Strudel di spinaci


2 confezioni pasta sfoglia rettangolare
400 g spinaci
400 g biete
parmigiano
400 g ricotta
40 g uva sultanina
40 g pinoli
sale
olio evo

Lessare le verdure, strizzarle, sminuzzarle e farle saltare in padella con olio evo e sale per qualche minuto.
Una volta intiepidite, unire la ricotta, il parmigiano (una manciata), l'uvetta (messa a bagno in acqua calda e strizzata), i pinoli ed amalgamare bene.
Unire i due rettangoli di pasta sfoglia inumidendo un lato lungo e sovrapponendolo all'altro, spalmarvi il composto di spinaci lasciando un paio di centimetri di perimetro.
Spennellare il bordo "vuoto" con dell'acqua ed arrotolare lo strudel.
Richiudere bene ai lati e spennellare tutta la superficie con un uovo sbattuto.
Infornare a 180° per 40 minuti.





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