mercoledì 16 dicembre 2020

Lasagne di pane e spinaci


pane di segale a fette
spinaci bolliti
1/2 l di besciamella
2 uova sode
parmigiano grattugiato
brodo vegetale

Ungere il fondo di una teglia con un po' di besciamella e olio evo.
Fare uno strato di pane e bagnarlo con il brodo, fare uno strato di spinaci, uovo sodo a fettine, besciamella e parmigiano a piacere. Fare un secondo strato identico ed infornare a 180-200° (dipende un po' dal forno) per circa 40 minuti senza coprire la teglia.
Passare sotto il grill per qualche minuti per far dorare la superficie.

martedì 24 novembre 2020

Torta di riso ripiena

 


Questa ricetta è realizzata "a spanne" per cui le dosi sono - come si suol dire - a sentimento....

per la torta
riso - circa 4 pugni
curcuma
1 uovo
parmigiano grattugiato
1/2 l di besciamella (fatta con 1/2 l di latte, 30 g di olio evo, 30 g di farina 00, sale e pepe)

per il ripieno
zucchine grigliate
pomodori al forno
brie

pangrattato
olio evo

Cuocere il riso dopo aver sciolto nell'acqua un po' di curcuma a piacere (io ho usato il metodo a vapore, ma forse sarebbe meglio sbollentarlo e lasciarlo un po' indietro di cottura).
Lasciar intiepidire, aggiungere la besciamella, poi l'uovo ed infine il parmigiano amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Stendere uno strato di riso in una padella unta con olio e cosparsa di pangrattato facendo un bordo che contenga il ripieno, farcire a piacere (io avevo rimasugli di zucchine grigliate e pomodori al forno) e coprire con un altro strato di riso.
Spolverare con pangrattato e irrorare con olio evo.
Far dorare la torta sul fuoco per una decina di minuti per parte.




giovedì 22 ottobre 2020

Ellissi con crema di cioccolato fondente



Questo doveva essere più o meno un tronchetto di pasta biscotto...la pasta biscotto c'è ed è buona ma la forma di tronchetto un po' meno....

per la pasta biscotto:

120 g di farina 00
100 g di zucchero
4 uova

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto "che scrive".
Montare gli albumi ed aggiungerli ai tuorli mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non farli smontare.
Unire la farina setacciata continuando a mescolare.
Versare il composto sulla placca del forno ricoperta con carta forno e livellare ad 1 cm.
Infornare a 220° per circa 7 minuti.
Rimuovere la carta forno e arrotolare la pasta in un altro foglio, lasciar riposare fino a raffreddamento.
Farcire a piacere, in questo caso con della crema di cioccolato fondente, arrotolare e cospargere di zucchero a velo.

Crostata con confettura di albicocche


Preparare una pasta frolla con:

250 g di farina 00
125 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo

Stendere la pasta frolla in una teglia imburrata ed infarinata lasciandone una parte per la griglia, cospargere la base con confettura di albicocche (o altra a piacere), formare la griglia con strisce di pasta frolla e infornare a 180° per circa 30 minuti.

 

Terrina di melanzane e zucchine


Anche in questa ricetta le dosi sono indicative.

1 grossa melanzana o 2 piccole
2-3 zucchine
2 patate
scamorza affumicata
parmigiano grattugiato
pangrattato
olio evo, sale e pepe

Tagliare a fettine sottili (a mano o con una mandolina) le verdure (lasciare la buccia alle patate) e la scamorza.
Ungere uno stampo per plum-cake, foderarlo con del pangrattato e fare degli strati così alternati: melanzane, olio sale pepe, scamorza, parmigiano, pangrattato.
Fare la stessa cosa con le zucchine fino ad esaurimento.
Ultimo strato: le patate, ultimando con olio, sale, pepe, parmigiano e pangrattato.
Infornare a 180° per circa un'ora.
Lasciar intiepidire e servire.




Strudel salato




 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
500 g di erbette lessate
250 g di ricotta
parmigiano grattugiato qb
2 uova
sale pepe

Tagliuzzare le erbette in una ciotola, aggiungere la ricotta, il parmigiano, sale e pepe a piacere.
Amalgamare bene.
Srotolare la pasta sfoglia sulla placca del forno ricoperta con carta forno (od utilizzare quella della sfoglia), inumidire i bordi con acqua o latte, distribuire il composto lasciando un bordo di circa 2-3 cm e formare due incavi in cui rompere le uova.
Richiudere la pasta e fare dei leggeri tagli in superficie per far uscire il vapore se no la pasta si bagna  e si gonfia troppo (a me stavolta è esplosa nonostante le fessure!!!).
Infornare a 180-200° (dipende un po' dal forno) per circa 40 minuti e - a piacere - far dorare sotto il grill.


mercoledì 21 ottobre 2020

Strudel di mele


Per la pasta strudel:
130 g di farina 00
30 ml di acqua
1 uovo
1 cucchiaio di olio di semi
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
2 mele golden medie sbucciate e tagliate a fettine sottili
50 g di uvetta ammollata in acqua tiepida
25 g di pinoli tostati
60 g di pangrattato
50 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella


Mettere tutti gli ingredienti dell'impasto in una ciotola e cominciare ad impastare fino ad ottenere un composto elastico. Metterlo ina ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e far riposare in luogo fresco per un'ora.
Tostare il pangrattato in poco burro. In una ciotola mettere le mele, lo zucchero, l'uvetta strizzata, i pinoli e la cannella.
Stendere l'impasto in un rettangolo, cospargerlo (tranne i bordi) col pangrattato e versarvi il composto di mele.
Chiudere la pasta e adagiarla sulla piastra del forno ricoperta con carta forno.
Infornare a 200° per circa 40 minuti.


