Mini cake salati

 

112 g di farina 00

52 g di farina di grano saraceno

8 g di lievito in polvere per torte salate

60 g di olio evo

60 g di latte senza lattosio

3 uova medie

100 g di zucchine

100 g di peperone rosso

10 olive nere

timo

sale e pepe

Per prima cosa ho tagliato le verdure a cubetti e le ho fatte saltare in padella con poco olio evo per circa 5 minuti, ho aggiunto un po' di timo, sale, pepe e lasciato raffreddare.

Con le fruste elettriche ho sbattuto le uova con l'olio evo e il latte, ho aggiunto le farine ed infine il lievito ed ho amalgamato il tutto.

Ho unito per ultime le verdure e le olive tagliate a rondelline e riempito con l'impasto ottenuto 6 stampini (10x7 cm circa) imburrati ed infarinati.

Ho infornato in forno preriscaldato a 175-180° per circa 30 minuti.

Biscotti sparati

Non ho fatto il classico impasto per sparabiscotti perchè, mentre cercavo tutti gli ingredienti per le decorazioni, mi sono imbattuta nella farina di cocco (non cocco rapè) ed ho deciso di sperimentare i biscotti sparati al cocco. Avrei dovuto però - penso - usare meno farina di cocco, l'impasto è risultato un po' duretto per la sparabiscotti ed ho dovuto ammorbidirlo con del latte.

Risultato comunque accettabile (non sono obiettiva perchè non amo il cocco... tranne la noce fresca!).

per l'impasto

90 g di farina di cocco + 45 g di farina 00

90 g di farina di cocco + 25 g di farina 00 + 20 g di cacao amaro in polvere (per i biscotti al cioccolato)

170 g di burro

80 g di zucchero a velo

1 uovo

zest di un limone bio

buccia disidratata di un'arancia

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

per la decorazione

chicchi di caffè di cioccolato

codette di zucchero al cioccolato

granella di zucchero

mandorle tritate al coltello

Nella planetaria munita di frusta ho montato il burro ammorbidito (tolto dal frigorifero circa un'ora prima) con lo zucchero, il sale, gli aromi di agrumi e la vaniglia fino ad avere un composto soffice e spumoso. A questo appunto ho aggiunto l'uovo e continuato a montare.

Ho diviso l'impasto in due parti ed aggiunto le farine.

Ho assemblato la sparabiscotti e sparato le forme direttamente sulla piastra del forno (senza carta forno), ho decorato e messo in frigorifero per circa 20 minuti.

Ho infornato in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti, sfornato e lasciato raffreddare.

 

Pan tramvai ovvero pane con l'uvetta

Si tratta del tipico pane con uvetta di tradizione lombarda, detto anche pan tramvai perchè veniva venduto con il biglietto del tram o dato come resto.

230 g di farina W230 + 90 g di farina manitoba

190 g di acqua

6 g di lievito di birra fresco

5 g di sale

20 g di burro

200 g di uva sultanina

Per prima cosa ho messo l'uvetta in ammollo in acqua per circa 30 minuti.

Nel frattempo nella planetaria munita di gancio ho messo farina, acqua e lievito ed ho azionato a velocità 3. Una volta formato l'impasto ho aggiunto il sale ed il burro a pezzettini, aggiungendo il successivo solo a completo assorbimento del precedente.

Infine ho aggiunto l'uva asciugata e passata nella farina ed ho fatto amalgamare bene.

A questo punto ho lavorato un pochino l'impasto a mano, ho formato una palla, l'ho messa in una ciotola unta con burro, ho coperto con pellicola e messo in forno con la luce accesa fino al raddoppio (circa 2 ore).

Ho diviso l'impasto in tre parti uguali, ho formato dei filoncini e li ho intrecciati, poi ho coperto con pellicola e messo in forno con la luce accesa ancora per un'ora.

Ho preriscaldato il forno in cui ho messo la pietra refrattaria a 230° per circa 20-30 minuti, ho abbassato la temperatura a 200° ed ho infornato la treccia di pane; dopo 15 minuti ho abbassato ulteriormente la temperatura a 180° e lasciato cuocere per circa un'ora.

