Caviadini

Questa ricetta fa parte della saga delle mie montagne, ho iniziato con la torta Resegone, poi la torta Grigna ed ora tocca a questi semplicissimi ma buonissimi biscotti!

250 g di farina 00

100 g di zucchero

100 g di burro

1 uovo

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

granella di zucchero

zucchero di canna

Preparare una frolla mescolando la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il burro, l'uovo ed il sale.

Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere la frolla ad uno spessore di circa 5 mm e ritagliare (io ho usato la rotella dentellata) dei rettangoli di circa 9 cm per 4 cm.

Incidere i rettangoli al centro e adagiandoli sulla piastra del forno - ricoperta con carta forno - allargarli leggermente per dare la forma tipica dei biscotti.

Spennellare i biscotti con l'uovo sbattuto (o latte) e cospargerli di granella o zucchero di canna (io ho fatto un po' e un po').

Infornare a 180° per circa 15 minuti.

 

Happy Halloween – Bloody cupcakes

 

Per i cupcakes con i vetri insanguinati ho preso spunto da Giallozafferano apportando alcune modifiche, per quelli con il coltello ho preso spunto da immagini viste sul web.

per l'impasto

150 g di farina 00

30 g di cacao amaro in polvere

120 g di zucchero

120 g di olio di semi di girasole

3 uova

1 pizzico di sale

4 g di lievito in polvere vanigliato + 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere 

per il frosting

250 g di formaggio spalmabile

30 g di zucchero a velo

1/2 cucchiaino ca di vaniglia in pasta

per le decorazioni

pasta frolla al cacao

pasta di zucchero nera e grigia (quella grigia l'ho ricavata da nero e bianco)

glassa all'acqua rossa

colorante rosso

Ho messo in uno sbattitore elettrico lo zucchero, l'olio e la vaniglia e l'ho azionato per amalgamare il tutto. 

Ho aggiunto le uova - una alla volta - e il sale.

Una volta amalgamato il tutto, ho aggiunto la farina, il cacao e il lievito, precedentemente setacciati, mescolando con una marisa o spatola o leccapentole.

Ho versato l'impasto in una sac a poche senza bocchetta e riempito uno stampo per 12 muffins foderato con pirottini di carta.

Ho infornato a 180° per circa 30 minuti, sfornato e lasciato raffreddare.

Nel frattempo - per i cupcakes col "vetro" - ho preparato i frammenti di vetro, sciogliendo l'isomalto in un pentolino col fondo spesso su fuoco medio (bisogna fare attenzione a non superare i 150°) senza usare attrezzi (roteare il pentolino). Una volta sciolto, l'ho versato su un tappetino in silicone cercando di distribuirlo bene per ottenere una lastra, dopodichè ho intinto uno stecchino di legno nel colorante rosso e ho creato delle striature nella lastra (operazione da fare abbastanza velocemente perchè tende a solidificarsi in poco tempo).

Per i cupcakes col coltello ho ritagliato dalla pasta frolla al cacao le sagome dei coltelli e - dopo averle cotte in forno a 180° per circa 10-15 minuti e lasciate raffreddare - le ho rivestite con la pasta di zucchero (vd. foto).

A questo punto ho assemblato i bloody cupcakes: ho distribuito il frosting sulla superficie dei cupcakes, vi ho versato sopra un po' di glassa rossa ed ho decorato con i pezzetti di "vetro" ottenuti spezzettando con le mani la lastra di isomalto e con i coltelli infilati nel mezzo (dopo averli sporcati con un po' di glassa rossa).

Riso cantonese

Riso bollito
piselli surgelati
pannocchiette
2 uova

Ho approfittato di un po' di riso bollito che avevo in casa per preparare questo piatto.
Ho sbollentato i piselli, li ho aggiunti al riso e alle pannocchiette tagliate a pezzetti ed ho fatto saltare in padella con dell'olio evo.
Dopo qualche minuto ho aggiunto le uova strapazzate.

Biscotti al tè matcha

Per questi biscotti ho preso spunto da una ricetta pubblicata su Il cavoletto di Bruxelles a cui ho apportato alcune modifiche (spt ho impastato tutto a mano e non con la planetaria).

215 g di farina 00

100 g di zucchero a velo

150 g di burro

2 tuorli

1,5 cucchiaio di te matcha

zucchero di canna

Setacciare tè e zucchero a velo, lavorare con lo zucchero ed aggiungere a poco a poco la farina.

Una volta incorporata, aggiungere i tuorli fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendere l'impasto all'altezza di 1 cm o 1/2 cm a piacere, ritagliare le forme, rotolarle nello zucchero di canna ed infornare a 180° per circa 15 minuti.

