tutta farina del mio sacco

Crostata alla crema di cioccolato e fruits de mer

2012-02-01T12:03:00.001+01:00

Ho preparato una base di pasta frolla con 200 g di farina 00, 100 g di burro, 90 g di zucchero, 1 tuorlo.

L'ho cotta in bianco, cioè coperta con carta forno cosparsa di fagioli secchi per 20 minuti e poi per altri 10 scoperta, a 180°.

Nel frattempo ho scaldato 125 g di panna in un pentolino, alla quale ho aggiunto 100 g di cioccolato al latte (che si è sciolto per il calore).

Una volta raffreddata la base, vi ho ho versato sopra la crema, decorato con i fruits de mer e messo in frigorifero fino al consumo!

Charlotte di panettone

2012-02-01T11:51:00.001+01:00

Per questa charlotte ho usato dei mini panettoni tagliati a rondelle, 1 confezione di budino al cioccolato e del caffè (per la bagna).

In uno stampo per charlotte - rivestito con della pellicola - ho fatto uno strato di rotelle di panettone (sul fondo e sui lati), ho bagnato con il caffè ed ho messo uno strato di budino ... così via fino a terminare con uno strato di panettone imbevuto di caffè.

Ho richiuso con la pellicola e messo in frigorifero (sotto ad un peso) per qualche ora.

Fancy eggs

2012-02-01T11:43:00.000+01:00

Ho preso delle uova di cioccolato, quelle classiche ricoperte di zucchero colorato, e le ho decorate come da foto usando delle caramelle ritagliate ad hoc.

Collante: ghiaccia di zucchero.

Torta meringata ai marrons glacès

2012-01-17T21:36:00.000+01:00

per il pan di spagna

130 g farina 00

3 uova

100 g zucchero aromatizzato vaniglia

Montare le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche ed aggiungere la farina setacciata mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera di 18-20 cm di diametro ed infornare a 180° per 30 minuti.

Sfornare, sformare e lasciar raffreddare su una gratella.

per la farcia
250 g mascarpone
15 g zucchero
250 ml latte
2 tuorli
25 g farina 00
70 g marrons glacès tritati

Montare i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano, aggiungere la farina e stemperare con il latte. Mettere sul fuoco e far addensare la crema (circa 10 minuti). Versare in una ciotola, coprire con pellicola e far raffreddare.

Infine unire il mascarpone, mettere da parte circa 1/3 della crema ed aggiungere al resto i marroni tritati.

per la bagna
30 g zucchero
30 g acqua
liquore

Far sobbollire l'acqua con lo zucchero per 3-4 minuti, aggiungere circa 15 g di liquore a piacere (io ho usato grappa turca).

A questo punto passare all'assemblaggio. Per prima cosa livellare la torta in superficie e dividerla in 3 dischi.

Mettere il primo disco in un cerchio mobile, pennellare con la bagna e coprire con metà della crema ai marroni livellandola; coprire con il secondo disco, pennellare con la bagna, mettere la rimanente crema ai marroni livellandola; sormontare con il terzo disco sempre imbevuto di bagna e coprire con la crema liscia livellandola.

Mettere in frigorifero per circa 3 ore.

per la decorazione

1 marron glacès

gocce di meringhette

amarettini

confettura di marroni

Togliere la torta dal frigorifero, pennellare i bordi con la crema di marroni e procedere con la decorazione come in foto.

Ecco l'interno

Torta di mele della nonna

2012-01-01T20:00:00.000+01:00

150 g burro

150 g zucchero

essenza di vaniglia

4 uova

200 g farina 00

bustina lievito

100 g frutta secca tritata finemente

3 mele

Lavorare il burro fino ad ammorbidirlo, aggiungere lo zucchero e un po' di essenza di vaniglia.

Unire le uova e con lo sbattitore elettrico montare fino ad avere un composto spumoso.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito e la frutta secca.

Versare in uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro - foderato con carta forno - e disporre in superficie le mele tagliate a fettine.

Infornare a 180° per 45 minuti.

... ancora biscotti natalizi

2011-12-30T20:18:00.000+01:00

per la ricetta vedi qui.

Biscotti al caffè

2011-12-30T20:15:00.000+01:00

100 g farina 00

200 g farina di riso

1 cucchiaino lievito

1 cucchiaino bicarbonato

1 cucchiaino cannella in polvere

1 bustina vanillina

100 g noci tritate

150 g zucchero

1 uovo
70 ml caffè
1 cucchiaino latte
sale

cioccolato fondente
chicchi di caffè ricoperti di cioccolato
zucchero di canna
caffè solubile

Sbattere le uova con il caffè ed il latte ed aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Formare due filoncini e rotolarli nello zucchero di canna misto a 5 g di caffè solubile.
Far indurire in frigorifero (anche per tutta la notte: l'impasto è piuttosto molliccio - io non avevo tempo ed ho ottenuto biscotti diversi dalle aspettative ...).
Tagliare i filoncini a fettine di circa 2 cm ed infornare a 180° per 20 minuti circa.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e decorare a piacere con i chicchi di caffè.

Champignon ripieni

2011-12-30T20:06:00.000+01:00

Per questo antipasto ho preso spunto da Giallo Zafferano.

una vaschetta di champignon

una manciata di pangrattato

una manciata di parmigiano grattugiato

prezzemolo

olio evo

Pulire i funghi e staccare il gambo.

In una padella far rosolare l'olio evo con i gambi dei funghi tagliati a pezzettini per 5 minuti, poi aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Salare e pepare.

Metterli in una ciotola, aggiungere pangrattato e formaggio e - se necessario - del brodo, fino ad avere un composto cremoso.

Spellare i cappelli dei funghi e disporli in una teglia ricoperta con carta forno, riempirli con l'impasto, irrorare con olio evo ed infornare a 180° per circa 30 minuti.

Lasagne al ragù

2011-12-29T17:24:00.001+01:00

Ecco un classico natalizio che quest'anno non ho cucinato volentieri...vista la presenza di carne...ma su richiesta non ho osato dire no.....

Ho preparato un ragù con circa

400 gr di trita

200 gr di salsiccia

3 scatole di pomodori pelati

mettendo a rosolare la carne nell'olio evo, che ho poi sfumato con del vino bianco ed alla quale ho aggiunto, infine, i pomodori + un po' di concentrato di pomodoro (quello in tubetto).

Ho fatto cuocere per un paio d'ore e nel frattempo ho preparato la besciamelle con

60 gr burro

45 g farina 00

750 ml latte

mettendo a sciogliere in una casseruola il burro. Una volta sciolto, ho aggiunto la farina e fatto leggermente dorare, poi ho aggiunto il latte ed appena è iniziato il "bollore" ho continuato la cottura a fuoco basso per circa 5 minuti, dopo aver salato e pepato.

Infine ho scottato le lasagne (pasta secca) in acqua bollente (a cui ho aggiunto un filo d'olio per non farle attaccare) per circa un minuto, scolate e lasciate raffreddare.

Assemblaggio: stendere sul fondo di una teglia uno strato di olio e besciamelle (per evitare che la pasta si attacchi - non mi piace usare carta forno in qs casi) e procedere con

uno strato di pasta

uno strato di ragù

uno strato di besciamelle

una spolverata di parmigiano grattugiato

così per circa 4/5 strati.

Coprire con carta stagnola ed infornare a 180-200° per circa 40 minuti, scoperchiare ed accendere il grill per far dorare la superficie.

Dolcetti natalizi 2011

2011-12-20T22:07:00.000+01:00

Eccomi qui con una richiesta da parte di mia sorella: cucinare dolcetti da vendere per raccogliere fondi per la scuola di mio nipote ... qualcosa di pratico, simpatico e visto il periodo .. natalizio!

1° step: lollypops di riso soffiato e cioccolato al latte

cioccolato al latte

riso soffiato

codette di zucchero colorate e mompariglia

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mescolarlo al riso soffiato (dosi ad occhio!).

Versare sul fondo di uno stampo in silicone per babà gli zuccherini, riempire con il composto di riso, pressare bene ed infilare al centro una palettina da caffè.

Lasciar rassodare ed impacchettare a piacere!

2° step: gueffus

250 g mandorle pelate

250 g zucchero

aroma fiori d'arancio

Tritare le mandorle fino a ridurle in farina.

Nel frattempo sciogliere 125 g di zucchero in 1/2 bicchiere d'acqua su fiamma bassa fino ad avere un composto sciropposo piuttosto consistente.

A questo punto aggiungere le mandorle e 2 cucchiai di acqua ai fiori d'arancio e lasciar sobbollire per circa 5 minuti.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare, poi formare delle palline e rotolarle nel rimanente zucchero.

Avvolgerle ad una ad una in carta stagnola e poi nelle apposite carte per gueffus.

Impacchettare a piacere.

3° step: biscottini natalizi

Per questi biscotti ho preparato una pasta frolla con 500 g di farina 00, 250 g di burro, 200 g di zucchero aromatizzato alla vaniglia e 2 uova.

L'ho divisa in tre parti e colorato una parte in rosso ed una verde.

Dopo di che mi sono sbizzarrita a creare i seguenti biscotti/lollypops che ho cotto in forno a 180° per 10/15 minuti a seconda della grandezza.

Ed eccoli impacchettati:

4° step: biscotti mela

Questi li ho realizzati con la pasta frolla "naturale" e un tagliabiscotti a forma di mela.

Dopo aver ritagliato le mele, ho inumidito il contorno e le ho rotolate nello zucchero colorato (rosso), ho messo al centro dei pezzettini di cioccolato fondente per simulare i semini e infornate a 180° per 10 minuti.

Muffins con philadelphia al cioccolato

2011-12-12T13:57:00.000+01:00

300 g farina 00

2 1/2 cucchiaini lievito

1/2 cucchiaino bicarbonato

130 g zucchero

180 ml latte

120 ml olio di arachidi

1 vaschetta philadelphia al cioccolato

Lavorare in una ciotola lo zucchero con il latte e l'olio.

Aggiungere poco alla volta la farina - setacciata con il lievito ed il bicarbonato.

Con il composto riempire dei pirottini per muffins per circa 2/3 e spruzzare nel centro - con una sac à poche - il philadelphia.

Infornare a 180° per circa 25 minuti.

Dolcetti di pasta di mandorle

2011-12-12T13:50:00.000+01:00

350 g farina di mandorle

325 g zucchero

22 g glucosio

120 g albumi (4 albumi ca)

pomelo candito

Mettere nel mixer tutti gli ingredienti (eccetto il pomelo) e azionare per qualche secondo fino ad avere un composto omogeneo.

Con l'aiuto di una sac à poche con beccuccio a stella grande formare delle S o delle roselline (a piacere) su una piastra ricoperta con carta forno. Decorare con il pomelo candito.

Lasciar asciugare per circa 2 ore ed infornare a 200° per 12-15 minuti.

Far raffreddare completamente i dolcetti prima di rimuoverli.

Crocchini di riso soffiato e cereali

2011-12-12T13:42:00.001+01:00

cereali

riso soffiato

cioccolato fondente

pomelo e cocco canditi

In questa ricetta gli ingredienti non hanno dosi precise.

Sciogliere del cioccolato a bagnomaria ed aggiungere cereali e riso soffiato in quantità sufficiente ad avere un composto consistente.

Con l'aiuto di due cucchiai formare dei mucchietti su della carta forno, decorare con cocco e pomelo e lasciar solidificare.

Ovis mollis con farina di riso

2011-12-12T13:34:00.001+01:00

Per questa ricetta ho preso spunto da CiboVino apportando piccole modifiche.