 

Pastiera salata vegetariana

 

per l'impasto

300 g di farina 00

50 g di farina di mais fioretto

1 cucchiaio di curcuma

1 cucchiaino di polvere lievitante per torte salate

60 g di olio di semi di girasole

130 g di acqua

1 cucchiaino di sale

per il ripieno

250 g ca di grano cotto

latte senza lattosio

250 g di ricotta

1 uovo + 1 tuorlo

parmigiano grattugiato

1 zucchina + 1 carota

pepe

Per l'impasto: nella planetaria munita di foglia ho messo le farine setacciate, il lievito, il sale, la curcuma, le ho miscelate poi ho aggiunto al centro l'olio e metà dose di acqua, ho azionato la planetaria (velocità 3) ed aggiunto la restante acqua a filo fino a compattare il tutto.

A questo punto ho lavorato un po' a mano l'impasto e l'ho avvolto in pellicola (anche se non necessario, l'ho fatto riposare in frigorifero per un'oretta mentre preparavo il ripieno).

Per il ripieno: ho messo in un pentolino il grano con un pezzo di scorza di limone bio (buccia edibile), ho aggiunto poco latte e portato a sfiorare il bollore, dopo di che l'ho versato in una pirofila e lasciato raffreddare.

Ho lavorato la ricotta con le uova, ho aggiunto il parmigiano e le verdure tagliate a dadini e saltate in padella per qualche minuto con olio evo e sale, ho spruzzato con un po' di pepe ed infine ho aggiunto il grano raffreddato (dopo aver tolto la scorza di limone) ed amalgamato il tutto.

Ho steso l'impasto e messo in uno stampo di 24 cm di diametro circa, ho bucherellato con il mio nuovo arnese apposito :-) e versato il ripieno, infine ho decorato con le strisce ricavate dall'impasto avanzato dopo la stesura.

Ho infornato in forno preriscaldato a 180° per circa 50-60 minuti.

Io l'ho preparata il giorno prima, per cui - prima di servirla - l'ho messa per 10-15 minuti in forno a 150° per intiepidirla leggermente.

"Frittelle" di mele al forno

Ho replicato questa ricetta con alcune perplessità sull'esito. Alcune ricette sul web mostravano delle "frittelle" un po' piattine (come le mie), il sito, da cui ho preso spunto, mostrava "frittelle" molto gonfie e sofficiose.

Dopo avere realizzate, confermo le mie perplessità: ricetta seguita passo passo (o paro paro) ed esito non corrispondente....bah...in ogni caso erano buone!

130 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

100 ml di latte senza lattosio

1 uovo

1 cucchiaio di olio di semi di girasole

2 mele golden di media grandezza

zucchero a velo

cannella in polvere

Ho preparato la pastella con una frusta a mano unendo farina e latte a cui ho aggiunto zucchero, uovo olio e lievito.

Vi ho immerso le mele (sbucciate, detorsolate e tagliate a fette circolari di 0,5 cm) che ho poi adagiato sulla piastra del forno ricoperta con carta forno.

Ho infornato in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Una volta sfornate, le ho cosparse con zucchero a velo e cannella in polvere (secondo me la cannella si può mettere anche nella pastella) e servite calde.

 

Impasto integrale

Con questo impasto, molto biscottoso, croccante e leggero, ho fatto una pizza (vedi foto), un panzerotto e delle focacce farcite con pomodorini confit e cipollotti stufati che mi sono dimenticata di fotografare....

250 g di farina integrale

200 g di farina 0

50 g di farina di segale integrale

20 g di lievito di birra

225 ml di acqua

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

olio evo

In una ciotola ho sciolto il lievito nell'acqua, ho aggiunto lo zucchero e la farina 0 formando una pastella che ho coperto e messo in forno spento a riposare per circa 30 minuti.

Nella planetaria munita di gancio ho messo le farine e il sale, al centro ho messo la pastella, 2 cucchiai di olio evo ed ho azionato la macchina a velocità ridotta fino ad avere un impasto uniforme.

Tolto dalla planetaria, l'ho modellato ed ho formato una palla che ho inciso a croce e messo in una ciotola unta, l'ho coperta con pellicola e messa in forno spento per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo, ho preso la quantità di impasto che mi serviva in quel momento, l'ho stesa e farcita, poi l'ho lasciata riposare ancora un'ora ed infornata sulla pietra refrattaria.

