Tortino di spinaci e ricotta

4 fette di pane per tramezzini

1 bicchiere di latte

noce moscata

parmigiano grattugiato

1 kg spinaci

500 g ricotta

1 porro

sale - pepe nero

olio evo

Dopo aver lavato ed asciugato gli spinaci metterli a stufare in una padella con olio evo e il porro tagliato a rondelle.

Salare e far cuocere fino a quando le foglie saranno appassite (dopo di che alzare la fiamma per far asciugare eventuale liquido formatosi sul fondo della padella).

(*)Fare una strato di pane in una teglia e bagnarlo con il latte scaldato con la noce moscata. Fare uno strato di ricotta, uno di spinaci e cospargere di parmigiano.

Ripetere l'operazione (*).

Infornare a 180° per 30 minuti. Azionare il grill per 2-3 minuti.

Crostata salata con marmellata di cipolle

per la base

pate a quiche di C. Felder

marmellata di cipolle

Ho preparato la base ritagliandola a forma di cipolla, l'ho bucherellata con una forchetta, l'ho cosparsa di marmellata, decorata con delle striscioline di pasta messe da parte e cotta in forno a 180° per circa 30 minuti.

Torta salata con erbette

per la pate a quiche di Christophe Felder

200 g farina 00

90 g burro

1 uovo

5 g sale 

20 g acqua

per il ripieno

600 g erbette lavate e scottate

250 g ricotta

2 uova

parmigiano

Sbriciolare la farina con il burro fino ad assorbimento, aggiungere l'uovo, il sale e l'acqua e impastare fino a formare una palla che dovrà riposare in frigorifero - avvolta in pellicola - per 2 ore.

Nel frattempo far saltare le erbette tagliuzzate in un pentolino per far asciugare l'acqua e lasciarle raffreddare.

Aggiungere la ricotta, le uova e un po' di parmigiano, amalgamando bene il tutto.

Stendere 2/3 della pasta in una teglia per crostate imburrata ed infarinata, bucherellarla, ricoprirla con il ripieno e con la restante pasta formare la griglia.

Infornare a 180° per circa 45 minuti.

Quiche con verdure

Nel frigorifero la pasta sfoglia, un vasetto di ricotta, della cicoria lessata, due porri, un cartoccio di panna iniziato...

1. ho preso la pasta sfoglia, l'ho messa in una teglia per crostate rivestita con carta forno e l'ho infornata per circa 10 minuti a 200°

2. ho fatto saltare in padella la cicoria sminuzzata con i porri tagliati a rondelle e ho fatto raffreddare

3. ho mescolato la ricotta con un uovo e 150 ml circa di panna, ho aggiunto del parmigiano grattugiato, sale pepe e, infine, le verdure

4. ho versato il tutto sulla sfoglia ed infornato a 200° per altri 30 minuti

5. ho passato sotto il grill per pochi minuti....et voilà

Ventaglio delle sorelle simili

Questa ricetta l'ho presa da dolci e dintorni.

Era da un po' che la volevo fare ed eccola qua.

L'impasto è quello del pan brioche delle sorelle Simili (io ho usato della farina per panificazione e non la manitoba perchè non l'avevo).

500 g farina

25 g lievito di birra (30 nella ricetta originale)

90 g burro morbido (100 nell'originale)

30 g zucchero

10 g sale

2 uova + 1 per pennellare

prosciutto cotto

parmigiano grattugiato

Impastare 150 g di farina con il lievito e 90 g di acqua: fare un panetto e lasciar lievitare per circa 1 ora - fino al raddoppio.

Unire al panetto il resto degli ingredienti + 50 g di acqua lavorando per bene e lasciar lievitare per circa 1 ora e 30 minuti.

Tirare la pasta in un rettangolo di 35x40 cm, cospargerlo tutto di parmigiano grattugiato e metà di prosciutto.

Piegare una sull'altra, appoggiare sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, con le forbici tagliare delle strisce fino a 3 cm dalla base e separare torcendo per evidenziare il ripieno.

Pennellare con un uovo sbattuto e lasciar lievitare per altri 40 minuti.

Infornare a 180°-200° per 25 minuti, coprire con carta di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Fagotto di mortadella

Ecco il pranzo della domenica...spiccio spiccio...avendo passato tutta la mattinata a preparare alberelli...

pasta per la pizza

mortadella 

mozzarella

Semplicemente: stendere la pasta per la pizza in un rettangolo, farcire con uno strato di mozzarella e uno di mortadella.

