Marshmallows e ancora marshmallows

Sempre per la festa di Carlotta ecco una serie di dolcetti creati con i marshmallows e della glassa.

Serpentelli

Ecco l'ennesima festa..........la festa di Carlotta, un'amica della Ross, ed ecco per lei dei serpentelli tratti da tempodicottura e leggermente reinterpretati.

100 g succo di albicocca

100 g olio di semi

60 g zucchero

50 g miele

400 g ca farina 00

1 bustina scarsa cremortartaro

gocce di cioccolato

Sciogliere lo zucchero e il miele nel succo, aggiungere l'olio e, per ultima, la farina setacciata con il lievito.

Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo non troppo appiccicoso, prelevare delle piccole quantità di impasto da modellare a forma di serpentello.

Posizionare le gocce di cioccolato a formare gli occhi, mettere i serpentelli su una piastra - ricoperta con carta forno - e cuocere in forno a 170° per 15 minuti.

Far raffreddare su una gratella

Fettine al cioccolato

Per questi biscottini ho preso spunto da delizia orientale di fior di frolla ed ho apportato piccole modifiche.

200 g burro

250 g farina 00

100 g mandorle pelate

80 g datteri + 1 fico secco

90 g zucchero

1 pizzico sale

1 cucchiaio miele

1 albume

40 g cacao amaro in polvere

Per prima cosa ho messo il burro nello sbattitore elettrico ed ho azionato fino a ridurlo in pomata, poi ho aggiunto separatamente lo zucchero, il sale, il miele, l'albume e il cacao setacciato ed ho azionato le fruste fino ad avere un composto omogeneo.

A questo punto ho messo il gancio per impastare ed ho aggiunto la farina setacciata...ovviamente ho dovuto finire di impastare a mano dopo aver aggiunto anche i datteri e le mandorle tagliati a pezzettini.

Con l'impasto ottenuto ho formato due rotoli di circa 4-5 cm di diametro che ho messo in frigorifero fino a totale indurimento.

Ho tagliato i rotoli a fettine di 1,5 cm che ho messo sulla placca del forno ricoperta con carta forno ed infornato a 180° per 10 minuti.

Una volta sfornati, ho messo le fettine a raffreddare su una gratella (dopo qualche minuto, per evitare che si rompessero).

Palline sbagliate

Perchè sbagliate? perchè avevo intenzione di fare tutt'altro...ho combinato un pasticcio raggrumando il cioccolato e - mentre stavo per buttare tutto in pattumiera - ho avuto l'ispirazione di fare queste palline ... del resto era tutta roba buona... un peccato cestinarla! è che quando non ti riesce di fare quello che hai in mente ... il primo istinto è quello di cestinare tutto... come un raptus...almeno...per me è così!!!

200 g cioccolato al latte

35 g muesli

20 g riso soffiato

100 g cioccolato bianco da copertura

Fondere il cioccolato al latte a bagnomaria, aggiungere il muesli e il riso soffiato e mescolare bene.

Formare delle palline e metterle in frigorifero.

Una volta indurite, ricoprirle con il cioccolato bianco e rimetterle in frigorifero a rassodare.

Roselline alle mandorle con cioccolato

Allora ... cominciamo così la storia di questi dolcetti e dei prossimi che posterò tra oggi e domani.
Mercoledì 18 novembre è il compleanno di Ludovico il bello, uno dei soprannomi che gli ho attribuito da quando lavora con noi (circa 2 mesi), dovuto al fatto che il suo fascino ha creato un certo risveglio ormonale tra le carampane dell'ufficio!!! ahahah ..... se leggono mi ammazzano!!! beh ma non ho fatto nomi ... e poi ... la pubblicità è l'anima del commercio.....

Torniamo a noi: Ludovico non vuole festeggiare però ha chiesto esplicitamente una torta ... poichè una torta è abbastanza impegnativa e presuppone una sorta di festeggiamento e poi non ho il tempo di farla il giorno prima, ho pensato - considerando che Ludo è amante del cioccolato - di fare diversi biscotti tra cui le roselline alle mandorle postate qualche giorno fa (e apprezzate parecchio da Ludo) con aggiunta di cioccolato.