200 g farina di riso + 150 g farina 00

150 g zucchero

150 g burro

1 uovo

2 tuorli sodi

1 pizzico fleur de sel

1/2 bicchierino Martini bianco

cioccolato fondente

Lavorare tutti gli ingredienti formando una palla come si fa per la pasta frolla (passare i tuorli sodi al setaccio usando un colino a maglie fitte).

Avvolgere la palla in pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Formare delle palline della grandezza di una noce, adagiarle su una piastra ricoperta con carta forno premendole leggermente, formare al centro un incavo con il pollice ed infornare a 180° per circa 20 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare un po' prima di spostarle su una gratella (si rompono facilmente).

Una volta raffreddate completamente, riempire l'incavo con del cioccolato sciolto a bagnomaria e lasciar solidificare.

Torta di cachi

2011-11-29T10:17:00.000+01:00

300 g farina 00

1 bustina di lievito

100 g zucchero

100 g burro fuso

3 uova

latte

4 cachi

Mettere nel mixer la farina, il lievito e lo zucchero, azionare il mixer ed aggiungere gradatamente le uova ed il burro.

Aggiungere del latte (circa 1 bicchiere) fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo liquido.

Sbucciare i cachi, tagliarli a pezzettini ed unirli al composto.

Versare il tutto in una tortiera (28 cm di diametro) imburrata ed infarinata ed infornare a 180-200° per circa 50 minuti (fare verifica stecchino).

Sfornare, sformare e lasciar raffreddare su una gratella.

Sformatini di cicoria

2011-11-29T10:10:00.000+01:00

Ho preso della cicoria bollita, l'ho messa nel mixer con un po' di caprino, 2 uova e del latte per ammorbidire un po'.

Ho insaporito con sale e pepe, mixato per qualche secondo e versato il composto in stampini di alluminio imburrati e rivestiti di pangrattato.

In forno a 180° per circa 30 minuti et voilà.

L'oro di Napoli: la pastiera napoletana

2011-11-24T15:18:00.000+01:00

La pastiera napoletana è una di quelle ricette che non necessitano di varianti: è ottima proprio per la sua "tradizionalità".

Nonostante ciò io vi voglio proporre la mia variante, fatta in occasione della festa della mamma di qualche tempo fa! clicca

Un classico intramontabile: la crostata di mele

2011-11-24T15:17:00.001+01:00

La crostata di mele è una delle ricette di cucina più fantasiose ... ce ne sono di tanti tipi, basta un po' di fantasia e un po' di voglia di sbizzarrirsi!!!

Ecco un esempio:

preparare la pasta frolla e metterla a riposare in frigorifero, avvolta in pellicola, per circa mezz'ora.

Nel frattempo tagliare delle mele golden a fettine sottili - dopo averle sbucciate e ripulite del torsolo - e metterle a macerare in succo di mela miscelato ad un goccio di brandy. Unire anche dell'uva passa.

Riprendere la frolla, stenderla in una tortiera per crostate, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e disporre le fette di mela (scolate e tamponate con dello scottex) a raggiera.

Distribuire in superficie l'uvetta sparsa qua e là (come coriandoli) e spolverare con dello zucchero di canna.

Infornare a 180° per circa 40 minuti.

La zuppa di pesce

2011-11-24T15:17:00.000+01:00

La zuppa di pesce è uno di quei piatti che ho realizzato spesso ma che non ho mai postato ... probabilmente perchè uso la scappatoia delle vaschette di pesce misto surgelato create apposta per la zuppa ed il risultato - anche se ottimo - mi sembra troppo ... come dire ... facile!!!

Vi consiglio, quindi, di seguire le istruzioni della zuppa linkata in questo post :-)

Mini brioche salate

2011-11-20T10:38:00.000+01:00

una confezione di pasta sfoglia rotonda

2 fette di prosciutto cotto

carpaccio di formaggio (io ho usato leerdammer)

biete bollite

1 uovo

Tagliare la pasta sfoglia in otto spicchi di uguale misura.

Adagiare su ogni spicchio un pezzetto di prosciutto, una fettina di formaggio ed una pallina di biete.

Arrotolare come si fa per le brioche.

Adagiare le briochine sulla placca del forno rivestita di carta forno, spennellarle con l'uovo sbattuto ed infornarle a 180-200° per circa 25 minuti.

Passarle per qualche minuto sotto il grill per farle dorare anche in superficie.

Quiche ai porri

2011-11-20T10:36:00.000+01:00

una confezione di pasta sfoglia rotonda
3 grossi porri
1 caprino
3 uova
parmigiano grattugiato
olio evo

Pulire i porri e tagliarli a rondelle. Cuocerli con un po' di olio evo per circa 30 minuti e salare a piacere. Lasciar raffreddare.

In una ciotola mettere le uova, il caprino ed una manciata di parmigiano e lavorare con la frusta fino ad avere un composto omogeneo e piuttosto liquido.

Aggiungere i porri.

Stendere la pasta sfoglia in una teglia per crostate di circa 28-30 cm di diametro.

Bucherellarla con i rebbi di una forchetta e versarvi sopra il composto di porri richiudendo i bordi.

Spennellare i bordi con del latte o del rosso d'uovo sbattuto ed infornare a 200° per circa 30 minuti.

Mini muffins con ragnetti

2011-11-05T21:22:00.001+01:00

per i mini-muffins

100 g farina 00 + 10 g cacao amaro

1/2 cucchiaino di lievito

65 g burro

60 g zucchero

75 ml latte

1 tuorlo

per la glassa

cioccolato bianco

smarties

cioccolato fondente

Lavorare burro e zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere l'uovo sbattuto e la farina setacciata con il lievito e il cacao, amalgamando il tutto con il latte.

Riempire dei pirottini per mini-muffins e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria - separatamente - il cioccolato bianco e quello fondente.

Aggiungere al cioccolato bianco qualche cucchiaio di acqua calda.

Una volta sfornati i muffins, versare con un cucchiaio la glassa bianca sulla sommità e mettere al centro uno smarties sul quale disegnerete una croce con un pennarellino alimentare nero.

Una volta rappresa la glassa, mettere il cioccolato fondente raffreddato in una sac à poche e disegnare le zampe e la testa dei ragni.

Lasciar asciugare.

Candy corn cookies

2011-11-05T21:03:00.000+01:00

Ho preso un pezzo di impasto (vd. halloween 2011), l'ho diviso in 3 parti, ne ho colorata una col giallo, una con l'arancio ed una l'ho lasciata naturale.

Ho formato un panetto (tipo mattonella) sovrapponendo i tre impasti leggermente stesi (giallo-arancio-naturale), l'ho avvolto in pellicola e messo in frigorifero (andrebbe lasciato qualche ora - per mancanza di tempo l'ho lasciato solo un'oretta e i biscotti si sono un po' sformati in cottura).

Ho tagliato il panetto a fette di circa 2 cm dalla parte lunga ed ho ritagliato da queste fette dei triangolini.

Cottura a 180° per circa 10 minuti.

Halloween - Lollypops

2011-11-04T10:12:00.001+01:00

Con i rimasugli di pasta ho creato questi lollypops che ho poi cotto come normali biscotti.

Ho preso tre pezzi di impasto - modellati a forma di panetto/lingotto - di diverso colore (naturale, arancio, nero), li ho disposti a piramide (2 affiancati ed uno sopra nel mezzo) ed ho fatto un rotolo come si fa per gli gnocchi.

A questo punto, partendo da una delle due estremità, ho arrotolato a chiocciolina dopo aver leggermente inumidito la pasta nella parte interna per farla saldare bene.

Ho infilato lo stecco e messo in forno a 180° per circa 15 minuti.

scusate ma non c'è verso di caricare la foto dritta!!!

Halloween 2011

2011-11-03T16:46:00.002+01:00

Eccomi qui con i soliti fantasmini &C.....

Ho preparato 2 impasti utilizzando per ognuno:

500 g farina 00

250 g burro

130 g zucchero

2 uova

estratto di vaniglia (1° impasto)

estratto di mandorla (2° impasto)

Procedimento come una normale pasta frolla e riposo in frigorifero (io li ho lasciati parecchie ore perchè avevo altro da fare...).

Cottura in forno a 180° per 10-15 minuti (secondo la grandezza del biscotto) e poi via con la decorazione a base di glassa (preparata con 20 g di albume, 20 g di succo di limone e 250 g circa di zucchero a velo), cioccolato, confettini e smarties.

... dimenticavo: ho colorato parte dell'impasto con colorante nero e la glassa con colorante arancione... colorante alimentare ... ovviamente!!!

Gettoni alle mandorle e nocciole

2011-10-10T12:25:00.001+02:00

300 g farina 00

200 g burro

160 g mandorle/nocciole tritate finemente

150 g zucchero

1 uovo

Miscelare farina, mandorle/nocciole e zucchero, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e l'uovo.

Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Lavorare l'impasto come per gli gnocchi e formare delle palline, Adagiarle sulla piastra ricoperta con carta forno e schiacciarle leggermente con i rebbi di una forchetta.

Infornare a 180° per circa 12 minuti.

Far raffreddare su una gratella.

Barca a vela di Leonardo

2011-09-20T12:05:00.000+02:00

E' da quest'estate che Leonardo (mio nipote) mi dice che dobbiamo fare una barca a vela di pane. E così finalmente domenica ci siamo messi all'opera!!!

500 g farina 00

1 bustina lievito di birra

50 g zucchero

225 g latte

60 g burro

1 uovo

4 g fior di sale

Per prima cosa far fondere il burro e lasciarlo raffreddare.

In una ciotolina sciogliere il lievito e 15 g di zucchero in 4 cucchiai di latte tiepido.

Mettere la farina in una ciotola, formare un incavo e versarvi il lievito, mescolare leggermente e lasciar riposare coperto per 15 minuti..

Impastare aggiungendo tutti gli altri ingredienti e lasciar lievitare - sempre coperto - per circa 40 minuti.

Io l'ho lasciato molto di più perchè era ora di pranzo!!!

A questo punto modellate la pasta, spennellatela con del latte o con un uovo e cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti.

Leonardo si è sbizzarrito un po' con la pasta rimasta:

La morale è sempre quella ... fai merenda con girella

2011-08-21T15:17:00.001+02:00

Una vera bomba calorica fatta per smaltire le "vagonate" di merendine sparse per casa.....

girelle

buondì

preparato per budino al cioccolato

preparato per budino alla vaniglia

the freddo

1l latte

Il concetto è quello dello zuccotto: per prima cosa preparare i due budini secondo le istruzioni riportate sulla scatola e lasciarli raffreddare e rapprendere un pochino.

Nel frattempo tagliare le girelle a metà nel senso dello spessore e fare il contorno di uno stampo semisferico ricoperto con della pellicola alimentare. Bagnare le girelle con il the.

Fare uno strato di budino al cioccolato, uno strato di fettine di buondì da bagnare con il the, uno strato di budino alla vaniglia e così via concludendo con i buondì bagnati con il the.

chiudere con le sporgenze di pellicola, coprire con un peso e mettere in frigorifero per almeno 8 ore.

Rovesciare et voilà.

Torta di mele a raggi

2011-08-21T15:09:00.000+02:00

Ricetta presa da GZ (un po' modificata)....meno scenografica ma buona!

150 g farina manitoba

100 g farina 00

1 bustina lievito

125 g burro

100 g zucchero vanigliato

150 ml latte

3 uova

3 mele golden

2-3 cucchiai zucchero di canna

Con le fruste elettriche sbattere il burro con lo zucchero e le uova fino ad ottenere una crema.