Le modalità di cottura dipendono dalle dimensioni delle focacce/pizze/panzerotti e dal tipo di forno, comunque dai 10 ai 20 minuti.

 

Torta mimosa

Ecco una torta che volevo fare da tempo.....finalmente ho trovato l'occasione! 

Non è semplicissima, ma nemmeno difficile, solo un po' elaborata e richiede tempo, ma ne vale la pena.

Indicherò le dosi (con alcune varianti - tipo lo zucchero che io utilizzo in dosi decisamente ridotte rispetto alla ricetta originale) della ricetta di GialloZafferano da cui ho preso spunto, precisando che sono decisamente abbondanti per una torta delle dimensioni indicate.

Ho preparato pan di spagna e crema pasticciera il giorno prima per portarmi avanti.

per il pan di spagna

140 g di farina 00

120 g di fecola di patate

160 g di zucchero

6 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

per la crema pasticciera

4 tuorli

140 g di zucchero

500 ml di latte senza lattosio

125 ml di panna fresca

55 g di maizena

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

per la crema chantilly 

100 ml di panna fresca

10 g di zucchero a velo

per la bagna

130 g di acqua

50 g di zucchero

70 g di ouzo

zucchero a velo per decorare

Preparazione del pan di spagna: nella planetaria munita di frusta, a velocità moderata, ho iniziato a  montare le uova, ho aggiunto la vaniglia, il sale e lo zucchero, lasciando montare per circa 15 minuti, fino ad avere un composto fluido e cremoso.

Mischiando con una spatola dal basso verso l'alto ho aggiunto le farine, poi ho versato l'impasto - suddividendolo in due parti uguali - in uno stampo rotondo di 20 cm di diametro ed in uno quadrato di 20 cm per lato, entrambi spruzzati con lo staccante.

Ho infornato in forno caldo a 160° per 50 minuti (prova stecchino superata), ho lasciato raffreddare nello stampo e messo le due torte su una gratella fino al giorno successivo.

Preparazione della crema pasticciera: in un pentolino ho scaldato il latte con la panna e la vaniglia, nel frattempo in una ciotola ho sbattuto - con una frusta a mano - i tuorli con lo zucchero e la vaniglia ed ho amalgamato la maizena. A questo punto ho aggiunto un mestolo di latte caldo al composto per stemperarlo, poi l'ho versato nel pentolino e portato sul fuoco ad addensare. Ho messo la crema in una pirofila e coperto con pellicola a contatto. Una volta raffreddata l'ho messa in frigorifero fino al giorno dopo.

Preparazione della crema chantilly: in una ciotola ho montato la panna con lo zucchero a velo, poi ho ripreso la crema pasticciera, l'ho ammorbidita con le fruste elettriche ed ho aggiunto la panna mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per non smontare il composto e, dopo aver coperto con pellicola, ho messo in frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.

Preparazione della bagna: in un pentolino ho messo tutti gli ingredienti ed ho scaldato e mescolato fino a scioglimento dello zucchero, poi ho lasciato raffreddare.

Composizione della torta: per prima cosa ho eliminato la crosticina esterna dei pan di spagna (bordi, parte superiore e parte inferiore). Da quello rotondo ho ricavato 3 dischi e da quello quadrato tanti cubetti per il rivestimento della torta.

Ho adagiato un disco su un piatto e l'ho racchiuso in un cerchio da pasticceria, l'ho cosparso con la bagna, poi con la crema; ho inserito il secondo disco ed ho ripetuto gli strati, così ho fatto anche per il terzo disco.

A questo punto ho sfilato il cerchio ed ho ricoperto con la crema i bordi e la superficie della torta, poi l'ho ricoperta completamente con i cubetti di pan di spagna.

Ho messo la torta in frigorifero per più di 2 ore, poi l'ho cosparsa di zucchero a velo prima di servirla.

Ho decorato il piatto con della panna montata ..... essendo fresca mica la potevo tenere a lungo!

Non so per quanto tempo si conservi perché è finita subito!!! :-) 

 

Ranocchie bretzel

salatini bretzel
glassa per copertura arancione (tipo candy melt)

pasta di zucchero colorata

Ho utilizzato un salatino rovesciato per il corpo e due metà del salatino per le zampe.

