lunedì 10 agosto 2009

Sformato di riso e zucchine

8 agosto 2009

600 g zucchine
250 g riso
100 g salame tritato
100 g prosciutto crudo a pezzettini
80 g parmigiano grattugiato
2 uova
pan grattato
olio evo
burro
Lavare le zucchine, tagliarle a fette sottili, metterle in una padella con poco olio e cuocerle finchè saranno ridotte in purea.
Aggiungere il prosciutto crudo, le uova sbattute e 1/3 di parmigiano.
Cuocere il riso in acqua bollente per circa 10-15 minuti (al dente), scolarlo e condirlo con una grossa noce di burro, 1/3 di parmigiano e il salame.
Mettere metà del riso in uno stampo (io ho usato uno stampo per soufflè) imburrato e cosparso di pan grattato, livellare e coprire con il composto di zucchine, livellare anche questo e fare un ultimo strato con il restante riso.
Cospargere la superficie con il parmigiano rimanente e cuocere in forno caldo a 200° per circa 25 minuti.
Io ho lasciato il tutto in forno per un paio d'ore, dopodichè ho rovesciato lo sformato su un piatto da portata e l'ho servito tiepido.


lunedì 3 agosto 2009

Torta paesana


3 agosto 2009


Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Riciclo pane raffermo dolce e salato".


2 panini raffermi
750 ml latte
30 g burro
2 cucchiaini cacao amaro
100 g biscotti secchi
80 g amaretti
1 uovo
80 g zucchero
100 g uvetta
40 g pinoli
50 g cioccolato fondente


Mettere a mollo l'uvetta in acqua tiepida.
Bollire il latte con lo zucchero e mettere a mollo i panini spezzettati.
Aggiungere i biscotti e gli amaretti tritati finemente, il cacao, mescolare bene e lasciar riposare per un paio d'ore.
A questo punto unire il cioccolato sciolto a bagnomaria con il burro e mescolare bene.
Aggiungere, infine, i pinoli, le uvette scolate asciugate e leggermente infarinate (così non si depositano tutte sul fondo), l'uovo sbattuto e mescolare energicamente.
Versare il composto in una tortiera rettangolare imburrata ed infarinata e cuocere a 170/180° per circa 45 minuti.
Sfornare, far raffreddare e servire la torta tagliata a quadrotti.

martedì 28 luglio 2009

Crostatine di grano saraceno

28 luglio 2009

110 g farina di grano saraceno
90 g farina 00 + 2 cucchiaini lievito vanigliato
90 g burro
70 g zucchero
1 uovo
marmellata di mirtilli rossi

Preparare velocemente la frolla mischiando e lavorando tutti gli ingredienti (eccetto la marmellata).
Formare una palla e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Riprendere la pasta e stenderla con il mattarello (ci vorrà molta farina...l'impasto è piuttosto appiccicaticcio), rivestire le formine imburrate e infarinate, bucherellare il fondo con una forchetta, ricoprire con abbondante marmellata, fare la griglia con i ritagli di pasta e infornare a 180° per 20-25 minuti.


Cook your talent

28 luglio 2009


Come molti sapranno, si svolgerà ad ottobre 2009 Dress your Talent con Morgan e Just Cavalli, iniziativa culturale che vede protagonista Morgan, un artista che rappresenta il connubio perfetto tra comunicazione d’immagine ed espressione estetica e stilistica.



E’ compito, infatti, degli aspiranti stilisti che prenderanno parte a questa iniziativa creare un look adatto a Morgan.



Dress your talent – quando la musica incontra il look



Senza la pretesa di emulare Just Cavalli io vorrei proporre qualcosa del genere in ambito culinario.



Sarebbe interessante provare a creare un piatto adatto a Morgan.



Per questo motivo mi piacerebbe, con la partecipazione di tutti coloro che vorranno, realizzare la raccolta:



Cook your talent – quando la musica incontra il palato



Ovviamente – se volete – potete postare anche piatti che vi sembrano adatti ad altri personaggi del mondo musicale, specificando la motivazione.