Unire, poco alla volta, la farina setacciata con il lievito alternando con il latte.

Imburrare e infarinare una tortiera di 26 cm di diametro con cerchio apribile, versarvi il composto livellando bene con una spatola.

Distribuire a raggi le mele tagliate a fettine formando due cerchi, uno interno all'altro.

Cospargere con lo zucchero di canna ed infornare a 180° per circa 50 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Quiche coi fiorellini

2011-08-21T14:58:00.001+02:00

pate a quiche di Cristophe Felder

2 caprini (160 g)

1 philadelphia (80 g)

2 uova

broccolo

Stendere la pasta in una teglia per crostate e bucherellarla con una forchetta.

In una bacinella sbattere con una frusta a mano i formaggi con le uova e versare il tutto sulla pasta.
Decorare con "fiorellini" di broccolo bollito.

Infornare a 180° per circa 30-40 minuti.

Focaccia ai pomodorini

2011-08-21T14:40:00.005+02:00

Per questa focaccia non ho usato la solita ricetta ma la ricetta di Giorgio Locatelli, trovata su un blog e da me leggermente modificata in un passaggio.

per l'impasto

250 g farina manitoba

250 g farina 00

1 bustina lievito di birra secco (non avevo quello fresco)

300 g ca acqua a 20°

2 cucchiai olio evo

5 g sale

per la salamoia

65 g acqua a 20°

65 g olio evo

25 g sale

pomodori ciliegini

Mettere il lievito nell'acqua con un cucchiaio di zucchero, coprire e lascia riposare per 15 minuti.

In una ciotola mescolare le farine setacciate e il sale, versare al centro l’olio e il lievito, mescolare bene il tutto con un cucchiaio, poi ungere la superficie dell’impasto (senza averlo impastato) con poco olio e lasciar riposare, coprendo la ciotola con un panno, per 10 minuti.

Ungere la piastra del forno rivestita con della carta da forno, riversarci l’impasto, stenderlo con le mani, ungere di nuovo leggermente la superficie e lasciar riposare per 20 minuti.

A questo punto, con la punta delle dita, formare tanti buchetti sulla superficie dell’impasto, rimescolare la salamoia e versarla tutta sulla focaccia, riempiendo tutti i buchetti formati prima.

Lasciar riposare di nuovo per 20 minuti.

Infine, aggiungere i pomodorino tagliati a metà e infornare il tutto a 220°C, lasciando cuocere per 25-30 minuti o finché la focaccia non sia dorata.

Fritto misto con stelle filanti

2011-08-21T14:28:00.001+02:00

totani

mazzancolle

calamaretti

patata

zucchine

cavolo

semola

olio per friggere

Una volta pulito il pesce, passarlo nella semola friggerlo in abbondante olio bollente.

Tagliare a julienne la patata, il cavolo e la buccia delle zucchine, passarli nella semola e friggere in abbondante olio bollente.

Hummus con crostini di pane

2011-08-21T14:23:00.000+02:00

1 scatola di ceci precotti

100 g tahina (crema di sesamo)

1 lime

olio evo

pane per tramezzini

Sciacquare i ceci ed eliminare la buccia, passarli al mixer con la tahina aggiungendo un po' d'acqua fino ad avere la giusta consistenza. Unire il succo di lime e un po' di olio evo.

Ritagliare il pane per tramezzini della forma desiderata e farlo tostare in forno a 200°.

Muffins al limone

2011-08-21T13:38:00.000+02:00

240 g farina 00

2 cucchiaini lievito

65 g zucchero

2 uova

150 g marmellata di limoni

100 g yogurt al limone

60 ml olio evo

Setacciare la farina con il lievito e aggiungere lo zucchero.

In una ciotola mischiare uova, yogurt, marmellata e olio.

Versare sulla farina e mescolare quanto basta per amalgamare (l'impasto per muffins non va lavorato a lungo - deve essere "grumoso").

versare il composto in pirottini posti in una teglia per muffins e infornare a 180° per circa 30 minuti.

Cestini di crema al Berlucchi

2011-08-21T13:33:00.000+02:00

per la base

260 g frollini

160 g burro

per la crema

una busta di preparato per budino alla vaniglia

450 ml latte

50 ml Berlucchi

Frullare al mixer i biscotti frollini con il burro e disporre l'impasto in stampini per muffins posti all'interno di una tortiera per muffins.

Far raffreddare in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo preparare il "budino" e versarlo nei cestini.

Rimettere in frigorifero fino a rassodamento.

Crostata meringata al cioccolato

2011-08-21T13:27:00.000+02:00

per la frolla

200 g farina 00 + 50 g cacao amaro

65 g zucchero

150 g burro

1 uovo

per la farcitura

200 g cioccolato fondente tritato

6 cucchiai latte

1 cucchiaino essenza di vaniglia

90 g burro

100 g zucchero

4 tuorli

100 g nocciole

per la meringa

4 albumi

100 g zucchero

Preparare la frolla: setacciare la farina con il cacao, aggiungere il burro e lavorare velocemente con le dita, unire zucchero e uovo e impastare fino a formare una palla che va avvolta in pellicola e messa a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Riprendere la frolla, stenderla, adagiarla in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocerla in bianco per circa 30 minuti a 180° (cuocere in bianco: stendere sulla pasta un foglio di carta forno, ricoprire con fagioli ed infornare per 20 minuti, togliere il foglio e i fagioli e continuare la cottura per circa 10 minuti).

Nel frattempo fondere a bagnomaria il cioccolato con il latte e la vaniglia. Lasciar raffreddare.

Lavorare il burro e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad avere una crema, unire i tuorli, la salsa al cioccolato e le nocciole tritate finemente.

Versare sulla base e cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo montare a neve ferma gli albumi incorporando gradualmente lo zucchero.

Distribuire la meringa sulla torta ed infornare per altri 10 minuti fino a doratura (io ho esagerato un po' con la doratura ... sigh).

Crostata di yogurt al limone

2011-07-19T20:08:00.000+02:00

per la base

250 g farina 00

130 g burro

100 g zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

per la farcia

250 g yogurt al limone

150 g ricotta

10 cucchiai panna da cucina

1/2 limone

3 fogli gelatina

40 g zucchero a velo

marmellata di limoni

Preparare la pasta frolla.

Stenderla dello spessore desiderato e rivestire uno stampo per crostata (io ne ho usato uno rettangolare) imburrato ed infarinato (se necessario - il mio è antiaderente e non serve).

Bucherellare la pasta con una forchetta, ricoprirla con carta forno e riempire di fagioli per una cottura in bianco.

Infornare a 180° per circa 15 minuti, togliere i fagioli e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Nel frattempo sbattere la ricotta con lo zucchero a velo, 2 cucchiai di succo di limone e lo yogurt.

Ammollare la gelatina in acqua fredda, scioglierla - dopo averla ben strizzata - in 6 cucchiai di panna scaldata ed unirla al composto di yogurt.

Velare la base della crostata con della marmellata di limoni e ricoprire con il composto di yogurt.

Mettere in frigorifero per 10 minuti.

Nel frattempo sciogliere un po' di marmellata di limoni con la panna rimanente, frullare, mettere in una sac à poche e decorare la superficie della crostata a piacere.

Rimettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Torte salate ripiene

2011-07-14T16:33:00.000+02:00

La prima è ripiena di ricotta, erbette e uova, la seconda di prosciutto cotto e mozzarella.

Ho preparato 2 impasti distinti ma praticamente identici, utilizzando per ognuno:

500 g farina 00

100 g burro fuso freddo

2 uova

25 g lievito di birra fresco

1 bicchiere latte

1 pizzico sale

Sciogliere il lievito nel latte tiepido aggiungendo un cucchiaino di zucchero, lasciar riposare per circa 15 minuti coperto e poi mischiare tutti gli ingredienti, il sale per ultimo, fino ad avere un impasto omogeneo.

Lasciar lievitare fino al raddoppio.

per il ripieno 1

500 g erbette scottate

250 g ricotta

1 uovo sodo

parmigiano grattugiato

per il ripieno 2

100 g prosciutto cotto

200 g mozzarella per pizza

Mischiare le erbette alla ricotta aggiungendo un po' di parmigiano.

Riprendere gli impasti, uno alla volta, e dividerli in 2 parti.

Stendere la prima, ricoprire con l'impasto di ricotta lasciando almeno un cm di bordo intorno, cospargere con l'uovo sodo a rondelle, "coperchiare" con l'altra metà dell'impasto stesa, avendo cura di sigillare bene i bordi.

Ripetere l'operazione per l'altro impasto cambiando ovviamente il ripieno.

Infornare a 180° per circa 30/40 minuti finchè diventano belle dorate!

Per la cottura ho usato delle teglie per pizza ricoperte di carta forno unta con un po' di olio evo.

Gelati finti di riso soffiato e marshmallows

2011-06-01T12:07:00.000+02:00

Per questi gelati le dosi sono assolutamente ad occhio!

riso soffiato

marshmallows - 1 pacchetto

burro - un pezzettino

miele - 2 cucchiai

codette colorate

Sciogliere - in un pentolino - i marshmallows con il burro, aggiungere il miele e il riso soffiato, tanto quanto basta ad avere un composto consistente.

Per la forma ho usato uno stampo in silicone per babà: ho ricoperto il fondo delle singole cavità con le codette di zucchero colorate, le ho riempite con cucchiai di composto, livellando con un cucchiaio bagnato, ed ho infilato al centro una palettina di plastica per caffè.

Ho messo in frigorifero per far compattare bene il tutto.

Crostata 6 con le fragole

2011-06-01T11:12:00.001+02:00

Compleanno della Ross...l'anno scorso crostata 5 con la nutella ....quest'anno crostata 6 con le fragole...che originalità!!!

pasta frolla (fatta con 250 g di farina 00 - 125 g burro - 90 g zucchero - 1 uovo)

marmellata di fragole

fragole

Preparare la pasta frolla, stenderla e ritagliarla a forma di 6.

Cuocerla in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, lasciarla raffreddare, cospargerla di marmellata di fragole e decorarla con le fragole fresche.

Sachertorte per la festa della mamma

2011-05-16T20:15:00.000+02:00

per la torta

250 g cioccolato fondente

200 g burro

150 g zucchero

8 uova

230 g farina 00

sale

per la glassa

200 g cioccolato fondente

70 g acqua

200 g zucchero

100 g glucosio

per la farcitura

marmellata di albicocche

per la decorazione

un pezzo di cioccolato bianco

Preparare la torta: sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e far raffreddare.

Montare con un cucchiaio di legno il burro con lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad avere una crema.

Aggiungere i tuorli d'uovo ad uno ad uno ed, infine, il cioccolato fuso.

Montare con le fruste elettriche gli albumi a neve ferma ed aggiungerli al composto di cioccolato.

Incorporare la farina facendola scendere da un setaccio.

Versare il composto in una teglia di 26 cm di diametro imburrata ed infarinata ed infornare a 180° per circa un'ora.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Preparare la glassa: fondere il cioccolato a bagnomaria.

Mettere sul fuoco una casseruola con l'acqua e lo zucchero, mescolare fino a scioglimento dello zucchero, poi aggiungere il glucosio e portare la temperatura a 115°.

Unire il cioccolato e far raffreddare.

Nel frattempo tagliare la torta a metà, spennellare la base con qualche cucchiaio di marmellata, coprire con l'altra metà e spalmare tutta la torta con altra marmellata.

Ricoprire tutta la torta con la glassa raffreddata e lasciar consolidare per circa 2 ore.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e decorare con una sac à poche con il beccuccio 1mm.