Ho passato i pezzi nella glassa sciolta al microonde, ho sovrapposto leggermente il corpo alle zampe ed ho lasciato solidificare, poi ho decorato con la pasta di zucchero.

Cotolette di finocchi al forno

Questa ricetta - presa da Il Cucchiaio d'Argento - è ormai diventata un classico nella mia cucina, l'ho fatta parecchie volte e ormai le dosi le faccio ad occhio.

3 finocchi

2 uova

parmigiano grattugiato

pangrattato

fettine di formaggio tipo fontina, scamorza o simili

Tagliare i finocchi - dopo averli mondati e lavati - in senso verticale a fette di circa 0,5 cm (io parto dal centro e vado a scalare finché la parte sottostante tiene unite le parti che formano la fetta).

Scottarle in acqua bollente salata per 5-10 minuti (non troppo se no si sfaldano).

Lasciar raffreddare e procedere con l'impanatura: prendere una fetta di finocchio, sovrapporre una fettina di formaggio, poi un'altra fetta di finocchio, *passare nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato misto a parmigiano*, ripetere da * a * per avere una panatura più tosta e croccante.

Adagiare le cotolette sulla piastra del forno ricoperta con carta forno e cuocerle a 200-220° per circa 30 minuti rigirandole a metà cottura.

 

Cacciatorini vegetariani

Una carinissima alternativa al classico salame di cioccolato!

200 g di cioccolato gianduia

150 g di cioccolato fondente

150 g di biscotti secchi

60 g di burro

latte

ouzo

zucchero a velo

Con un cucchiaio ho lavorato il burro morbido co n 30 g di zucchero a velo fino ad avere una crema morbida.

Ho aggiunto i due cioccolati sciolti al microonde e lasciati intiepidire.

Ho sbriciolato grossolanamente i biscotti, li ho bagnati con un goccio di latte e di ouzo (secondo me meglio saltare qs passaggio perché i biscotti si ammollano troppo) e li ho mescolati al composto precedente.

Ho messo il composto in frigorifero per circa un'ora, poi ho modellato i cacciatorini (ne sono venuti 14), li ho avvolti singolarmente in carta forno chiusa a caramella e messi in frigorifero a rassodare per circa 2 ore.

Trascorso il tempo, li ho passati nello zucchero a velo e legati come salami con lo spago alimentare!!!

 

Torta paesana con pane carasau

Far di necessità virtù è il mio motto.....quindi non avendo panini ed avendo del pane carasau in dispensa...

100 g di pane carasau

50 g di pane raffermo

1/2 l di latte senza lattosio

100 g di biscotti secchi

80 g di amaretti

80 g di zucchero

1 cucchiaino di cacao amaro

50 g di cioccolato fondente

100 g di uvetta sultanina ammollata in acqua e marsala

30 g di pinoli

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

zest di 1/2 limone bio grande

Per prima cosa ho spezzettato il pane in una ciotola e l'ho coperto con il latte caldo.

Ho lasciato in ammollo circa 15 minuti, poi ho aggiunto i biscotti e gli amaretti tritati finemente nel mixer e il cacao e - dopo aver amalgamato per bene gli ingredienti - ho fatto riposare per un'oretta.

Trascorso il tempo, ho aggiunto il cioccolato sciolto nel microonde, i pinoli, le uvette strizzate ed asciugate, lo zest, la vaniglia ed ho mescolato fino ad amalgamare tutto.

Infine ho aggiunto l'uovo e mescolato per bene.

Ho versato il composto in una pirofila imburrata ed infarinata (24 cm di diametro) ed infornato a 180° per 50-60 minuti.

 

Linzer torte

Come per la maggior parte delle ricette che realizzo, ho preso spunto da più fonti e ci ho messo anche del mio!

250 g di farina 00

200 g di farina di nocciole

1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

160 g di zucchero

1 uovo medio

200 g di burro morbido

estratto di vaniglia 1 cucchiaino

1-2 cucchiaini di cannella in polvere

zest di 1/2 limone bio grande 

briciole di corn flakes

confettura di lamponi 1 vasetto

Nella planetaria munita di foglia ho lavorato il burro con lo zucchero, la vaniglia e lo zest fino ad ottenere una crema.

