Faccine & c

19 agosto 2009

Ieri Leonardo e Rossana alla tv hanno visto la solita pubblicità dei biscotti con le faccine e - parlando tra loro - hanno detto: "a noi le faccine le fa la zia"...in effetti gliel'avevo promesso.....

per i biscotti

1 tuorlo

2 cucchiai latte

180 g farina

20 g burro

70 g zucchero

sale

per la glassa

1 albume

100 g zucchero a velo

cacao amaro

In una ciotola sbattere il tuorlo e il latte con una frusta a mano fino ad avere un composto schiumoso.

In un'altra ciotola lavorare la farina con il burro, lo zucchero ed il sale e amalgamare al composto di uova (io ho aggiunto qualche goccia d'acqua perchè l'impasto era troppo asciutto e non legava).

Formare una palla, avvolgere in pellicola e mettere in frigorifero per mezz'ora.

Riprendere la pasta, stenderla con un mattarello, ritagliare dei biscotti con un tagliapasta di circa 5 cm di diametro, metterli sulla placca del forno ricoperta con carta forno e cuocere per 10 minuti a 180°.

Mettere i biscotti a raffreddare su una gratella e decorarli con la glassa al cioccolato così preparata: montare l'albume a neve e - sempre mescolando con il frullino elettrico - aggiungere un poco alla volta lo zucchero e il cacao setacciati, fino ad avere la consistenza desiderata.

Mettere la glassa in una sac à poche con beccuccio molto fine e decorare con la propria fantasia.

Quando mi sono stancata di fare faccine ho sperimentato altri stampi che non avevo ancora utilizzato....

Tasca di tacchino ripiena

16 agosto 2009

1 Kg petto di tacchino tagliato a tasca

250 g ricotta

200 g coste

bresaola

olio evo

vino bianco

sale pepe

Far bollire le coste, lasciarle raffreddare e tagliarle a pezzettini.

Unirle, quindi, alla ricotta setacciata e salare leggermente.

Foderare la tasca di tacchino con delle fette di bresaola unte d'olio, riempirla con il composto di ricotta e cucire l'apertura.

Mettere la tasca in una teglia leggermente unta, spruzzare con del vino bianco e mettere la teglia coperta in forno a 180/200° per circa 1 ora rigirando la tasca di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo, togliere il coperchio e far dorare la tasca ripiena - rigirandola ancora un paio di volte - per circa mezz'ora.

Io l'ho preparata molto presto e - una volta cotta - ho lasciato la teglia coperta in forno per un'oretta.

Poi ho tagliato la tasca a fette e l'ho servita tiepida.....così non si rischia che si disfi tutta.....e poi fa caldo!!!

Ghoriba

15 agosto 2009

Era da un po' che volevo fare questi biscotti originari del Marocco. Avevo trovato la ricetta su lospaziodistaximo tanto tempo fa...finalmente - in un calmissimo pomeriggio di ferragosto mentre tutti sono a fare picnic su prati e spiagge - mi sono decisa!

400 g semola di grano duro

125 g zucchero a velo

40 g burro

45 g olio di arachidi

2 uova

1 cucchiaino lievito

1 pizzico di sale

zucchero a velo vanigliato

Fondere il burro nell'olio e lasciar intiepidire.

Montare le uova con lo zucchero a velo fino ad avere un composto bianco e spumoso, aggiungere l'olio e il burro e montare per qualche secondo.

Unire la semola, il lievito e il sale.

Far riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Disporre dello zucchero a velo vanigliato in un piatto e rotolarvi delle palline di impasto della dimensione di una noce.

Poggiare le palline su una teglia ricoperta di carta forno premendo leggermente fino ad ottenere delle mezze sfere.

Cuocere in forno caldo a 170° per circa 20 minuti (sulla superficie del biscotto si devono formare le tipiche crepe).

Mini-muffins al cioccolato e smarties

14 agosto 2009

200 g farina autolievitante

125 g burro

120 g zucchero

150 ml latte

20 g cacao amaro

2 tuorli

1 bustina vanillina

sale

mini-smarties

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad avere una crema.