Eccole!

Simil cantucci all'anice e farina di mais

Questa ricetta è tratta da "Il libro d'oro dei biscotti".

per l'impasto

225 g farina 00

1 cucchiaino bicarbonato

2 uova

200 g zucchero

2 cucchiai liquore all'anice (ouzo)

50 g farina di mais fumetto

1 cucchiaino semi di coriandolo

45 g mandorle

sale

per la glassa

1 tuorlo

2 cucchiai latte

zucchero

In una ciotola montare con le fruste elettriche lo zucchero e le uova fino ad avere un composto soffice e cremoso.

Unire la farina di mais, il liquore all'anice (ouzo) e i semi di coriandolo pestati.

Aggiungere la farina - setacciata con il bicarbonato e un pizzico di sale - e le mandorle tagliate a metà per il lungo.

Amalgamare bene il tutto fino ad avere un composto appiccicoso con il quale formare 3 panetti piatti della larghezza di 6 cm circa da mettere ben distanziati sulla placca del forno - ricoperta con carta forno.

Preparare la glassa sbattendo il tuorlo con il latte e pennellare i panetti, cospargerli di zucchero ed infornare a 150° per 30 minuti circa o finchè consistenti al tatto.

Toglierli dal forno e, dopo qualche minuto, tagliarli diagonalmente dello spessore di 1 - 1,5 cm e rimettere in forno per circa 10 minuti a biscottare.

Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.

Treccia nobile

Nobile perchè - pur essendo una semplicissima treccia all'uvetta ... il che sa anche un po' di popolare - è tratta dal libro di Lorenza De' Medici Stucchi ... che sa di nobile!

100 g uvetta

25 g lievito di birra (20 per la ricetta originale)

1/8 l latte

450 g farina 00 (400 per l'originale)

3 uova

50 g zucchero

100 g burro (strutto per l'originale)

1 pizzico sale

la ricetta originale prevede anche la scorza di 1/2 limone e la granella di zucchero che io non ho utilizzato...il limone perchè non avevo in casa limoni non trattati e la granella perchè a casa mia non piace a nessuno...tranne ai miei nipoti che staccano solo quella e lasciano tutto il resto!!!

Ho messo l'uvetta in ammollo in acqua calda.

Nel frattempo ho sciolto in una ciotola il lievito nel latte tiepido, ho unito 50 g di farina ed ho messo a lievitare coperto per circa 30 minuti in luogo tiepido (vicino al camino!).

In un'altra ciotola ho messo la restante farina, 2 uova, lo zucchero, il sale, il burro, l'uvetta e, per ultimo, il panetto di lievito ed ho lavorato fino ad avere un impasto morbido ed elastico che ho messo a lievitare in una terrina coperta per 2 ore (fino al raddoppio).

Poi ho ripreso la pasta, l'ho lavorata per sgonfiarla e ho formato 2 rotoli uguali che ho sistemato sulla placca del forno - ricoperta con carta forno - per 1 ora.

A questo punto ho fatto la treccia, l'ho spennellata con l'uovo sbattuto ed infornato a 180° per circa 30 minuti.

Montagnette rocciose

2 albumi

125 g zucchero

35 g cereali

125 g cioccolato fondente

Montare gli albumi a neve, aggiungere gradatamente lo zucchero continuando a montare.

Con un cucchiaio unire all'impasto i cereali e il cioccolato grattugiato.

Con due cucchiaini formare dei mucchietti su una piastra ricoperta con carta forno e infornare a 160° per 20 minuti.

Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.

Biscottini dell'Ucraina

200 g farina 00

60 g maizena

110 g cioccolato fondente

180 g burro

100 g zucchero a velo

2 cucchiai caffè

mandorle

chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Per prima cosa sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Lavorare lo zucchero a velo con il burro ammorbidito fino ad ottenere un composto cremoso, unire il cioccolato e il caffè e amalgamare bene il tutto.