Ho aggiunto l'uovo e fatto amalgamare, poi ho unito gli ingredienti secchi miscelati tra loro (farine, lievito e cannella) e lavorato fino ad amalgamare bene il tutto (a differenza di quanto indicato in ricetta l'impasto non si stacca dalle pareti).

Ho messo circa 2/3 dell'impasto in un sac à poche senza beccuccio e rivestito con cerchi concentrici il fondo di una tortiera (cerchio apribile di 24 cm di diametro circa rivestita di carta forno) e livellato con una spatolina.

Ho fatto uno strato di briciole di corn flakes e ricoperto con confettura di lamponi.

Ho messo il restante impasto nella sac à poche con beccuccio di 10 mm e creato le losanghe ed il bordo della torta.

Ho infornato in forno caldo a 180° per circa 50 minuti.

 

Pinsa romana

Tempo fa ho comprato un pacco di farina per pinsa e quando ho deciso di fare la pinsa ho scoperto che andrebbe cotta sulla pietra refrattaria, così ho comprato anche quella ed ecco il risultato!

In cucina un profumo pazzesco di pizzeria.....pinsa buonissima, peccato per la mozzarella che sembrava plastica, ma non ha rovinato la bontà dell'impasto!

500 g di farina

3-4 g di lievito di birra fresco

375 g di acqua fredda

10 g di sale

10 g di olio evo

Nella planetaria munita di gancio ho messo la farina e il lievito sbriciolato, ho azionato la macchina ed aggiunto 350 g di acqua a filo fino ad avere un impasto compatto.

A questo punto ho aggiunto il sale, l'olio e la restante acqua sempre a filo continuando ad impastare.

Ho trasferito il composto in una ciotola e lasciato riposare coperto con un canovaccio per 15 minuti.

Trascorso il tempo, ho ripreso l'impasto e fatto le pieghe (alto - basso - sinistra - destra), poi l'ho ribaltato e formato una palla che ho rimesso nella ciotola oliata, coperto con pellicola e lasciato lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore), poi l'ho trasferito in frigorifero per circa 36 ore (da 24 a 48).

Ripreso l'impasto, l'ho diviso in 4 panetti ricavandoli con il metodo della strozzatura.

In una bacinella con della semola ho unito i lembi opposti di ogni panetto e chiusi al centro con una "cucitura", poi ho ripetuto l'operazione dopo averli roteati di 180°, infine li ho pirati e formato delle palline che ho messo in una teglia, coperte con pellicola e lasciate riposare per circa 4 ore (così sono raddoppiate).

Ho steso ogni pallina con le mani aiutandomi con la semola, ho condito con pomodoro, mozzarella (si fa per dire) e origano ed ho cotto in forno seguendo le istruzioni della mia nuova pietra refrattaria.

 

Pane in pentola

Sono parecchie le ricette del pane in pentola sul web e - come sempre - ho preso spunto un po' qua e un po' là.

300 g di farina 0

200 g di farina manitoba

350 g di acqua

6 g di lievito di birra fresco

8 g di sale

Ho sciolto il lievito nell'acqua a temperatura ambiente, ho aggiunto le farine e il sale e mescolato con una forchetta fino ad avere una pastella senza grumi.

Ho coperto con pellicola e lasciato riposare per 15 minuti.

Ho ripreso l'impasto e l'ho rigirato più volte con una spatola sul piano di lavoro e messo a riposare, coperto con pellicola, per 10 minuti.

Ho ripetuto questa operazione 2 volte (serve a rendere più liscio l'impasto), poi ho coperto con pellicola e messo a lievitare in frigorifero per 12 ore.

Trascorso il tempo, ho steso l'impasto con le mani sul piano di lavoro infarinato fino ad avere un rettangolo, poi ho ripiegato i lati verso il centro sovrapponendoli, in verticale e poi in orizzontale.

Ho capovolto il panetto e l'ho pirlato fino ad avere una palla liscia che ho messo in una ciotola rivestita con un canovaccio infarinato, che ho ripiegato sull'impasto.

Ho fatto riposare per 2 ore.

Trascorso questo tempo, ho messo la pentola con il coperchio in forno caldo a 250° per qualche minuto, l'ho tolta e vi ho inserito l'impasto, ho coperto di nuovo con il coperchio e infornato a 230° per 40 minuti.

