Mini pastiere

150 g farina 00

30 g burro fuso tiepido

2 cucchiai zucchero

1 uovo

180 g grano cotto

1 cucchiaio miele

75 ml latte

100 g ricotta

30 g pinoli

Sbattere l'uovo con lo zucchero ed aggiungere il burro.

Incorporare la farina ed impastare fino ad avere un composto morbido ed elastico. Avvolgerlo in pellicola e mettere in frigorifero per 30 minuti circa.

Nel frattempo mettere in un pentolino sul fuoco il grano, il latte, il miele e far bollire fino ad assorbimento del latte.

Fra raffreddare ed aggiungere la ricotta.

Stendere la pasta piuttosto sottile, tagliare dei cerchi e foderare gli stampini imburrati (io ho usato delle mini tortiere antiaderenti e non ho avuto bisogno di imburrarle).

Riempire con il composto di grano, rifinire con i pinoli ed infornare a 180° per 30 minuti.

Biscotti alle noci

150 g farina

100 g margarina

70 g zucchero

1 uovo

sale

80 g noci tritate

gherigli di noce

Lavorare tutti gli ingredienti, avvolgere il composto in pellicola e mettere in frigorifero per alemno un'ora.

Formare delle palline grosse come ciliege, poggiarle su una piastra ricoperta con carta forno ed appiattirle leggermente con metà gheriglio di noce.

Infornare a 180° per 10-12 minuti.

Mini cupcakes con mega smarties

200 g farina 00

175 g maizena

3 uova

250 g zucchero

estratto di vaniglia

cioccolato fondente

smarties giganti

Montare le uova con lo zucchero e un cucchiaino di estratto di vaniglia fino ad avere un impasto soffice e spumoso.

Aggiungere a poco a poco la farina setacciata con la maizena.

Riempire dei mini pirottini ed infornare a 180° per 15 minuti.

Sfornare, far raffreddare e decorare con il cioccolato fuso a bagnomaria e gli smarties.

Lasciar solidificare.

Dolcetti di pasta di mandorle

350 g farina di mandorle

325 g zucchero

22 g glucosio

120 g albumi (4 albumi ca)

pomelo candito

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti (eccetto il pomelo) e azionare per qualche secondo fino ad avere un composto omogeneo.

Con l'aiuto di una sac à poche con beccuccio a stella grande formare delle S o delle roselline (a piacere) su una piastra ricoperta con carta forno. Decorare con il pomelo candito.

Lasciar asciugare per circa 2 ore ed infornare a 200° per 12-15 minuti.

Far raffreddare completamente i dolcetti prima di rimuoverli.

Crocchini di riso soffiato e cereali

cereali

riso soffiato

cioccolato fondente

pomelo e cocco canditi

In questa ricetta gli ingredienti non hanno dosi precise.

Sciogliere del cioccolato a bagnomaria ed aggiungere cereali e riso soffiato in quantità sufficiente ad avere un composto consistente.

Con l'aiuto di due cucchiai formare dei mucchietti su della carta forno, decorare con cocco e pomelo e lasciar solidificare.

Cestini di crema al Berlucchi

per la base

260 g frollini

160 g burro

per la crema

una busta di preparato per budino alla vaniglia

450 ml latte

50 ml Berlucchi

Frullare al mixer i biscotti frollini con il burro e disporre l'impasto in stampini per muffins posti all'interno di una tortiera per muffins.

Far raffreddare in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo preparare il "budino" e versarlo nei cestini.

Rimettere in frigorifero fino a rassodamento.

Montagnette ai cereali

In dispensa riso soffiato, muesli e mini marshmallows ..... il cioccolato non manca mai .....

Per questa ricetta ovviamente non esistono dosi ... solo l'occhio!!!

Fondere il cioccolato (io ho usato quello al latte) a bagnomaria ... lasciarlo intiepidire ed aggiungere gli altri ingredienti.

Con un cucchiaio formare delle montagnette, adagiarle su carta forno e lasciar solidificare.