Crostata uovo

2011-04-29T19:19:00.001+02:00

220 g farina 00

30 g farina di grano saraceno

125 g burro

90 g zucchero

1 uovo

marmellata di albicocche

Preparare la frolla.

Dopa averla stesa, ritagliarla a forma di uovo, ricoprirla di marmellata e con la frolla rimanente ritagliare le decorazioni (io ho ritagliato dei biscottini a forma di ovetto per il bordo e delle strisce arrotolate per le decorazioni).

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Torta zebrata

2011-04-26T14:28:00.000+02:00

Mi è esplosa in cottura ... strano ... la temperatura del forno era sotto controllo ...

250 g farina

100 g fecola

1 bustina lievito

160 g zucchero

6 uova

120 ml olio

120 ml latte

100 g cioccolato fondente

1 pizzico sale

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte, la farina e la fecola setacciate con il lievito, il sale e l'olio sempre continuando a montare.

Aggiungere, infine, gli albumi montati a neve.

Dividere l'impasto a metà e ad una metà aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria e lasciato raffreddare.

Imburrare ed infarinare una teglia di 28 cm di diametro ma anche 30 (la mia era di 26 e ci ho messo una vita a far cuocere la torta al centro!!!) e per ottenere l'effetto zebra mettere al centro un cucchiaio di impasto bianco, proseguire mettendo al centro di quello bianco un cucchiaio di impasto a cioccolato e così via alternando i due colori.

Infornare a 180° per circa 40-45 minuti.

Colombine

2011-04-26T14:19:00.000+02:00

500 g farina manitoba

100 g zucchero

100 g burro

1 cubetto lievito di birra

2 uova

1 bustina vanillina

120 g acqua

per la copertura

100 g zucchero

50 g farina

zucchero a velo

In una ciotolina sciogliere il lievito con l'acqua tiepida e l cucchiaino di zucchero. Lasciar riposare coperto per circa 15 minuti.
In una ciotola setacciare la farina e la vanillina, aggiungere lo zucchero, il burro a tocchetti, il sale, le uova ed infine l'acqua con il lievito.
Impastare fino ad avere un composto elastico e metterlo a lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora.
A questo punto dividerlo in pezzi da 100 g circa, lavorarli e formare con ogni pezzo le ali (mettere un pezzo arrotolato a ferro di cavallo) e il corpicino (da adagiare sopra le ali).
Far lievitare di nuovo in luogo tiepido fino al raddoppio (1 ora circa).
Nel frattempo preparare una glassa con lo zucchero, la farina e acqua sufficiente ad ottenere un composto che non coli.
Al termine della lievitazione, spennellare la glassa sulle colombine, copargerle di zucchero a velo ed infornare - secondo la ricetta - a 220° per 10 minuti..... a mio modesto parere meglio 180-190° per 20 minuti.

Tortino di spinaci e ricotta

2011-04-26T14:08:00.000+02:00

4 fette di pane per tramezzini

1 bicchiere di latte

noce moscata

parmigiano grattugiato

1 kg spinaci

500 g ricotta

1 porro

sale - pepe nero

olio evo

Dopo aver lavato ed asciugato gli spinaci metterli a stufare in una padella con olio evo e il porro tagliato a rondelle.

Salare e far cuocere fino a quando le foglie saranno appassite (dopo di che alzare la fiamma per far asciugare eventuale liquido formatosi sul fondo della padella).

(*)Fare una strato di pane in una teglia e bagnarlo con il latte scaldato con la noce moscata. Fare uno strato di ricotta, uno di spinaci e cospargere di parmigiano.

Ripetere l'operazione (*).

Infornare a 180° per 30 minuti. Azionare il grill per 2-3 minuti.

Pasta di Pasqua

2011-04-26T14:00:00.000+02:00

Per questa pasta ho preso spunto da GZ ...... dosi un po' troppo abbondanti!!!! meglio ridurre...

400 g sedanini

4 carciofi

3 scalogni

300g piselli surgelati

700 g patate

3 uova

prezzemolo - 1 mazzetto

150 g parmigiano grattugiato

280 g pane per tartine alle noci

sale - pepe - olio evo

Pulire i carciofi, tagliarli in otto spicchi e metterli in acqua e limone per non farli annerire.

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine di 1 cm circa.

Sbucciare gli scalogni, tritarli al mixer e metterli ad imbiondire in una padella con olio evo, aggiungere i carciofi e farli rosolare per 5 minuti, unire i piselli e dopo qualche minuto bagnare con un mestolino di acqua calda.

A questo punto aggiungere le patate, mescolare delicatamente, coprire con un coperchio e lasciar cuocere finchè le patate diventano morbide ma non sfatte.

Nel frattempo tritare al mixer il pane e metterlo in una ciotola con il prezzemolo tritato, il parmigiano e un pizzico di sale.

Lessare la pasta lasciandola molto al dente e rassodare le uova.

Unire la pasta alle verdure e mischiare bene aggiungendo 3/4 del mix di pane sbriciolato.

A questo punto serve una teglia moooooooooolto grande!

Ricoprire la teglia con carta forno (o se preferite imburrate e cospargete di pan grattato), versare sul fondo metà degli ingredienti, cospargere con metà delle uova sode tagliate a fettine e ricoprire con il resto della pasta.

Disporre le restanti uova a fettine, ricoprire con il restante composto di pane e irrorare con un po' di acqua calda.

Infornare a 180° per circa 30 minuti ed accendere il grill per altri 2-3 minuti.

Nidi di Pasqua

2011-04-18T12:48:00.001+02:00

panettone

cioccolato fondente

stringhe gommose colorate

ovetti di cioccolato confettati colorati

Ho tagliato il panettone a fette sottili ed ho ricavato delle basi rotonde con un coppapasta, dopo di che le ho fatte tostare in forno a 180° circa per 10-15 minuti.

Nel frattempo ho sciolto il cioccolato a bagnomaria ed ho poi pennellato i dischetti di panettone.

A questo punto ho decorato con le stringhe colorate e gli ovetti ed ho lasciato solidificare.

Crostata di frutta

2011-04-18T12:26:00.000+02:00

So che sono monotona ultimamente....continuo a postare crostate....che dire? va così!

per la frolla

250 g farina 00

125 g burro

90 g zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

per la crema pasticcera

250 ml latte

2 tuorli

35 g farina 00

70 g zucchero

per la copertura

fragole (una decina)

banane (una)

kiwi (uno - due)

mandaranci (uno - due)

per la rifinitura

confettura di albicocche

Preparare la frolla. Dopo il riposo stenderla e ricoprire uno stampo per crostate (di quelli che si rigirano e rimane la cavità centrale) imburrato ed infarinato.

Bucherellare con i rebbi di una forchetta ed infornare a 180° per circa 25-30 minuti.

Sfornare, lasciar raffreddare e sformare.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera: mescolare farina e zucchero con le uova, aggiungere gradatamente il latte, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Lasciar sobbollire per circa 5 minuti, fino ad addensamento. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Una volta raffreddata, stenderla nella cavità della crostata e decorare con la frutta tagliata a piacere.

Scaldare in un pentolino la confettura di albicocche e spennellare la frutta.

Mettere in frigorifero fino ad un'oretta prima della consumazione.

Crostata con marmellata di arance

2011-04-17T16:21:00.002+02:00

250 g farina 00

125 g burro

100 g zucchero

1 uovo

1 vasetto di marmellata di arance

Preparare la frolla poi stenderla in una teglia per crostate imburrata ed infarinata, lasciando da parte una piccola parte per le griglie.

Bucherellare con i rebbi di una forchetta, stendere la marmellata e decorare con le griglie di frolla.

Infornare a 180° per circa 25-30 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Montagnette ai cereali

2011-02-21T19:58:00.001+01:00

In dispensa riso soffiato, muesli e mini marshmallows ..... il cioccolato non manca mai .....

Per questa ricetta ovviamente non esistono dosi ... solo l'occhio!!!

Fondere il cioccolato (io ho usato quello al latte) a bagnomaria ... lasciarlo intiepidire ed aggiungere gli altri ingredienti.

Con un cucchiaio formare delle montagnette, adagiarle su carta forno e lasciar solidificare.

Tartellette al dulce de leche

2011-02-09T13:27:00.001+01:00

250 g farina 00

125 g burro

100 g zucchero di canna

1 uovo

1 pizzico sale

dulce de leche (mezzo vasetto)

200 g cioccolato al latte

Preparare la pasta frolla.

Dopo averla stesa, riempire degli stampini per tartellette (io ho usato anche gli stampi in silicone per minimuffins e per brownies) e cuocere in forno per circa 10 minuti.

Una volta sfornati, lasciarli raffreddare e riempirli con il dulce de leche aiutandosi con una sac à poche.

Ricoprire con del cioccolato al latte sciolto a bagnomaria e lasciar solidificare.

Crostata con la marmellata di fragole

2011-01-24T13:21:00.000+01:00

Poco tempo per cucinare e tanta marmellata in casa ..... ecco quindi una bella crostata con marmellata di fragole.

Sempre ottima e veloce!

per la frolla

120 g farina autolievitante

130 g farina 00

85 g zucchero

125 g burro

1 uovo

1 vasetto marmellata di fragole

Preparare la frolla nel solito modo.

Dopo il riposo, stenderla lasciando da parte un pezzetto per le strisce.

Ricoprire una teglia da crostata imburrata ed infarinata, bucherellare con una forchetta, riempire con la marmellata di fragole, decorare con le strisce ed infornare a 180° per 30 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Alberello di panspeziato

2011-01-03T16:37:00.000+01:00

Finalmente riesco a postare l'alberello che ho fatto per Natale!!!

500 g farina 00

8 gr lievito in polvere

250 g miele

125 g burro

100 g zucchero

10 g cacao amaro in polvere

1 pizzico sale

1 uovo + 1 tuorlo

cannella, noce moscata, zenzero, cardamomo, anice stellato, chiodi di garofano

cioccolato fondente

confettini di zucchero

Mettere in un pentolino il burro, lo zucchero, il miele e le spezie (1 cucchiaino ca per spezia - pestare nel mortaio quelle non in polvere) e far sciogliere lentamente.

Aggiungere il cacao amaro setacciato e far raffreddare.

Unire al composto le uova facendole ben amalgamare ed, infine, la farina setacciata con il lievito e il sale.

Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo in pellicola e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.

Stendere il composto dello spessore desiderato e ritagliare le forme con gli appositi stampini, metterle su una placca ricoperta con carta forno ed infornare a 180° per circa 15 minuti (il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni delle parti dell'albero).

Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.

A questo punto sciogliere il cioccolato a bagnomaria, versarne un pochino al centro di ogni sagoma e sovrapporre la sagoma di una misura inferiore (andando in scala) in modo che le punte si alternino, fino ad esaurimento delle sagome.

Addobbare l'albero a piacere con i confettini colorati.

E con gli avanzi di impasto:

Collana mompariglia

2010-12-14T21:36:00.001+01:00

Ecco qua: nastro rosso e anellini di cioccolato e mompariglia!

Cioccolatini e torroncini di Natale

2010-12-14T21:21:00.001+01:00

per i cioccolatini

450 g cioccolato bianco per pasticceria
mandorle tartufate
nocciole ricoperte di cioccolato
codette di cioccolato

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e ricoprire il fondo di stampini (io ho usato quelli in silicone....l'estrazione è + facile!) tondi e quadrati fino allo spessore desiderato.

Decorare con le mandorle e le nocciole e lasciar solidificare.