 

Pizzoccheri fatti in casa


Ricetta per 4 persone

Per i pizzoccheri:
400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina 0
280 g di acqua tiepida

500 g di verze o erbette circa
2 patate medie
200 g di formaggio latteria tagliato a dadini
parmigiano grattugiato qb
salvia
olio evo

Mescolare le due farine, aggiungere l'acqua e lavorare bene l'impasto fino a farlo diventare elastico.
Stenderlo con un mattarello allo spessore di circa 3 mm e tagliare delle strisce lunghe 7 cm e larghe 1 cm.

Mettere a bollire dell'acqua in una pentola, aggiungere la verdura e le patate tagliate a dadini e far cuocere per circa 5 minuti.
Tuffare i pizzoccheri e farli cuocere per 4 minuti.

Nel frattempo far rosolare alcune foglie di salvia con dell'olio evo (lo preferisco al burro che si usa nella ricetta tradizionale).

Scolare i pizzoccheri e le verdure con una schiumarola e formare degli strati alternati ai formaggi in una ciotola che andrà appoggiata sulla pentola contenente l'acqua di cottura e coperta con un canovaccio o un coperchio.

Versare alla fine il condimento ben caldo e mescolare.


 

Lasagne al pomodoro e pesto

 


Questa è una di quelle ricette che faccio fatica a descrivere - soprattutto per le dosi - perchè la faccio con quello che ho in casa.
In questo caso avevo del pesto un po' asciutto ed ho deciso di impiegarlo così...con ottimi risultati per fortuna!

Quindi elencherò di seguito gli ingredienti:

pasta secca formato lasagne (liscia e agli spinaci) qb
1 vasetto di pesto circa
sugo di pomodoro (ognuno lo può fare come più gli piace)
besciamella (preparata con 1/2 l di latte, 40 g di burro, 30 g di farina 00)
parmigiano qb

Fare 4 strati così alternati:
pasta (uno strato bianco e uno verde) - sugo - pesto - besciamella - parmigiano

Infornare la teglia coperta con carta stagnola a 200° per circa 40 minuti, togliere la carta stagnola per circa 10 minuti e poi far gratinare sotto il grill.





venerdì 25 settembre 2020

Chocolate chips cookies

 


250 g di farina 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
170 g di burro
200 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 uovo
1 tuorlo
300 g di gocce di cioccolato o cioccolato fondente spezzettato

Mescolare il burro con lo zucchero usando le fruste elettriche, aggiungere l'uovo e il tuorlo e, una volta amalgamati, aggiungere la farina setacciata con sale e bicarbonato e lavorare ancora con le fruste elettriche.
Aggiungere il cioccolato e far riposare in frigo per circa 20 minuti.
Fare delle palline con l'impasto ed adagiarle distanziate sulla placca del forno ricoperta con carta forno.
Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 15 minuti.
I cookies dovranno essere leggermente dorati ma ancora morbidi al momento di sfornarli.

Cioccobiscotti di farina di riso

 


125 g di farina di riso
125 g di maizena
1 cucchiaino di lievito per dolci
50 g di cacao amaro
80 g di cioccolato fondente spezzettato col coltello
100 g di zucchero
100 g di burro
2 uova
1 pizzico di sale
cannella a piacere

Setacciare farina, maizena, cacao e lievito.
Lavorare le uova con lo zucchero e il sale fino ad avere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungere la miscela di farine fino ad avere un composto omogeneo.
Formare delle palline e disporle distanziate sulla placca del forno ricoperta con carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.






giovedì 2 gennaio 2020

Spiedini di gnocchi




Ricetta presa da GialloZafferano e molto semplificata!

1 confezione di gnocchi bianchi
1 confezione di gnocchi verdi
parmigiano

Bollire gli gnocchi finchè salgono a galla.
Scolarli e infilzarli su degli stecchi alternando i colori.
Metterli sulla piastra del forno ricoperta con carta forno, spolverizzarli di parmigiano e passarli sotto il grill per qualche minuto.

Cestini con olive




1 rotolo di pasta sfoglia
caprino
cipolla
olive

Tagliare dei dischetti di sfoglia, condirli con caprino, cipolla tagliata sottile e saltata in padella e olive a piacere.
Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Cupola di pane



per questa ricetta ho preso spunto da GialloZafferano

350 g di farina manitoba
150 g di farina 00
300 g di acqua
40 g di olio evo
mezza bustina di lievito di birra disidratato
sale fino + sale grosso
pomodori secchi sott'olio
olive verdi denocciolate
olive nere denocciolate
origano

Impastare le farine con il lievito, l'acqua e l'olio fino a formare un panetto.
Metterlo in una ciotola, coprirlo con pellicola e far lievitare per circa 12 ore in un luogo buio e non ventilato.
Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 50 cm, dividerlo a metà nel senso della lunghezza, condire con olio e origano e arrotolare sempre nel senso della lunghezza.
Creare una spirale con i due "serpentelli", poggiarla sulla placca del forno ricoperta con carta forno, guarnirla con i pomodori e le olive, condire con un filo d'olio e cospargere con granelli di sale grosso a piacere.
Infornare a 200° per circa 40 minuti.

Nodini al parmigiano



200 g di farina 00
100 g di burro
70 g di latte
30 g di parmigiano grattugiato + una manciata
origano
sale
1 uovo

Impastare velocemente la farina con il burro, aggiungere i 30 g di parmigiano, l'origano e il latte.
Formare un panetto, avvolgerlo in pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere l'impasto e formare dei filoncini da annodare.
Metterli sulla placca del forno ricoperta con carta da forno, spennellarli con l'uovo sbattuto e cospargerli con il parmigiano e l'origano.
Infornare a 200° per circa 20 minuti.
Meglio se consumati caldi.