Sbattere a parte i tuorli con la vanillina e incorporarli alla crema di burro.

Setacciare la farina con il cacao, aggiungere un pizzico di sale e unire al composto diluendo con il latte.

Versare in pirottini di carta, mettere sopra dei mini-smarties e cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.

Io li ho poi decorati con la glassa della ciambella ai frutti di bosco e con delle caramelline a forma di fruttini.

Ciambella ai frutti di bosco

14 agosto 2009

250 g farina

100 g burro fuso

150 g zucchero

3 uova

1 bustina lievito

100 ml latte

150 g frutti di bosco (io ho usato quelli surgelati)

sale

per la glassa

albume

zucchero a velo rosa

Lavorare energicamente i tuorli con lo zucchero usando una frusta, unire il burro, la farina setacciata con il lievito e il latte e lavorare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

Incorporare gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Unire i frutti di bosco passati nella farina e rovesciare il composto in uno stampo per gugelhupf imburrato ed infarinato.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

Sformare e lasciar raffreddare su una gratella.

Preparare la glassa mescolando tutti gli ingredienti e decorare la torta a cascata.

Crepes con ricotta e trombette

13 agosto 2009

Oggi la Linda mi ha portato un sacchettone di zucchine trombetta ed ecco che mi son messa subito all'opera.....

per le crepes

60 g farina

2 uova grandi

250 ml latte

sale

olio evo

per il ripieno

300 g zucchine

250 g ricotta

prosciutto cotto a fettine

olio evo

sale

Preparare le crepes: in una ciotola mettere la farina con un pizzico di sale, sgusciarvi dentro le uova e mescolare con una frusta aggiungendo il latte a poco a poco.

Lasciar riposare la pastella per circa mezz'ora.

Nel frattempo far saltare le zucchine tagliate a rondelle con olio evo e salare.

Frullarle insieme alla ricotta con un frullatore ad immersione.

A questo punto cuocere le crepes: versare un goccio d'olio in un pentolino e quando è caldo versare sufficiente pastella a coprire il fondo, cuocere finchè gli orli sono dorati, voltare la crepe e cuocere per pochi secondi ancora.

Proseguire fino ad esaurimento dell'impasto.

Assemblaggio: spalmare la crema di ricotta e zucchine su ogni crepe, adagiarvi sopra delle fettine di prosciutto e arrotolare.

Sistemare tutte le crepes così preparate in una pirofila da forno unta d'olio, coprire con la crema rimasta e un filo d'olio e infornare per circa mezz'ora a 180° dopo aver coperto la pirofila con carta stagnola.

Togliere la carta stagnola e accendere il grill finchè le crepes sono ben dorate.

Caponata di melanzane

13 agosto 2009

1 Kg melanzane

300 g sedano verde

400 g pomodori

1 cipolla

100 g olive verdi denocciolate

50 g capperi

1 bicchiere aceto bianco

1 cucchiaino zucchero

sale pepe

olio evo

olio di arachidi

basilico

Per prima cosa dovete tagliate le melanzane a dadini e metterle a scolare cosparse di sale grosso per circa 1 ora.

Dopodichè spellate i pomodori immergendoli in acqua bollente per 5 minuti, eliminate i semi, strizzateli e tagliateli a pezzettini.

Tagliate il sedano a pezzetti e le olive a metà.

A questo punto tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare con 2 cucchiai di olio evo, unite i pomodori e fate cuocere per 10 minuti.

Aggiungete il sedano, le olive, i capperi e l'aceto in cui avrete sciolto lo zucchero.

Salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti.

Nel frattempo sciacquate e asciugate le melanzane e friggetele nell'olio di arachidi, scolatele su carta assorbente e unitele al resto delle verdure.

Cuocete ancora per 5 minuti a fuoco basso.

Fate raffreddare e unite del basilico spezzettato.

La caponata si serve a temperatura ambiente....secondo me è ottima fredda!

