Funghetti

pancarrè

maionese

leerdammer

mortadella

Tagliare il pancarrè e il formaggio con stampini a forma di fungo e la mortadella solo con la parte del cappello del fungo.

Assemblaggio: spalmare il pancarrè di maionese, coprire con il formaggio e infine con la mortadella.

Champignon ripieni

Per questo antipasto ho preso spunto da Giallo Zafferano.

una vaschetta di champignon

una manciata di pangrattato

una manciata di parmigiano grattugiato

prezzemolo

olio evo

Pulire i funghi e staccare il gambo.

In una padella far rosolare l'olio evo con i gambi dei funghi tagliati a pezzettini per 5 minuti, poi aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Salare e pepare.

Metterli in una ciotola, aggiungere pangrattato e formaggio e - se necessario - del brodo, fino ad avere un composto cremoso.

Spellare i cappelli dei funghi e disporli in una teglia ricoperta con carta forno, riempirli con l'impasto, irrorare con olio evo ed infornare a 180° per circa 30 minuti.

Tapas con los higos

Eccomi reduce da una domenica passata a raccogliere i fichi del vicino di casa...quelli neri.....e nel frigorifero fichi bianchi omaggiati da un altro vicino....che annata! fichi ovunque.....

Non posso far altro che sfruttare al meglio la situazione partecipando a ben 2 raccolte e precisamente tapas per l'estate e non solo prosciutto e fichi.

La prima raccolta prevede l'utilizzo di prodotti Olivia&Marino di cui io vado pazza.
Per la mia ricetta ho utilizzato le sfoglie croccanti al forno anche se avrei preferito ideare una ricetta con le schiacciate che - ahimè - non ho trovato....sigh...alla fine devo dire che per la ricetta che ho realizzato sono ideali le sfoglie.

sfoglie croccanti al forno
caprino
fichi verdi e neri

Prendere il caprino e lavorarlo con una spatolina, spalmarlo sulle sfoglie senza appiattirlo troppo, coprire con una fetta di fico tagliata a rondella.

Sembra semplice semplice e, in effetti lo è, ma vi assicuro che il gusto è fantastico!!!

Oltre a queste tapas ne ho preparate altre mettendo al posto dei fichi delle fettine di melone tagliate sottilissime (sembrava salmone!) e rosso d'uovo cotto "in camicia". Ottime!

Caponata di melanzane

13 agosto 2009

1 Kg melanzane

300 g sedano verde

400 g pomodori

1 cipolla

100 g olive verdi denocciolate

50 g capperi

1 bicchiere aceto bianco

1 cucchiaino zucchero

sale pepe

olio evo

olio di arachidi

basilico

Per prima cosa dovete tagliate le melanzane a dadini e metterle a scolare cosparse di sale grosso per circa 1 ora.

Dopodichè spellate i pomodori immergendoli in acqua bollente per 5 minuti, eliminate i semi, strizzateli e tagliateli a pezzettini.

Tagliate il sedano a pezzetti e le olive a metà.

A questo punto tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare con 2 cucchiai di olio evo, unite i pomodori e fate cuocere per 10 minuti.

Aggiungete il sedano, le olive, i capperi e l'aceto in cui avrete sciolto lo zucchero.

Salate, pepate e fate cuocere per 20 minuti.

Nel frattempo sciacquate e asciugate le melanzane e friggetele nell'olio di arachidi, scolatele su carta assorbente e unitele al resto delle verdure.

Cuocete ancora per 5 minuti a fuoco basso.

Fate raffreddare e unite del basilico spezzettato.

La caponata si serve a temperatura ambiente....secondo me è ottima fredda!

Bruschette dell'ultimo minuto

20 luglio 2009

Una sera mi son ritrovata a non sapere cosa cucinare...ci voleva qualcosa di leggero e veloce e così ho improvvisato delle bruschette (avendo in casa anche dei filoncini di pane adatti....), con le quali ho poi deciso di partecipare alla raccolta di saporidivini.

Allora, innanzitutto serve il pane che ho tagliato trasversalmente, come fosse un salame! e tostato su una gratella.

Poi ho preparato un'insalatina di pomodori ciliegini, olive nere e feta conditi con basilico spezzettato, origano e olio evo (a piacere sale, io se posso lo evito....), con cui ho condito il pane.

Pizzette

30 giugno 2009

basta avere della pasta di pane per pizza, del sugo di pomodoro, acciughe, capperi, olive, funghetti, peperoni, carote, e chi più ne ha più ne metta.

Ho usato un disco tagliapasta di ca 5 cm di diametro, ho spennellato i dischetti di pasta con il sugo di pomodoro, li ho farciti a piacere, li ho messi a riposo nel forno spento per ancora mezz'ora -40 minuti, poi li ho cotti a 180° per 10-15 minuti.

Frisella al pomodoro

8 maggio 2009

Ecco un tipico piatto estivo salentino.....il mio preferito...la frisella al pomodoro!!!


Basta avere delle friselle doc salentine (gentilmente procuratemi da Renato...vd mousse al cioccolato) e dei pomodorini.
Si mette la frisella a bagno nell'acqua per qualche secondo, poi si cosparge con il succo e i semini dei pomodorini tagliati a metà, si ricopre di pezzettini di pomodoro, sale e olio...gnam!

Sformatini di verza

3 maggio 2009

con la polenta cosa si poteva mangiare se non uno sformatino di verza?

Ingredienti:
400 g verza
1 cipolla
250 ml besciamella
2 uova
basilico/prezzemolo
olio evo
sale e pepe
burro e pangrattato per gli stampini


Procedimento:

dopo aver pulito la verza, tagliatela a striscioline e così fate con la cipolla.
Fate rosolare la cipolla con olio evo, aggiungete la verza, salate, pepate e fate stufare per circa 15 minuti, aggiungendo - se necessario - acqua calda.
Fate raffreddare.
A questo punto, frullate il tutto con la besciamella, le uova, il basilico e il prezzemolo.
Riempite degli stampini monodose - imburrati e cosparsi di pangrattato - con il composto e riponeteli in una teglia riempita per 2/3 di acqua.
Infornate a bagnomaria a 180° per circa 1 ora.