Modalità:
· pubblicare sul proprio blog il logo dell’iniziativa
· postare il link alla ricetta come commento a questo post
· chi non ha un blog può mandare un’e-mail all’indirizzo farinadelmiosacco@gmail.com inviando testo e foto della ricetta
· il termine è il 30 settembre 2009 (considerando che ad agosto saremo quasi tutti in vacanza…)




Grazie a tutti!

lunedì 27 luglio 2009

Cake alle olive verdi e sgombri

27 luglio 2009

Eccomi qui con il mio cake salato per partecipare alla raccolta di il criceto goloso. Inizialmente ho pensato di fare un cake molto semplice con le olive, poi ho trovato in casa una scatoletta di sgombri e mi è sembrato un abbinamento azzeccato.

100 g olive verdi denocciolate
85 g sgombri sott'olio sgocciolati
150 g farina + 1 cucchiaino lievito in polvere
2 uova
120 ml latte
4 cucchiai olio evo
2 cucchiaini zucchero
1 pizzico sale
1 spruzzata pepe nero


Accendere il forno a 180°.
Imburrare e infarinare uno stampo per cake di 25 cm.
In una ciotola sbattere con la frusta elettrica le uova, lo zucchero, il sale e il pepe fino ad avere un composto liquido e chiaro.
Aggiungere il latte e l'olio evo e lavorare ancora con la frusta.
A questo punto incorporare la farina setacciata con il lievito e amalgamare bene con una forchetta di legno.
Infine, aggiungere le olive e gli sgombri spezzettati incorporandoli bene all'impasto.
Versare nello stampo e cuocere per circa 30-40 minuti (fare la prova stecchino) finchè dorato.
Sfornare e sformare il cake dopo 5 minuti, mettendolo a raffreddare su una gratella.

venerdì 24 luglio 2009

the yeti crab

24 luglio 2009


ieri, navigando qua e là, mi sono imbattuta in un articolo - con tanto di fotografie - che parlava degli animali più brutti del mondo.
tra questi animali c'era anche lo yeti crab (nella foto - presa da yahoo) che io trovo non solo non brutto, ma bellissimoooooooooooooo....sembra uno scorpione di just cavalli, tutto impellicciato!!!!
per saperne di più, clicca qui.

Torta al Lambrusco

24 luglio 2009


300 g farina + 4 cucchiai cacao
1 bustina lievito
2 cucchiaini cannella in polvere
200 g cioccolato fondente
200 g burro
200 g zucchero
1 bicchiere Lambrusco
4 uova


Fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria.
Montare le uova con lo zucchero finchè spumose, unire il vino, il cioccolato fuso, la cannella e la farina setacciata con lievito e cacao.
Versare il composto in una tortiera di 26/28 cm di diametro ricoperta con carta da forno.
Infornare a 180° per 45 minuti.

Biscotti ai semi di sesamo e di papavero

24 luglio 2009


500 g farina
15 g ammoniaca per dolci
150 g zucchero
150 g burro
latte
semi di sesamo
semi di papavero

Setacciare la farina e l'ammoniaca.
Impastare con il burro, lo zucchero e latte sufficiente ad ottenere un composto consistente.
Formare una palla e mettere a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Riprendere la pasta, formare dei bastoncini della lunghezza desiderata, inumidirli con un po' di latte e rotolarli nei semi a piacere.
cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.

giovedì 23 luglio 2009

Gugelhupf alla cannella con uva cilena

23 luglio 2009


75 g uva sultanina
75 g uva cilena essiccata
whisky
250 g margarina (io ho usato metà burro e metà margarina)
3 uova grandi
1 bustina vanillina
1 pizzico sale
1 1/2 cucchiaino cannella in polvere
3 cucchiaini lievito in polvere
275 g farina
125 g farina di mandorle


Ammollare i due tipi di uva nel whisky per 10/15 minuti.
Sbattere la margarina con un frullino elettrico finchè schiumosa, aggiungere - sempre sbattendo - lo zucchero, la vanillina, le uova e il sale.
Mescolando con un cucchiaio aggiungere la farina setacciata con il lievito e la cannella.
Infine incorporare la farina di mandorle e le uvette con whisky.
versare nello stampo adatto imburrato ed infarinato e cuocere in forno caldo a 175° per 1 ora (fare sempre la prova stecchino).
Lasciar raffreddare in forno, poi sformare.
A piacere cospargere di zucchero a velo

Baci di dama

23 luglio 2009

Ci sono svariate ricette per fare i baci di dama: chi li fa con solo nocciole, chi li fa con nocciole e mandorle...io ho fatto un mix di un paio di ricette che mi sembravano buone e questo è il risultato.