Tortina morbida con castagne

12 agosto 2009

Perchè una torta di castagne d'estate? Perchè ho trovato delle castagne secche in dispensa con scadenza a dicembre 2009...in effetti avrei potuto aspettare l'inverno, ma mi sono stancata di vederle girare per casa.......ecco quindi la mia mini torta

30 castagne secche circa

100 g cioccolato al latte

60 g cioccolato fondente

80 g burro

20 g farina

2 uova

1 pizzico sale

zucchero

Ammollare le castagne in acqua per qualche ora, e farle bollire per circa 1 ora.

Mettere in un pentolino 2 cucchiai di acqua con 3 cucchiai di zucchero e far scaldare fino ad avere un caramello nel quale rosolare le castagne per qualche minuto.

Nel frattempo, sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro, togliere dal bagnomaria e far raffreddare mescolando con una frusta.

A questo punto incorporare i tuorli, la farina e gli albumi montati a neve con il sale.

Versare l'impasto in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro - ricoperto con carta forno - e, dopo aver affondato le castagne caramellate, cuocere per 45 minuti a 180°.

Sformare e far raffreddare su una gratella.

Hot dog mediterranei

11 agosto 2009

pasta per la pizza (fatta con 400 g farina 00 + 100 g farina 0)

wurstel assortiti

ketchup

maionese

olio evo

Preparare la pasta per la pizza come indicato qui.

Stendere la pasta, tagliare dei dischetti di 10 cm di diametro circa (dipende dalla grandezza dei wurstel), spennellarli con una salsina preparata mischiando ketchup e maionese e avvolgerne ognuno intorno ad un wurstel.

Fissare con un goccio d'acqua, spennellare con olio e cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti.

Crostata con nutella e amaretti

9 agosto 2009

Per questa torta ho preso spunto da una ricetta trovata su un blog parecchio tempo fa...onestamente non ricordo quale sia per cui non posso citarlo, posso solo dire che ho apportato un po' di modifiche all'originale......

per la frolla

300 g farina

150 g burro

130 g zucchero

2 tuorli + 1 uovo intero

2 cucchiaini lievito vanigliato

1 pizzico sale

per il ripieno

nutella

caffè + whisky

1 confezione amarettini

Con gli ingredienti per la frolla preparare l'impasto base secondo le istruzioni qui riportate.

Mettere l'impasto, avvolto in pellicola, in frigorifero per almeno mezz'ora, dopodichè stenderne 2/3 con cui rivestire una teglia di 26 cm di diametro imburrata e infarinata (o ricoperta di carta forno).

Bucherellare la base, ricoprirla di nutella, disporre sopra gli amarettini imbevuti nel caffè corretto con whisky, fare una griglia con l'impasto rimanente e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti, finchè dorata.

Sfornare e, una volta raffreddata, sformare e servire.

Sformato di riso e zucchine

8 agosto 2009

600 g zucchine

250 g riso

100 g salame tritato

100 g prosciutto crudo a pezzettini

80 g parmigiano grattugiato

2 uova

pan grattato

olio evo

burro

Lavare le zucchine, tagliarle a fette sottili, metterle in una padella con poco olio e cuocerle finchè saranno ridotte in purea.

Aggiungere il prosciutto crudo, le uova sbattute e 1/3 di parmigiano.

Cuocere il riso in acqua bollente per circa 10-15 minuti (al dente), scolarlo e condirlo con una grossa noce di burro, 1/3 di parmigiano e il salame.

Mettere metà del riso in uno stampo (io ho usato uno stampo per soufflè) imburrato e cosparso di pan grattato, livellare e coprire con il composto di zucchine, livellare anche questo e fare un ultimo strato con il restante riso.

Cospargere la superficie con il parmigiano rimanente e cuocere in forno caldo a 200° per circa 25 minuti.

Io ho lasciato il tutto in forno per un paio d'ore, dopodichè ho rovesciato lo sformato su un piatto da portata e l'ho servito tiepido.

Torta paesana

3 agosto 2009

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Riciclo pane raffermo dolce e salato".