Tartellette al dulce de leche

250 g farina 00

125 g burro

100 g zucchero di canna

1 uovo

1 pizzico sale

dulce de leche (mezzo vasetto)

200 g cioccolato al latte

Preparare la pasta frolla.

Dopo averla stesa, riempire degli stampini per tartellette (io ho usato anche gli stampi in silicone per minimuffins e per brownies) e cuocere in forno per circa 10 minuti.

Una volta sfornati, lasciarli raffreddare e riempirli con il dulce de leche aiutandosi con una sac à poche.

Ricoprire con del cioccolato al latte sciolto a bagnomaria e lasciar solidificare.

Quenelle al cocco

non mi ricordo da che blog li ho copiati... :-( ...non posso citare la fonte...cmq ho fatto anche alcune modifiche...

4 albumi grandi

190 g cocco disidratato

170 g zucchero

2 cucchiaini essenza di vaniglia

In un pentolino antiaderente  - a fiamma bassissima - far sciogliere lo zucchero con gli albumi mescolando in continuazione (ci vuole pochissimo).

A questo punto  aggiungere la vaniglia e il cocco e mescolare fino a che il cocco abbia assorbito gli albumi.

Lasciar cuocere per una decina di minuti, sempre mescolando, in modo che il composto diventi consistente ed allo stesso tempo spumoso.

Togliere dal fuoco, versare in una terrina e lasciar intiepidire il composto.

Con due cucchiai formare delle quenelle e mettere su una piastra ricoperta con carta forno.

Infornare nel forno preriscaldato a 150-160° per 20 minuti.

Passare sotto il grill per una perfetta doratura anche sopra.

Sfornare e lascia raffreddare.

Tortine mimosa

Per queste tortine ho utilizzato del pandoro e della crema pasticcera + caramelline e violette candite per decorare.

Ho usato due stampi di diverse misure a semisfera.

Per prima cosa ho fatto uno strato di pandoro, l'ho bagnato con del succo di frutta, ho riempito l'incavo con la crema pasticcera, ho chiuso con un disco di pandoro che ho bagnato sempre con il succo di frutta ed ho messo a rassodare in frigorifero per qualche ora.

Dopo di che ho sformato le semisfere, le ho ricoperte di crema pasticcera, cosparse di dadini di pandoro e decorate con le caramelline e le violette.

Tartellette alla frutta

Pasta frolla di Ernst Knam

300 g farina 00 + 1 cucchiaino lievito

150 g burro

150 g zucchero

1 uovo

1 bustina vanillina

1 pizzico sale

Crema pasticcera

200 ml latte

50 ml panna

2 tuorli

35 g farina 00

70 g zucchero

confettura di albicocche

2 kiwi - 1 banana - 1 mandarancio (purtroppo non avevo fragole e frutti di bosco)

Montare il burro con lo zucchero fino ad avere un composto morbido, aggiungere il sale e la vanillina e, infine, l'uovo (e fin qui ho usato le fruste elettriche).

A questo punto ho messo i ganci per impastare, ho aggiunto la farina setacciata con il lievito ed ho azionato fino ad amalgamare il tutto.

Ho terminato l'impasto a mano.

Fatta la palla, l'ho avvolta in pellicola e messa in frigorifero per 4 ore.

Nel frattempo ho preparato la crema pasticcera (che va fatta raffreddare): ho mescolato la farina con lo zucchero e i tuorli, ho aggiunto il latte mischiato alla panna ed ho messo sul fuoco fino ad addensamento.

Riprendere la pasta, stenderla e riempire le formine che andranno cotte in bianco a 180° per circa 10-12- minuti (dipende dalla misura delle tartellette: le mie sono mignon).

Sfornarle, lasciarle raffreddare, "sfoderarle", pennellarle con confettura di albicocche, mettere uno strato di crema pasticcera, decorare con la frutta a piacere e spennellare con della confettura di albicocche scaldata in un pentolino.