Hummus con crostini di pane

1 scatola di ceci precotti

100 g tahina (crema di sesamo)

1 lime

olio evo

pane per tramezzini

Sciacquare i ceci ed eliminare la buccia, passarli al mixer con la tahina aggiungendo un po' d'acqua fino ad avere la giusta consistenza. Unire il succo di lime e un po' di olio evo.

Ritagliare il pane per tramezzini della forma desiderata e farlo tostare in forno a 200°.

Panpepato lombardizzato

Per realizzare questo panpepato ho preso spunto da una ricetta umbra pubblicata su "La Cucina Italiana" di dicembre, cambiando solo qualche piccolo ingrediente, per questo l'ho definito lombardizzato.

100 g miele di acacia

75 g cioccolato fondente

200 g frutta secca (nocciole, mandorle, arachidi)

50 g uvetta

50 g farina 00

cannella in polvere

noce moscata in polvere

pepe nero

sale

Per prima cosa ho ammollato l'uvetta in acqua tiepida ed ho spezzettato il cioccolato.

Poi ho tritato la frutta secca grossolanamente alla quale ho unito l'uvetta strizzata, il cioccolato, una presa di sale, cannella, noce moscata ed una spolverata di pepe.

Ho portato a bollore il miele con 2 cucchiai di acqua e l'ho versato sul mix di ingredienti mescolando in continuazione fino a scioglimento del cioccolato, infine ho aggiunto la farina.

A questo punto con due cucchiai ho formato 5 mucchietti di impasto sulla piastra ricoperta con carta forno ed ho infornato a 180° per 12 minuti circa.

Ho sfornato, lasciato raffreddare e tagliato in pezzettini che ho confezionato in sacchettini trasparenti chiusi con nastro dorato.

Russian tea cakes

Ricetta presa "paro paro" da la ciliegina sulla torta.

225 g burro

50 g zucchero a velo + quello per la copertura

1 cucchiaio raso estratto di vaniglia

275 g farina 00

100 g noci tritate finemente

1 pizzico sale

Ho lavorato a mano il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino ad avere una crema, ho unito la vaniglia ed il sale amalgamando bene.

Ho aggiunto la farina setacciata e le noci tritate ed ho impastato velocemente fino ad assorbimento.

Ho avvolto l'impasto in pellicola e messo in frigorifero per più di 2 ore.

Ripreso l'impasto, ho formato 45 palline (incredibile: è la prima volta che mi viene lo stesso numero esatto di biscotti indicato nella ricetta!!!) di circa 15 g l'una, le ho sistemate su una piastra - leggermente distanziate l'una dall'altra -  ricoperta con carta forno e le ho rimesse in frigorifero per mezz'ora.

A questo punto le ho infornate a 170° per 18-20 minuti.

Una volta sfornate - essendo molto fragili - le ho cosparse di zucchero a velo e - dopo 5 minuti - le ho messe a raffreddare su una gratella, dopo di che le ho ripassate in abbondante zucchero a velo.

Evergreen: biscotti al matcha

Ecco un'altra ricetta che dovevo fare da un po' di tempo....mi mancava solo 1 ingrediente: il matcha!

Finalmente mia sorella si è ricordata di "prestarmelo"...mi sembrava inutile comprarlo visto che lei ne ha un barattolo pieno e non è un ingrediente che si usa tutti i giorni...

230 g farina 00

100 g zucchero a velo

150 g margarina

1 cucchiaio matcha

Lavorare lo zucchero a velo - setacciato con il matcha - con la margarina fino ad ottenere una crema verde.

Aggiungere gradatamente la farina e per ultimi i tuorli, come per una frolla montata.

A questo punto ho dovuto aggiungere un po' di farina perchè l'impasto risultava appiccicoso.

Avvolgere la pasta in pellicola e mettere a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Stendere la frolla dello spessore desiderato, ritagliare i biscotti della forma preferita e infornare su una piastra ricoperta di carta forno a 170° per circa 15 minuti.

I biscotti non devono dorare troppo.

Ghoriba

15 agosto 2009

Era da un po' che volevo fare questi biscotti originari del Marocco. Avevo trovato la ricetta su lospaziodistaximo tanto tempo fa...finalmente - in un calmissimo pomeriggio di ferragosto mentre tutti sono a fare picnic su prati e spiagge - mi sono decisa!

400 g semola di grano duro

125 g zucchero a velo

40 g burro

45 g olio di arachidi

2 uova

1 cucchiaino lievito

1 pizzico di sale

zucchero a velo vanigliato

Fondere il burro nell'olio e lasciar intiepidire.

