Quiche di zucchine



un rotolo di pasta sfoglia tondo
250 g di ricotta
1 uovo
parmigiano grattugiato
1 grossa zucchina

Tagliare la zucchina a rondelle e farla saltare in padella con dell'olio evo senza cuocerla completamente. Salare a piacere.
In una ciotola amalgamare la ricotta con l'uovo, aggiungere del parmigiano e salare.
Stendere la sfoglia in una teglia, versare il composto di ricotta, decorare con le zucchine ed infornare a 180° per circa 30 minuti.

Pasta tricolore "esotica"



spaghetti tricolore
1 pomodoro
carciofi sott'olio
avocado
parmigiano grattugiato

Far saltare in padella il pomodoro, un paio di carciofini e metà avocado, tagliati a tocchetti piccoli, con dell'olio evo salando a piacere.
Buttare la pasta cotta al dente, far saltare per qualche minuto e aggiungere del parmigiano a piacere.

Lasagne con porcini e carciofi




9 fogli di lasagne secche all'uovo

per il sugo
300 g di porcini surgelati
5 carciofi con gambo sott'olio

per la besciamelle
30 g di olio di semi di girasole
30 g di farina 00
500 g di latte di soia

parmigiano grattugiato a piacere

Scottare i fogli di pasta in acqua bollente per 1-2 minuti.
Far saltare i funghi (tagliati a tocchetti piccoli) in padella con olio evo per qualche minuto, aggiungere i carciofi tagliati a spicchietti e cuocere per pochi minuti.
Nel frattempo preparare la besciamelle: scaldare l'olio in un pentolino, aggiungere la farina e far tostare per qualche secondo, aggiungere a poco a poco il latte, portare a ebollizione, salare e pepare a piacere e cuocere per 3 minuti circa.
Preparare le lasagne: cospargere il fondo della teglia con olio e qualche cucchiaio di besciamelle, fare uno strato di pasta, uno strato di sugo, uno strato di besciamelle, una spruzzata di parmigiano e così via fino a 4 strati.
Terminare con il parmigiano.
Coprire con la carta stagnola ed infornare a 180° per circa 30-40 minuti, scoperchiando la teglia per gli ultimi 10 minuti.
Passare sotto il grill per qualche minuto per fare la crosticina.


Straccetti di seitan



Prendere delle fettine di seitan già pronto, tagliarle a listarelle, passarle nella farina e far saltare in padella con poco olio evo.
Aggiungere del succo di limone e cuocere finchè evapora.
Servire con del riso bollito.

Involtini di melanzane



Prendere le melanzane grigliate, spalmarle con del caprino, arrotolarle e scaldarle in forno a 180° per circa 10 minuti.

Melanzane alla griglia


Prendere una melanzana viola e tagliarla a fette piuttosto spesse.
Cuocerla su una piastra da entrambi i lati per qualche minuto.
Spennellare con olio e limone e cospargere di origano.