Dopo 40 minuti, ho tolto il coperchio ed ho lasciato cuocere per altri 20 minuti a 200° (la prossima volta lo lascerò anche 30 minuti).

 

Spaghetti alla chitarra

Finalmente - dopo "secoli" che ho comprato la chitarra per fare gli spaghetti - ho fatto gli spaghetti alla chitarra!

300 g di semola rimacinata di grano duro

200 g di farina 0

200 g circa di acqua

un pizzico di sale

In una planetaria munita di gancio ho messo le farine, il sale ed ho azionato a bassa velocità aggiungendo l'acqua a filo.

Nella ricetta da cui ho preso spunto (presa su YouTube) la quantità d'acqua indicata era di 150 g ma l'impasto non si amalgamava, quindi ne ho aggiunta - sempre a filo - altra (si sa che dipende molto dal tipo di farina usata).

Ho aumentato la velocità fino ad avere un impasto morbido e non appiccicoso, poi ho impastato a mano per renderlo bello liscio e l'ho messo a riposare sotto ad una ciotola capovolta per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo, ho diviso l'impasto in panetti e li ho stesi con la macchinetta fino ad avere strisce dello spessore di circa 3mm (meglio però 5 mm perché quando si vanno a formare gli spaghetti con la chitarra le strisce d'impasto vengono ulteriormente stese col matterello e si assottigliano).

Formate le sfoglie, le ho ben bene infarinate con la semola e ricavato gli spaghetti con l'attrezzo. Ho messo gli spaghetti a riposare su un vassoio cosparso di semola.

Li ho poi cotti per pochissimi minuti in acqua bollente salata e conditi con semplice sugo di pomodoro.

 

Biscotti alle mele

350 g di farina 0 (in teoria 00 ma l'avevo finita)

120 g di zucchero

1 bustina di lievito per dolci in polvere

80 ml di olio di semi di girasole

2 uova

2 mele golden non troppo grandi, sbucciate e tagliate a dadini

la scorza di un limone grattugiata

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di cannella in polvere

zucchero a velo

Nella planetaria munita di fruste ho messo le uova, lo zucchero e la cannella ed ho azionato ad alta velocità fino ad avere un composto soffice e spumoso.

Ho aggiunto l'olio a filo e la scorza di limone.

Ho tolto la ciotola dalla macchina ed ho aggiunto la farina setacciata con il lievito mescolando con una spatola (marisa-leccapentole). Infine ho aggiunto il sale e, per ultime, le mele, mescolando per amalgamare il tutto.

Ho distribuito, con l'aiuto di un cucchiaio, il composto sulla leccarda del forno (ne servono 2) ricoperta con carta forno, distanziando i biscotti per non farli attaccare tra loro.

Ho infornato nel forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

Una volta sfornati, li ho lasciati raffreddare e cosparsi di zucchero a velo.

 

Cipolline in agrodolce

Per le dosi di questa ricetta sono andata un po' ad occhio, utilizzando

350 g di cipolline borettane già pulite (solo da lavare)

35 ml di aceto balsamico

15 g di olio evo 20 g di zucchero

In un pentolino ho scaldato l'olio ed aggiunto lo zucchero mescolando.

Dopo qualche minuto ho aggiunto l'aceto, ho fatto sfumare e poi ho aggiunto le cipolline.

Ho lasciato cuocere  per circa 30-40 minuti, coprendo con il coperchio per i primi minuti di cottura, poi comunque ci si regola ad occhio.

Ho servito le cipolline fredde (anche perché le ho preparate con largo anticipo).

 

Bignè di carnevale

 

Li ho chiamati bignè di carnevale perchè in origine dovevano essere bignè al cioccolato, di fatto son venuti male e ho fatto di necessità virtù trasformandoli in dolci di carnevale.

per la pasta choux

70 ml di acqua

80 ml di latte senza lattosio

80 g di farina 00

60 g di burro senza lattosio

125 g di uova

1 pizzico di zucchero

1 pizzico di sale

per la crema pasticcera

50 g di cioccolato fondente (tritato al coltello)

250 g di latte senza lattosio

estratto di vaniglia

37 g di tuorli

70 g di zucchero

23 g di maizena

1 pizzico di sale

per la decorazione

ganache al cioccolato

coriandoli di zucchero

Preparazione della pasta choux: in una pentola ho versato acqua, sale, burro e portato a bollore; ho tolto dal fuoco, incorporato la farina tutta in una volta e mescolato fino ad avere un impasto omogeneo, ho rimesso sul fuoco e mescolato finchè l'impasto si è staccato dalle pareti e sul fondo della pentola ha cominciato a formarsi una patina.