Ho realizzato anche un terzo tipo di cioccolatini con uno stampino a forma di rose mettendo alla base le codette di cioccolato in modo da avere delle roselline marmorizzate.

per i torroncini

2 torroni morbidi
decorazioni di zucchero
glassa per incollare

Tagliare i torroni a quadrettini della forma desiderata ed incollare sulla superficie delle decorazioni di zucchero oppure, con la glassa colorata, disegnare il nastro di un pacchetto regalo.

Lasciar asciugare.

Biscottini di Natale

2010-12-10T20:19:00.000+01:00

Per questi biscotti ho preparato la pasta frolla con

250 g farina 00 + 50 g fecola di patate

150 g burro

100 g zucchero

1 tuorlo

e la glassa con

1 albume

20 g succo di limone

250 g zucchero a velo

colorante verde

confettini vari

per la glassa: montare il tutto con lo sbattitore elettrico fino ad avere un composto consistente, dividerlo a metà e colorarne una con alcune gocce di colorante verde.

Decorare i biscotti con una sac à poche e un beccuccio 2mm.

Panpepato lombardizzato

2010-12-09T21:39:00.001+01:00

Per realizzare questo panpepato ho preso spunto da una ricetta umbra pubblicata su "La Cucina Italiana" di dicembre, cambiando solo qualche piccolo ingrediente, per questo l'ho definito lombardizzato.

100 g miele di acacia

75 g cioccolato fondente

200 g frutta secca (nocciole, mandorle, arachidi)

50 g uvetta

50 g farina 00

cannella in polvere

noce moscata in polvere

pepe nero

sale

Per prima cosa ho ammollato l'uvetta in acqua tiepida ed ho spezzettato il cioccolato.

Poi ho tritato la frutta secca grossolanamente alla quale ho unito l'uvetta strizzata, il cioccolato, una presa di sale, cannella, noce moscata ed una spolverata di pepe.

Ho portato a bollore il miele con 2 cucchiai di acqua e l'ho versato sul mix di ingredienti mescolando in continuazione fino a scioglimento del cioccolato, infine ho aggiunto la farina.

A questo punto con due cucchiai ho formato 5 mucchietti di impasto sulla piastra ricoperta con carta forno ed ho infornato a 180° per 12 minuti circa.

Ho sfornato, lasciato raffreddare e tagliato in pezzettini che ho confezionato in sacchettini trasparenti chiusi con nastro dorato.

Mungana

2010-11-29T21:19:00.000+01:00

500 g farina 00

1 1/2 bustine di lievito

120 g zucchero

3 uova

150 g burro

1 bicchierino ouzo

1 bicchiere latte

25 g cacao amaro in polvere

Impastare tutti gli ingredienti (tranne il cacao) fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

Staccarne un terzo ed amalgamarvi il cacao.

Stendere metà dell'impasto chiaro in una teglia ricoperta con carta forno, sovrapporre l'impasto al cacao e coprire con il restante impasto chiaro.

Infornare a 180° per 30 minuti circa.

Far raffreddare e sformare.

Ancora topolini

2010-11-22T19:07:00.000+01:00

Stessa festa, altro modello!!!

per questi topolini ho usato

biscotti secchi tritati che ho mischiato a

cioccolato fondente/latte fuso per i topolini scuri e a

cioccolato bianco fuso per i topolini chiari (come si fa per i tartufi..per intenderci)

confettini argentati

confettini colorati

stringhe di liquirizia

ginevrine colorate

Ho modellato l'impasto come si fa per i tartufi dandogli la forma allungata del topo, ho fatto rotolare quelli scuri nel cacao in polvere e ho decorato con confettini e caramelle come da foto.

Topolini

2010-11-22T14:38:00.001+01:00

Questi topolini li avevo preparati per una festa di compleanno di Leonardo...la festa ratatouille....

come base ho utilizzato una tortina già pronta al limone, ma vanno benissimo anche una torta margherita o un pan di spagna

cioccolato bianco

confettini argentati

confettini rossi

ginevrine colorate

rotelle rosse

Ho ritagliato le sagome con una formina a uovo, le ho ricoperte con del cioccolato bianco sciolto a bagnomaria e decorate come da foto.

Torta cioccolato e noci

2010-11-22T11:46:00.001+01:00

E' da un po' di tempo che non riesco a trovare il tempo e l'ispirazione per creare...allora ho deciso di postare qualche "vecchia gloria" rimasta inedita.

Questa ricetta l'ho presa da Giallo Zafferano e credo di averla realizzata per il mio compleanno con qualche modifica.

per la torta

60 g farina 00

40 g maizena

1 bustina lievito

125 g burro

90 g zucchero

100 g noci tritate
3 uova grandi
170 g cioccolato fondente
2 cucchiai whisky
1 bustina vanillina

per la copertura
250 g cioccolato fondente
125 ml panna

per la decorazione
boccioli di rosa essiccati
mandorle tartufate

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il liquore e aggiungere il burro un pezzettino alla volta facendolo amalgamare.

In una ciotola montare con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero e la vanillina fino ad avere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere la farina la maizena e il lievito precedentemente setacciati.

Unire a filo il cioccolato ed infine le noci tritate.

Versare il composto in una tortiera di 23 cm di diametro imburrata ed infarinata ed infornare a 180° per circa 40 minuti.

Sfornare e far raffreddare nello stampo.

Mettere la torta su un piatto da portata e, nel frattempo, scaldare la panna sul fuoco, quando si avvicina al bollore togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato mescolando fino a completo scioglimento.

Mescolare di tanto in tanto fino ad avere la consistenza giusta per poter spatolare la glassa sulla torta.

Decorare a piacere con boccioli di rosa e mandorle tartufate.

Spirali di arachidi

2010-10-17T19:13:00.000+02:00

150 g farina fumetto

50 g farina 00

160 g burro

50 g zucchero

2 tuorli

35 g arachidi tritate

1 pizzico sale

1 cucchiaino cacao amaro

30 g arachidi tritate

2 albumi

Impastare le farine setacciate con burro, zucchero, 1 tuorlo e sale fino ad avere un composto omogeneo.

Staccare 1/3 del composto ed impastarlo con le arachidi, il cacao e l'altro tuorlo.

Stendere l'impasto chiaro in un rettangolo e spennellarlo con l'albume.

Allo stesso modo stendere l'impasto scuro in un rettangolo leggermente più piccolo e sovrapporlo al precedente facendolo aderire.

Tagliare in due per il lungo e arrotolare le due parti sempre dalla parte lunga.

Spennellare i rotoli con l'albume e rotolarli nelle arachidi tritate.

Mettere in frigorifero per 30 minuti.

Tagliare a rondelle ed infornare a 180-200° per 10 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Palline di mais con granella di zucchero

2010-10-17T19:05:00.001+02:00

150 g farina di mais

100 g farina 00 + farina autolievitante

1 pizzico sale

50 g zucchero

60 g burro

2 uova

granella di zucchero

Setacciare le farine, aggiungere il sale, lo zucchero, il burro a tocchetti e le uova.

Ottenuto un impasto omogeneo, formare delle palline, schiacciarle leggermente ed adagiarle su una placca da forno.

Spennellarle con dell'acqua, cospargere con la granella e infornare a 180° per 15 minuti.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Crostata Sicilia

2010-10-09T19:39:00.000+02:00

200 g farina 00 + 1 cucchiaino di lievito

100 g burro

100 g zucchero

1 uovo + 1 tuorlo

1 vasetto (400 g) marmellata di limoni di Sicilia bio

Ho preparato la pasta frolla sbriciolando la farina (+ lievito) e il burro, ho aggiunto lo zucchero ed infine le uova.

Ho formato una palla che ho avvolto in pellicola e messo in frigorifero per circa 30 minuti.

A questo punto ho ripreso la pasta, l'ho stesa e messa in uno stampo per crostate rettangolare imburrato ed infarinato.

Ho bucherellato la pasta, l'ho ricoperta con la marmellata e decorata con le strisce di pasta frolla e la M - che sta per Morena, è la torta per il suo compleanno!

Infornato a 180° per 25 minuti.

Amor polenta

2010-09-26T15:02:00.000+02:00

100 g farina fumetto

75 g farina 00

130 g burro

80 g zucchero a velo + quello per decorare

80 g farina di mandorle

2 uova + 3 tuorli

7-8 g lievito in polvere

1 bustina vanillina

30 ml ouzo

1 pizzico sale

Fondere il burro e lasciarlo intiepidire. unire lo zucchero a velo e montare con una frusta a mano per circa 10 minuti.

Aggiungere le uova intere e poi i tuorli - una alla volta (non aggiungere il successivo se il precedente non è stato perfettamente incorporato - continuando a montare con la frusta.

Aggiungere le farine setacciate con lievito, vanillina e sale sempre continuando a lavorare con la frusta ed, infine, le mandorle e l'ouzo a poco a poco.

Versare il composto nell'apposito stampo imburrato ed infarinato (con la farina gialla) e cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti (fare prova stecchino).

Sfornare e lasciar raffreddare. A questo punto togliere dallo stampo, mettere su un piatto da portata e spolverare di zucchero a velo.

Crostata salata con marmellata di cipolle

2010-09-22T10:38:00.000+02:00

per la base

pate a quiche di C. Felder

marmellata di cipolle

Ho preparato la base ritagliandola a forma di cipolla, l'ho bucherellata con una forchetta, l'ho cosparsa di marmellata, decorata con delle striscioline di pasta messe da parte e cotta in forno a 180° per circa 30 minuti.

Cheesecake con gelatina di succo di mirtilli

2010-09-22T10:33:00.000+02:00

per la base

200 g mix tra fette biscottate e biscotti

100 g burro

per la torta

250 g ricotta

200 g philadelphia yo

80 g philadelphia

3 uova

100 g zucchero

per la gelatina

150 ml succo di mirtilli

12 g colla di pesce

Tritare il mix di biscotti, amalgamarlo al burro fuso, compattarlo sul fondo di una tortiera (io ho usato la tortiera in silicone a spicchi) e mettere in frigorifero.

Nel frattempo con una frusta a mano sbattere i formaggi con lo zucchero e aggiungere le uova, una alla volta.

A questo punto versare la crema di formaggi sulla base ed infornare a 170/180° per 40 minuti (se il composto comincia a formare delle crepe, togliere dal forno).

Sfornare, lasciar raffreddare e ricoprire con la gelatina così preparata: scaldare il succo di mirtilli, sciogliervi i fogli di colla di pesce ammorbiditi in acqua fredda e lasciar raffreddare e rassodare leggermente.

Mettere la torta in frigorifero per qualche ora.

Focaccia per Jonathan

2010-08-29T21:55:00.000+02:00

Stamattina mia sorella ha deciso di andare al lago con tutta la truppa a trovare Joshua un amico di leonardo (mio nipote) e mi ha chiesto di fare una focaccia per Jonathan (il papà di Joshua che pare sia rimasto colpito da una mia focaccia ai pomodorini assaggiata poco tempo fa).

Allora - non avendo pomodorini a disposizione - ho deciso di fare una focaccia liscia ma mi serviva una ricetta speciale ... e così mi è venuta in mente la focaccia di Rico - chef del Teatro 7 di Milano - postata da Adina.

500 g farina 0

125 g acqua

125 g latte

25 g lievito di birra fresco

20 g zucchero

60 g olio evo

10 g sale

fior di sale

Ho sciolto il cubetto di lievito e lo zucchero nella miscela di latte e acqua intiepidita sul fuoco.

Ho messo in una bacinella capiente la farina a cui ho aggiunto tutti gli ingredienti tranne il sale ed ho cominciato ad impastare; ho aggiunto il sale ed ho amalgamato per bene il tutto.