Montare le uova con lo zucchero a velo fino ad avere un composto bianco e spumoso, aggiungere l'olio e il burro e montare per qualche secondo.

Unire la semola, il lievito e il sale.

Far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Disporre dello zucchero a velo vanigliato in un piatto e rotolarvi delle palline di impasto della dimensione di una noce.

Poggiare le palline su una teglia ricoperta di carta forno premendo leggermente fino ad ottenere delle mezze sfere.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 20 minuti (sulla superficie del biscotto si devono formare le tipiche crepe).

Banane fritte caramellate

18 giugno 2009

Eccoci finalmente alla fine del pranzo! a dir la verità le banane le ho preparate nel pomeriggio, come "spuntino" o merenda, perchè a pranzo eravamo tutti troppo pieni...........

3 banane
1 uovo
2 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
olio

La ricetta diceva di tagliare le banane a metà nel senso della lunghezza e poi in 3 parti nell'altro senso...io le ho tagliate in 4 per farle più arrotondate.
Poi ho preparato una pastella mescolando la farina e l'uovo con una frusta, ho immerso nella pastella i pezzetti di banana e li ho fritti in olio bollente.
A questo punto ho messo nel wok 1 cucchiaio di olio, lo zucchero, 1 cucchiaio di acqua ed ho mescolato fino a scioglimento dello zucchero.
Quando lo zucchero ha cominciato ad imbrunire ho immerso le banane che ho poi passato in acqua fredda per far indurire il caramello.

Verdure saltate alla cinese

18 giugno 2009




200 g pannocchiette
100 g germogli di bambù
15 g funghi neri
1 carota
200 g germogli di soia
2 cucchiai salsa di soia
1/2l brodo
sale

Ho messo i funghi in ammollo in acqua tiepida, ho tagliato le pannocchiette a metà per il lungo e le carote a rondelle in diagonale (come usano fare i cinesi!).
Ho fatto saltare tutte le verdure nel wok con un po' d'olio per 4/5 minuti finchè sono diventate croccanti.
A questo punto ho irrorato con il brodo mischiato alla salsa di soia e ho fatto cuocere a fuoco vivace fino ad assorbimento del liquido.

Pollo alle mandorle

17 giugno 2009

Questa è una ricetta che faccio da anni..l'avevo trovata su un giornale e la trovo veramente semplice ed allo stesso tempo buona

500 g pollo
maizena
100 g mandorle
100 g germogli di bambù
3 cucchiai salsa di soia
1 cucchiaio vino bianco
olio

Ho tagliato il pollo a tocchetti e l'ho passato nella maizena.
Ho tostato le mandorle in un pentolino con un cucchiaio di olio.
Poi ho fatto soffriggere il pollo e i germogli di bambù nel wok con un po' d'olio, ho irrorato con la salsa di soia e il vino bianco, ho aggiunto le mandorle e completato la cottura.

Riso cantonese

17 giugno 2009

250 g riso basmati
125 prosciutto cotto a dadini
125 g piselli bolliti
2 uova grandi
olio
sale

Cuocere il riso a vapore.
Nel frattempo saltare nell'olio prosciutto e piselli, salare.
Cuocere le 2 uova strapazzate.
Scaldare un po' d'olio nel wok, far saltare il riso, aggiungere le uova, il prosciutto e i piselli e togliere dal fuoco dopo un paio di minuti.

Spaghetti di soia con pollo e verdure

17 giugno 2009


250 g spaghetti di soia
200 g pollo
10 funghi neri
1 pollo
1 carota
50 g germogli di bambù
1 cucchiaino radice di zenzero grattugiata
2 cucchiai salsa di soia
1 cucchiaio vino bianco
1 cucchiaio zucchero
olio

Ammollare i funghi in acqua tiepida, tagliare le carote a julienne e il porro a rondelle sottili.
Tagliare il pollo a striscioline e sofriggerlo nell'olio.
Aggiungere lo zenzero, i funghi, le carote, i porri, i germogli di bambù e cuocere per pochi minuti dopo aver irrorato con la salsa di soia, lo zucchero e il vino bianco.
Nel frattempo lasciare gli spaghetti in ammollo in acqua per 10 minuti e lessarli per 4 minuti (secondo me è meglio cuocerli direttamente in padella dopo l'ammollo).
Unire gli spaghetti al pollo e verdure e servire.

