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martedì 14 novembre 2023

Veg chicken burger


Fonte: chef Davide Maffioli.

480 g di bistecche di soia bollite in acqua salata per 15 minuti (150 g crude)
50 g di salsa di soia
6 g di zucchero di canna
70 g di miscela di farine di legumi (legù)
7 g di polvere di cuticola di psillio
30 g di olio evo
16 g di lievito alimentare in fiocchi



Una volta raffreddate, ho strizzato per bene le bistecche, ho aggiunto olio, salsa di soia e lievito e ho schiacciato il tutto con le mani senza ridurlo in briciole.

A questo punto ho aggiunto psillio, zucchero e farina di legumi (se non è precotta, il burger va fatto riposare in frigorifero almeno 2 ore, ma meglio 12, e cotto col coperchio).

Dopo aver amalgamato l'impasto, ho formato i burger con l'apposito attrezzo (ne ho fatti 4 di circa 140 g l'uno) e li ho messi a riposare in frigorifero coperti con pellicola.

Dopo il riposo li ho cotti in padella con un filo d'olio e serviti con peperoni saltati.

 

giovedì 5 marzo 2015

Polpette di soia con lenticchie



per le polpette
180 g di fiocchi di soia
150 g di riso
30 g di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di senape
sale, pepe

per le lenticchie
150 g di lenticchie
1 scatola di pelati
cipolla
olio evo
dado vegetale

Mettere i fiocchi di soia in acqua bollente per 10 minuti per farli reidratare.
Scolare e strizzare bene.
Far bollire il riso e mischiare tutto salando e pepando a piacere.
Formare delle polpette e infornarle a 170/180° per circa 30 minuti rigirandole ogni tanto.

Nel frattempo soffriggere la cipolla in olio evo, unire le lenticchie (meglio se precedentemente ammollate per almeno 10 ore - dipende dalle lenticchie) e farle insaporire per circa 5 minuti, aggiungere i pelati e il dado e far cuocere fino a quando le lenticchie saranno morbide, aggiungendo acqua calda se necessario.

Impiattare a piacere.



lunedì 3 novembre 2014

Riso optical



150 g di riso basmati
150 g di riso venere
2 zucchine
3-4 wurstel di tofu

Pulire le zucchine, tagliarle a triangolini e farle saltare in padella con olio evo e sale. Quando sono quasi cotte (lasciarle un po' croccanti) aggiungere i wurstel tagliati a pezzettini e far saltare per pochi secondi.
Far bollire i due tipi di riso (seguire i tempi di cottura indicati sulla confezione), scolare e raffreddare con dell'acqua.
Versare il riso in una ciotola e condire con le zucchine e wurstel, aggiungendo un po' d'olio se necessario.


Ragù di soia



pomodori pelati - 1 lattina
concentrato di pomodoro
soia granulare - circa 150 g
sale
olio evo

Ammollare la soia in acqua fredda per circa 20 minuti, scolare, strizzare e procedere come per un ragù tradizionale.
Preparare un soffritto di cipolla e olio evo, unire la soia e dopo qualche minuto i pelati e uno spruzzo di concentrato di pomodoro.
Lasciar cuocere a fuoco lento e coperto per circa 2 ore.
Salare a piacere.

lunedì 29 settembre 2014

Spezzatino di soia con piselli e asparagi
































1 scatola di pelati/polpa di pomodoro
1 mini scatola di piselli
4/5 asparagi
mezza cipolla
200 g ca di bocconcini di soia

Idratare la soia in acqua bollente per 10 minuti, scolare e strizzare.
Preparare il sugo di pomodoro con soffritto di cipolla. A cottura quasi ultimata (circa 30 minuti) aggiungere i piselli e gli asparagi lessati e tagliati a tocchetti, infine la soia e far cuocere per altri 15/20 minuti a fuoco moderato.

Qui lo spezzatino è servito con del bulgur lessato e delle verdure (melanzane, zucchine, carote) saltate in padella.