Ho formato un panetto che ho coperto con della pellicola ed un asciugamano ed ho messo nel forno spento a raddoppiare di volume (poco più di un'ora).

A questo punto con il mattarello ho steso l'impasto su una spianatoia ripiegandolo su se stesso un po' di volte, l'ho messo sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno unta di olio evo, l'ho cosparso con poco olio e lasciato raddoppiare sempre nel forno spento.

Dopo di che ho formato i buchi con le dita, ho salato la superficie con fior di sale ed ho versato dell'acqua mista ad olio (in proporzione 2:1) fino a ricoprire la focaccia.

Ho infornato a 220° per 15 minuti circa, trascorsi i quali ho dato una "doratura" con il grill.

Crostata di more con con lemon curd e coulis di frutti di bosco

2010-08-29T21:37:00.002+02:00

Appena mi è arrivata la nl di GZ mi è venuta voglia di realizzare questa crostata ... mi mancavano però alcuni ingredienti e così ho fatto di necessità virtù e l'ho rielaborata secondo le mie esigenze.

per la frolla

300 g farina 00 + 30 g cacao amaro in polvere

125 g zucchero a velo

150 g burro

2 tuorli

per il lemon curd

2 limoni grossi: il succo

100 g zucchero

60 g burro

10 g gelatina in fogli (5 fogli)

1 uovo grande + 2 tuorli

per il coulis di frutti di bosco

1 barattolo (400 g) di mirtilli allo sciroppo

1 manciata di frutti di bosco surgelati

10 g gelatina in fogli (5 fogli)

per la decorazione

more (le ho raccolte direttamente dai rovi e mi son dimenticata di pesarle)

Preparare la frolla sbriciolando il burro a pezzettini nella farina setacciata con il cacao e lo zucchero.

Unire i tuorli e amalgamare velocemente fino a formare un panetto che va avvolto in pellicola e riposto in frigorifero per 1 ora.

Preparare il lemon curd: mettere le uova e il tuorlo in una terrina con lo zucchero e sbattere con le fruste elettriche fino ad avere un composto chiaro e spumoso, aggiungere a filo il succo dei limoni continuando a sbattere.

Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.

Cuocere la crema a bagnomaria mescolando con una frusta per 2-3 minuti, aggiungere il burro a pezzettini e continuare la cottura fino ad addensamento.

Unire la gelatina strizzata, trasferire la crema in una scodella, coprirla bene con della pellicola e far raffreddare in frigorifero.

Nel frattempo stendere la frolla e adagiarla in uno stampo per crostate (diametro 28 cm) imburrata ed infarinata e cuocere in bianco (coperta con carta forno con sopra fagioli secchi) in forno caldo a 180° per 30 minuti, dopo i quali eliminare i fagioli e la carta e rimettere in forno per 10 minuti.

Togliere da forno e far raffreddare. Una volta fredda ricoprire con il lemon curd e rimettere in frigorifero.

Preparare il coulis: mettere i mirtilli scolati e i frutti di bosco in un pentolino, far cuocere a fuoco lento fino a che si sfaldano, frullare con un frullatore ad immersione e setacciare con un colino a maglie fitte.

Aggiungere la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata e farla sciogliere bene.

Far raffreddare per qualche minuto in frigorifero, dopo di che versare il coulis sulla crostata e mettere in frigorifero fino a rassodamento.

Decorare a piacere con le more fresche.

Crostata al gelo di anguria

2010-08-23T15:03:00.001+02:00

Ho trovato questa ricetta su Cucinare Bene di settembre 2010.

Devo dire che la base di frolla non mi ha per nulla soddisfatta, per cui riporto la ricetta pari pari - perchè quella ho fatto - ma consiglio per la pasta frolla di seguire questa.

per la frolla

200 g farina (ne ho dovuta aggiungere altra)

100 g burro

100 g zucchero

2 uova

1 pizzico sale

per la gelatina

800 g anguria (da cui ricavare 500 g di succo)

60 g zucchero

40 g amido di mais

gocce di cioccolato

Preparare la frolla: setacciare la farina, lavorarla con il burro a pezzettini fino ad avere un composto sabbioso, aggiungere lo zucchero, il sale e le uova (decisamente troppe 2 uova intere - meglio 1 uovo o 2 tuorli).

Lavorare velocemente (ho dovuto aggiungere parecchia farina perchè il composto era troppo appiccicoso), formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e metterlo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparare la gelatina: tagliare l'anguria a pezzetti, metterne un po' alla volta in un colino di ferro e - con una forchetta - spremere i tocchetti d'anguria raccogliendo il succo in una bacinella (continuare fino ad ottenere 500 g di succo).

In un pentolino mischiare lo zucchero con l'amido, mettere sul fuoco ed aggiungere a filo il succo d'anguria mescolando con una frusta. Portare ad ebollizione e lasciar sobbollire per 2 minuti.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Stendere la pasta frolla e metterla in una tortiera per crostate (io ho usato il modello che si capovolge con l'incavo al centro) imburrata ed infarinata.

Infornare a 180° per 30 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

A questo punto mettere la base su un piatto da portata, versare la gelatina al centro, livellare con un cucchiaio, decorare con le gocce di cioccolato a formare i semini e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

La versione originale della ricetta prevede anche una decorazione con menta e panna montata che io ho omesso.

C come CUCINA C come CANI

2010-08-04T23:44:00.004+02:00

Ciao a tutti e ciao a tutte!

visto che la cucina non è la mia unica passione....anche i cani hanno sempre fatto parte della mia vita e visto che posso cucinare quando mi pare e ciò che mi pare ma non posso adottare tutti i cani che mi pare e quando mi pare....ho deciso di occuparmi di loro senza portarmeli tutti a casa.

E' per questo motivo che mi occupo dell'aggiornamento del sito del canile di Milano (città in cui vivo) e vi invito tutti ad andarlo a visitare cliccando qui.

Come avrete modo di vedere il sito è in fase di aggiornamento, purtroppo ci sono molte cose che vorrei cambiare e molte nuove sezioni che vorrei creare...la grafica non mi piace e nemmeno la struttura....pian piano arriveremo anche a quello (speriamo, la burocrazia è burocrazia!!!)... per il momento sono riuscita ad ottenere la possibilità di aggiornarlo visto che era fermo al 2008.

In un mondo virtuale come il nostro trovo sia fondamentale la visibilità che il web può offrire ... un sito aggiornato è un'ottima vetrina per queste povere bestiole in cerca di famiglia.

Quindi se qualcuno di voi ha intenzione di adottare un cane (anche se in estate va di moda abbandonarli.....:-( ... ) vi consiglio vivamente di fare un giro sul sito per farvi un'idea e poi di andare direttamente in canile dove gli esperti vi aiuteranno a scegliere il cane più adatto a voi!

Grazie e buone vacanze!

p.s.: nella foto JIVE ospite del Parco Canile di Milano

Altamura ripieno

2010-07-25T22:30:00.000+02:00

Per questa ricetta ho preso spunto da fior di frolla, ma ho apportato alcune modifiche.

1 pane di altamura

250 g ricotta

100 g pancetta tonda affettata finemente

1 uovo sodo

parmigiano grattugiato

8 pomodori ciliegini

2 uova

160 ml latte fresco

Ho tagliato la calotta del pane ed ho eliminato tutta la mollica interna - per la gioia dei passeri del giardino!

Ho ricoperto il fondo della pagnotta con la pancetta, poi ho fatto uno strato di ricotta ammorbidita a parte, uno strato di uovo sodo a fettine, pomodorini interi, il tutto ricoperto da una crema fatta sbattendo le uova con il latte e un po' di parmigiano.

A questo punto ho infornato la pagnotta a 180° per circa un'ora, fino a "rassodamento" e "gonfiamento" della crema.

Al termine della cottura ho lasciato raffreddare in forno.

Molto buona!

Crostata morbida alla marmellata di ciliege

2010-07-25T22:22:00.000+02:00

Presa da La dolcetteria e leggermente modificata.

200 g farina 00

150 g zucchero

200 g burro

2 uova + 1 tuorlo

1 cucchiaino lievito vanigliato

1 vasetto marmellata di ciliege

Far ammorbidire il burro e montarlo insieme allo zucchero con le fruste elettriche.

Aggiungere le uova e montare ancora per qualche secondo.

Incorporare la farina setacciata con il lievito e con il composto ricoprire il fondo di una tortiera a cerchio apribile di 26 cm di diametro rivestito con carta forno.

Livellare con un cucchiaio inumidito, formare dei buchini senza arrivare a scoprire il fondo della tortiera e distribuire sulle superficie la marmellata.

Infornare a 180° per 40 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Faccine di frolla con cioccolato e marmellata

2010-06-21T15:14:00.000+02:00

Ho preso questa ricetta da Giallo Zafferano...devo dire che la frolla è ottima (non ho messo però la buccia di limone grattugiata)!

per la frolla

500 g farina 00

300 g burro

200 g zucchero a velo

1 bustina vanillina

4 tuorli

1 pizzico sale

cioccolato al latte

marmellata di prugne

Io ho fatto tutto a mano senza l'aiuto del mixer, quindi ho messo in una terrina la farina, il sale e il burro a tocchetti ed ho sbriciolato il tutto con le mani, fino ad ottenere un composto sabbioso.

Ho aggiunto i tuorli, lo zucchero e la vanillina, ho amalgamato gli ingredienti ed ho formato una palla che ho messo - avvolta in pellicola - a riposare in frigorifero per circa 1 ora.

A questo punto ho steso la pasta ed ho ritagliato le faccine....piccolo particolare: mi son dimenticata il naso!!!

Ho messo in forno - su teglia ricoperta con carta forno - a 180° per 15-20 minuti.

Una volta raffreddate ne ho farcite alcune con il cioccolato sciolto a bagnomaria e alcune con la marmellata riscaldata: ho spalmato uno strato sulla parte intera, ho coperto con la parte incisa (quella con occhi e bocca) ed ho riempito i buchi con dell'altro cioccolato/marmellata.

Ho lasciato rassodare e gnammmmm

Ecco altre creazioni fatte con la restante pastafrolla.

Quenelle al cocco

2010-06-21T14:57:00.000+02:00

non mi ricordo da che blog li ho copiati... :-( ...non posso citare la fonte...cmq ho fatto anche alcune modifiche...

4 albumi grandi

190 g cocco disidratato

170 g zucchero

2 cucchiaini essenza di vaniglia

In un pentolino antiaderente - a fiamma bassissima - far sciogliere lo zucchero con gli albumi mescolando in continuazione (ci vuole pochissimo).

A questo punto aggiungere la vaniglia e il cocco e mescolare fino a che il cocco abbia assorbito gli albumi.

Lasciar cuocere per una decina di minuti, sempre mescolando, in modo che il composto diventi consistente ed allo stesso tempo spumoso.

Togliere dal fuoco, versare in una terrina e lasciar intiepidire il composto.

Con due cucchiai formare delle quenelle e mettere su una piastra ricoperta con carta forno.

Infornare nel forno preriscaldato a 150-160° per 20 minuti.

Passare sotto il grill per una perfetta doratura anche sopra.

Sfornare e lascia raffreddare.

Crostata con le palline

2010-06-07T20:59:00.000+02:00

pasta frolla (io ho usato un "avanzo" di una precedente preparazione che avevo surgelato)

marmellata di prugne

E' una comunissima crostata solo che al posto della griglia si mettono delle palline formate arrotolando tra le mani dei pezzetti di pasta frolla.