Quadratini alle noci

Ho comprato un nuovo stampo della wilton...in teoria per brownies...in pratica ho voluto provare questi dolcetti che ho sempre fatto senza stampo...meglio che continui a farli senza stampo, credo abbiano bisogno di asciugare in forno senza "vincoli", per cui meglio non racchiuderli in formine perchè è difficile sformarli senza romperli....anche se il sapore non cambia.

2 albumi

175 g noci tritate

200 g zucchero vanigliato

gherigli di noce per decorare

Sbattere gli albumi fino ad avere un composto piuttosto sodo, aggiungere lo zucchero e le noci tritate.

A questo punto sarebbe meglio mettere il composto in una sac à poche e formare dei bastoncini tipo savoiardi su una piastra ricoperta con carta forno.

Io ho messo il composto nelle cellette dello stampo, ho decorato ogni quadratino con un gheriglio di noce ed infornato il tutto a 180° per 15 minuti (cosa che vale anche nell'altro caso).

Cremini al cioccolato con menta e lampone

per la frolla

65 g burro

60 g zucchero

100 g farina

2 cucchiai cacao amaro in polvere

2 cucchiai latte

per il ripieno

1 albume

180 g zucchero a velo

sciroppo di menta e di lampone

per la copertura

150 g cioccolato al latte

Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata con il cacao e impastare aggiungendo il latte.

Lavorare il composto su un piano infarinato, stenderlo piuttosto sottile, ritagliare dei dischetti di 4 cm di diametro, poggiarli su una piastra ricoperta con carta forno ed infornarli a 180° per 10 minuti.

Sfornarli e metterli a raffreddare su una gratella.

Nel frattempo preparare la crema montando l'albume con le fruste elettriche con l'aggiunta di zucchero a velo (poco alla volta) fino ad avere un composto molto denso.

A questo punto dividere il composto in due parti ed aggiungere ad una parte poche gocce di sciroppo alla menta, all'altra poche gocce di sciroppo al lampone.

Metterne un cucchiaino al centro di un dischetto e coprire con un altro dischetto in modo che il ripieno diventi visibile all'esterno.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, lasciar raffreddare leggermente ed intingere i cremini a metà.

Far rassodare al fresco (non in frigorifero).

Meringhette al cocco ricoperte di cioccolato

Ricetta presa da Giallo Zafferano e leggermente modificata.

Piccolo particolare: una volta pronte le ho ricoperte per metà di cioccolato fondente ... ma mi son dimenticata di fotografarle!!!

60 g albumi

100 g zucchero vanigliato

sale

10 g farina

70 g farina di cocco

1 cucchiaino miele acacia

1 cucchiaino scarso cannella in polvere

cioccolato fondente

In un contenitore posto a bagnomaria sbattere con le fruste elettriche gli albumi per 10 minuti (l'acqua non deve bollire).

Togliere dal fuoco e aggiungere nell'ordine la farina, la farina di cocco, il miele e la cannella.

Versare il tutto in una sac à poche e formare dei ciuffetti su una piastra ricoperta con carta forno.

Infornare a 100° per 50 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed intingere per metà le meringhette.

Lasciar asciugare.

Palle di Shreck

Domani è il compleanno della mia amica Monica ... e siccome è da parecchio che le ho promesso di spedirle (abita a Trento) dei biscotti ... ecco qua i primi della serie...

125 g trito di: wafer al cioccolato - crackers - muesli

75 g noci tritate

100 g zucchero a velo + quello per decorare

2 cucchiai zucchero di canna liquido

6 cucchiai sciroppo di menta

Mescolare tutti gli ingredienti, formare delle palline e passarle nello zucchero a velo.

Sistemare nei pirottini di carta e mettere in frigorifero a rassodare.

Fossette dei golosi

Ecco dei biscottini facili facili che sono la fine del mondo...libidinosi...bisognerebbe chiamarli ciliege al cioccolato perchè uno tira l'altro in un modo pazzesco...creano dipendenza!!!