2 panini raffermi
750 ml latte
30 g burro
2 cucchiaini cacao amaro
100 g biscotti secchi
80 g amaretti
1 uovo
80 g zucchero
100 g uvetta
40 g pinoli
50 g cioccolato fondente


Mettere a mollo l'uvetta in acqua tiepida.
Bollire il latte con lo zucchero e mettere a mollo i panini spezzettati.
Aggiungere i biscotti e gli amaretti tritati finemente, il cacao, mescolare bene e lasciar riposare per un paio d'ore.
A questo punto unire il cioccolato sciolto a bagnomaria con il burro e mescolare bene.
Aggiungere, infine, i pinoli, le uvette scolate asciugate e leggermente infarinate (così non si depositano tutte sul fondo), l'uovo sbattuto e mescolare energicamente.
Versare il composto in una tortiera rettangolare imburrata ed infarinata e cuocere a 170/180° per circa 45 minuti.
Sfornare, far raffreddare e servire la torta tagliata a quadrotti.

Crostatine di grano saraceno

28 luglio 2009

110 g farina di grano saraceno
90 g farina 00 + 2 cucchiaini lievito vanigliato
90 g burro
70 g zucchero
1 uovo
marmellata di mirtilli rossi

Preparare velocemente la frolla mischiando e lavorando tutti gli ingredienti (eccetto la marmellata).
Formare una palla e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Riprendere la pasta e stenderla con il mattarello (ci vorrà molta farina...l'impasto è piuttosto appiccicaticcio), rivestire le formine imburrate e infarinate, bucherellare il fondo con una forchetta, ricoprire con abbondante marmellata, fare la griglia con i ritagli di pasta e infornare a 180° per 20-25 minuti.

Cook your talent

28 luglio 2009

Come molti sapranno, si svolgerà ad ottobre 2009 Dress your Talent con Morgan e Just Cavalli, iniziativa culturale che vede protagonista Morgan, un artista che rappresenta il connubio perfetto tra comunicazione d’immagine ed espressione estetica e stilistica.

E’ compito, infatti, degli aspiranti stilisti che prenderanno parte a questa iniziativa creare un look adatto a Morgan.

Dress your talent – quando la musica incontra il look

Senza la pretesa di emulare Just Cavalli io vorrei proporre qualcosa del genere in ambito culinario.

Sarebbe interessante provare a creare un piatto adatto a Morgan.

Per questo motivo mi piacerebbe, con la partecipazione di tutti coloro che vorranno, realizzare la raccolta:

Cook your talent – quando la musica incontra il palato

Ovviamente – se volete – potete postare anche piatti che vi sembrano adatti ad altri personaggi del mondo musicale, specificando la motivazione.

Modalità:

· pubblicare sul proprio blog il logo dell’iniziativa

· postare il link alla ricetta come commento a questo post

· chi non ha un blog può mandare un’e-mail all’indirizzo farinadelmiosacco@gmail.com inviando testo e foto della ricetta

· il termine è il 30 settembre 2009 (considerando che ad agosto saremo quasi tutti in vacanza…)

Grazie a tutti!

Cake alle olive verdi e sgombri

27 luglio 2009

Eccomi qui con il mio cake salato per partecipare alla raccolta di il criceto goloso. Inizialmente ho pensato di fare un cake molto semplice con le olive, poi ho trovato in casa una scatoletta di sgombri e mi è sembrato un abbinamento azzeccato.

100 g olive verdi denocciolate
85 g sgombri sott'olio sgocciolati
150 g farina + 1 cucchiaino lievito in polvere
2 uova
120 ml latte
4 cucchiai olio evo
2 cucchiaini zucchero
1 pizzico sale
1 spruzzata pepe nero


Accendere il forno a 180°.
Imburrare e infarinare uno stampo per cake di 25 cm.
In una ciotola sbattere con la frusta elettrica le uova, lo zucchero, il sale e il pepe fino ad avere un composto liquido e chiaro.
Aggiungere il latte e l'olio evo e lavorare ancora con la frusta.
A questo punto incorporare la farina setacciata con il lievito e amalgamare bene con una forchetta di legno.
Infine, aggiungere le olive e gli sgombri spezzettati incorporandoli bene all'impasto.
Versare nello stampo e cuocere per circa 30-40 minuti (fare la prova stecchino) finchè dorato.
Sfornare e sformare il cake dopo 5 minuti, mettendolo a raffreddare su una gratella.