Aggiungere, infine, la farina setacciata con la maizena.

Mettere il composto in una sac à poche con bocchetta a stella (1 cm) e formare delle roselline sulla piastra ricoperta di carta forno.

Decorare con una mandorla o un chicco di caffè ed infornare a 180° per 15 minuti.

Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.

Roselline alle mandorle

Nella ricetta precedente ho utilizzato solo albumi....come impiegare i tuorli? Con queste roselline tipo ovis mollis.

100 g farina 00

50 g fecola

100 g burro ammorbidito

40 g zucchero a velo

50 g farina di mandorle

3 tuorli sodi passati al setaccio

essenza di mandorla amara

mandorle

Impastare tutti gli ingredienti come per una frolla, mettere l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e fare delle roselline sulla piastra ricoperta con carta forno.

Decorare ogni rosellina con una mandorla intera e mettere a riposare in frigorifero per mezz'ora.

Infornare a 170° per 20 minuti. 
Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Pan dei morti

Ricetta presa da GialloZafferano e da me modificata.

80 g amaretti

200 g biscotti secchi (lisci e e ai cereali)

130 g farina di mandorle

120 g fichi secchi

200 g zucchero

250 g farina 00 + 10 g lievito

1 cucchiaino cannella in polvere

1 cucchiaino noce moscata in polvere

50 g cacao

6 albumi

120 g uvetta

100 ml martini bianco

zucchero a velo per decorare

Tritare nel mixer tutti i biscotti e metterli in una ciotola.

Aggiungere la farina di mandorle, i fichi tagliati a pezzetti, lo zucchero, la farina, il lievito, la noce moscata, la cannella, il cacao, gli albumi e l'uvetta ammollata per 10 minuti in acqua tiepida e strizzata.

Amalgamare bene unendo a poco a poco il liquore.

Formare dei panetti di circa 90 g, adagiarli sulla piastra da forno ricoperta con carta forno e appiattire leggermente.

Fare un leggero taglio lungo il panetto e infornare a 180° per 25 minuti.

Sfornare, cospargere di zucchero a velo e mettere a raffreddare su una gratella.

Calo di zuccheri o bisogno di coccole?

Sarà il tempo, saranno gli schemi in cui siamo costretti a vivere..... ma oggi mi è venuta una botta di depressione...ho sentito il bisogno di qualcosa di very strong .... e con 2 mozzarelline e dei cavolfiori bolliti nel frigorifero....cosa potevo fare se non saccheggiare il supermercato dopo l'ufficio!!!???

A dir la verità prima ho saccheggiato il panettiere sotto l'ufficio: mi son ingollata un bel pezzo di focaccia mentre me ne tornavo a casa a piedi (per smaltire un po' di calorie...altrimenti altro che depressione!!!).

Una volta arrivata sotto casa, mi sono fiondata nel supermercato e ho saccheggiato lo scaffale dei cioccolatini.

Adesso sono depressa lo stesso e con il mal di stomaco...ahahahahahahah..... e con i sensi di colpa per la linea....però ho saltato la cena!

Ecco i resti della mia scorpacciata:

Tartellette alle noci caramellate

per la frolla

500 g farina

250 g burro

1 uovo + 1 tuorlo

sale

50 ml vino bianco

per il ripieno

3 uova

30 g burro

40 g farina

sale

70 g zucchero

200 g golden syrup

whiskey

vaniglia

noci

Impastare tutti gli ingredienti come per una normale frolla (la particolarità di questo impasto è che non ha bisogno di riposo in frigorifero).

Stendere l'impasto e riempire le formine da tartelletta precedentemente imburrate.

Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

A questo punto preparare il ripieno: sbattere le uova e lo zucchero con una frusta a mano, aggiungere il burro ammorbidito, la farina, il sale, 1 cucchiaio di whiskey, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, il golden syrup e amalgamare bene.