Ravioli di gamberi al vapore - wonton

17 giugno 2009


per la pasta:
300 g farina
1 uovo
sale
acqua

per il ripieno:
300 g gamberi
1 cucchiaio salsa di soia
1 cucchiaio vino bianco
1 porro tritato
5 funghi neri
1/2 cucchiaino zenzero grattugiato
1 cucchiaio coriandolo tritato
piselli bolliti

Innanzitutto ho preparato la pasta impastando la farina con l'uovo e il sale e aggiungendo acqua sufficiente ad ottenere un impasto compatto che ho lavorato per 5 minuti e fatto riposare per 30 minuti.
Nel frattempo ho sbollentato i gamberi al vapore e ho messo a bagno i funghi in acqua tiepida, dopo di che ho tritato tutto insieme agli altri ingredienti.
Poi ho tirato la sfoglia da cui ho ricavato dei dischi di 10 cm di diametro.
Ho messo al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno e ne ho richiusi alcuni a saccottino alcuni a raviolo. Quelli a saccottino li ho decorati con un pisello bollito.
Ho cotto i ravioli a vapore nel cestello cinese - mettendo sotto i ravioli delle foglie di verza se no si attaccano - per circa mezz'ora (la ricetta indicava 15 minuti ma erano totalmente crudi!)

Salsa agrodolce

16 giugno 2009

Occorrono:

150 ml aceto bianco
150 ml zucchero di canna
150 ml ketchup
150 ml acqua
2 cucchiai salsa di soia.

Si mettono in un pentolino l'aceto e lo zucchero e si portano a bollore, si aggiungono gli altri ingredienti e si lascia cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
E' ottima con gli involtini primavera.

Involtini primavera

16 giugno 2009

Per la realizzazione di tutte le ricette ho preso spunto da un libro "La cina in tavola" comprato anni fa (ancora in lire) con l'intenzione di cucinare cinese....diciamo che ci ho pensato un po' su...ma ne è valsa la pena!

per la pasta:
300 ml farina
150 ml acqua
olio
sale
per il ripieno:
100 g pollo
200 g verdura (carote, verza, porri, germogli di soia)
1 cucchiaio maizena
olio
per il condimento:
1 cucchiaio zucchero di canna
1 cucchiaio scarso salsa di soia
2 cucchiai vino bianco
1 cucchiaio acqua

Ho preparato per prima cosa la pastella mischiando la farina, un pizzico di sale e l'acqua (non ho rispettato le dosi della ricetta - che cmq ho indicato - perchè l'impasto risultava troppo duro e non fluido, così ho aggiunto un po' d'acqua in più...probabilmente la quantità d'acqua dipende dal grado di assorbimento della farina...). L'ho messa a riposare per 1 ora.
Nel frattempo ho tritato il pollo con il tritacarne e l'ho passato nella maizena.
Inoltre, ho tagliato le carote a julienne, la verza e i porri a listarelle sottili.
A questo punto ho soffritto il pollo e le verdure in poco olio, ho aggiunto il condimento ottenuto mischiando tutti gli ingredienti (la ricetta originale prevedeva il sakè al posto del vino bianco) e ho lasciato cuocere fino ad evaporazione del liquido.
Mentre il ripieno raffreddava, ho ripreso la pastella con cui ho preparato dei dischi (tipo "crepes") che in teoria dovevano essere più sottili di come son risultati a me....ma erano molto buoni lo stesso.
Ed ora l'operazione finale: ho messo un'abbondante cucchiaiata di ripieno al centro del disco, ho ripiegato i bordi laterali verso l'interno ed ho arrotolato il tutto formando gli involtini che ho sigillato con un po' di impasto avanzato.
Ho fritto gli involtini in olio bollente (il giorno dopo...ho fatto gli involtini sabato per portarmi un po' avanti) fino a doratura e li ho serviti con salsa agrodolce.

Nuvole di drago

16 giugno 2009

Sono le più facili e veloci.
Nei negozi specializzati si trovano già pronte da friggere....basta buttarle - pochissime alla volta - in olio bollente e in pochi secondi si gonfiano a dismisura.....è importante metterne pochissime alla volta...sono talmente piccole che viene la tentazione di metterne qualcuna in più ma non conviene...si gonfiano veramente molto....ecco qua:

....purtroppo non ho fotografato il prima....

Cucina cinese

16 giugno 2009

Domenica cucina cinese: il menu prevedeva....


nuvole di drago
involtini primavera con salsa agrodolce
ravioli di gamberi al vapore
spaghetti di soia con pollo e verdure
riso cantonese
pollo alle mandorle
verdure saltate alla cinese
banane fritte caramellate

poi arriveranno le ricette.....