo in freezer un sacchetto di chiodini bolliti e la linda mi ha dato un bel pezzo di zucca direttamente dall'orto - ho deciso di mixare il tutto ed ecco qui:

Gli ingredienti sono:

200 g riso

3 uova

200 g tra pecorino forte e gouda grattugiati

150 g zucca

150 g chiodini bolliti

150 g salame tritato

80 g philadelphia

100 ml panna

40 g parmigiano grattugiato

30 g burro

sale

olio evo

pangrattato

Innanzitutto bisogna lessare il riso al dente e condirlo con il pecorino/gouda, 20 g di burro e 20 g di parmigiano, mescolando finchè burro e formaggi si sciolgono.

Una volta intiepidito, aggiungere 2 uova e amalgamare bene.

Imburrare uno stampo da crostata di 26 cm di diametro, spolverizzarlo di pangrattato e compattare su fondo e bordi il riso.

Coprire con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, riempire di fagioli secchi e infornare a 200° per 20 minuti.

Nel frattempo far saltare i chiodini e la zucca con dell'olio evo finchè si sono insaporiti.

Ricoprire il guscio di riso con il salame e versare le verdure.

Sbattere l'uovo con il parmigiano rimasto (20 g), la panna, il philadelphia e un pizzico di sale.

Versare il composto sulle verdure e infornare per altri 30 minuti.

Fumetti in cucina

Sabato leo e la ross sono andati da joshua per la sua festa di compleanno e allora mi son detta "sicuramente ingoieranno un sacco di schifezze..cosa preparare per cena?" Ci vuole sicuramente qualcosa che risvegli il loro interesse!"

E' così che mi son venuti in mente dei tramezzini che avevo visto su funky lunch, nati con lo scopo di far mangiare le verdure ai bambini...come se non fosse ovvio che i bambini scansano i pezzetti di vegetali a favore di prosciutto e formaggio...e così è stato.

Comunque, successo assicurato...è stato chiesto il bis.

Gli ingredienti sono:
pane in cassetta bianco
pane in cassetta integrale
prosciutto cotto
philadelphia
zucchine, mais, olive, peperoni, cetriolo, insalata (per decorare)


Ecco NEMO

HELLO KITTY

MISTER PIG

MISS SHEEP

Ho ritagliato le sagome in duplice copia con un coltellino, le ho farcite con prosciutto e formaggio e decorate con i pezzetti di verdura.

Haribo all'uncinetto

Tempo fa ho avuto un po' di problemi con la schiena...il classico colpo della strega....per cui me ne son rimasta semi immobilizzata per una decina di giorni, durante i quali mi son dedicata all'uncinetto, anche se in realtà era + faticoso star seduta che camminare...

Ho creato, quindi, i pasticcini da the dietetici (prendendo il modello da Profilo uncinetto) e queste fantastiche caramelle....le mie preferite in assoluto...prendendo spunto semplicemente dalla mia "gola" e dalla mia fantasia....

Riso riso e ancora riso

Con queste ricette partecipo alla raccolta di cicciapasticcia:

sformato di riso e zucchine

crostata di riso con verdure

riso cantonese

Dolcetti per il the...dietetici

Gli ingredienti di questi dolcetti sono:

cotone di vari colori

perline

uncinetto

ovatta

e...tanta pazienza!!!

p.s.: cornici di myframe.

Biscotti tweed

Per la realizzazione di questi biscotti ho usato la pasta frolla avanzata dalla crostata di ricotta e amaretti, cioccolato fondente e cioccolato bianco (vd. macarons fantasia).

Per le decorazioni ho preso spunto da cuochella.

Omaggio a Luca Tetesi che mi ha portato le frise da Ostuni!!!