Spezzettare un po' di noci, versarle sul fondo delle tartellette, coprire con il ripieno, decorare con gherigli di noce interi e infornare a 180° per circa 20 minuti.

Sfornare, lasciar raffreddare leggermente e sformare le tartellette adagiandole su una gratella fino a completo raffreddamento.

Ovviamente, dopo aver riempito tutte le formine per tartellette che avevo, con la restante pasta sono riuscita a fare una crostata di 22 cm di diametro...hanno festeggiato le colleghe di mia sorella!!!

Zucca di halloween...a metà

Ho comprato uno stampo a forma di zucca (in silicone) e - per non sbagliare le dosi visto cha ha forma e dimensioni particolari - ho deciso di realizzare la ricetta contenuta nella confezione.... era meglio se facevo di testa mia... invece di una zucca ho ottenuta una ciambella!!!

150 g zucca pulita

3 uova grandi

130 g zucchero

75 g olio di semi

150 g farina 00 + 1 cucchiaino lievito

1 pizzico sale

1 cucchiaino cannella in polvere

50 g noci

Grattugiare la zucca.

Sbattere le uova e lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino ad avere un composto soffice e cremoso.

Aggiungere la zucca, l'olio, la farina setacciata con il lievito, il sale, la cannella e le noci spezzettate.

Versare nello stampo e infornare a 170° per 1 ora.

Lasciar raffreddare e sformare.

Ceci con uvetta e pinoli

Questa ricetta l'ho trovata sul web qualche anno fa...l'avevo scaricata e mai realizzata...oggi mi è capitata l'occasione....non posso però citare la fonte esatta perchè non me la ricordo.....sigh!

1 scatola ceci

2 cipolle rosse medie

60 g uva sultanina

40 g pinoli

prezzemolo

aceto balsamico

olio evo

Scolare i ceci e sciacquarli.

Tagliare le cipolle a fette sottili e metterle a soffriggere con qualche cucchiaio di olio evo.

Nel frattempo ammollare l'uvetta in acqua calda.

Una volta che le cipolle sono appassite, aggiungere i ceci, l'uvetta strizzata, i pinoli, un goccio d'acqua e lasciar cuocere coperto per 15 minuti.

Spegnere, aggiungere un po' di prezzemolo tritato e una spruzzata di aceto balsamico.

Attendere qualche minuto e servire.

Farinata di ceci

...ovviamente mi ritrovo sempre in casa ingredienti prossimi alla scadenza...in questo caso la farina di ceci e allora ho deciso di fare una bella "cecina" prendendo spunto da questa ricetta di Giallo Zafferano.

300 g farina di ceci

900 ml acqua

sale

1/2 bicchiere olio evo + quello per la teglia

Per prima cosa ho stemperato - con una frusta a mano - la farina nell'acqua e l'ho messa a riposare - coperta - per circa 7 ore.

A questo punto ho eliminato - con un mestolo forato - la schiuma formatasi in superficie (molto poca), ho aggiunto un pizzico di sale e l'olio, mescolando molto bene.

Ho unto 2 teglie di 26 cm di diametro con dell'olio evo, vi ho versato il composto suddiviso in 2 parti e ho infornato a 220° per circa 20 minuti.

Ho passato le due "cecine" sotto il grill per pochi minuti, le ho sfornate e tagliate a quadrotti.

Mucchietti di cioccolato

Ho realizzato queste montagnette di cioccolato utilizzando

cioccolato al latte

wafer alla vaniglia

cereali

riso soffiato

ciliege candite

per la decorazione

confettini colorati

codette colorate

mompariglia

le dosi sono "ad occhio"!!!

Ho fuso il cioccolato a bagnomaria, ho aggiunto tutti gli ingredienti (biscotti e ciliege tagliati a pezzettini), ho formato dei mucchietti che ho cosparso con le decorazioni e li ho messi in frigorifero a rapprendere.