Torta salata con erbette

2010-06-07T20:57:00.000+02:00

per la pate a quiche di Christophe Felder

200 g farina 00

90 g burro

1 uovo

5 g sale

20 g acqua

per il ripieno

600 g erbette lavate e scottate

250 g ricotta

2 uova

parmigiano

Sbriciolare la farina con il burro fino ad assorbimento, aggiungere l'uovo, il sale e l'acqua e impastare fino a formare una palla che dovrà riposare in frigorifero - avvolta in pellicola - per 2 ore.

Nel frattempo far saltare le erbette tagliuzzate in un pentolino per far asciugare l'acqua e lasciarle raffreddare.

Aggiungere la ricotta, le uova e un po' di parmigiano, amalgamando bene il tutto.

Stendere 2/3 della pasta in una teglia per crostate imburrata ed infarinata, bucherellarla, ricoprirla con il ripieno e con la restante pasta formare la griglia.

Infornare a 180° per circa 45 minuti.

Molinetti

2010-06-07T20:55:00.000+02:00

Ho preso la ricetta dalla confezione dei molinetti del Mulino Bianco... ho solo diminuito le dosi degli zuccheri e cambiato un po' il procedimento.

500 g farina 00

65 g farina di grano saraceno

40 g burro

140 g margarina

80 g zucchero

100 g zucchero di canna

80 g fiocchi d'avena macinati

1 uovo

80 g latte

1 bustina lievito

1 pizzico sale

Lavorare burro e margarina con i due zuccheri fino ad avere una crema.

Aggiungere il latte e l'uovo fino ad assorbimento.

Unire le farine setacciata con il lievito, i fiocchi d'avena, il sale e lavorare con le mani fino a formare una palla.

Mettere in frigorifero avvolta in pellicola per un'oretta.

Stendere la pasta piuttosto spessa e ritagliare i biscotti.

Infornare a 180° per circa 25 minuti (io non li ho cosparsi di zucchero di canna prima di infornarli).

Crostata 5 con la nutella

2010-05-25T10:21:00.000+02:00

Ecco la torta per il compleanno della Ross!

pasta frolla

nutella

Semplicemente si stende la pasta frolla, si ritaglia un 5, si ricopre di nutella, si fa la griglia con i ritagli di pasta frolla e si inforna a 180° per 25 minuti.

Lolly pops

2010-05-24T21:22:00.001+02:00

Il 26 maggio è il compleanno della Ross! per me con due S per lei con una sola!

Ecco allora - oltre ai biscottini postati prima - dei lolly pops biscotto per la festa con gli amici.

pasta frolla

cioccolato plastico

caramelle - zuccherini
miele

stecchi di legno per spiedini

Ho ritagliato dalla pasta frolla i biscotti, ho infilato gli stecchi tagliati a metà e ho infornato a 180° per circa 15 minuti.

Sfornati i lolly pops, li ho messi a raffreddare su una gratella e li ho decorati ritagliando alcune formine dal cioccolato plastico steso molto sottile.

Ho poi decorato con degli zuccherini - formando dei fiori - e con delle caramelle a forma di 5 (gli anni che compie la Ross!).

Per "legare" il tutto ho usato miele riscaldato.

Con il resto della pasta frolla ho fatto dei biscotti tondi che ho decorato con smarties e marshmallows formando dei fiori.

Ovis mollis fumetto

2010-05-24T21:20:00.000+02:00

230 g farina di mais fumetto

170 g farina 00

100 g zucchero

150 g burro

1 uovo

2 tuorli sodi

1 pizzico sale

martini bianco

cioccolato al latte (sempre avanzi di uovo di Pasqua)

Preparare la frolla: mescolare farine setacciate con burro e zucchero, aggiungere il burro, poi l'uovo ed i tuorli sodi passati al setaccio, infine il liquore.

Fare una palla e metterla a riposare in frigorifero per qualche ora.

Tolta dal frigo, formare delle palline ed adagiarle su una placca - ricoperta con carta forno - schiacciandole leggermente e formando un incavo al centro.

Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.

Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria e colarlo negli incavi dei biscotti.

Far rassodare.

Cookies al nesquik

2010-05-24T21:17:00.000+02:00

Si vede che ho due dispenser pieni di nesquik e i miei nipoti non lo vogliono + nel latte?

50 g nesquik

50 g cioccolato a pezzettini

1 cucchiaio cacao amaro in polvere

100 g zucchero di canna

100 g farina 00

3/4 cucchiaino di lievito

1 uovo

zucchero a velo

Lavorare l'uovo e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad avere un composto soffice e denso.

Unire il nesquik, la farina setacciata con cacao e lievito e, per ultimo, il cioccolato a pezzettini (io ho usato dei rimasugli di uovo di Pasqua al latte).

Coprire l'impasto e mettere in frigorifero per un paio di ore.

Fare delle palline, arrotolarle nello zucchero a velo, disporle su una piastra ben distanziate (si appiattiranno parecchio!!!) ed infornarle a 180° per 12 minuti circa.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Biscotti sparati ai fruits de mer

2010-05-24T21:15:00.000+02:00

100 g burro

100 g zucchero

1 uovo

1 cucchiaino estratto di vaniglia

280 g farina 00

nesquik liquido

fruits de mer

Montare a crema il burro con le fruste elettriche, aggiungere gradatamente lo zucchero, l'uovo e l'estratto di vaniglia.

Infine, la farina e un po' di nesquik.

Mettere nella sparabiscotti e "sparare" sulla piastra del forno, decorare con i fruits de mer ed infornare a 180° per 12 minuti circa.

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Crostata di fragole per la festa della mamma

2010-05-10T20:03:00.001+02:00

per la base:

300 g farina 00

150 g burro

100 g zucchero

1 uovo

per la farcia:

marmellata di fragole

fragole

per la copertura:

1 bustina tortagel

50 ml sciroppo di lamponi

Preparare la base della crostata come indicato qui e cuocerla in bianco per circa 25 minuti a 180°.

Una volta raffreddata, ricoprire la base con della marmellata di fragole e disporre le fragole - pulite e lavate - come nella foto.

Preparare la gelatina: portare a ebollizione 200 ml di acqua + il succo di lamponi e il contenuto della bustina di tortagel. Lasciar sobbollire a fiamma bassa per un paio di minuti, togliere dal fuoco e mescolare di tanto in tanto fino a quando il composto è tiepido.

Versarlo sulla torta e mettere in frigorifero.

p.s.: meglio usare del succo di fragole o lamponi, non lo sciroppo, perchè questo impedisce la totale solidificazione della gelatina :-(

Con i "ritagli di pasta" ho preparato delle crostatine.

cercasi cane disperatamente

2010-04-29T16:46:00.000+02:00

c'è un motivo se son sparita dal blog e non sto postando dolci dolcetti e salatini......sono alla ricerca di un cucciolo...per la monella...questa è la scusa ufficiale...in realtà era da un po' che pensavo di adottare ancora un cagnolino ma l'idea di lasciarlo solo in appartamento tutto il giorno.....meglio del canile...però.....

del resto la nonna che ha casa con giardino e non va a lavorare tutti i giorni aveva detto basta animali in qs casa....ma per la monella questo ed altro!

quindi da un mesetto circa sto passando il mio tempo libero alla ricerca di questo quadrupede che vorrei cucciolo ma va bene anche giovane....dimenticavo l'unica clausola imposta dalla nonna: deve essere di piccola taglia....trovare un cane di piccola taglia e soprattutto giovane in canile è quasi impossibile....quindi sto girando fisicamente e virtualmente su internet alla ricerca disperata....quando trovo quel che potrebbe fare al caso mio la risposta è sempre...già adottato! e per fortuna alcuni rispondono...molti mettono annunci e poi nada!

tutto ciò per dire: se conoscete qualcuno che ha cuccioli o casi disperati di piccola taglia e giovani da piazzare...contattatemi (maurimanuela@gmail.com)!!!

grazieeeeeeeeeeeeeeee

Torta kinder maxi

2010-03-28T22:05:00.000+02:00

Festa di Leo con i compagni di classe: 26!!! Quindi urge torta gigante...

Ho preso l'idea della ricetta da questa pubblicata su Il ricettario di Bianca, a cui ho apportato alcune modifiche.

Ho preparato il composto per pan di spagna con i seguenti ingredienti:

8 uova grandi

400 g zucchero

450 g farina 00

Ho lavorato - con le fruste elettriche - le uova con lo zucchero per circa 15 minuti, poi ho aggiunto la farina setacciata facendola cadere da un colino ed ho amalgamato con una spatola, attenta a non smontare il composto.

A questo punto ho suddiviso il composto in due stampi da cake (25cm e 30cm) - precedentemente rivestiti con carta forno - ed ho informato a 170° per 20 minuti e poi per altri 30 minuti a 180-190°.

Sformate le due torte, le ho messe a raffreddare su una gratella.

Nel frattempo ho preparato il cioccolato plastico per il rivestimento: ho fuso 500 g (ma ne bastano anche meno) di cioccolato al latte, ho aggiunto (quando ancora caldo) 5 cucchiai di acqua e 10 cucchiai di zucchero di canna liquido ed ho mescolato fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

A questo punto ho versato tutto sul tappetino di silicone cosparso di zucchero a velo ed ho lavorato il composto continuando ad aggiungere zucchero a velo fino ad avere una consistenza elastica non appiccicosa.

L'ho avvolto in pellicola e mi son dedicata al taglio della torta!

Ho messo i due cakes uno in fila all'altro e, usando una sagoma da me disegnata, ho ritagliato le parti concave della barretta, dopo di che ho bagnato la torta con uno sciroppo preparato facendo bollire dell'acqua con un po' di zucchero di canna liquido.

A questo punto ho steso il cioccolato plastico col mattarello ed ho rivestito la torta ... ho anche ritagliato le coroncine da applicare sulle "montagnette" (come nelle barrette kinder) che mi son costate il tappetino in silicone...non ho calcolato l'affilatura del coltellino....no comment!!!

Torta 7 ciocco-ciliege

2010-03-28T21:38:00.000+02:00

Compleanno di Leo! 7 anni ... torta 7!

per la torta

2 tazze farina 00

1 cucchiaino bicarbonato

1/2 tazza zucchero

90 g burro

1/2 tazza zucchero di canna liquido

200 g cioccolato fondente

2 uova grandi leggermente sbattute

marmellata di ciliege

per la glassa

100 g cioccolato fondente

1/4 tazza panna liquida

smarties

Setacciare in una ciotola la farina con lo zucchero e il bicarbonato.

Fondere a fuoco basso il burro con il cioccolato e lo zucchero liquido.

Togliere dal fuoco e incorporare le uova.

Aggiungere il composto agli ingredienti secchi e amalgamare bene con una spatola.

Versare l'impasto in una tortiera quadrata di 23 cm di lato - imburrata ed infarinata.

Infornare a 180° per circa 25 minuti.

Sfornare ed aspettare 10 minuti prima di sformare la torta, dopo di che farla raffreddare su una gratella.

Tagliare la torta secondo lo schema seguente (preso da cookaround):

Tagliare i 3 pezzi orizzontalmente in due parti e farcire con la marmellata di ciliege.

Rivestire con la glassa così preparata: fondere a fuoco basso il cioccolato e la panna, togliere dal fuoco e far raffreddare leggermente.

Decorare con gli smarties a piacere (io ho scritto il nome di Leo!).

Sigari

2010-03-21T20:44:00.000+01:00

L'impasto è quello del salame di cioccolato che io ho preparato così:

300 g burro

140 g zucchero a velo

100 g cacao amaro

100 g noci

550 g biscotti secchi

1 bicchierino whisky

cioccolato fondente e al latte

ho lavorato a crema il burro con lo zucchero, ho aggiunto il cacao setacciato, le noci tritate finemente e il liquore.