the yeti crab

24 luglio 2009

ieri, navigando qua e là, mi sono imbattuta in un articolo - con tanto di fotografie - che parlava degli animali più brutti del mondo.
tra questi animali c'era anche lo yeti crab (nella foto - presa da yahoo) che io trovo non solo non brutto, ma bellissimoooooooooooooo....sembra uno scorpione di just cavalli, tutto impellicciato!!!!
per saperne di più, clicca qui.

Torta al Lambrusco

24 luglio 2009


300 g farina + 4 cucchiai cacao
1 bustina lievito
2 cucchiaini cannella in polvere
200 g cioccolato fondente
200 g burro
200 g zucchero
1 bicchiere Lambrusco
4 uova


Fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria.
Montare le uova con lo zucchero finchè spumose, unire il vino, il cioccolato fuso, la cannella e la farina setacciata con lievito e cacao.
Versare il composto in una tortiera di 26/28 cm di diametro ricoperta con carta da forno.
Infornare a 180° per 45 minuti.

Biscotti ai semi di sesamo e di papavero

24 luglio 2009

500 g farina
15 g ammoniaca per dolci
150 g zucchero
150 g burro
latte
semi di sesamo
semi di papavero

Setacciare la farina e l'ammoniaca.
Impastare con il burro, lo zucchero e latte sufficiente ad ottenere un composto consistente.
Formare una palla e mettere a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Riprendere la pasta, formare dei bastoncini della lunghezza desiderata, inumidirli con un po' di latte e rotolarli nei semi a piacere.
cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Gugelhupf alla cannella con uva cilena

23 luglio 2009

75 g uva sultanina
75 g uva cilena essiccata
whisky
250 g margarina (io ho usato metà burro e metà margarina)
3 uova grandi
1 bustina vanillina
1 pizzico sale
1 1/2 cucchiaino cannella in polvere
3 cucchiaini lievito in polvere
275 g farina
125 g farina di mandorle


Ammollare i due tipi di uva nel whisky per 10/15 minuti.
Sbattere la margarina con un frullino elettrico finchè schiumosa, aggiungere - sempre sbattendo - lo zucchero, la vanillina, le uova e il sale.
Mescolando con un cucchiaio aggiungere la farina setacciata con il lievito e la cannella.
Infine incorporare la farina di mandorle e le uvette con whisky.
versare nello stampo adatto imburrato ed infarinato e cuocere in forno caldo a 175° per 1 ora (fare sempre la prova stecchino).
Lasciar raffreddare in forno, poi sformare.
A piacere cospargere di zucchero a velo

Baci di dama

23 luglio 2009

Ci sono svariate ricette per fare i baci di dama: chi li fa con solo nocciole, chi li fa con nocciole e mandorle...io ho fatto un mix di un paio di ricette che mi sembravano buone e questo è il risultato.

150 g farina + 1 cucchiaino di cacao
135 g burro
75 g zucchero
90 g nocciole tostate
90 g mandorle tostate
cioccolato fondente

Tritate le nocciole e le mandorle (se non le trovate tostate mettetele in forno a 150° per qualche minuto rigirandole di continuo) con 2 cucchiai di zucchero.
In una ciotola lavorate la farina con il burro, il restante zucchero, le mandorle e le nocciole.
Formate una palla e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore (se la potete lasciare tutta la notte meglio ancora!).
Riprendete la pasta, formate delle palline di 6 g l'una circa e cuocetele in forno a 160° (non + di 160°: è molto importante) per 20 minuti.
Lasciatele raffreddare sulla piastra (appena le togliete sono molli, si rassoderanno raffreddando), poi unitele a 2 a 2 con il cioccolato fuso a bagnomaria.