Richiudere come per uno strudel.

Spennellare con olio evo e infornare a 200° per circa 30 minuti

Strudel del contadino

Al contadino che ha fame...piace un sacco lo strudel col salame!!!

e il broccolo? broccola....

Allora...ho aperto il freezer ed ho visto pasta sfoglia...salame a pezzettini e scaglie di pecorino....nel frigo  il broccolo....

Ho cotto il broccolo a vapore, ho fatto scongelare tutto il resto e grattugiato - separatamente - pecorino e salame.

A questo punto: strato di salame mischiato a pecorino e pezzetti di broccolo qua e là sulla sfoglia rettangolare, chiusura a strudel, pennellata di latte e ... in forno a 200° per circa 30 minuti...passatina sotto il grill.....pronto!

Farinata di ceci

...ovviamente mi ritrovo sempre in casa ingredienti prossimi alla scadenza...in questo caso la farina di ceci e allora ho deciso di fare una bella "cecina" prendendo spunto da questa ricetta di Giallo Zafferano.

300 g farina di ceci

900 ml acqua

sale

1/2 bicchiere olio evo + quello per la teglia

Per prima cosa ho stemperato - con una frusta a mano - la farina nell'acqua e l'ho messa a riposare - coperta - per circa 7 ore.

A questo punto ho eliminato - con un mestolo forato - la schiuma formatasi in superficie (molto poca), ho aggiunto un pizzico di sale e l'olio, mescolando molto bene.

Ho unto 2 teglie di 26 cm di diametro con dell'olio evo, vi ho versato il composto suddiviso in 2 parti e ho infornato a 220° per circa 20 minuti.

Ho passato le due "cecine" sotto il grill per pochi minuti, le ho sfornate e tagliate a quadrotti.

Tortino di uova con feta e verdure

6 uova

3 zucchine

3 carote

1 patata

40 g parmigiano grattugiato

40 g scamorza affumicata a pezzetti

200 g feta

basilico a piacere

sale

Tagliare le verdure a dadini e cuocerle a vapore per circa 10 minuti.

Sbattere le uova, aggiungere il sale, i formaggi, la feta sbriciolata, le verdure intiepidite e il basilico spezzettato.

Amalgamare bene e versare in una tortiera di 24 cm di diametro circa coi bordi alti, ricoperta di carta forno.

Cuocere a 200° per 25 minuti.

Crostata di riso con zucca e chiodini

Ultimamente mi è venuta la fissa delle torte di riso e - dal momento che avevo in freezer un sacchetto di chiodini bolliti e la linda mi ha dato un bel pezzo di zucca direttamente dall'orto - ho deciso di mixare il tutto ed ecco qui:

Gli ingredienti sono:

200 g riso

3 uova

200 g tra pecorino forte e gouda grattugiati

150 g zucca

150 g chiodini bolliti

150 g salame tritato

80 g philadelphia

100 ml panna

40 g parmigiano grattugiato

30 g burro

sale

olio evo

pangrattato

Innanzitutto bisogna lessare il riso al dente e condirlo con il pecorino/gouda, 20 g di burro e 20 g di parmigiano, mescolando finchè burro e formaggi si sciolgono.

Una volta intiepidito, aggiungere 2 uova e amalgamare bene.

Imburrare uno stampo da crostata di 26 cm di diametro, spolverizzarlo di pangrattato e compattare su fondo e bordi il riso.

Coprire con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, riempire di fagioli secchi e infornare a 200° per 20 minuti.

Nel frattempo far saltare i chiodini e la zucca con dell'olio evo finchè si sono insaporiti.

Ricoprire il guscio di riso con il salame e versare le verdure.

Sbattere l'uovo con il parmigiano rimasto (20 g), la panna, il philadelphia e un pizzico di sale.

Versare il composto sulle verdure e infornare per altri 30 minuti.

Strudel salato con biete e ricotta

22 agosto 2009

Quest'anno sembra che la natura sia stata generosa e dall'orto dei vicini di casa arrivano in continuazione verdure fresche tra cui biete a quintali.

Ecco allora come ho utilizzato la parte verde:

ho lavato e cotto le foglie mettendole bagnate in una pentola coperta senza aggiungere altra acqua...il tempo di cottura è di circa 20 minuti, meglio controllare con una forchetta.

