Torta streusel di mele e marmellata di prugne

per la torta

175 g farina autolievitante

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di sale

115 g burro

100 g zucchero di canna

2 uova

1 cucchiaio latte

1 mela

200 g marmellata di prugne

per lo streusel

115 g farina autolievitante

85 g burro

70 g zucchero di canna

Preparare lo streusel lavorando la farina con il burro fino ad avere un composto granuloso, aggiungere lo zucchero e mettere da parte.

Lavorare il burro con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad avere una crema soffice, aggiungere le uova, poco alla volta, ed infine la farina setacciata con la cannella e il sale ed il latte.

Stendere il composto in uno stampo quadrato di 23 cm di lato - imburrato ed infarinato - coprire con la marmellata e poi con la mela sbucciata e tagliata a dadini.

Cospargere con lo streusel ed infornare a 180° per circa 45 minuti.

Torta di mele

5° ricetta

200 g farina 00

1 bustina di preparato per budino alla vaniglia

1 cucchiaino lievito

1/2 cucchiaino bicarbonato

120 g burro

100 g zucchero

2 uova grandi

2 mele non molto grandi

marmellata di albicocche

martini bianco

Lavorare - con delle fruste elettriche - il burro con lo zucchero, aggiungere le uova - una alla volta senza lavorarle troppo, la farina setacciata con il preparato, il lievito e il bicarbonato ed amalgamare il tutto.

Versare il composto - aiutandosi con un cucchiaio perchè risulta piuttosto sodo - in una teglia a cerniera imburrata ed infarinata (io ne ho usata una quadrata di ca 24 cm di lato) e ricoprire con le mele sbucciate e tagliate a fettine.

Infornare a 180° per 40 minuti (verificare cottura con uno stecchino) e, una volta sfornata la torta, lasciar intiepidire, mettere a raffreddare su una gratella e pennellare la superficie con la marmellata di albicocche scaldata con il martini.

Crostata con cioccolato e pere caramellate alla cannella

4° ricetta!

Un po' indecisa sul da farsi, ho ideato questa crostata...

Ho preparato la pasta frolla con 

250 g farina 00 + 1 cucchiaino di lievito

125 g burro

90 g zucchero

1 uovo

Mentre la frolla riposava in frigorifero ho sbucciato e tagliato a dadini 2 pere abate, le ho fatte caramellare con qualche cucchiaio di zucchero e un po' di cannella finchè son diventate morbide e le ho lasciate raffreddare.

Nel frattempo ho tagliuzzato 120 g circa di cioccolato fondente.

A questo punto ho ripreso la pasta, l'ho stesa (lasciandone un po' per le decorazioni) e ricoperto una tortiera per crostate rettangolare imburrata ed infarinata.

Ho bucherellato la pasta sul fondo, l'ho ricoperta con il cioccolato a scaglie e vi ho versato sopra il composto di pere.

Ho formato una grata con delle strisce di pasta e ho decorato il bordo con dei ritagli a forma di pera.

Ho infornato la torta a 180° per 30 minuti, l'ho passata un poco sotto il grill, l'ho sfornata e messa a raffreddare su una gratella.

Tartellette alla frutta

Pasta frolla di Ernst Knam

300 g farina 00 + 1 cucchiaino lievito

150 g burro

150 g zucchero

1 uovo

1 bustina vanillina

1 pizzico sale

Crema pasticcera

200 ml latte

50 ml panna

2 tuorli

35 g farina 00

70 g zucchero

confettura di albicocche

2 kiwi - 1 banana - 1 mandarancio (purtroppo non avevo fragole e frutti di bosco)

Montare il burro con lo zucchero fino ad avere un composto morbido, aggiungere il sale e la vanillina e, infine, l'uovo (e fin qui ho usato le fruste elettriche).

A questo punto ho messo i ganci per impastare, ho aggiunto la farina setacciata con il lievito ed ho azionato fino ad amalgamare il tutto.

Ho terminato l'impasto a mano.

Fatta la palla, l'ho avvolta in pellicola e messa in frigorifero per 4 ore.

Nel frattempo ho preparato la crema pasticcera (che va fatta raffreddare): ho mescolato la farina con lo zucchero e i tuorli, ho aggiunto il latte mischiato alla panna ed ho messo sul fuoco fino ad addensamento.

Riprendere la pasta, stenderla e riempire le formine che andranno cotte in bianco a 180° per circa 10-12- minuti (dipende dalla misura delle tartellette: le mie sono mignon).

Sfornarle, lasciarle raffreddare, "sfoderarle", pennellarle con confettura di albicocche, mettere uno strato di crema pasticcera, decorare con la frutta a piacere e spennellare con della confettura di albicocche scaldata in un pentolino.

Crostata di pere con cioccolato

Questa torta è particolare per la realizzazione della pasta frolla con lo zucchero di canna...molto buona!

per la pasta

175 g farina 00

100 g burro

2 cucchiai zucchero di canna

1 pizzico sale

1 tuorlo

per la crema

200 ml panna

1 uovo + 1 tuorlo

per il ripieno

2 pere kaiser sode

150 g cioccolato fondente

2 cucchiai zucchero di canna

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta cominciando da farina setacciata zucchero e burro a cui aggiungere sale e tuorlo.