150 g farina + 1 cucchiaino di cacao
135 g burro
75 g zucchero
90 g nocciole tostate
90 g mandorle tostate
cioccolato fondente

Tritate le nocciole e le mandorle (se non le trovate tostate mettetele in forno a 150° per qualche minuto rigirandole di continuo) con 2 cucchiai di zucchero.
In una ciotola lavorate la farina con il burro, il restante zucchero, le mandorle e le nocciole.
Formate una palla e mettetela in frigorifero per almeno 2 ore (se la potete lasciare tutta la notte meglio ancora!).
Riprendete la pasta, formate delle palline di 6 g l'una circa e cuocetele in forno a 160° (non + di 160°: è molto importante) per 20 minuti.
Lasciatele raffreddare sulla piastra (appena le togliete sono molli, si rassoderanno raffreddando), poi unitele a 2 a 2 con il cioccolato fuso a bagnomaria.

Boeri

23 luglio 2009

Ho deciso di fare i boeri in un periodo poco adatto, nel senso che il cioccolato si lavora meglio d'inverno e poi non avevo molto tempo quando li ho fatti, quindi non lasciato il tempo necessario a tutti i vari passaggi di "asciugatura" e riposo.
Il risultato, comunque, è accettabile!



1 vasetto di ciliege sotto spirito (ca 40)
200 g cioccolato fondente
fondente di zucchero

per il fondente:
200 g zucchero
acqua
liquore a piacere (io ho usato whisky)

Mettere le ciliege ad asciugare su una gratella.
Nel frattempo preparare il fondente: sciogliere lo zucchero in 4 cucchiai di acqua senza mescolare (per evitare che eventuali schizzi sulle pareti del pentolino si brucino) e cuocere finchè prelevandone un pochino ed immergendolo in acqua fredda si riesca a formare una pallina con le dita (piccola bolla).
Versare su un piano di marmo leggermente bagnato e lavorare con una spatola finchè si addensa, dopo di che lavorarlo con le mani bagnate e riporlo in frigorifero per qualche ora (meglio una giornata) in un vaso di vetro a chiusura ermetica.
Riprendere il fondente e scioglierlo a bagnomaria con 3 cucchiai di liquore, lasciar intiepidire e immergervi le ciliege ad una ad una - dopo averle tamponate con della carta assorbente - rivestendole di zucchero.
Far asciugare molto bene (cosa che io non ho fatto) e ricoprire con il cioccolato tiepido precedentemente sciolto a bagnomaria.
Far solidificare il cioccolato e gustare dopo 4/5 giorni in modo che all'interno si formi il liquido tipico dei boeri.


mercoledì 22 luglio 2009

Muffins alle nocciole e albicocche

22 luglio 2009

125 g farina autolievitante + 1 cucchiaio cacao
125 g burro
150 g zucchero di canna
80 g panna
50 g nocciole + 4 albicocche disidratate
2 uova

Tritare le nocciole e le albicocche con 50 g di zucchero di canna.
Mettere nel mixer il burro ammorbidito con i restanti 100 g di zucchero di canna e azionare.
Aggiungere a poco a poco - col mixer acceso - le uova leggermente sbattute.
Infine, in una ciotola, amalgamare al composto la farina setacciata con il caco, la panna e il trito di frutta secca tranne 3/4 cucchiai.
Versare il composto in uno stampo per muffins foderato con i pirottini di carta, sbriciolarvi il trito tenuto da parte e infornare a 180° per circa 20 minuti.
Sfornare e dopo 5 minuti mettere a raffreddare su una gratella.

Frollini con smarties e ciliegine

22 luglio 2009

300 g farina
20 g fecola
110 g zucchero a velo
200 g burro
2 albumi
smarties
ciliegine candite verdi e rosse

Con il frullino elettrico montare il burro, aggiungere lo zucchero a velo sempre montando.
Amalgamare al composto gli albumi e le farine setacciate.
Mettere il composto in una sparabiscotti dopo aver scelto la forma preferita e sparare i biscotti direttamente sulla teglia(senza imburrare nè ricoprire con carta forno.
Decorare con gli smarties e le ciliegine e infornare a 170/180° per circa 10 minuti.
Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.