Ho tolto dal fuoco e lasciato raffreddare.

A questo punto ho messo l'impasto nella planetaria munita di foglia ed ho aggiunto le uova un poco alla volta (bisogna sempre attendere che l'uovo precedente sia stato ben assorbito prima di aggiungerne dell'altro).

Ho messo l'impasto in una sac à poche e formato dei mucchietti sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno. Con la punta del dito bagnata ho eliminato le punte di impasto formatesi al distacco della sac à poche.

E fin qui ....

Faccio un passo indietro....Ogni volta che intendo realizzare un piatto (che sia dolce o salato) faccio parecchie ricerche e confronto diverse ricette per cercare di capire quale sia il "percorso" migliore da seguire. Nel caso della pasta choux ho trovato varie discrepanze sia per quanto riguarda le dosi sia e soprattutto per quanto riguarda la cottura.

Onestamente la pasta credo sia venuta bene, ma qualcosa nella cottura non ha funzionato (per cui evito di indicare qui come ho cotto i bignè) dal momento che ogni volta che spegnevo il forno si afflosciava tutto in men che non si dica.

In ogni caso ci riproverò e per questa volta ho ovviato tagliando quelli che dovevano essere bignè in due parti e farcendoli con la crema pasticcera....l'impasto anche se non gonfio era buono ma non si riusciva a riempire perchè troppo piatto, per cui ho dato un taglio netto!

Preparazione della crema pasticcera: ho scaldare il latte con la vaniglia. In un pentolino ho messo lo zucchero e i tuorli e lavorato con una frusta, ho aggiunto la maizena e il sale. Ho versato poco latte e stemperato, poi ho aggiunto il latte restante, ho portato sul fuoco e mescolato fino ad addensamento.

Ho trasferito in una ciotola, ho aggiunto il cioccolato e amalgamato bene, ho coperto con pellicola a contatto e fatto raffreddare.

Fase finale - assemblamento: ho tagliato, come dicevo, i bignè in due parti in senso orizzontale, li ho farciti con la crema pasticcera al cioccolato usando una siringa con beccuccio a stella, li ho decorati con ganache al cioccolato e coriandolini di zucchero.

Stick di melanzana al forno

Per questi snack ho preso spunto da Il Cucchiaio d'argento, per le dosi sono andata ad occhio.

melanzane

albumi

pangrattato

parmigiano grattugiato

sale - pepe

olio evo

Ho tagliato la melanzana a bastoncini, li ho passati nell'albume e poi nel pangrattato.

Li ho stesi sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno (cercando di non sovrapporli), li ho cosparsi con del parmigiano, ho salato, pepato ed irrorato con un filo d'olio evo.

Li ho infornati a 180° per circa 30 minuti (dipende sempre dal forno) rigirandoli a metà cottura.

 

Tortina di ricotta al limone

Dopo aver fatto i cappellacci, non ho avanzato solo il ripieno ma anche un pochino di ricotta, così ho deciso di fare una torta mignon.

100 g di ricotta

10 g di fecola di patate

15 g di zucchero

1 uovo

25 g di yogurt bianco magro

zest 

estratto di vaniglia

zucchero a velo

In una ciotola ho montato con le fruste elettriche il tuorlo con lo zucchero e lo zest fino ad avere un composto soffice e spumoso, a cui ho aggiunto un cucchiaino circa di estratto di vaniglia, lo yogurt, la ricotta e la fecola.

A parte ho montato l'albume e  l'ho incorporato con movimenti da basso verso l'alto per non smontare il composto.

Ho foderato con carta forno il fondo di uno stampo a cerniera di 10-12 cm di diametro e ho unto e infarinato i bordi, ho versato il composto ed infornato a 170-180° per circa 40 minuti.

Ho lasciato raffreddare in forno, poi l'ho tolta dallo stampo e decorata con zucchero a velo e il picciolo del limone biologico da cui avevo ricavato lo zest.