Infine ho aggiunto i biscotti ridotti in briciole con un mattarello.

Ottenuto un composto ben amalgamato, ho formato i sigari (21 per la precisione) e li ho messi a raffreddare in frigorifero (sono sufficienti un paio d'ore...io li ho lasciati tutta la notte per motivi di tempo mio personale!!!).

Il giorno dopo, quindi, ho sciolto a bagnomaria 2 tavolette di cioccolato (una al latte e una fondente) ed ho ricoperto i sigari con un pennellino.

Li ho rimessi in frigorifero ed una volta rappresi sono passata al confezionamento!

Torta streusel di mele e marmellata di prugne

2010-03-21T20:31:00.000+01:00

per la torta

175 g farina autolievitante

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di sale

115 g burro

100 g zucchero di canna

2 uova

1 cucchiaio latte

1 mela

200 g marmellata di prugne

per lo streusel

115 g farina autolievitante

85 g burro

70 g zucchero di canna

Preparare lo streusel lavorando la farina con il burro fino ad avere un composto granuloso, aggiungere lo zucchero e mettere da parte.

Lavorare il burro con lo zucchero con le fruste elettriche fino ad avere una crema soffice, aggiungere le uova, poco alla volta, ed infine la farina setacciata con la cannella e il sale ed il latte.

Stendere il composto in uno stampo quadrato di 23 cm di lato - imburrato ed infarinato - coprire con la marmellata e poi con la mela sbucciata e tagliata a dadini.

Cospargere con lo streusel ed infornare a 180° per circa 45 minuti.

Tortine mimosa

2010-03-16T22:24:00.002+01:00

Per queste tortine ho utilizzato del pandoro e della crema pasticcera + caramelline e violette candite per decorare.

Ho usato due stampi di diverse misure a semisfera.

Per prima cosa ho fatto uno strato di pandoro, l'ho bagnato con del succo di frutta, ho riempito l'incavo con la crema pasticcera, ho chiuso con un disco di pandoro che ho bagnato sempre con il succo di frutta ed ho messo a rassodare in frigorifero per qualche ora.

Dopo di che ho sformato le semisfere, le ho ricoperte di crema pasticcera, cosparse di dadini di pandoro e decorate con le caramelline e le violette.

Crostate per la mamma

2010-03-08T21:22:00.000+01:00

Ed ecco anche le crostate per il compleanno della mamma:

ho preparato la pasta frolla con

500 g farina + 1 cucchiaino colmo di lievito

250 g burro

150 g zucchero

2 uova

Per il ripieno:

marmellata di lamponi

marmellata di albicocche

Il procedimento è questo.

Torta di mele

2010-03-08T21:16:00.000+01:00

5° ricetta

200 g farina 00

1 bustina di preparato per budino alla vaniglia

1 cucchiaino lievito

1/2 cucchiaino bicarbonato

120 g burro

100 g zucchero

2 uova grandi

2 mele non molto grandi

marmellata di albicocche

martini bianco

Lavorare - con delle fruste elettriche - il burro con lo zucchero, aggiungere le uova - una alla volta senza lavorarle troppo, la farina setacciata con il preparato, il lievito e il bicarbonato ed amalgamare il tutto.

Versare il composto - aiutandosi con un cucchiaio perchè risulta piuttosto sodo - in una teglia a cerniera imburrata ed infarinata (io ne ho usata una quadrata di ca 24 cm di lato) e ricoprire con le mele sbucciate e tagliate a fettine.

Infornare a 180° per 40 minuti (verificare cottura con uno stecchino) e, una volta sfornata la torta, lasciar intiepidire, mettere a raffreddare su una gratella e pennellare la superficie con la marmellata di albicocche scaldata con il martini.

Crostata con cioccolato e pere caramellate alla cannella

2010-03-08T21:04:00.001+01:00

4° ricetta!

Un po' indecisa sul da farsi, ho ideato questa crostata...

Ho preparato la pasta frolla con

250 g farina 00 + 1 cucchiaino di lievito

125 g burro

90 g zucchero

1 uovo

Mentre la frolla riposava in frigorifero ho sbucciato e tagliato a dadini 2 pere abate, le ho fatte caramellare con qualche cucchiaio di zucchero e un po' di cannella finchè son diventate morbide e le ho lasciate raffreddare.

Nel frattempo ho tagliuzzato 120 g circa di cioccolato fondente.

A questo punto ho ripreso la pasta, l'ho stesa (lasciandone un po' per le decorazioni) e ricoperto una tortiera per crostate rettangolare imburrata ed infarinata.

Ho bucherellato la pasta sul fondo, l'ho ricoperta con il cioccolato a scaglie e vi ho versato sopra il composto di pere.

Ho formato una grata con delle strisce di pasta e ho decorato il bordo con dei ritagli a forma di pera.

Ho infornato la torta a 180° per 30 minuti, l'ho passata un poco sotto il grill, l'ho sfornata e messa a raffreddare su una gratella.

Tazzine pezzate

2010-03-08T20:58:00.001+01:00

Ed ecco la 3° ricetta della serie compleanno.
Ho realizzato dei piccoli semifreddi in tazzine da caffè usa e getta.

1 preparato per budino alla vaniglia (per 1/2 l di latte)
1 preparato per budino al cioccolato all'aroma di arancia (per 1/2 l di latte)
1 l latte
caffè (zuccherato a piacere)
panettone alle nocciole

Per prima cosa ho preparato i budini.
Poi, ho fatto - per ogni tazzina - uno strato di panettone che ho bagnato con il caffè, uno strato di budino alla vaniglia, uno strato di panettone che ho bagnato con il caffè, uno strato di budino al cioccolato.
Per alcune tazze ho fatto anche l'ultimo strato di budino alla vaniglia e l'ho variegato con quello al cioccolato.
Ho messo, quindi, in frigorifero fino al momento di servire.

Cantucci salati

2010-03-08T20:49:00.000+01:00

2° ricetta per il compleanno.
Per questi cantucci ho preso spunto da una ricetta presa dal ricettario "Sfizioserie e dintorni"... ho omesso parecchi ingredienti...

330 g farina 00 + 1 cucchiaino lievito

30 g burro

150 ml latte

1 uovo

70 g pistacchi

70 g arachidi

sale

Impastare la farina setacciata con il lievito, il burro, l'uovo, il sale e il latte.

Incorporare pistacchi e arachidi.

Formare 4 filoncini di circa 20x4 cm e cuocerli in forno a 180° per 30 minuti.

Sfornarli, lasciar intiepidire, tagliarli in diagonale allo spessore di 1,5 cm circa ed infornare ancora per 10 minuti finchè dorano (io li ho passati qualche minuto sotto il grill).

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Sbrisoline

2010-03-08T20:43:00.002+01:00

Allora, il giorno della festa della donna è anche il mio compleanno e siccome quest'anno cade di lunedì il primo festeggiamento è quello in ufficio.

Questo fine settimana, quindi, mi son dedicata alle cibarie per festeggiare il mio compleanno in ufficio e - come se non bastasse - mercoledì è il compleanno di mia mamma ....... ciò vuol dire che ho dovuto preparare ben 2 torte e dei cioccolatini (tipo tartufi) anche per i suoi festeggiamenti con le amiche!

La prima creazione: sbrisoline e cioè delle sbrisolone dimensione biscotto.

Ho preso la ricetta qui, ma ho apportato delle modifiche, per cui posto la mia versione.

150 g farina 00

100 g farina gialla fumetto

100 g zucchero

125 g burro

1 uovo

1 cucchiaino bicarbonato

1 cucchiaino essenza di mandorla amara

100 g nocciole + 100 g mandorle

Lavorare l'uovo con lo zucchero fino ad avere un composto soffice, aggiungere il burro a pezzettini, l'essenza di mandorla, la frutta secca tritata grossolanamente e le farine setacciate con il bicarbonato.

Amalgamare fino ada vere un composto omogeneo, stenderne gran parte su una spianatoia e sbriciolarvi sopra il rimanente.

Ritagliare delle tortine della dimensione desiderata (io ho usato un tagliabiscotti tondo di circa 5 cm di diametro) ed infornare su una placca rivestita di carta forno a 180° per 15-20 minuti (50 minuti a 200° mi sembra veramente eccessivo!!!).

Sfornare e far raffreddare su una gratella.

Un tocco di classicità: la crostata con marmellata di albicocche

2010-02-22T20:42:00.001+01:00

Buona!

250 g farina 00 + 1 cucchiaino di lievito

125 g burro

90 g zucchero

1 uovo

marmellata di albicocche

Preparare la pasta frolla e metterla a riposare in frigorifero - avvolta in pellicola - per almeno 30 minuti.

Stenderla, ricoprire lo stampo scelto e bucherellarla con una forchetta.

Ricoprire con la marmellata, decorare con le strisce ed infornare a 180° per 25-30 minuti.

E con questa spero di aver accontentato Carlo che mi tormentava...."voglio la crostata"!

Polpetten

2010-02-22T20:30:00.000+01:00

Sabato bolliten e quindi carnen avanzaten per fare polpetten....

gallina bollita + un pezzo di carne sempre bollita

patata bollita

1 uovo

parmigiano grattugiato

prezzemolo

pangrattato

latte

olio evo

sale & pepe

Ho passato la carne e la patata al tritacarne, ho aggiunto l'uovo, una manciata di parmigiano, un po' di pangrattato, un ciuffetto di prezzemolo spezzettato, sale & pepe (la carne del bollito era insipida), ho regolato la consistenza con del latte....a questo punto ho formato delle palline, le ho messe sulla piastra del forno, ricoperta con carta forno, le ho irrorate d'olio evo e infornate a 180° rigirandole una volta dorate.

Riso al forno con zucchine e cozze

2010-02-22T20:19:00.000+01:00

400 g riso

200 g cozze surgelate

2 zucchine

besciamella fatta con 250 ml di latte

olio evo

sale & pepe

Far bollire il riso in acqua salata per 10 minuti.

Tagliare le zucchine a spicchietti e farle saltare in olio evo per 10 minuti, salare e pepare.

Far scongelare le cozze.

Scolare il riso, unire le zucchine, le cozze, la besciamella ed amalgamare bene il tutto.

Versare in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, coprire con della carta stagnola e cuocere per 40-50 minuti a 180°, scoprendo la pirofila per gli ultimi 10 minuti.

Passare per qualche minuto sotto il grill.

Torta paesana "sarda"

2010-02-22T20:07:00.000+01:00

In realtà è la ricetta di una torta di pane pubblicata su "La Cucina Italiana".

Io ho deciso di usare del pane carasau che girava per casa da un po' di tempo e così l'ho ribattezzata "sarda". Ho anche fatto altre modifiche soprattutto per quanta riguarda la quantità degli ingredienti.

300 g pane carasau

1 litro latte

175 g zucchero 150 g cioccolato fondente + 50 g cioccolato al latte

100 g burro

80 g farina di mandorle

5 uova

sale

pangrattato per la teglia

Mettere il pane a mollo nel latte finchè si ammorbidisce e passarlo con il frullatore ad immersione.

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto soffice e chiaro, unire il burro ammorbidito a pezzetti e frullare ancora per qualche secondo, aggiungere il pane, la farina di mandorle, il cioccolato fuso a bagnomaria e gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale.

Io ho imburrato e cosparso di pangrattato due stampi rettangolari di circa 25x30 cm .... altrimenti sarebbe risultato un tortone altissimo.......ho infornato a 175-180° per 1 ora, poi ho sfornato e lasciato raffreddare negli stampi.