Dita di strega di Halloween

Queste le avevo fatte anche lo scorso anno ma avevo insanguinato le unghie...quest'anno ho pensato di insanguinare il lato tagliato delle dita...l'effetto halloween aumenta.....

La ricetta proviene da Giallo Zafferano.

280 g farina + 1 cucchiaino lievito

100 g burro

100 g zucchero a velo

1 pizzico sale

1 bustina vanillina

1 uovo

mandorle spellate

colorante alimentare rosso liquido

Preparare l'impasto lavorando tutti gli ingredienti.

Dividerlo in pezzetti di circa 25 g l'uno, formare con ogni pezzetto dei cilindretti di 10-12 cm, mettere ad una estremità una mandorla (io le ho divise in due dalla parte della lunghezza) e con il dorso di un coltello disegnare le righette divisorie delle falangi.

Infornare a 180° per 10-15 minuti (dipende anche dalla lunghezza e dallo spessore delle dita).

Sfornare, mettere a raffreddare su una gratella ed, infine, intingere la parte opposta all'unghia nel colorante per dare l'effetto insanguinato.

Può capitare che qualche unghia si stacchi: la si può riattaccare con della marmellata scaldata....io mi sono accorta di non averne ed ho usato del cioccolato fuso.


Quelle dell'anno scorso:

Quadrotti all'arancia e semi di papavero

300 g farina autolievitante

250 g burro

170 g zucchero

3 uova

30 g semi di papavero

3 cucchiai marmellata d'arance amare

100 ml latte

Con uno sbattitore elettrico montare il burro con lo zucchero.

Aggiungere le uova, una alla volta, ed amalgamare bene.

Unire i semi di papavero, la marmellata, il latte e la farina.

Versare il composto in uno stampo quadrato di 22 cm di diametro - ricoperto con carta forno - ed infornare a 170° per 1 ora.

Sfornare, far raffreddare su una gratella e tagliare a quadrotti di 5x5 cm circa.

... sempre + vicini ad Halloween

Con la pasta che mi è avanzata dalle bare più altra che ho preparato (e di cui adesso posto la ricetta) ho creato tanti biscotti che ho poi decorato con la glassa al cacao e della glassa bianca che ho preparato con gli stessi ingredienti di quella al cacao meno ovviamente il cacao.

pasta frolla

330 g farina 00

160 g  burro

100 g zucchero

1 uovo

pasta frolla all'ouzo

300 g farina 00

100 g fecola

180 g burro

130 g zucchero

2 tuorli

3 cucchiai acqua

2 cucchiai ouzo (liquore greco all'anice)

per le decorazioni

confettini colorati vari

caramelline colorate

glassa bianca

glassa al cacao

colorante alimentare arancione

Entrambi gli impasti si preparano come quello della ricetta precedente.

Lo stesso vale per la cottura.

Per le zucche ho colorato parte della pasta frolla con un pizzico di colorante alimentare arancione in pasta.

aspettando Halloween........

Quest'anno sento l'avvicinarsi di Halloween decisamente in anticipo...ho già portato nel nuovo ufficio in cui abbiamo appena traslocato Terry, la tarantola pelosa che cammina....e mi sono comprata una penna siringa fantastica con un liquido dentro che sembra sangue...non potevo non cominciare a fare una compilation di biscotti per i miei nipoti e per i miei colleghi.

La prima creazione..... le bare:

per l'impasto

660 g farina 00

30 g cacao amaro in polvere

330 g burro

200 g zucchero

1 cucchiaino essenza di vaniglia

2 uova

per la decorazione

250 g zucchero a velo

30 g cacao amaro in polvere

1 albume

succo di limone


caramelle a forma di vermi e topi

Setacciare la farina con il cacao, aggiungere il burro a pezzettini e sbriciolare il tutto con le dita, unire lo zucchero, le uova e la vaniglia e lavorare velocemente l'impasto fino ad ottenere una palla.

Mettere a riposare in frigorifero per mezz'ora dopo averla avvolta in pellicola.

