Alberello di panspeziato

Finalmente riesco a postare l'alberello che ho fatto per Natale!!!

500 g farina 00

8 gr lievito in polvere

250 g miele

125 g burro

100 g zucchero

10 g cacao amaro in polvere

1 pizzico sale

1 uovo + 1 tuorlo

cannella, noce moscata, zenzero, cardamomo, anice stellato, chiodi di garofano

cioccolato fondente

confettini di zucchero

Mettere in un pentolino il burro, lo zucchero, il miele e le spezie (1 cucchiaino ca per spezia - pestare nel mortaio quelle non in polvere) e far sciogliere lentamente.

Aggiungere il cacao amaro setacciato e far raffreddare.

Unire al composto le uova facendole ben amalgamare ed, infine, la farina setacciata con il lievito e il sale.

Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo in pellicola e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.

Stendere il composto dello spessore desiderato e ritagliare le forme con gli appositi stampini, metterle su una placca ricoperta con carta forno ed infornare a 180° per circa 15 minuti (il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni delle parti dell'albero).

Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.

A questo punto sciogliere il cioccolato a bagnomaria, versarne un pochino al centro di ogni sagoma e sovrapporre la sagoma di una misura inferiore (andando in scala) in modo che le punte si alternino, fino ad esaurimento delle sagome.

Addobbare l'albero a piacere con i confettini colorati.

E con gli avanzi di impasto:

Collana mompariglia

Ecco qua: nastro rosso e anellini di cioccolato e mompariglia!

Cioccolatini e torroncini di Natale

per i cioccolatini


450 g cioccolato bianco per pasticceria
mandorle tartufate
nocciole ricoperte di cioccolato
codette di cioccolato

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e ricoprire il fondo di stampini (io ho usato quelli in silicone....l'estrazione è + facile!) tondi e quadrati fino allo spessore desiderato.

Decorare con le mandorle e le nocciole e lasciar solidificare.

Ho realizzato anche un terzo tipo di cioccolatini con uno stampino a forma di rose mettendo alla base le codette di cioccolato in modo da avere delle roselline marmorizzate.

per i torroncini


2 torroni morbidi
decorazioni di zucchero
glassa per incollare

Tagliare i torroni a quadrettini della forma desiderata ed incollare sulla superficie delle decorazioni di zucchero oppure, con la glassa colorata, disegnare il nastro di un pacchetto regalo.

Lasciar asciugare.

Biscottini di Natale

Per questi biscotti ho preparato la pasta frolla con

250 g farina 00 + 50 g fecola di patate

150 g burro

100 g zucchero

1 tuorlo

e la glassa con

1 albume

20 g succo di limone

250 g zucchero a velo

colorante verde

confettini vari

per la glassa: montare il tutto con lo sbattitore elettrico fino ad avere un composto consistente, dividerlo a metà e colorarne una con alcune gocce di colorante verde.

Decorare i biscotti con una sac à poche e un beccuccio 2mm.

Panpepato lombardizzato

Per realizzare questo panpepato ho preso spunto da una ricetta umbra pubblicata su "La Cucina Italiana" di dicembre, cambiando solo qualche piccolo ingrediente, per questo l'ho definito lombardizzato.

100 g miele di acacia

75 g cioccolato fondente

200 g frutta secca (nocciole, mandorle, arachidi)

50 g uvetta

50 g farina 00

cannella in polvere

noce moscata in polvere

pepe nero

sale

Per prima cosa ho ammollato l'uvetta in acqua tiepida ed ho spezzettato il cioccolato.

Poi ho tritato la frutta secca grossolanamente alla quale ho unito l'uvetta strizzata, il cioccolato, una presa di sale, cannella, noce moscata ed una spolverata di pepe.

Ho portato a bollore il miele con 2 cucchiai di acqua e l'ho versato sul mix di ingredienti mescolando in continuazione fino a scioglimento del cioccolato, infine ho aggiunto la farina.

A questo punto con due cucchiai ho formato 5 mucchietti di impasto sulla piastra ricoperta con carta forno ed ho infornato a 180° per 12 minuti circa.

Ho sfornato, lasciato raffreddare e tagliato in pezzettini che ho confezionato in sacchettini trasparenti chiusi con nastro dorato.

Candele di cioccolato

Ecco un bel (e buono) centrotavola natalizio.

Si tratta del classico salame di cioccolato xmas version :-)

400 g oro saiwa

150 g zucchero

75 g cacao amaro in polvere

4-5 fichi secchi

2 cucchiai whisky

300 g cioccolato fondente

200 g cioccolato bianco

zucchero a velo

Tritare i biscotti con il mattarello, unire il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, il cacao, i fichi tritati e il liquore.

Amalgamare il tutto e formare due rotoli da avvolgere separatamente nella carta stagnola e riporre in frigorifero per 2 ore.

Sciogliere separatamente i 2 cioccolati a bagnomaria, ricoprire le candele facendo colare dei rivoli di cioccolato come se fosse cera sciolta.

Usare come stoppino delle candele il picciolo della mela.

Stendere su un foglio di carta forno il cioccolato fondente rimasto con un pennello, far rapprendere e ritagliare delle foglie con uno stampino per biscotti.

Mettere le due candele al centro di un piatto, decorare tutt'intorno con le foglie di cioccolato e spolverare con lo zucchero a velo.