Choco squares

22 luglio 2009

Questa ricetta l'ho presa da uno di quei libretti che distribuiscono mensilmente all'esselunga....non ricordo a quando risale...è da tempo che giace nel mio ricettario ed ho deciso qualche giorno fa di realizzarla...una vera bomba calorica...ma ne vale la pena!

per la base
200 g biscotti ai cereali
100 g burro fuso

per la farcitura
200 g cioccolato fondente
80 g burro
150 g frutta secca (mandorle/nocciole)
150 g frutta disidratata (albicocche/zenzero)

per la copertura
200 g zucchero a velo
2 cucchiai cacao amaro
80 g burro a temperatura ambiente
100 ml panna

Innanzitutto tritare i biscotti, amlagamarli al burro fuso e compattarli sul fondo di una tortiera - all'altezza di 1 cm - quadrata o rettangolare rivestita con carta da forno. Mettere in frigorifero.
Tritare tutta la frutta secca e quella disidratata e - lontano dal fuoco - unire al cioccolato fuso a bagnomaria con il burro.
Versare il tutto sulla base di biscotti e mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento.
Passiamo alla copertura: mescolare il burro con lo zucchero a velo e il cacao unendo a poco a poco la panna. Spalmare la crema sul dolce e rimettere in frigorifero.
Tagliare a quadrotti.

martedì 21 luglio 2009

Bensone rhubarb & ginger with poppy seeds

21 luglio 2009

Il bensone è un tipico dolce modenese ripieno di savour (marmellata di pere e mele cotogne, prugne e altro...). Io ne ho voluto fare una variante "esotica" con una marmellata londinese....

400 g farina
1 bustina lievito
120 g zucchero
100 g burro
2 uova
2 cucchiai passito di pantelleria
1 cucchiaino zenzero in polvere
1 vasetto marmellata rhubarb & ginger
semi di papavero

Per l'impasto: setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero, le uova il burro e il liquore.
Impastare velocemente come per una frolla e mettere in frigorifero per 30 minuti circa.
A questo punto, stendere l'impasto, spalmarlo di marmellata, ripiegare come uno strudel, spennellarlo con un albume, cospargerlo con i semi di papavero e infornare a 180° per 30 minuti circa finchè dorato.

Crostata di riso con verdure

21 luglio 2009



200 g riso
3 uova
200 g caciocavallo tritato
verdure miste a pezzettini o alla julienne + fiori di zucca
150 ml panna
40 g grana grattugiato
30 g burro
sale


Lessare il riso, condirlo con il caciovallo + 20 g di grana e 20 g di burro. Lasciar intiepidire, poi unire 2 uova.
Stendere su fondo e pareti di uno stampo da crostata di 26/28 cm di diametro ricoperto con carta da forno, coprire con altra carta da forno e fagioli e infornare a 180° per 20 minuti.
Riempire con le verdure leggermente saltate e i fiori di zucca spezzettati grossolanamente, coprire con un mix di uovo sbattuto con la panna, 20 g di grana e il sale e infornare sempre a 180° per 30 minuti.

Crostata cheesecake allo yogurt

21 luglio 2009

Questa ricetta l'ho tutti i giorni davanti agli occhi perchè fa parte del calendario paneangeli di cui ho copia in ufficio, a casa e a casa di mia mamma ... alla fine ho deciso di realizzarla con qualche modifica (l'originale è una crostata che io ho trasformato in cheesecake avendo un sacco di biscotti secchi da smaltire con cui ho fatto la base!).