La ricetta è tratta da più dolci (ho modificato solo piccole quantità).

300 g farina 00

70 g maizena

50 g cacao amaro in polvere

2 cucchiaini lievito

1 pizzico sale

250 g  burro

100 g zucchero

3 tuorli

200 g cioccolato bianco

zucchero

Montare i tuorli con lo zucchero e il burro, unire la farina setacciata con la maizena, il cacao, il lievito e il sale.

Impastare formando una palla. Mettere in frigorifero avvolta in pellicola per 30 minuti.

Formare delle palline, passarle nello zucchero e formare una fossetta al centro.

Disporre su una placca - ricoperta con carta forno e cuocere a 175° per 15 minuti.

Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.

Fondere il cioccolato a bagnomaria e colarlo nelle fossette.

Lasciar rapprendere.

Palline sbagliate

Perchè sbagliate? perchè avevo intenzione di fare tutt'altro...ho combinato un pasticcio raggrumando il cioccolato e - mentre stavo per buttare tutto in pattumiera - ho avuto l'ispirazione di fare queste palline ... del resto era tutta roba buona... un peccato cestinarla! è che quando non ti riesce di fare quello che hai in mente ... il primo istinto è quello di cestinare tutto... come un raptus...almeno...per me è così!!!

200 g cioccolato al latte

35 g muesli

20 g riso soffiato

100 g cioccolato bianco da copertura

Fondere il cioccolato al latte a bagnomaria, aggiungere il muesli e il riso soffiato e mescolare bene.

Formare delle palline e metterle in frigorifero.

Una volta indurite, ricoprirle con il cioccolato bianco e rimetterle in frigorifero a rassodare.

Montagnette rocciose

2 albumi

125 g zucchero

35 g cereali

125 g cioccolato fondente

Montare gli albumi a neve, aggiungere gradatamente lo zucchero continuando a montare.

Con un cucchiaio unire all'impasto i cereali e il cioccolato grattugiato.

Con due cucchiaini formare dei mucchietti su una piastra ricoperta con carta forno e infornare a 160° per 20 minuti.

Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.

Roselline alle mandorle

Nella ricetta precedente ho utilizzato solo albumi....come impiegare i tuorli? Con queste roselline tipo ovis mollis.

100 g farina 00

50 g fecola

100 g burro ammorbidito

40 g zucchero a velo

50 g farina di mandorle

3 tuorli sodi passati al setaccio

essenza di mandorla amara

mandorle

Impastare tutti gli ingredienti come per una frolla, mettere l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e fare delle roselline sulla piastra ricoperta con carta forno.

Decorare ogni rosellina con una mandorla intera e mettere a riposare in frigorifero per mezz'ora.

Infornare a 170° per 20 minuti. 
Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Tartellette alle noci caramellate

per la frolla

500 g farina

250 g burro

1 uovo + 1 tuorlo

sale

50 ml vino bianco

per il ripieno

3 uova

30 g burro

40 g farina

sale

70 g zucchero

200 g golden syrup

whiskey

vaniglia

noci

Impastare tutti gli ingredienti come per una normale frolla (la particolarità di questo impasto è che non ha bisogno di riposo in frigorifero).

Stendere l'impasto e riempire le formine da tartelletta precedentemente imburrate.

Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

A questo punto preparare il ripieno: sbattere le uova e lo zucchero con una frusta a mano, aggiungere il burro ammorbidito, la farina, il sale, 1 cucchiaio di whiskey, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, il golden syrup e amalgamare bene.

Spezzettare un po' di noci, versarle sul fondo delle tartellette, coprire con il ripieno, decorare con gherigli di noce interi e infornare a 180° per circa 20 minuti.

Sfornare, lasciar raffreddare leggermente e sformare le tartellette adagiandole su una gratella fino a completo raffreddamento.

Ovviamente, dopo aver riempito tutte le formine per tartellette che avevo, con la restante pasta sono riuscita a fare una crostata di 22 cm di diametro...hanno festeggiato le colleghe di mia sorella!!!