martedì 14 maggio 2024
Sbrisolona al cioccolato con crema all'arancia e limoncello
lunedì 11 marzo 2024
Torta vegana al cioccolato con gelo di more
Ho versato il tutto in un anello di 16 cm di diametro con una base di pellicola e fatto raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigorifero.
Una volta raffreddato il composto di riso soffiato, ho aggiunto il cioccolato fuso al microonde, ho mescolato bene e versato in un cerchio di 20 cm di diametro (ho messo l'acetato sui bordi) poggiato su un piatto ricoperto con carta forno. Ho lasciato solidificare.
Preparazione della ganache: in un pentolino ho scaldato il latte con lo sciroppo d'acero, ho aggiunto il cioccolato spezzettato al coltello e la margarina e ho mescolato con una marisa fino ad avere un composto liscio.
Composizione della torta: sulla base di riso soffiato ho fatto uno strato di ganache, ho messo al centro il gelo di more, ho fatto un altro strato di ganache e messo in frigorifero fino al momento di servire.
Al momento di servire ho tolto la torta dall'anello, l'ho messa su un piatto e decorata con scagliette di cioccolato bianco ottenute con il pelapatate.
Mini cupcake al cioccolato con zenzero sciroppato
40 g di farina 00
zenzero sciroppato
20 g di cacao amaro in polvere
60 g di zucchero
40 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
martedì 5 marzo 2024
Mini bignè
100 ml di panna veg
100 ml di panna veg
lunedì 22 gennaio 2024
Tiramisù senza uova
giovedì 4 gennaio 2024
Pigne di cioccolato
martedì 14 novembre 2023
Pan dei morti 2
martedì 17 ottobre 2023
Halloween 2023
Eccomi! Un po' in anticipo ma ormai quando inizia il mese di ottobre inizia anche la festa di Halloween!
Quest'anno ho preparato cupcakes tombali e biscotti di frolla in tema.
lunedì 11 settembre 2023
Mattonella al cioccolato
225 g di burro morbido
200 g di zucchero
giovedì 31 agosto 2023
Biscotti primavera di Natalia Cattelani
lunedì 15 maggio 2023
Bicchieri di mousse al cioccolato
Torta intenso fondente di Sal De Riso
75 g olio di girasole
75 g zucchero
100 g cioccolato fondente
120 g uova
20 g fecola di patate
5,5 g lievito per dolci in polvere
per la mousse
190 ml latte
260 g cioccolato fondente
3,75 g agar agar
18 ml acqua
380 g panna veg zuccherata
120 g panna veg zuccherata
30 g miele
10 g gelatina
40 ml acqua
90 g cioccolato al latte
50 g cioccolato fondente
per il biscuit: sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria ed unire l’olio di semi. Emulsionare con una frusta
a mano, quindi aggiungere le uova a temperatura ambiente, poco alla volta,
mescolando. Aggiungere lo zucchero ed, infine, incorporare le polveri
setacciate: fecola e lievito per dolci.
Dividere l’impasto in
tre tortiere dello stesso diametro (15 cm) imburrate ed infarinate, in modo da ottenere tre dischi alti 1 cm al
massimo. Cuocere in forno caldo e statico a 190° per 12 minuti.
per la mousse: scaldare il
latte a 80° e versarlo sul cioccolato fondente fuso mescolando con la frusta. Unire l'agar agar sciolto in acqua calda, infine incorporare la panna semi montata.
All’interno di un anello regolabile, posizionare sul fondo un disco di pan di spagna e spalmare sopra un po’ di mousse. Ripetere gli strati: pan di spagna e mousse e finire con il pan di spagna. Congelare la torta (1 ora in abbattitore, io l'ho lasciata in freezer fino al giorno successivo).
per la glassa: scaldare leggermente la panna, quindi aggiungere il miele e portare a
80°. Aggiungere l'agar agar sciolto in acqua calda e lasciar intiepidire, quindi
aggiungere cioccolato fondente e al latte fusi in precedenza a bagnomaria e mescolare fino
ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar raffreddare fino a circa 30°.
Sformare la torta
congelata e colare sopra la glassa, facendo colare via l’eccesso. Spolverare subito con cacao in polvere ...ecco, questo passaggio mi è venuto un po' male :-).
mercoledì 26 aprile 2023
Gugelhupf onde del Danubio
martedì 18 aprile 2023
Biscotti al caramello salato
In una ciotola ho lavorato il burro ammorbidito con lo zucchero e la vaniglia, poi ho aggiunto il latte e il tuorlo.
Una volta amalgamati, ho unito la farina e il cacao setacciati, ho formato una palla che ho avvolto in pellicola e messo a riposare in frigorifero per 1 ora.
Nel frattempo ho preparato il caramello: ho sciolto lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso su fiamma bassa; ottenuto un caramello ambrato, ho versato a filo la panna calda mescolando con una frusta (lo zucchero è diventato una pietra e l'ho dovuto sciogliere pian piano sempre mescolando). Ho fatto addensare un po' la salsa, poi ho spento il fuoco e aggiunto il burro. Una volta amalgamato ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente e trasferito in una ciotola.
Tolto l'impasto dal frigorifero ho formato delle palline, le ho passate nell'albume e successivamente nella granella di noci. Le ho disposte sulla piastra del forno ricoperta con carta forno formando un incavo al centro e le ho messe a riposare in frigorifero per circa 40 minuti.
Le ho infornate in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti e, una volta raffreddate, ho versato il caramello al centro e decorato con cioccolato fondente fuso al microonde.
lunedì 3 aprile 2023
Baci di Alassio
lunedì 13 marzo 2023
Torta con ripieno di Riccotta e scaglie di cioccolato
lunedì 27 febbraio 2023
Mattonella golosa
lunedì 20 febbraio 2023
Tiramisu zucca e cioccolato
lunedì 12 dicembre 2022
Sbrisolona con nocciolata senza latte
Mini dorayaki con nocciolata senza latte