100 g biscotti secchi
100 g amaretti
150 g burro fuso
2 cucchiai zucchero di canna

marmellata a piacere (io ho usato fragola e albicocche...che dovevo finire!)
3 fogli gelatina (colla di pesce)
350 ml latte
100 g zucchero
30 g farina
1 bustina vanillina
2 cucchiai passito (o altro liquore)
200 g yogurt bianco
3 tuorli

Frullare i biscotti, aggiungere lo zucchero e il burro ed amalgamarebene il composto.
Rivestire fondo e pareti di uno stampo di 26/28 cm di diametro e mettere in frigorifero per 15 minuti.
A questo punto ricoprire il fondo con uno strato di marmellata e cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti. Lasciar raffreddare.
Nel frattempo preparare la crema: bollire 300 ml di latte. Mescolare la farina setacciata con la vanillina ai tuorli, al latte freddo, versare sul composto ottenuto il latte bollente, portare ad ebollizione e mescolare finchè la crema si addensa.
Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina ammollata precedentemente in acqua fredda per 5 minuti e il liquore. Lasciar intiepidire.
Unire lo yogurt e versare sul fondo di biscotti.
Mettere in frigorifero per 2 ore.

lunedì 20 luglio 2009

Bruschette dell'ultimo minuto

20 luglio 2009



















Una sera mi son ritrovata a non sapere cosa cucinare...ci voleva qualcosa di leggero e veloce e così ho improvvisato delle bruschette (avendo in casa anche dei filoncini di pane adatti....), con le quali ho poi deciso di partecipare alla raccolta di saporidivini.

Allora, innanzitutto serve il pane che ho tagliato trasversalmente, come fosse un salame! e tostato su una gratella.

Poi ho preparato un'insalatina di pomodori ciliegini, olive nere e feta conditi con basilico spezzettato, origano e olio evo (a piacere sale, io se posso lo evito....), con cui ho condito il pane.

mercoledì 1 luglio 2009

Tartellette con mousse al cioccolato

1 luglio 2009

Questa ricetta fa parte delle 2 mal spiegate di domenica....ho dovuto fare un po' di rielaborazioni però il risultato è stato soddisfacente


per la frolla:
300 g farina + 1 cucchiaio cacao amaro
150 g burro
100 g zucchero
2 tuorli
sale

per la mousse:
200 g cioccolato (io ho usato un po' al latte e un po' fondente)
1 uovo
120 g zucchero
2 fogli colla di pesce
200 ml panna

Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli, la farina setacciata con il cacao, un pizzico di sale e impastare.
Avvolgere in pellicola e mettere in frigorifero per 10 minuti (io l'ho lasciato mezz'ora).
Stendere la pasta all'altezza di 1,5 cm, foderare degli stampini da tartelletta a piacere (io ne ho usati alcuni grandi, alcuni mignon), bucherellare la pasta con una forchetta e infornare a 180° per circa 10 minuti (15 per i + grandi).
Nel frattempo preparare la mousse: montare con un frullino elettrico lo zucchero e l'uovo fino ad avere un composto soffice e spumoso.
Fondere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e mescolare fino allo scioglimento della stessa.
Versare il tutto nel composto di uova e zucchero e incorporare delicatamente la panna montata.
A questo punto mi sono ritrovata una crema troppo molle: impossibile spruzzarla con la sac a poche con beccuccio a rosa sulle frolle e farla rimanere "in piedi", allora ho immerso la bacinella in acqua e ghiaccio ed ho continuato a montare col frullino elettrico...risultato decente.
Così ho decorato le frolle.

martedì 30 giugno 2009

Pizzette

30 giugno 2009

basta avere della pasta di pane per pizza, del sugo di pomodoro, acciughe, capperi, olive, funghetti, peperoni, carote, e chi più ne ha più ne metta.

Ho usato un disco tagliapasta di ca 5 cm di diametro, ho spennellato i dischetti di pasta con il sugo di pomodoro, li ho farciti a piacere, li ho messi a riposo nel forno spento per ancora mezz'ora -40 minuti, poi li ho cotti a 180° per 10-15 minuti
.

lunedì 29 giugno 2009

Tortina integrale al miele

29 giugno 2009

Questo fine settimana ho deciso di provare un paio di ricette di due libretti che ho comprato da poco....non mi hanno molto soddisfatta, non tanto per il risultato, quanto per le spiegazioni un po' troppo semplificate, per cui mi sono arrangiata con la mia esperienza....