Palla di uova al tegamino

Questo è un regalo di Natale per Carlo, un mio collega golosissimo di caramelle.

Basta prendere una palla di polistirolo e fissare su di essa con degli stuzzicadenti le caramelle a forma di uovo al tegamino.

Tagliare con un tronchese le parti degli stuzzicadenti in eccesso...mettere un cordoncino al centro...per appenderla....et voilà:

Alberelli & Co

Il Natale è sempre più vicino e il minimo che possa fare è preparare dei piccoli pensieri per amici e colleghi...

Ho preparato una vagonata di impasto, così mi sono sbizzarrita con prove ed esperimenti.

Ho comprato tempo fa uno stampo per alberello con piedistallo...secondo me va studiato meglio l'ingranaggio..qualcosa sono riuscita a combinare, ma non sono pienamente soddisfatta del risultato.

Gli alberelli di stelle concentriche, invece, mi son venuti proprio bene....

900 g farina 00

375 g burro

300 g zucchero

60 ml latte

1 cucchiaio zenzero

1 cucchiaio cannella

3 cucchiai cacao amaro

3 uova

1 bustina lievito

40 g albumi

200 g zucchero a velo

1 cucchiaino succo di limone

confettini colorati

Lavorare il burro (temperatura ambiente) e lo zucchero con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso.

Versare il latte ed un uovo alla volta sbattendo sempre con le fruste elettriche. Salare.

Incorporare la farina setacciata con il lievito e lavorare fino ad avere un panetto.

Dividere il panetto in tre parti ed aggiungere a uno lo zenzero, a uno la cannella, a uno il cacao.

Avvolgere ogni parte con la pellicola e metterli in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Riprendere gli impasti, stenderli su una spianatoia e ritagliare le forme desiderate.

Riporre i biscotti su una piastra ricoperta con carta forno ed infornare a 180° per 12 minuti.

Sfornare, mettere a raffreddare su una gratella e passare alla decorazione.

In una ciotola versare gli albumi e il limone, aggiungere a poco a poco lo zucchero a velo continuando a montare con le fruste elettriche fino ad avere una glassa soda.

Per gli alberelli ritagliare delle stelle di 5 misure diverse (2 al cioccolato, 2 allo zenzero, una alla cannella - alternate). 

Mettere in una sac à poche, incollare le stelle tra loro - in scala - sfalsando le punte e decorare con i confettini.

Albero di Natale allo zafferano

Ormai l'atmosfera natalizia si sente ovunque...luminarie, alberelli, palline....ecco il mio alberello di Natale!

500 g farina 00 

100 g burro 

50 g zucchero 

4 uova 

1 bicchiere scarso latte 

25 g lievito di birra fresco 

1 bustina zafferano

50 g farina di mandorle 

1 pizzico sale fino

50 g granella di zucchero 

30 g mandorle 

Versare in una ciotola la farina di mandorle e lo zucchero. 

Unire la farina setacciata. 

In una ciotolina sciogliere un cucchiaino di zucchero e il lievito nel latte tiepido (37°).

Nel frattempo far fondere il burro dolcemente senza farlo friggere e lasciarlo intiepidire. 

Unire 3 uova intere ed un tuorlo alla miscela di farina, amalgamare, unire il burro e il lievito diluito nel latte, cui è stato aggiunto lo zafferano.

Aggiungere il sale e lavorare bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo piuttosto molle. 

Racchiudere l’impasto in un telo precedentemente bagnato con acqua molto calda e ben strizzato.

Introdurre in un sacchetto di plastica e lasciar riposare in luogo tiepido per 1 ora. 

Sbattere il sacchetto più volte sul ripiano con energia e lasciar riposare ancora 1 ora.

Trasferire l’impasto in uno stampo a forma di alberello – precedentemente imburrato ed infarinato (non se è di carta monouso come il mio) – cercando di distribuirlo bene, senza lasciare spazi vuoti. 

Lasciar riposare ancora 1 ora.

Riscaldare il forno a 180°. 

Montare a neve l’albume rimasto e spennellarlo sulla superficie del dolce; distribuire sulla stessa la granella di zucchero e le mandorle intere. 

Cuocere in forno per circa 35 minuti. 

Lasciar raffreddare e sformare.

Biscotti con le finestrelle

Come tutti nel periodo natalizio anch'io mi dedico alla produzione di biscotti.

Per ora comincio con dei biscotti con le finestrelle che di solito piacciono molto ai bambini (dovendo fare  un regalo...)

500 g farina 00

250 g burro

150 g zucchero

2 uova

30 g cacao

2 cucchiai acqua

caramelle dure colorate

Preparare la frolla impastando dapprima la farina setacciata con il cacao ed il burro fino ad avere un composto sbricioloso, aggiungere lo zucchero, le uova e l'acqua ed impastare velocemente fino ad ottenere una palla.
Avvolgerla in pellicola e metterla a riposare in frigorifero per  almeno mezz'ora.

Stendere la pasta dello spessore desiderato e ritagliare i biscotti.

Fare un buco nel mezzo e adagiarvi delle caramelle sbriciolate.

Cuocere in forno - su una piastra ricoperta con carta forno - a 180° per 12-13 minuti.

Per quanto riguarda le forme io ho optato per delle stelle con buco a forma di stellina, degli alberelli con buco ovale, bimbo e bimba col buco nella pancia!!!