Stendere la pasta non troppo sottile, ritagliare le bare dopo averle disegnate su un cartoncino e ritagliate (io le ho fatte di 10 cm di lunghezza e 6 di larghezza) e infornare a 180° per circa 14 minuti.

Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.

Nel frattempo preparare la ghiaccia che servirà anche per montare i pezzi delle bare tra di loro: mettere in una ciotola lo zucchero a velo setacciato con il cacao, l'albume e 1 cucchiaio circa di succo di limone e montare con una frusta elettrica per qualche minuto.

Versare il tutto in una sac à poche con beccuccio sottile e incollare i vari pezzi delle bare tra di loro.

Contornare il coperchio e disegnare nel mezzo una croce.
A piacere riempire le bare con caramelle a forma di vermi e topi.

Ciambella marmorizzata

Sabato 10 ottobre: compleanno di mia sorella...che pensavo di festeggiare la settimana successiva...quindi torta improvvisata!!!

Ho preso questa ricetta di Giallo Zafferano, già sperimentata con successo in passato, apportando delle piccole modifiche.

500 g farina manitoba

45 g cacao amaro in polvere

1 bustina di lievito in polvere

200 g zucchero + 100 g zucchero vanigliato

250 g burro

250 ml latte

1 cucchiaio whiskey

6 uova

1 pizzico sale

Mettere burro, zucchero, uova, sale e whiskey in uno sbattitore elettrico e azionare per circa 5 minuti.

Setacciare la farina con il lievito ed aggiungerla al composto a cucchiaiate alternando con il latte, fino ad avere un composto che si stacchi pesantemente dal cucchiaio.

Imburrare ed infarinare uno stampo per ciambelle ed adagiarvi metà dell'impasto diviso in tre parti.

Aggiungere all'altra metà il cacao setacciato diluendo con del latte se necessario, amalgamare bene ed adagiare nello stampo in tre parti, alternando all'impasto chiaro.

Passare una forchetta nell'impasto con movimenti a spirale dall'alto verso il basso per creare l'effetto marmorizzato.

Infornare a 180° per 50-60 minuti.

Testaroli con funghi porcini

Qualche tempo fa il marito di una collega di mia sorella - che pare apprezzare parecchio i miei dolcetti - ci ha regalato una mega "cialdona" di testaroli...famosissimi in Lunigiana...si tratta di una pasta preparata con acqua e farina di grano duro e cotta a mo' di piadina col testo (un apposito attrezzo) che viene messo sotto la brace.

Il consiglio della collega di mia sorella è stato quello di cucinare i testaroli con i funghi e così ho fatto.

Ecco, quindi, gli ingredienti necessari:

testaroli (non ricordo il peso)

750 g funghi porcini surgelati + 1 porcinello trovato da mia mamma

100 g pancetta dolce a dadini

olio evo

sale

Per prima cosa ho preparato i funghi: li ho fatti scongelare leggermente e li ho tagliati a tocchetti.

Ho fatto soffriggere la pancetta in olio evo ed ho aggiunto i funghi portandoli fino a cottura (15-20 minuti) e il sale. 

A questo punto ho tagliato i testaroli a losanghe della larghezza di circa 5 cm e li ho messi per 2 minuti in acqua salata portata a bollore e spenta prima di immergere la pasta.

Li ho scolati, suddivisi nei piatti e conditi con i funghi.

Gocce al caffè

per i biscotti

200 g farina autolievitante

110 ml olio vegetale

40 g zucchero

1 cucchiaino caffè solubile

2 uova

per la decorazione

cioccolato al latte

cioccolato bianco

Sbattere lo zucchero con le uova, aggiungere il caffè e amalgamare bene.

Unire la farina setacciata e l'olio.

Con due cucchiai formare delle quenelle e infornare su una piastra ricoperta di carta forno a 170° per 15 minuti.

Fondere i due cioccolati a bagnomaria e decorare i biscotti.