Ingredienti:
150 g farina
50 g farina integrale
1 cucchiaino lievito
40 g burro
9 cucchiai latte
6 cucchiai miele
1 uovo
sale
succo di 1/2 limone


Sciogliere a fiamma bassa il burro e il latte senza che giungano ad ebollizione, unire il miele e mescolare per 2 minuti senza spegnere il fuoco.
Far raffreddare.
Nel frattempo setacciare le farine (quella integrale è meglio di no se no lascia nel setaccio tutte le "scorzette") con il lievito, aggiungere l'uovo, il succo di limone, 1 pizzico di sale e amalgamare bene.
Aggiungere poco per volta il composto di miele.
Versare in una teglia (io ne ho usata una 20x15 cm ca) ed infornare a 170/180° (dipende dal forno) per 45 minuti.
Sfornare e far raffreddare.
A questo punto il risultato non mi piaceva molto...una tortina troppo semplice e abbastanza insignificante, così ho deciso di decorarla disegnando dei fiorellini con il cioccolato fuso e usando degli smarties per colorarla un po'.


martedì 23 giugno 2009

Crostatine con marmellata di fragola e albicocca



23 giugno 2009


Ecco le crostatine:


ho preso la pasta avanzata dalla crostata flan ai marrons glacès, l'ho stesa, ho ritagliato dei dischi di circa 5 cm di diametro che ho messo in uno stampo per biscotti (tipo quelli per muffins ma basso) imburrato e infarinato, ho messo la marmellata e, infine, al centro ho messo dei fiorellini ricavati dallo stesso impasto.
Ho infornato a 180° per 10 minuti.


lunedì 22 giugno 2009

Crostata flan ai marrons glacés

22 giugno 2009


Questo fine-settimana mi sono dedicata molto poco alla cucina.
Ho realizzato solo questa torta e delle mini-crostatine/biscotti (come preferite...) con la pasta che mi è avanzata dalla torta.



Ecco la torta:

per la base:
100 g farina
80 g burro
50 g fecola
40 g latte
20 g farina di grano saraceno
20 g farina di mais fumetto
20 g zucchero a velo
1 pizzico sale

per il ripieno:
200 g marrons glacés + altri 10
80 g zucchero
50 g burro
25 g fecola
2 uova + 2 albumi
1 pizzico sale

zucchero a velo
cacao


Ho lavorato tutti gli ingredienti della base fino ad avere un composto sodo che ho avvolto in pellicola e messo in frigorifero per circa 40 minuti.

Nel frattempo ho frullato i marrons glacés con 2 albumi.
A parte ho montato i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e soffice, al quale ho aggiunto il purè di marroni, la fecola e il burro fuso.
Alla fine ho incorportao anche i 2 albumi montati a neve con il sale.

Trascorsi i 40 minuti, ho steso la pasta, ho foderato uno stampo quadrato a fondo mobile di 23 cm di lato, ho rifilato i bordi, ho bucherellato la pasta con una forchetta, ho distribuito sul fondo i marrons glacés spezzettati e vi ho versato sopra il composto.
Ho spolverizzato con cacao e zucchero a velo ed ho infornato a 180° per 45 minuti.

giovedì 18 giugno 2009

Banane fritte caramellate


18 giugno 2009

Eccoci finalmente alla fine del pranzo! a dir la verità le banane le ho preparate nel pomeriggio, come "spuntino" o merenda, perchè a pranzo eravamo tutti troppo pieni...........

3 banane
1 uovo
2 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
olio

La ricetta diceva di tagliare le banane a metà nel senso della lunghezza e poi in 3 parti nell'altro senso...io le ho tagliate in 4 per farle più arrotondate.
Poi ho preparato una pastella mescolando la farina e l'uovo con una frusta, ho immerso nella pastella i pezzetti di banana e li ho fritti in olio bollente.
A questo punto ho messo nel wok 1 cucchiaio di olio, lo zucchero, 1 cucchiaio di acqua ed ho mescolato fino a scioglimento dello zucchero.
Quando lo zucchero ha cominciato ad imbrunire ho immerso le banane che ho poi passato in acqua fredda per far indurire il caramello.