Dopo averle scolate e strizzate le ho tagliate a pezzettini e fatte saltare in padella con un po' di olio evo per circa 10 minuti, salate e pepate.

Le ho lasciate raffreddare e le ho mischiate a 250 g di ricotta e 50 g di caciocavallo grattugiato, poi ho preso una confezione di pasta sfoglia rettangolare, l'ho assottigliata leggermente cospargendola di farina, ho messo al centro 2 fettine di mortadella e coperto il tutto con il composto di biete lasciando qualche centimetro di margine.

A questo punto ho arrotolato il tutto come si fa per lo strudel (ho ripiegato i lati corti di un paio di cm e mi sono aiutata con la carta forno che si trova sotto la sfoglia per arrotolare).

Ho sigillato i bordi con un po' di acqua, ho spennellato la superficie con un uovo sbattuto, ho praticato delle incisioni trasversali sulla superficie ed ho infornato a 180° per 30 minuti.

Dopo di che ho fatto colorire lo strudel sotto il grill per un minuto circa.

Sformato di riso e zucchine

8 agosto 2009

600 g zucchine

250 g riso

100 g salame tritato

100 g prosciutto crudo a pezzettini

80 g parmigiano grattugiato

2 uova

pan grattato

olio evo

burro

Lavare le zucchine, tagliarle a fette sottili, metterle in una padella con poco olio e cuocerle finchè saranno ridotte in purea.

Aggiungere il prosciutto crudo, le uova sbattute e 1/3 di parmigiano.

Cuocere il riso in acqua bollente per circa 10-15 minuti (al dente), scolarlo e condirlo con una grossa noce di burro, 1/3 di parmigiano e il salame.

Mettere metà del riso in uno stampo (io ho usato uno stampo per soufflè) imburrato e cosparso di pan grattato, livellare e coprire con il composto di zucchine, livellare anche questo e fare un ultimo strato con il restante riso.

Cospargere la superficie con il parmigiano rimanente e cuocere in forno caldo a 200° per circa 25 minuti.

Io ho lasciato il tutto in forno per un paio d'ore, dopodichè ho rovesciato lo sformato su un piatto da portata e l'ho servito tiepido.

Cake alle olive verdi e sgombri

27 luglio 2009

Eccomi qui con il mio cake salato per partecipare alla raccolta di il criceto goloso. Inizialmente ho pensato di fare un cake molto semplice con le olive, poi ho trovato in casa una scatoletta di sgombri e mi è sembrato un abbinamento azzeccato.

100 g olive verdi denocciolate
85 g sgombri sott'olio sgocciolati
150 g farina + 1 cucchiaino lievito in polvere
2 uova
120 ml latte
4 cucchiai olio evo
2 cucchiaini zucchero
1 pizzico sale
1 spruzzata pepe nero


Accendere il forno a 180°.
Imburrare e infarinare uno stampo per cake di 25 cm.
In una ciotola sbattere con la frusta elettrica le uova, lo zucchero, il sale e il pepe fino ad avere un composto liquido e chiaro.
Aggiungere il latte e l'olio evo e lavorare ancora con la frusta.
A questo punto incorporare la farina setacciata con il lievito e amalgamare bene con una forchetta di legno.
Infine, aggiungere le olive e gli sgombri spezzettati incorporandoli bene all'impasto.
Versare nello stampo e cuocere per circa 30-40 minuti (fare la prova stecchino) finchè dorato.
Sfornare e sformare il cake dopo 5 minuti, mettendolo a raffreddare su una gratella.

Crostata di riso con verdure

21 luglio 2009



200 g riso
3 uova
200 g caciocavallo tritato
verdure miste a pezzettini o alla julienne + fiori di zucca
150 ml panna
40 g grana grattugiato
30 g burro
sale

Lessare il riso, condirlo con il caciovallo + 20 g di grana e 20 g di burro. Lasciar intiepidire, poi unire 2 uova.
Stendere su fondo e pareti di uno stampo da crostata di 26/28 cm di diametro ricoperto con carta da forno, coprire con altra carta da forno e fagioli e infornare a 180° per 20 minuti.
Riempire con le verdure leggermente saltate e i fiori di zucca spezzettati grossolanamente, coprire con un mix di uovo sbattuto con la panna, 20 g di grana e il sale e infornare sempre a 180° per 30 minuti.