Formare una palla, avvolgere in pellicola e mettere in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la crema: sbattere uovo e tuorlo con la panna e tenere in frigorifero.

Sbucciare le pere, tagliarle a metà, togliere il torsolo e tagliarle trasversalmente mantenendole intere.

Stendere la pasta e foderare uno stampo di 24 cm di diametro imburrato ed infarinato. Infornare per 10 minuti a 180°.

Versare sul guscio il cioccolato spezzettato grossolanamente, sistemare le pere a fiore, versare la crema ed infornare per altri 20 minuti (io ho prolungato la cottura per altri 20 minuti a 170° perchè le pere erano particolarmente sode!!! ... e tali son rimaste).

Passare sotto il grill per alcuni minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Crostata di ananas e pere

250 g farina 00

90 g zucchero vanigliato

130 g burro

1 uovo

2 pere medio/piccole

1 scatola di ananas a fette

80 g zucchero

1 pizzico cannella in polvere

Tagliare la frutta a dadini (la pera va sbucciata), metterla in una casseruola con lo zucchero e la cannella e portare a cottura.

Impastare gli ingredienti per la pasta, stenderla con il mattarello e foderare uno stampo da crostata imburrato ed infarinato.

Coprire con la frutta (meglio se fredda).

Fare delle strisce con i ritagli di pasta e incrociarle sul ripieno.

Spennellare con del latte e infornare a 180° per 40 minuti.

Gocce di settembre

Eccomi di nuovo sommersa dai fichi....ieri sono andata dalla mia vicina e ho denudato la sua pianta...si fa per dire...è ancora pienissima...solo che i fichi rimasti devono ancora maturare...quelli pappabili e alla mia portata (in altezza) li ho raccolti tutti.

Stamattina ho cominciato a spulciare le mie ricette digitando "fichi" in Mac HD (non avevo voglia di sfogliare libri e riviste) e son saltate fuori queste gocce settembrine - scaricate da dolci e dolci tempo fa - che ho leggermente modificato.

300 g farina 00 + 1 pizzico di lievito

100 g zucchero (per l'originale 130g)

100 g burro

1 uovo

1 pizzico sale

100 g nocciole/mandorle tritate (per l'originale solo nocciole)

marmellata di arance (per l'originale gelatina di albicocche)

fichi

Ho preparato la frolla usando tutti gli ingredienti tranne nocciole/mandorle e fichi e l'ho messa in frigorifero, avvolta in pellicola, a riposare per mezz'ora.

Passata la mezz'ora ho steso la frolla, l'ho cosparsa con le nocciole/mandorle (non servono tutti i 100 g...anzi!) e l'ho ripassata leggermente con il mattarello per far aderire il trito alla pasta (anche se nella ricetta non era specificato, mi è sembrato indispensabile).

A questo punto ho tagliato la pasta con uno stampino a forma di uovo/ovale, ho spennellato i biscotti con della marmellata di arance scaldata, ho messo su ciascun biscotto una fetta di fico ed ho infornato a 170/180° per 20 minuti.

Dopo di che ho sfornato i biscotti e li ho messi a raffreddare su una gratella.

Aggiungo questa ricetta a quella già postata per la raccolta non solo prosciutto e fichi.

Ciambella ai frutti di bosco

14 agosto 2009

250 g farina

100 g burro fuso

150 g zucchero

3 uova

1 bustina lievito

100 ml latte

150 g frutti di bosco (io ho usato quelli surgelati)

sale

per la glassa

albume

zucchero a velo rosa

Lavorare energicamente i tuorli con lo zucchero usando una frusta, unire il burro, la farina setacciata con il lievito e il latte e lavorare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

Incorporare gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Unire i frutti di bosco passati nella farina e rovesciare il composto in uno stampo per gugelhupf imburrato ed infarinato.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

Sformare e lasciar raffreddare su una gratella.

Preparare la glassa mescolando tutti gli ingredienti e decorare la torta a cascata.

Banane fritte caramellate

18 giugno 2009

Eccoci finalmente alla fine del pranzo! a dir la verità le banane le ho preparate nel pomeriggio, come "spuntino" o merenda, perchè a pranzo eravamo tutti troppo pieni...........

3 banane
1 uovo
2 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
olio

La ricetta diceva di tagliare le banane a metà nel senso della lunghezza e poi in 3 parti nell'altro senso...io le ho tagliate in 4 per farle più arrotondate.
Poi ho preparato una pastella mescolando la farina e l'uovo con una frusta, ho immerso nella pastella i pezzetti di banana e li ho fritti in olio bollente.
A questo punto ho messo nel wok 1 cucchiaio di olio, lo zucchero, 1 cucchiaio di acqua ed ho mescolato fino a scioglimento dello zucchero.
Quando lo zucchero ha cominciato ad imbrunire ho immerso le banane che ho poi passato in acqua fredda per far indurire il caramello.