Verdure saltate alla cinese

18 giugno 2009




200 g pannocchiette
100 g germogli di bambù
15 g funghi neri
1 carota
200 g germogli di soia
2 cucchiai salsa di soia
1/2l brodo
sale

Ho messo i funghi in ammollo in acqua tiepida, ho tagliato le pannocchiette a metà per il lungo e le carote a rondelle in diagonale (come usano fare i cinesi!).
Ho fatto saltare tutte le verdure nel wok con un po' d'olio per 4/5 minuti finchè sono diventate croccanti.
A questo punto ho irrorato con il brodo mischiato alla salsa di soia e ho fatto cuocere a fuoco vivace fino ad assorbimento del liquido.

mercoledì 17 giugno 2009

Pollo alle mandorle

17 giugno 2009

Questa è una ricetta che faccio da anni..l'avevo trovata su un giornale e la trovo veramente semplice ed allo stesso tempo buona

500 g pollo
maizena
100 g mandorle
100 g germogli di bambù
3 cucchiai salsa di soia
1 cucchiaio vino bianco
olio

Ho tagliato il pollo a tocchetti e l'ho passato nella maizena.
Ho tostato le mandorle in un pentolino con un cucchiaio di olio.
Poi ho fatto soffriggere il pollo e i germogli di bambù nel wok con un po' d'olio, ho irrorato con la salsa di soia e il vino bianco, ho aggiunto le mandorle e completato la cottura.

Riso cantonese

17 giugno 2009

250 g riso basmati
125 prosciutto cotto a dadini
125 g piselli bolliti
2 uova grandi
olio
sale


Cuocere il riso a vapore.
Nel frattempo saltare nell'olio prosciutto e piselli, salare.
Cuocere le 2 uova strapazzate.
Scaldare un po' d'olio nel wok, far saltare il riso, aggiungere le uova, il prosciutto e i piselli e togliere dal fuoco dopo un paio di minuti.

Spaghetti di soia con pollo e verdure

17 giugno 2009


250 g spaghetti di soia
200 g pollo
10 funghi neri
1 pollo
1 carota
50 g germogli di bambù
1 cucchiaino radice di zenzero grattugiata
2 cucchiai salsa di soia
1 cucchiaio vino bianco
1 cucchiaio zucchero
olio

Ammollare i funghi in acqua tiepida, tagliare le carote a julienne e il porro a rondelle sottili.
Tagliare il pollo a striscioline e sofriggerlo nell'olio.
Aggiungere lo zenzero, i funghi, le carote, i porri, i germogli di bambù e cuocere per pochi minuti dopo aver irrorato con la salsa di soia, lo zucchero e il vino bianco.
Nel frattempo lasciare gli spaghetti in ammollo in acqua per 10 minuti e lessarli per 4 minuti (secondo me è meglio cuocerli direttamente in padella dopo l'ammollo).
Unire gli spaghetti al pollo e verdure e servire.

Ravioli di gamberi al vapore - wonton


17 giugno 2009


per la pasta:

300 g farina

1 uovo

sale

acqua


per il ripieno:

300 g gamberi
1 cucchiaio salsa di soia

1 cucchiaio vino bianco

1 porro tritato

5 funghi neri

1/2 cucchiaino zenzero grattugiato

1 cucchiaio coriandolo tritato

piselli bolliti


Innanzitutto ho preparato la pasta impastando la farina con l'uovo e il sale e aggiungendo acqua sufficiente ad ottenere un impasto compatto che ho lavorato per 5 minuti e fatto riposare per 30 minuti.
Nel frattempo ho sbollentato i gamberi al vapore e ho messo a bagno i funghi in acqua tiepida, dopo di che ho tritato tutto insieme agli altri ingredienti.
Poi ho tirato la sfoglia da cui ho ricavato dei dischi di 10 cm di diametro.
Ho messo al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno e ne ho richiusi alcuni a saccottino alcuni a raviolo. Quelli a saccottino li ho decorati con un pisello bollito.
Ho cotto i ravioli a vapore nel cestello cinese - mettendo sotto i ravioli delle foglie di verza se no si attaccano - per circa mezz'ora (la ricetta indicava 15 minuti ma erano totalmente crudi!)

martedì 16 giugno 2009

Salsa agrodolce

16 giugno 2009

Occorrono:

150 ml aceto bianco
150 ml zucchero di canna
150 ml ketchup
150 ml acqua
2 cucchiai salsa di soia.

Si mettono in un pentolino l'aceto e lo zucchero e si portano a bollore, si aggiungono gli altri ingredienti e si lascia cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
E' ottima con gli involtini primavera.